2. La alimentación es un
La nutrición es un proceso
proceso voluntario,
inconsciente, por el que
consciente, que consiste en
transformamos los alimentos
la ingestión de alimentos
en nutrientes
escogidos del entorno
Los nutrientes son sustancias que pueden utilizar
las células para obtener energía o para fabricar o
para fabricar sus propias moléculas

3. Los nutrientes pueden realizar tres funciones
Función Función
Función reguladora:
energética: plástica o
Aportan energía suministran
estructural: sustancias que
proporcionan los controlan las
componentes reacciones
para formar químicas
nuevos tejidos y necesarias para
órganos o para el
repararlos funcionamiento
del organismo

4. Inorgánicos: agua y sales minerales
Clasificación de los
nutrientes
Orgánicos: glúcidos, lípidos,
proteínas y vitaminas

5. Agua: Es esencial para la vida, forma parte
de todos los seres vivos en distintas
proporciones. Dependiendo de la especie
puede oscilar entre 60% y 90% de su peso.
Sus funciones son:
• Es donde ocurren las reacciones
químicas de los seres vivos.
• Actúa como regulador de temperatura
• Es un vehículo de transporte de
sustancias en el organismo
Un adulto necesita ingerir diariamente entre
Inorgánicos
2,5 y 3 litros de agua.
Sales minerales: desempeñan funciones
estructurales y reguladoras. Por ejemplo el
fósforo y el calcio participan en la formación
de los dientes y de los huesos.

6. Glúcidos, azúcares o hidratos de carbono:
tienen una función energética. Los hay simples,
como la glucosa, y complejos como el almidón, que
son cadenas de glúcidos simples. Deben constituir
el 60% de nuestra ingesta diaria
Proteínas: tienen, sobre todo, una función
estructural, son imprescindibles para la formación y
el crecimiento de las células y los tejidos. Son
cadenas de moléculas más simples llamadas
aminoácidos
Orgánicos
Grasas o lípidos: Constituido por un grupo de
compuestos que son insolubles en agua. Se
almacenan en el tejido adiposo y nos permiten tener
periodos de ayuno a lo largo del día, al utilizarlos
como fuente de energía endógena cuando las
fuentes de energía se han terminado
Vitaminas: son moléculas orgánicas que tienen
principalmente una función reguladora. No actúan
como fuente de energía

7. La dieta: es la cantidad y el tipo de alimentos que consumimos
diariamente. Varía dependiendo de varios factores: edad, sexo, época
del año, región, actividad, etc. En cualquier caso debe ser equilibrada
La dieta equilibrada es la que aporta al organismo la
cantidad que necesita de energía y de cada uno de los
nutriente. La dieta equilibrada es una dieta saludable

8. La dieta mediterránea, es una dieta equilibrada y saludable, que incluye
gran variedad de alimentos, muchos de origen vegetal
Principales alimentos de la dieta
mediterránea
Frutas,
Cereales Aceite de Carnes de
verdura y
(pan, pasta, oliva: cerdo y vaca en
legumbres,
arroz) que principal pequeña
aportan gran
suministran fuente de proporción en
cantidad de
los glúcidos grasa comparación
fibra
con las aves,
legumbres y
pescados,
principales
fuentes de
proteínas

9. Para ayudar a elaborar una dieta equilibrada, los alimentos se clasifican
en grupos en función de su origen y de los nutrientes que proporcionan.
Estos grupos se representan en la denominada rueda de los alimentos
•Los alimentos se clasifican en seis grupos
•Los colores de los grupos indican la función que desempeñan los
alimentos incluidos. Los amarillos son energéticos, el rojo los
plásticos y el verde los reguladores.
•Cada grupo se representa con un tamaño en función de su
importancia en la dieta.
•Dentro de un mismo grupo, los alimentos que deben consumirse
de forma esporádica se representan con un tamaño más reducido
que los de consumo frecuente.
•En la rueda se incluyen, además, el agua y el ejercicio físico para
señalar su importancia en el mantenimiento de la salud

10. Grupo II: sus nutrientes
Grupo I: sus nutrientes principales son los Grupo III: sus
principales son los lípidos. Incluye nutrientes
glúcidos. Incluye mantequilla y aceite principalmente
derivados de cereales, proteínas. Incluye
patatas y azúcar carnes, huevos,
pescados, legumbres
y frutos secos
Grupo IV: sus
nutrientes principales
son las proteínas y el
calcio. Incluye la
leche y sus derivados
Grupo VI: sus
nutrientes principales
son las vitaminas y
los minerales. Incluye
las frutas frescas Grupo V: sus nutrientes principales son
las vitaminas y minerales. Incluye las
hortalizas y las verduras

11. Para elaborar una dieta equilibrada hemos de tener en cuenta que:
1. Tiene que ser una dieta mixta, es decir, incluir alimentos de todos los
grupos en la cantidad adecuada (o ración alimentaria).
Aproximadamente debe incluir de 3 a 5 raciones diarias del GI, 2 a 4
del grupo III, 2 raciones del grupo IV, 2 raciones del grupo V, 3
raciones del grupo VI y 3 cucharadas de aceite.
2. Tiene que proporcionar la energía que necesitamos para realizar
nuestras actividades diarias.
3. La procedencia de energía debe ser: un 55-60% de glúcidos; un 25-
30% de grasas y un 10-15% de proteínas.
4. Las grasas que incorpores deben proceder de vegetales y de
pescados azules ( caballa, sardina, atún, …)
5. No debe contener más de un 40 % de proteínas.
6. Debe incluir fibra vegetal. Aunque nuestro organismo no puede digerir
la fibra, es importante incluirla en la dieta, porque mejora la motilidad
intestinal y previene posibles alteraciones del intestino

13. Cálculos nutricionales
Para saber si nuestra dieta es
adecuada, debemos conocer los
nutrientes que ingerimos y la
energía que nos proporcionan,
para ello hay que tener en cuenta:
•La tabla de composición de
alimentos
•El aporte energético de cada
alimento
•Las ingestas adecuadas
Para calcular cuántos nutrientes
ingerimos:
1. Debemos anotar la cantidad de
alimentos que ingerimos
2. Realizamos los cálculos
nutricionales

14. Conservar un alimento es impedir, mediante algún método, que los
microorganismos alteren las características originales, como el aspecto,
con el olor o el sabor, con el fin de prolongar el tiempo durante el que
es apto para el consumo
Métodos de conservación
más comunes
Utilizan
Utilizan el frío Utilizan el calor
conservantes
Sustancias que
Al bajar la T se impide Al aplicar calor se destruyen la mayoría de los
impiden el crecimiento
la proliferación de microorganismos. En la esterilización los
de microorganismos.
microorganismos. alimentos se someten a T mayores de 100ºC.
Sal (salazones y
Refrigeración (entre 0 Pasteurización, se calientan durante un
salmueras), vinagre
y 4ºC) y congelación ( tiempo corto entre 65 y 75ºC, y se enfría
(encurtidos), humo
inferior a -18ºC) rápidamente. La deshidratación consiste en
(ahumados), aditivos
eliminar el agua mediante calor (puede ser
químicos
total o parcial)

15. Aditivos alimentarios: son sustancias que se añaden a los alimentos
para conservar su sabor, su olor, su color, etc modificar sus características
o mejorar sus conservación
Cuatro grandes grupos
Agentes de
Colorantes: textura: como
Conservantes: Antioxidantes:
dan al los espesantes
Impiden el Evitan la
alimento un que se aplican
crecimiento de oxidación de los
aspecto más para modificar la
microorganismos alimentos
atrayente consistencia de
los alimentos

17. Malnutrición: causada por una dieta
inadecuada. Se puede producir por una
ingesta insuficiente (desnutrición) o
excesiva (sobrenutrición como en la
obesidad) de alimentos, o por falta de
algún nutriente en la dieta (enfermedades
Enfermedades de
carenciales)
origen alimentario
Las intoxicaciones alimentarias se
pueden producir por la ingestión de
alimentos contaminados con
microorganismos o con sustancias químicas
como pesticidas. Cuando la intoxicación va
unida una infección se llama toxoinfección

18. Se denomina cadena alimentaria a las diferentes etapas por las que pasa
un alimento desde que se produce hasta que llega al consumidor
Todos los alimentos 1. Producción
envasados, por ley, deben 2. Envasado
llevar una etiqueta que 3. Almacenamiento
indique al consumidor la 4. Transporte
marca comercial, la 5. Comercialización
identificación del
fabricante, el volumen del
producto o peso neto, la
lista de ingredientes y
aditivos alimentarios, la Durante estas etapas hay que
fecha de caducidad, las mantener unas condiciones
condiciones de higiénicas, de temperatura, de
conservación y, si es humedad y de aislamiento de los
necesario, el modo de alimentos adecuadas para evitar su
empleo deterioro

20. Cómo debemos consumir los alimentos
•No tocarlos sin habernos lavado las manos con agua y
jabón, y haber hecho lo mismo con los utensilios que vamos
a utilizar.
•Consumir los alimentos inmediatamente después de
haberlos preparado, para evitar que se multipliquen los
microorganismos.
•Pelar o lavar la fruta, para eliminar los restos de pesticidas.
•Refrigerar a una temperatura, como máximo de 4ºC, y
congelar por debajo de los -18ºC.
•No congelar alimentos cuando hayan sido congelados y
descongelados.
•No consumir latas de conserva abombadas u oxidadas
•Comprobar la fecha de caducidad de los alimentos
envasados.