El documento describe aspectos generales de la producción, distribución y consumo de ganado ovino en México. Explica que los ovinos fueron introducidos por los españoles durante la colonia y actualmente hay alrededor de 7 millones de ovinos en el país. La producción se enfoca principalmente en carne y se lleva a cabo bajo diferentes sistemas, como intensivo, extensivo y de pastoreo. Finalmente, discute el consumo per cápita de carne ovina en México y la importación de carne y animales vivos.

1. Amado Montaño Gutiérrez ECONOMIA DE LOS PROCESOS DE PRODUCCION PECUARIAS II TEMA: ASPECTOS GENERALES DE LA PRODUCCIÓN, DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO DE GANADO OVINO EN MEXICO.

4. ORIGEN DEL GANADO OVINO Los ovinos fueron introducidos en México por los españoles durante la colonia a partir de los años 1525 a 1526. Se piensa que las razas introducidas fueron principalmente la Manchega, Lacha y Churra; sin embargo, existe la posibilidad de que otras razas ovinas fueron traídas como son la Merino española, Castellana y Rasa Aragonesa.

8. Blackbelly Katahdin Saint Croix Dorper Pelibuey Santa Inés

9. East Friesian Texel Suffolk Charolais Ramboulliet Romanov Hampshire Dorset

10. Columbia Cheviot Targge Karakul Corriedale Ojinegra

20. Tenemos un gran problema en México, debido a que en nuestro país se consume más de lo que se produce, por lo tanto tendemos a importar este producto.

32. • Conocidos por técnicos y ganaderos • Permiten soluciones puntuales e inmediatas aunque son de elevado costo • Influyen en los aspectos productivos (nº corderos/oveja/año) • Influyen directamente en la rentabilidad

33. – Razas autóctonas – Grandes unidades empresariales – Fincas cercadas – Escasa mano de obra – Nivel reproductivo medio o bajo – Mínimos gastos por unidad productiva (oveja) – Menor coste por unidad productiva (cordero o Kg. canal) – Unidades de explotación de tamaño medio o grande – Muy tecnificados – Incrementos notables de producción – Mejora de la calidad del producto – Costes muy calculados – Base animal muy mejorada genéticamente INTENSIFICACIÓN MÁXIMA INTENSIFICACIÓN

34. – Pastoreo conducido o grandes cercados – Nula estabulación – Escasa alimentación complementaria (oveja acordeón) – Instalaciones anticuadas y poco funcionales – Bajas inversiones – Baja intensificación reproductiva (paridera anual) – Prolificidad no elevada – Sanidad deficiente – Manejo tradicional y rutinario – Rentabilidad muy dependiente del coste de mano de obra/oveja y de la época del parto ( alimentación oveja y precios corderos) EXTENSIVO TRADICIONAL

35. – Sistemas tradicionales mejorados – Estabulación nocturna – Estabulación durante la lactación (si el pasto no es suficiente) – Nivel medio de planificación e intensificación reproductiva. – Alimentación complementaria puntual – Instalaciones propias y mejoradas – Mejor manejo y sanidad – Buen rendimiento laboral – Rentabilidad interesante SEMIEXTENSIVOS-SEMIINTENSIVOS

44. Inseminación artificial por laparoscopia

51. EL CONSUMO PER-CAPITA , IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES DEL GANADO OVINO EN MEXICO.

54. Las importaciones de lana del 2000 al 2006 se han reducido en un 62 por ciento, pasando de 3 mil 350 toneladas a mil 260. Esta caída se debe a diferencia de la carne, a una depresión de la industria lanera.

57. Las importaciones, como se observa en la gráfica anterior, tienen un dibujo idéntico a la línea de consumo. Esto se puede interpretar así: cada que la producción no cubre las necesidades del mercado, se hacen importaciones, pero no de otra manera. Además cabe resaltar que en nuestro país vivimos ante una problemática de ineficiencia ante la producción del ganado ovino, debido que se consume una mayor parte de lo que se produce y por lo tanto se tiende a la importación.

58. ¿Cuáles son los factores que dan ventaja a la carne nacional sobre las importaciones? La carne ovina no es una carne de consumo frecuente en el menú del ama de casa. Es una carne que en el país se consume en pocos platillos: Barbacoa: El principal de ellos. Se consume sobre todo en el centro del país. Birria: Sobre todo en el centro y norte del país. Al pastor o las brasa: Centro y norte del país también. “ Cabrito”: Debido a la escases y precio del cabrito, se ha extendido el uso de cordero lechal para preparar el “cabrito norteño”. Cortes finos: De menor incidencia en el mercado .

59. En cuanto a carne fresca importada la competencia existe, sin embargo EUA que podría ser un surtidor de animales en pie a nuestro país, ha bajado su inventario ovino drásticamente en los últimos años, así que lejos de ser exportador de carne de calidad a México, se convierte en un nicho de mercado para los mexicanos, es decir que podemos exportar hacia EUA, pues no están produciendo mucho cordero y sin embargo sí tienen el hábito de consumo. Otros países que podrían surtir a México de corderos en pie, son Australia y Nueva Zelanda, sin embargo se encuentran a muchos kilómetros de distancia, lo que hace que su producto llegue con precios competitivos (siempre y cuando México sea eficiente y cuide sus costos de producción).

63. En cuanto a la producción de carne de ovino, en los últimos 15 años, ésta ha mostrado un incremento promedio anual del 3.6 por ciento, siendo más elevado a partir de 1999, año en el que se logró una producción de alrededor de 30 mil toneladas de carne, para cerrar en el 2006 con 47 mil 583 toneladas. Por tradición, México ha sido deficitario en carne de ovino, recurriendo a las importaciones para complementar el abasto. Sin embargo, con el incremento de la producción nacional se ha reducido la entrada de carne en los últimos seis años en alrededor del 33 por ciento y el porcentaje que representaron las importaciones en el 2000, con 52 mil 300 toneladas (que representó el 61 por ciento) pasó en el 2006 al 42.4 por ciento con 35 mil toneladas . ( Fuente: CNG, con datos de SECOFI, BANXICO y SAGARPA).

64. Aunque el consumo de carne de ovino es fundamentalmente en barbacoa, en los últimos años también se ha desarrollado un mercado de nuevos productos regionales, como cordero al pastor, al ataúd, lechal, sustituto de cabrito, cortes de cordero y raciones de barbacoa enlatada o conservada para calentar en horno de microondas.

65. El objetivo principal que hoy d í a tiene la ovinocultura nacional es hacia la producci ó n de carne, resultando insignificante la producci ó n lanera. LA EXPLOTACI Ó N TRADICIONAL DE LOS OVINOS EN GENERAL EN EL PA Í S, SE DISTINGUEN TRES ZONAS PRODUCTORAS DE ELLOS: Zona norte: Productora de ovinos especializados en lana fina, manteniendo en explotaci ó n a la raza Rambouillet . Tradicionalmente se han obtenido las mejores calidades y mayores vol ú menes en lana, constituida por las siguientes entidades: Aguascalientes, Baja California, Coahuila, Chihuahua, Durango, Guanajuato, Jalisco, Nuevo Le ó n, San Luis Potos í , Tamaulipas y Zacatecas.

66. Zona centro: Productora de ganado de doble prop ó sito, manteniendo en explotaci ó n las razas Suffolk, Hampshire y cruzas con Rambouillet , primordialmente, as í como alg ú n ganado de poca producci ó n. En esta zona se obtiene el segundo mayor volumen de lana, aunque aqu í se encuentra la mayor cantidad de cabezas de ganado; las entidades que la constituyen son el Distrito Federal, Hidalgo, Jalisco, M é xico, Michoac á n, Morelos, Puebla, Quer é taro y Tlaxcala. Zona Sur: Oaxaca, Chiapas y Guerrero son productores de ovinos criollos, sin razas definidas, aunque se han obtenido excelentes rendimientos y vol ú menes de producci ó n.

70. No obstante eso, en la actualidad, la ovino cultura nacional sigue sin satisfacer la cada vez más grande demanda de carne de esa especie. La producción ovina en México para el próximo quinquenio es muy alentadora, sin embargo, es indispensable fortalecer las inversiones hacia este sector, definir claramente los objetivos de producción, ser competitivos en calidad y precio a nivel internacional y subsanar los problemas que acompañan a la intensificación de la producción.

72. http:// www.puc.cl/sw_educ/prodanim/mamif/siii3b.htm http:// www.google.com.mx/search?hl=es&q=mejoramiento+genetico+ovino&meta=lr%3Dlang_es http:// www.sagarpa.gob.mx/ganaderito/razasovi.htm http://www.asmexcriadoresdeovinos.org / www.attra.ncat.org www.attra.ncat.org/attra-pub/PDF/ovinos_ilustrada.pdf Asociación Mexicana de Criadores de Ovinos