Este documento describe el proceso de producción del café, incluyendo la recolección de los granos maduros, el despulpado para retirar la cereza, la fermentación y lavado para eliminar el mucílago, el secado y tostado de los granos, y el molido para preparar la bebida. Explica cada una de las etapas de transformación del grano de café hasta obtener el producto terminado.

1. Amaya Aravena Miranda 8°A

2. 
Índice
 Introducción.
 Entrada del Producto.
 Transformación.
 Producto terminado.
 Fuentes de información.

3. 
 Se denomina café a la bebida que se obtiene a partir de las
semillas tostadas y molidas de los frutos de la planta de
café o cafeto. La bebida es altamente estimulante, pues
contiene cafeína.
 El cultivo del café se encuentra ampliamente difundido en
los países tropicales y subtropicales.
 Los países que cultivan granos de café son: Colombia,
Estados Unidos, Indonesia y Kenya.
Introducción

4. 
 En esta etapa se cosechan únicamente los granos que
alcanzan el estado de madurez completa,
normalmente de color rojo o amarillo, ya que los
verdes dañan el sabor de la taza de un café.
 Todo este proceso se desarrolla de forma manual.
Entrada del Producto:
“Recolección”

5. 
 El mismo día de la recolección, los granos de café se
despulpan, retirando la cereza del grano, con una
máquina despulpadora.
 Para esto se usa el método húmedo o el método seco.
Transformación:
“Despulpado”

6. 
 En esta fase el café pasa a unas pilas para soltar la
miel. Este proceso es critico, ya que si el café se
queda más tiempo del necesario se sobre fermentará
dañándolo de manera irreparable, afectando su
calidad y por consecuencia su sabor por eso no tiene
que pasar más de siete días.
“Fermentación”

7. 
 Una vez finalizado el proceso de fermentación,
comienza el lavado del grano, cuyo objetivo es
eliminar totalmente el mucílago del grano y se
eliminan azúcares.
“Lavado”

8. 
 Después de lavar, se exponen los granos al calor del
sol para que el grado de humedad disminuya,
facilitando su conservación. El grano seco se empaca
en sacos limpios hechos en fique facilitando su
traslado. Más adelante, se retira la cáscara que cubre
el grano, llamada pergamino.
“Secada”

9. 
 El tostado viene a ser uno de los procesos mas delicados
dentro de la cadena del café, ya que es aquí donde se
obtendrán los aromas, sabores, y olores que se verán
reflejados en la taza.
 Con una adecuada combinación de tiempo y temperatura,
se desarrolla el tueste para sacar todas las propiedades
del grano.
“Tostado”

10.  El grado de espesor de la molienda tiene un impacto
importante en el proceso de elaboración de la bebida, los
molinillos con cuchillas en forma de disco giran a una
velocidad normalmente mayor que la de las cónicas y como
resultado tienden a transferir algo más de calor al café.
Representan la manera más económica de conseguir una
molienda constante en una amplia gama de aplicaciones. Son
ideales para el uso doméstico.
“Molido”

11. 
 Ya finalizado el producto es distribuido a distintas
casas comerciales (internas y externas).
Producto terminado

12. 
 http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9
 http://www.colombia.travel/es/turista-
internacional/actividad/recorridos-tematicos-por-
colombia/cafe-colombiano/produccion-del-cafe-
colombiano
 http://infusionistas.com/cafe/proceso-del-cafe/
Fuentes de Información