Este documento describe un curso de capacitación en servicios gastronómicos. El curso tiene como objetivo principal desarrollar competencias profesionales en los servicios gastronómicos para ser más competitivos. Cubrirá temas como tipos de restaurantes y bares, diferentes estilos de servicio, vinos y licores, cocteles, quesos, etiqueta en la mesa y protocolo. El curso busca perfeccionar las técnicas de los meseros y barman para que puedan asumir responsabilidades relacionadas con el servicio de alimentos y bebid

1. Curso de capacitación Servicios Gastronómicos Grupo Boal

2. INFORMACIÓN GENERAL

3. OBJETO DEL CURSO “SERVICIOS GASTRONOMICOS” Pretende complementar la formación actual del mesero y/o barman para perfeccionar sus técnicas de servicio, buscando con ello, que el futuro profesional esté en capacidad de asumir responsabilidades en materia de procesos de servicio y ventas de alimentos y bebidas. El curso programático habilita al futuro egresado en las herramientas técnico-prácticas relacionado con las actividades turísticas.

4. OBJETIVO GENERAL Generar competencias profesionales en desempeño de los servicios gastronómicos y su incidencia en la calidad y satisfacción del cliente, como una herramienta importante para ser competitivos en este mundo globalizado y más exigente cada día.

5. OBJETIVOS DE TRABAJO

6. PRESENTACIÓN Y SUSTENTACIÓN DE LAS UNIDADES INTEGRALES DEL CURSO

7. EL RESTAURANTE Y BARES Descripción y análisis de las temáticas Los establecimientos gastronómicos, su organización, su dotación, las funciones de los empleados, el montaje de las mesas, el cómo se debe atender correctamente a los clientes en sus diversas manifestaciones, son la base fundamental para que adquiera un conocimiento global y específico de la operatividad objetiva y correcta de un establecimiento gastronómico. Tipos de restaurantes y bares sus diferencias y especialidades. Las diferencias entre una carta y un menú, de que se compone cada una de ellas.

8. CLASES DE SERVICIO Descripción y análisis de las temáticas Se busca esencialmente que los integrantes conozcan los diferentes servicios a la mesa, tales como el francés, inglés directo o indirecto, americano, ruso. Los elementos esenciales para cada uno de ellos y la manera correcta de ejecutar el servicio de alimentos en cada modalidad vistas.

9. VINOS Y LICORES Descripción y análisis de las temáticas Esta unidad tratará sobre el origen, historia, servicio de los principales vinos y licores. Cuales son sus componentes, a qué temperatura deben servirse, en qué recipiente, a qué comida puede acompañar, ya que hablar de ellos es hablar de la magia, la química, el arte y la vida del hombre a lo largo de su existencia sobre el planeta.

10. COCTELES Descripción y análisis de las temáticas Se busca que los integrantes obtengan los conocimientos sobre los cocktail’s, sus grupos y propiedades, como hacer mesclas y las reglas establecidas por la “IBA” – International Bar Association. La aparición de estas bebidas mescladas y su importancia en el mercado hotelero.

11. QUESOS Y SU ELABORACION Descripción y análisis de las temáticas Se hablara de los diferentes tipos de quesos del mundo su historia y origen hasta los días de hoy. Los integrantes conocerán los pasos de la elaboración del queso y los diferentes procesos para obtener un determinado queso.

12. ETIQUETA EN LA MESA Descripción y análisis de las temáticas Las temáticas se verán desde dos tópicos, uno como se presta el servicio por parte de la brigada de servicio y la otra, como se debe comportar cuando se está a la mesa.

13. PROTOCOLO Y ETIQUETA Descripción y análisis de las temáticas Esta unidad orientará al integrante para que adquiera los conocimientos básicos para la organización de eventos y entrenamiento del personal que desempaña las diferentes labores al interior de la industria dándonos un conocimiento vasto sobre el tema.

14. Contacto André H. Borges Alves (81) 12910031 (81) 14643061 ID: 72*14*4489 E-mail: info@andreborges.net Grupo BOAL Asesorias profesionales Servicios de Mistery Shopper Catering empresarial Catering Residencial Curso profesionales Cursos particulares de cocina