Peltre-Andre-CV-FR (2)

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Peltre-Andre-CV-FR (2)

  1. 1. Peltre Andre Kiev Ukraine Mobile + 380 67 969 15 42 Email peltre2003@yahoo.fr DIRECTEUR DES CUISINES EXECUTIF CHEF DOMAINE DE COMPETENCES • RESTAURATION ET HOTELLERIE • Maitrise parfaite de la cuisine gastronomique française et monde • Maitrise parfaite du service en salle • Parfaite connaissance du travail de bar • Connaissance de 1’œnologie française et un peu mondiale GESTION ET ORIENTATION BUDGETAIRE • Elaboration, suivi et analyse des budgets • Contrôle des ratios, couts marchandises, frais de personnel, inventaire, • Calculation et technologie, élaboration des menus…etc. RESSOURCES HUMAINES • Recrutement, formation et mise en place du personnel, discipline et rigueur dans le travail • Mise en place d organigramme et structure, définition d’objectifs • Contrôle des standards de qualité • Entretien bimensuel d’évaluation et de connaissances • Etude des besoins en formation, plan de formation COMMERCIAL • Mise en place des lignes de politique commerciale • Ecoute et intégration des attentes clients • Démarche qualité et sécurité alimentaire INFORMATIONS COMPLEMENTAIRES
  2. 2. DIPLOMES • BTS Hôtellerie et Restauration, option cuisine et salle Lycee Hotelier de Nice France 1975 • BEP de cuisine Fédération Nationale de L’industrie Hôtelière Paris France 1972 • CAP cuisine et sale Hôtel des Etrangers Pierrefonds France 1971 • Troisième du concours des barmans de France Paris France 1977 • Stage de perfectionnement en cuisine gastronomique auprès de Monsieur Bruno Turbot Maitres Cuisiniers de France Hôtel Negresco 2 étoiles Michelin Nice France 2002 INFORMATIQUE notion Word, Excel et linux LANGUES • Française lu, parle et écrit • Anglais lu, parlé et écrit • Russe parlé, lecture passable LOISIRS • Lecture, sports, voyages ETAT-CIVIL • Né le 23 aout 1955 France • 2 enfants EXPERIENCES PROFESSIONNELLES • Plusieurs années dans le domaine de l’hôtellerie et la restauration, comprenant diverses expériences : pre-ouverture et ouverture de restaurant, hotel, centre de loisirs, consulting et formation • 2015 à 2016 Consultant pour différents restaurant sur Kiev et L’Ukraine (Restaurant Citronnelle Kiev, restaurant Claude Monet Kiev, Restaurant Fan-Fan Oujgorod) • 2014 à 2015 Exécutif Chef pour L’Hôtel Premier Palace Responsable pour remettre en place les cuisines des Hôtels Premier Palace en Ukraine (Kharkov, Yalta, Dniepropetrovsk) • 2003 à 2013 : CHEF DE CUISINE Restaurant Fellini Kiev Ukraine Responsable d’un collectif de 70 personnes Depuis mon arrive, le chiffre d’affaire augmente chaque année de 20% • 2002 à 2003 : CHEF DE CUISINE Restaurant Surprise Kiev Ukraine
  3. 3. Restaurant gastronomique Reformer entièrement le collectif de cuisine après le départ de toute L’ancienne équipe de cuisine et assurer une formation express sans fermer Le restaurant • 2000 à 2002 : GENERAL MANAGER SOCIETE SCS Dnipropetrovsk Ukraine Ouverture d’une société de catering (banquet jusqu’à 300 personnes) Consultant en restauration (restaurant Charly, restaurant le Kamelot Société Rainford). Location et partenariat dans plusieurs cafés, restaurants et casinos sur Dniepropetrovsk • 1997 à 2000 : DIRECTEUR RESTAURANT, CHEF DE CUISINE Grand Hôtel Ukraine Dnipropetrovsk Ukraine Ouverture de deux restaurants gastronomiques Mise en place des menus et cartes de restaurant Contrôle gestion Formation du personnel cuisine et salle • 1996 à 1997 : DIRECTEUR, EXECUTIF CHEF pour la Société SODEXHO Bamako MALI Ouverture d’un récréa-club 1 restaurant, 2 bars, 1 supermarché, 1 boulangerie, 1 fitness-club, 2 tennis, 1 golf et 2 piscines Formation du personnel local, gestion du club Clientèle Sud-Africaine, Canadienne et Allemande 250 personnes inscrits en membres à mon départ • 1994 à 1996 : EXECUTIF CHEF Société CIS France Poltava Ukraine • 1989 à 1993 : MANAGER, CHEF DE CUISINE Société SHRM Marseille France Luanda Angola Formation du personnel local, banquet jusqu’à 300 personnes Plus diverses missions de consultant pour cette société dans divers pays • 1983 à 1985 : INTENDANT, RESPONSABLE CATERING 1 restaurant gastronomique et 1 restaurant brasserie Mururoa TAHITI Société SODEXHO France • 1981 à 1983 : DIRECTEUR DES BARS SHRM Polynésie Pirae TAHITI Contrôle gestion et mise en place personnel et formation 4 bars • Salaire à définir • Salaire payable sur ma banque en Ukraine • Frais d’hébergement, nourriture, transport (Kiev-Kiev) A la charge de la compagnie ou du client recruteur.

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