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ANÁLISIS DE LAS PROTEÍNAS CONSIDERACIONES GENERALES

PROTEÍNAS ,[object Object],[object Object],[object Object]

COMPOSICIÓN DE LAS PROTEÍNAS ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

COMPOSICIÓN DE LAS PROTEÍNAS ,[object Object],[object Object],[object Object]

CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

COMPLICACIONES EN EL ANÁLISIS DE PROTEÍNAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS DE LOS ALIMENTOS SIMILARES A LOS DE LAS PROTEÍNAS

FUENTES DE NITRÓGENO NO PROTÉICO ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

FUENTES DE NITRÓGENO NO PROTÉICO ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

OTROS MACROCOMPONENTES DE LOS ALIMENTOS QUE PUEDEN INTERFERIR CON EL ANÁLISIS DE PROTEÍNAS ,[object Object],[object Object]

MÉTODOS DESARROLLADOS PARA MEDIR EL CONTENIDO PROTÉICO ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

IMPORTANCIA DEL ANÁLISIS DE PROTEÍNAS ,[object Object],[object Object],[object Object]

NECDESIDAD DEL ANÁLISIS DE PROTEÍNAS ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

CONTENIDO PROTÉICO EN LOS ALIMENTOS ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

CONTENIDO PROTÉICO EN LOS ALIMENTOS ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

CONTENIDO PROTÉICO EN LOS ALIMENTOS ,[object Object],[object Object],[object Object]

MÉTODOS DE DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

MÉTODO DE KJELDAHL (JOHANN KJELDAHL, 1883) ,[object Object],[object Object],[object Object]

MODIFICACIONES PARA EL MEJORAMIENTO DEL MÉTODO DE KJELDAHL ,[object Object],[object Object]

PROCEDIMIENTO GENERAL Y REACCIONES ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

DIGESTIÓN ,[object Object],PROTEÍNA Ácido Sulfúrico Calor, catalizador (NH 4 ) 2 SO 4

NEUTRALIZACIÓN Y DESTILACIÓN ,[object Object],[object Object],[object Object]

REACCIONES DE LA NEUTRALIZACIÓN Y LA DESTILACIÓN ,[object Object],[object Object],[object Object]

REACCIONES DE LA TITULACIÓN ,[object Object],[object Object]

FUNCIÓN DEL BLANCO EN LA DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS ,[object Object]

[object Object],[object Object],[object Object],%N = N HCl X VOLUMEN DE ÁCIDCORR. g. DE MUESTRA X 14g N 2 X 100 MOL

FACTOR ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

FACTORES DE CONVERSIÓN PARA ALGUNOS ALIMENTOS ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

PROCEDIMIENTOS ALTERNATIVOS DE DESTILACIÓN Y TITULACIÓN ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

PROCEDIMIENTOS ALTERNATIVOS DE DESTILACIÓN Y TITULACIÓN ,[object Object],[object Object]

VENTAJAS DEL MÉTODO DE KJELDAHL ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

DESVENTAJAS DEL MÉTODO DE KJELDAHL ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS POR EL MÉTODO DE BIURET ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

PROCEDIMIENTO PARA EL MÉTODO DE BIURET ,[object Object],[object Object]

PROCEDIMIENTO PARA EL MÉTODO DE BIURET ,[object Object]

VENTAJAS DEL MÉTODO DE BIURET ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

DESVENTAJAS DEL MÉTODO DE BIURET ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

MÉTODO DE LOWRY ,[object Object],[object Object]

VENTAJAS DEL MÉTODO DE LOWRY ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

DESVENTAJAS DEL MÉTODO DE LOWRY ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

MÉTODO DEL ÁCIDO BICINCONÍNICO (BCA) ,[object Object],[object Object]

VENTAJAS DEL MÉTODO DEL ÁCIDO BICINCONÍNICO (BCA) ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

DESVENTAJAS DEL MÉTODO DEL ÁCIDO BICINCONÍNICO (BCA) ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

MÉTODO DE ABSORCIÓN EN ULTRAVIOLETA A 280nm ,[object Object],[object Object]

VENTAJAS DEL MÉTODO DE ABSORCIÓN EN UV (280nm) ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

DESVENTAJAS DEL MÉTODO DE ABSORCIÓN EN EL UV (280nm) ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

MÉTODOS DE DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS POR ADHESIÓN DE UN COLORANTE ,[object Object],[object Object]

ADHESIÓN DE COLORANTE ANIÓNICO ,[object Object],[object Object],[object Object]

COLORANTES UTILIZADOS EN ESTE MÉTODO ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

VENTAJAS DEL MÉTODO DE ADHESIÓN DE COLORANTE ANIÓNICO ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

VENTAJAS DEL MÉTODO DE ADHESIÓN DE COLORANTE ANIÓNICO ,[object Object],[object Object],[object Object]

DESVENTAJAS DEL MÉTODO DE LA ADHESIÓN DEL COLORANTE ANIÓNICO ,[object Object],[object Object],[object Object]

MÉTODO DE BRADFORD ,[object Object],[object Object]

VENTAJAS DEL MÉTODO DE BRADFORD ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

VENTAJAS DEL MÉTODO DE BRADFORD ,[object Object],[object Object],[object Object]

DESVENTAJAS DEL MÉTODO DE BRADFORD ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

MÉTODO DE LA NINHIDRINA ,[object Object],[object Object]

VENTAJA DEL MÉTODO DE LA NINHIDRINA ,[object Object]

DESVENTAJAS DEL MÉTODO DE LA NINHIDRINA ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

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