1. ESTRATEGIA DE DESARROLLO
EMPRESARIAL
Migrando de una Estructura de
Sector a Cadena Productiva
1

2. LAS PYMES EN EL SALVADOR
2
NÚMERO DE EMPRESAS POR TAMAÑO Y SECTOR
No. De
Empleados
Industria Alimentos
Micro > 10 21,517 12,102
Pequeña < 10 > 50 812 202
Mediana < 50 > 100 172 38
Grande < 100 287 52
TOTAL 22,788 12,394
PYME < 10 > 100 989 240
Fuente: Censo Económico 2005

3. SITUACIÓN DE LAS PYMES
1. Escasa capitalización
2. Poca capacidad innovadora
3. Fragilidad en la estructura administrativa (propietario)
4. Escasa a información de los mercados
5. Poca capacidad para encontrar proveedores y distribuidores
6. Difícil acceso a tecnologías innovadoras
7. Limitaciones de financiamiento
8. Ventas y barreras comerciales
9. No cumplimiento de requisitos de calidad internacional
3

4. NUEVOS MECANISMOS
Para afrontar los retos que conlleva la globalización
las Pyme deben de contar con mecanismos que
permitan superar las principales restricciones
que les dificultan alcanzar la competitividad
ante los nuevos mercados y nuevos
competidores.
4

5. ESTRATEGIA DE ASI
La ASI interesada en potenciar de manera
especial al sector PYME ha establecido el
Programa de encadenamientos Productivos,
iniciando con la creación de :
LA CADENA PRODUCTIVA DE PANADERÍAS
5

6. CADENAS PRODUCTIVAS
1. Productos cárnicos
2. Aceites y grasas comestibles
3.Productos lácteos
4. Productos de panadería
5.Productos de confitería
6. Otros productos alimenticio
7.Bebidas no alcohólicas
8. Hilos y telas
9. Prendas de vestir
10. Artículos de cuero
11. Calzado
12. Papel y cartón
13. Productos desechables de
papel y cartón
14. Pinturas, barnices y tintas
15. Productos farmacéuticos
16. Jabones, perfumes y otros
17. Productos de plástico
18. Varillas y láminas de
metales comunes
19. Herramientas de mano y
productos de ferretería.
20. Aparatos domésticos N.C.P.
21. Elaboración de muebles
22. Hoteles y Restaurantes.
6

7. Sectores Productivos de ASI
1. Alimentos y Bebidas ( 7 cadenas ) (CIIU 12 cadenas)
2. Farmacéutico
3. Plástico
4. Papel y Cartón
5. Confección y Textiles (2 cadenas) ( CIIU 10 cadenas)
6. Metalmecánica
7. Químico y Conexos
8. Artes Graficas ( 2 cadenas)
9. Calzado ( 2 cadenas)
10. Madera
7

8. 8

9. 9
NÚMERO DE EMPRESAS POR TAMAÑO Y SECTOR
No. De
Empleados
Industria Alimentos Panadería
Micro > 10 21,517 12,102 1,940
Pequeña < 10 > 50 812 202 133
Mediana < 50 > 100 172 38 15
Grande < 100 287 52 8
TOTAL 22,788 12,394 2,096
PYME < 10 > 100 989 240 148
Las PYMES de Panadería equivalen al 62% del total
de PYMES de Alimentos

10. 10
$2,281.50
$2,204.80 $2,232.30
$200.54 $193.80 $196.22
$0.00
$500.00
$1,000.00
$1,500.00
$2,000.00
$2,500.00
I Sem_2008 I Sem_2009 I Sem_2010
Evolución de la Producción de Panadería vs. Industria
Industria Manufacturera y Minas Productos de molinería y panadería
-3% 1%
-3% 1%
Panadería equivale al 9% del PIB Industrial
Fuente:BCR

11. $38.14
$39.33
$43.48
2008 2009 2010
Exportaciones de Panadería - Mll de $ a agosto de cada año
Fuente:BCR
3%
11%
PRINCIPALES MERCADOS DE EXPORTACIÓN DE PANADERÍA Y GALLETERÍA - Mll de $ a agosto
2008 2009 2010
Guatemala $19.46 $17.61 $21.31
Honduras $5.15 $9.09 $9.10
Nicaragua $4.32 $4.53 $5.24
Estados Unidos $4.81 $5.36 $4.62
Costa Rica $1.34 $0.83 $1.00
Mexico $0.60 $0.46 $0.86
Rep. Dominicana $1.53 $0.83 $0.45
Panamá $0.18 $0.33 $0.43

12. $19.69
$17.20
$18.01
2008 2009 2010
Importaciones de Panadería y Galletería - Mll de $ a agosto
de cada año
Fuente:BCR
-13% 5%
PRINCIPALES PAÍSES ORIGEN DE LAS IMPORTACIONES DE PANADERÍA Y GALLETERÍA - Mll de $ a agosto de cada año
2008 2009 2010
Guatemala $8.69 $7.64 $8.16
Costa Rica $4.05 $3.62 $3.77
Mexico $1.65 $1.48 $1.54
Honduras $1.88 $1.55 $1.45
Estados Unidos (U.S.A.) $1.41 $1.20 $1.45
Nicaragua $0.83 $0.88 $0.77
Peru $0.02 $0.17 $0.32
Brasil $0.27 $0.29 $0.21
Colombia $0.40 $0.04 $0.14

13. Fuente: BCR
$38.14 $39.33
$43.48
$19.69
$17.20 $18.01$18.45
$22.13
$25.47
2008 2009 2010
Balanza Comercial de Pandería y Galletería - Mll de $
Exportaciones Importaciones Saldo

14. 14
7,666 7,713 7,730
3,454
2,696 2,527
2008 2009 2010
Evolución del Empleo de Panadería y Molinería a julio
Panadería Molinería
Fuente: ISSS
10,257
empleos

15. CADENA PRODUCTIVA DE
PANADERIA(CPP)
Es el conjunto de procesos de
producción que tiene en común un
mismo mercado y en el que las
características técnicas y productivas
de cada eslabón afectan la eficiencia y
productividad de la producción en su
conjunto.
15

16. CARACTERISTICAS
Se caracteriza por ser un conjunto de
establecimientos y/o empresas
integradas alrededor de la producción
de productos de panadería y que van
desde los productores ó
comercializadores de materias primas
hasta los comercializadores de
productos de panadería
16

17. ESLABONES DE LA CADENA
La Cadena Productiva se subdividirá en
eslabones, los cuales comprenden conjuntos de
empresas con funciones específicas dentro del
proceso productivo.
Los eslabones serán agrupados según el
Clasificador Industrial Internacional Uniforme
(CIIU) de las Naciones Unidas.
17

18. BENEFICIOS DE ESTA CLASIFICACIÓN
Este código CIIU ayuda a agrupar a los
establecimientos y/o empresas según
las categorías de actividades que se
pueden utilizar cuando se diferencian
las estadísticas de acuerdo con esas
actividades
18

19. CLASIFICACIÓN CIIU
TIPO DE EMPRESAS CIIU EMPRESAS
PRODUCTOS DE PANADERÍA 1541 2115
ELABORACIÓN DE FRUTAS 1513 21
FABR. DE ACEITES Y GRASA 151401 3
FABR.Y ENVASADO DE LACTEOS 152001 60
FABR.DE HARINA DE TRIGO 153101 2
FABR. DE AZÚCAR 154201 8
ELABORACIÓN DE ESPECIES 154902 3
FABR. DE OTROS PRODUCTOS 241111 2
TOTAL 2214
19

20. 21
Fuente:BCR/MatrizInsumoProducto2006
CUÁNTO COMPRA EL SECTOR DE PANADERÍA - Mll de $
RAMAS
PROD. DE MOLINERIA Y PANADERIA $138.31
OTROS PROD. ALIM. ELABORADOS $14.13
PRODUCTOS LACTEOS $6.60
PAPEL, CARTON Y SUS PRODUCTOS $6.30
AZUCAR $6.14
PROD. DE LA REFINACION DE PETROLEO $5.41
ELECTRICIDAD $4.40
SILVICULTURA $3.86
GANADERIA $3.66
PROD. MINERALESS NO METALICOS ELAB. $3.00
AVICULTURA $2.50
PROD. DE CAUCHO Y PLASTICO $1.99
BIENES INMUEBLES Y SERV. PRESTADOS $1.95
TEXTILES Y ART. CONFEC. DE MAT. TEXT. $1.41
CARNE Y SUS PRODUCTOS $0.94
PROD. METALICOS DE BASE Y ELAB. $0.94
TRANSP. Y ALMACENAMIENTO $0.63
QUIMICA DE BASE Y ELABORADOS $0.29
PROD. DE LA IMPRENTA Y DE IND. CONEX. $0.23
SERV. COMUNALES, SOCIALES Y PERS. $0.21
BANCOS, SEGUROS, OTRAS INST. FINANC. $0.21
MAQUINARIA, EQUIPOS Y SUMINISTROS $0.14
AGUA Y ALCANTARILLADOS $0.07
PROD. DE LA MINERIA $0.04
CONSTRUCCION $0.04
CUERO Y SUS PRODUCTOS $0.03
PRENDAS DE VESTIR $0.02
MADERA Y SUS PRODUCTOS $0.02
COMUNICACIONES $0.01
RESTAURANTES Y HOTELES $0.01
$203.48
Millones

21. 22
Cadena de valor afuera de la empresa
El sistema de valor
Basado en “Competitive Advantage. Creating and sustaining superior performance.” Michael Porter, 1987.
PROVEEDORES LA EMPRESA DISTRI-
BUIDORES
COMERCIO
FINAL
MATERIASPRIMASOTROSPRODUCTOS
YSERVICIOS
CONSUMIDOR

22. OBJETIVOS GENERAL EN ASI
 Elevar la capacidad empresarial de sus socios
 Elevar la capacidad de negociación de los socios.
 Consolidar su presencia en los mercados nacional e
internacional.
 Promover la integración de las PYME en los encadenamientos
productivos.
 Promover el desarrollo económico y la generación de empleo
decente

23. Servicios de los CAPs

24. OBJETIVO ESPECIFICOS EN LA CADENA
1. Propiciar la coordinación entre proveedores,
productores y distribuidores, hasta llegar al
consumidor final, de tal manera que cada actividad
sea eficaz y eficiente,
2. Promover y Facilitar la innovación tecnológica,
3. Promover el desarrollo de nuevos productos, o el
desarrollo de los actuales y que correspondan a las
necesidades de los mercados objetivos.
4. Promover el desarrollo de mercados locales,
regionales e internacionales, en beneficio de un
desarrollo económico local.
5. Promover las prácticas de colaboración empresarial,
en beneficio de lograr una mejor productividad.
25

25. SERVICIOS A OFRECER A LA CADENA DE
PANADERIAS
1. Programa de CALIDENA
2. Seminarios de Capacitaciones Gerenciales
3. Asesoría y consultoría empresarial
4. Servicios de auditoría y contabilidad
5. Seminarios de eficiencia energética , producción
más limpia
6. Transferencia de tecnología , diseño industrial , ERP
7. Se promoverá la cadena de valor dentro CPP.
8. En alianza con la Banca Pyme del Banco Hipotecario
se ofrecerá financiamiento a la cadena.
• -
26

26. Modelo de integración
1. Promoción y selección de empresas
2. Capacitación para la asociatividad
3. Desarrollo de la base de confianza
4. Acciones piloto (corto plazo)
5. Proyecto estratégico (LP)
PYMES
aisladas,
desarticuladas
ASI Integradora
Articulador
6. Diseño de la red
7. Protocolización, registro
y arranque

27. GRACIAS POR SU ATENCION
Para mayor información:
Licda Susy de Zaldaña
membresia@asi.com.sv
Tel. 2267-9280
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