Tomates farcies au riz long et           escalopes de thonIngrédients4 petites tomates à farcir50 g de riz long de Camargu...
PréparationVerser les tomates en les plongeant dans de leau bouillante 20secondes, plongez-les aussitôt dans de leau glacé...
Tournedos à lHawaïenne             Ingrédients             1 tournedos             1 poivrons rouges             50g anana...
PréparationLavez les poivrons, retirez les pédoncules, ouvrez-les en deux, épépinez-les, retirez lesfilaments internes et ...
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  1. 1. Tomates farcies au riz long et escalopes de thonIngrédients4 petites tomates à farcir50 g de riz long de Camargue1 une conserve de thonla chair dune tomateune carotte1 bouquet de ciboulette ciselé1 jus de citronsel fin, poivre
  2. 2. PréparationVerser les tomates en les plongeant dans de leau bouillante 20secondes, plongez-les aussitôt dans de leau glacée.Couper, videz lintérieur, assaisonnez et réservez.Cuire le riz environ 8 minutesMettez le thon a l`assiette, ajoutez le citron, salez et poivrez.Laissez mariner pendant 10 minutes.Couper la carotte en dés.Dans un récipient, mélangez le riz, les dés de carotte, le thon, latomate, la ciboulette.Remplissez les tomates de la préparation et refermez-les et griller7 minutes.
  3. 3. Tournedos à lHawaïenne Ingrédients 1 tournedos 1 poivrons rouges 50g ananas entier 20 g de beurre 1 c. à soupe d’huile d’olive 2 c. à soupe de coriandre fraîche sel, poivre du moulin
  4. 4. PréparationLavez les poivrons, retirez les pédoncules, ouvrez-les en deux, épépinez-les, retirez lesfilaments internes et découpez-les en dés.Avec un très bon couteau, tranchez les deux extrémités de l’ananas et pelez-le enlongeant le fruit. A l’aide d’un petit couteau pointu, retirez les yeux puis découpez-le enquatre. Coupez la partie centrale fibreuse et coupez la chair en dés.Faites chauffer l’huile dans une poêle ou une sauteuse et mettez-y les dés de poivron.Salez, poivrez, couvrez et faites-les revenir ainsi sur feu doux pendant 7 minutes environen remuant de temps en temps, puis ajoutez les dés d’ananas et remontez un peu lapuissance du feu. Faites sauter le tout 5 min environ en remuant jusqu’à ce que lesananas soient dorés. Retirez la sauteuse du feu, parsemez de coriandre hachée,couvrez et réservez.En même temps que vous ajouterez l’ananas dans la première sauteuse, mettez unenoisette de beurre à fondre dans une autre grande poêle (ou deux) et posez lestournedos à cuire à feu vif 3 min de chaque coté pour une viande saignante et 2 min deplus pour une viande à point. Salez et poivrez en fin de cuisson.Présentez les tournedos bien chauds sur des assiettes chaudes, ajoutez une pincée defleur de sel et quelques grains de baies roses et servez la fricassée d’ananas et depoivrons à côté.Variante : ajoutez un petit piment rouge entier au départ de cuisson dans la sauteuse depoivrons et d’ananas ; retirez-le au moment de servir. Remplacez la coriandre par dupersil plat.

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