1. Andrés Felipe Sáenz Fonca
Lic. Rolando Gutiérrez
Celco - Sogamoso
GASTRONOMIA

2. INTRODUCCION
• Referirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela
la estrecha relación de ésta con la evolución del hombre en su
proceso de civilización.
• Analizar desde la aparición del hombre y su forma básica de
conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y la llegada
de nuevas materias primas desde América.
• Los alimentos característicos de cada etapa han ido variando y
a su vez el papel que jugó la comida como factor determinante
para el surgimiento, desarrollo y extinción de las sociedades en
la historia.

3. UTENCILIOS DE LA EDAD MEDIA
• Comían sentados, separados hombres de mujeres Utilizaban cucharas y
tenedores de madera o metal
DESARROLLO TÉCNICO
• Las carnes se consumían crudas y en salazón.
• Los egipcios hacían un culto de la comida. Cuando moría un faraón, lo
momificaban y lo adornaban con alimentos; tenían la creencia de que existía
una vida después de la muerte.
• Los egipcios fueron los primeros comedores de pan.
• NO se conoce dónde ni cuándo se descubrió la levadura; es decir, se pasó
de la harina cocida al pan listo para comer

4. HISTORIA
Como podemos observar la gastronomía no sólo tiene
relación con la comida, sino también con las distintas
culturas que existen en la tierra.
Se sabe que existen estudios de gastronomía, que
datan del siglo XIX, incluso antes. Los cuales no se
reducían a transcribir de manera sistemática varias
recetas, sino un estudio más acabado acerca de la
comida como tal.

5. EN LA EDAD MEDIA
Un Cocinero llamado LEONARDO DAVINCI revoluciona la
cocina inventando lo que hoy en día se conoce como la
nouvelle cousin e ingenia platos primorosamente
presentados con pequeñas porciones de comida sobre
pedazos tallados de polenta, quienes lo repudian.
Precursor de los electrodomésticos de cocina: aparatos
para moler , rebanar . Cortar , limpiar la cocina, diseña un
asador automático, etc.

6. EN LA EDAD MODERNA
• Comienza la cocina mas especializada.
• Preparación de budines y helados.
• Utilización de las especias.
• “El azúcar el oro blanco”

7. UTENCILIOS EN LA ACTUALIDAD
• Espátulas
• Cuchillos de carne
• Cuchillo delgado
• Espátula
• Revolvedor
• Cucharas
• Temporizador
• Ollas
• Sartenes

8. LA GASTRONOMÍA SE DIVIDE EN
 Gastronomía Europea
Gastronomía de Alemania, Austria, España, Francia, Grecia, Holanda, Inglaterra,
Italia, Portugal, Rusia, Gastronomía de Suiza, etc…
 Gastronomía Latinoamericana
Gastronomía Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador, México,
Nicaragua, Panamá, Paraguay, Perú
 Gastronomías asiáticas
Gastronomía de Corea, China, Japón, India.
 Otras Gastronomías
Gastronomía Árabe, mediterránea, Estados Unidos, África.

9. PLATOS DEL MUNDO

10. POSTRES Y BEBIDAS
El pájaro azul que es aguardiente de caña de azúcar mezclado con las cáscara de la
mandarina, que al hervir le da ese color azulado.
• De igual manera se toma, puntas (licor de caña）y cerveza

11. TRAJES DE CHEF
• Gorro
• Camisa manga larga
• Delantal media cintura
• Pantalón largo
• Zapatos de goma
• Guantes
• Limpiones

12. OLLAS PRINCIPALES
• Sartenes
• Ollas grandes
• Ollas pequeñas
• Coladores
• Platones
• Espátulas
• Reflectarías

13. TABLAS DE GASTRONOMÍA