1. ¿Cual fue el origen del favismo?
Las habas son originarias de Oriente Medio, desde donde se extendió su
cultivo a los países que delimitan la franja mediterránea. Existen desde hace
milenios, como han puesto de manifiesto numerosos restos arqueológicos
que datan del Antiguo Egipto.
Se sabe igualmente que romanos
y griegos eran grandes
consumidores de habas y bien las
tomaban crudas, como las
utilizaban para hacer pan,
gachas o cocidas y que, para las
antiguas civilizaciones, incluso
estaban dotadas de cierto
simbolismo. Fotografía por cortesía de Carlos de Vega
Las habas representaban la semilla de la tierra, el embrión. Para algunos
como Pitágoras, simbolizan la presencia de las almas de los muertos, y era
práctica habitual usarlas por los romanos como papeleta de voto. En cierto
modo, este simbolismo ha llegado hasta los tiempos actuales, donde aún se
conservan tradiciones tan arraigadas como el haba escondida en el roscón
de Reyes.
Los antiguos mercaderes extendieron su cultivo a través de la Ruta de la
Seda hasta llegar a China y los conquistadores las introdujeron en América,
tras el descubrimiento del Nuevo Mundo, por lo que son una de las
legumbres más conocidas.
Durante la Edad Media, las habas secas ocupaban un lugar destacado en la
alimentación de la población y constituían un recurso muy importante para
mitigar las hambrunas que afectaban a la población. Se convirtieron así en
uno de los alimentos básicos en la dieta de los campesinos más pobres hasta
que fueron desplazadas por las alubias, que llegaron a Europa gracias al
descubrimiento de América.

2. FAVISMO
El favismo consiste en una enfermedad
genética, la deficiencia del enzima
glucosa-6-fosfato deshidrogenasa de los
eritrocitos, que tiene como consecuencia
que una serie de sustancias, inocuas para la
población general, sean tóxicas para esas
personas, al producir hemólisis, la ruptura de
sus eritrocitos. Dado que el gen que
codifica este enzima se encuentra en el http://medicablogs.diariomedico.com/laboratorio/2011/04/27/d
e-donde-vienen-6/
cromosoma X, la enfermedad es mucho
más frecuente en los hombres que en las mujeres.
La fuente fundamental de este tipo de substancias (dejando aparte los
medicamentos) son las habas Vicia sativa, de cuyo nombre proviene el
nombre de la enfermedad.
Substancias tóxicas de las habas
En las habas se encuentran la vicina y la convicina, dos glucósidos que se
hidrolizan en el tubo digestivo por la acción de la beta-glucosidasa para dar
lugar respectivamente a divicina e isouramilo.
La divicina y el isouramilo son capaces de actual como oxidantes y producir
la lisis de los eritrocitos en situaciones de deficiencia de glucosa-6-fosfato
deshidrogenasa, pero no en situaciones de presencia normal de este
enzima. El mecanismo pasa probablemente por la oxidación irreversible del
glutación.
Transmisión y epidemiología
Esta deficiencia se trasmite de forma hereditaria, en forma ligada al sexo, el
hombre la padece y la mujer la trasmite.
En cuanto a la distribución geográfica, las zonas de mayor frecuencia son el
norte de África, Italia, Grecia, España y el litoral del Mar Mediterráneo.
Hay diferentes variantes de favismo:
 En la raza negra, denominada G6PD-A
 La forma mediterránea, propiamente llamada Favismo
 La variante Cantón, en comunidades orientales.

3. Factores desencadenantes
La crisis puede ser provocada por:
 Medicamentos: la planta se utiliza como diurético y depurativo
 Alimentos: ingesta de habas o inhalación del polen y leche de cabra
alimentada con habas
 Infecciones como gripe, hepatitis, etc.
 Descompensación de la diabetes durante intervenciones quirúrgicas.
Manifestaciones clínicas:
Se manifiesta en forma de brotes agudos conocidos como Crisis Hemolítica.
La reacción se desencadena con rapidez, en 5 a 24 hs. después de la
ingestión. Las crisis hemolíticas son ocasionadas por una rápida destrucción
de los glóbulos rojos, implicando anemia y signos derivados de la hemólisis
como orina oscura, palidez, tinte amarillo de los ojos, dolor de espalda y
abdominal. Otros síntomas más graves pueden ser hemoglobinuria,
metahemoglobinemia, ictericia e insuficiencia
renal.
Síntomas
 Palidez
 Cansancio
 Respiración entrecortada
 Náuseas
 dolores abdominales
 fiebre, escalofríos http://www.google.com.pe/imgres?q=imagenes+de+la+enferm
 anemia severa por hemolisis (destrucción edad+del+favismo&hl=es&gbv=2&biw=1280&bih=686&tbm=isc
h&tbnid=eR1YGfLgB7LVVM:&imgrefurl=http://www.botanical-
de los glóbulos rojos). online.com/alcaloidesfavacastella.htm&docid=nPwB51LUouJsL
M&imgurl=http://www.botanical-
online.com/alcaloidesfavadibuix1.gif&w=195&h=197&ei=kWaN
T4j9LYL-
Dato Importante:
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64958152&page=3&tbnh=143&tbnw=142&start=42&ndsp=24
&ved=1t:429,r:36,s:42,i:180&tx=98&ty=85
Se aconseja moderar su consumo en caso de
hiperuricemia (que puede desencadenar "gota") debido a su moderado
contenido en purinas que se transforman en ácido úrico en el organismo.

4. Valor nutricional
Las habas tiernas tienen un contenido energético cuatro veces menor que
las habas secas (54,25 kcal/100 g y 245,18 kcal/100 g, respectivamente).
Las habas son una excelente fuente de proteína vegetal (habas verdes 4,60
g/100 g, habas secas 26,10 g/100 g). Su contenido en hidratos de carbono es
igualmente alto (habas verdes 8,60 g/100 g, habas secas 32,50 g/100 g),
siendo mayoritariamente hidratos de carbono complejos, en forma de
almidón.También destaca su aporte de fibra (habas verdes 4,2 g/100 g,
habas secas 27,60 g/100 g), mientras que apenas contienen grasas (habas
verdes 0,4 g/100 g, habas secas 2,10 g/100 g).Entre sus vitaminas, destacan
la vitamina B1 (0,17 mg/100 g), ácido fólico (78 microg/100 g), así como la
vitamina C (24 mg/100 g) que supone aproximadamente la mitad de la
vitamina C que puede contener un cítrico.
Respecto a su contenido mineral, son especialmente ricas en hierro (0,9
mg/100 g). La absorción de este hierro vegetal (hierro no hemo) se ve
potenciada por la presencia simultánea de vitamina C. También contienen
otros minerales como potasio, sodio, fósforo y magnesio.
Principales productores y consumidores de habas
Los principales productores de habas en la actualidad son Argelia, China,
Chipre, Marruecos y España. España es el país europeo que más habas
consume y son numerosos los platos elaborados con ellas (habas con
jamón, habas a la catalana, habas a la granadina, etc.). En España, las
variedades más cultivadas son las siguientes:
- Aguadulce o Sevillana: Es una variedad precoz de vainas grandes, muy
colgantes, con 5-9 semillas en su interior.
- Granadina. Es una variedad destinada a consumo en verde y también
para grano. Presenta semillas bastante grandes, es de producción más
limitada que el resto de las cultivadas en España, pero es la que mejor resiste
el frío.
- Mahon blanca y morada. Es más resistente a la sequía, pero más sensible al
frío. Se destina tanto para consumo humano como para el ganado.
Presenta vainas estrechas que contienen de 5-6 granos o semillas.
- Muchamiel. Es la variedad que más se cultiva en la zona mediterránea.
Procede de Muchamiel (Alicante) y es una variedad precoz, de vainas no
muy largas que contienen de 3-7 granos. También se las conoce como
"cuarentenas", ya que pueden ser consumidas transcurridos cuarenta días

5. después de su siembra, a mediados de septiembre.
Bibliografía
 http://www.pulevasalud.com/ps/subcategoria.jsp?ID_CATEGORIA=102665&RUTA
=1-2-45-2927-102665
 http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/toxico/latirismo.html
 http://www.ub.edu.ar/revistas_digitales/Ciencias/A2Num3/articulos.htm