una conferencia introductiva sobre ayurveda y nutrición

1. Ayurvéda et nutrition
Conférence animée par
Françoise Lathière
EOI de Palma 25/04/2012

2. A ……comme Ayurvéda
Extrait du film de Kyran Vias 12 ‘

3. Introduction
• Un peu d’histoire…
AYUR = VIE
VEDA = CONNAISSANCE
TEXTES SACRES: LES VEDAS écrits il y a
5000 ans par les Rishis

4. Ayurvéda: Union parfaite corps, mental et esprit
Ayurvéda: une vision globale de l’individu

5. TRAITEMENTS AYURVÉDIQUES
• Alimentation et hygiène de vie
• Massages
• Yoga, Pranayama, Méditation
• Compléments de plantes

6. NUTRITION : UNE HISTOIRE DE BON SENS
Interaction de 3 éléments:
- Nature individuelle ou constitution
- Environnement (climat, saison)
- Aliments

7. SYSTÈME DES DOSHAS
Les 5 éléments:
- Espace/éther
- Air ou mouvement
- Feu ou transformation
- Eau ou liquide
- Terre ou solide

9. Les trois Doshas
VATA: Espace + Air PITTA: Feu + Eau KAPHA: Terre + Eau
Théorie des Tridoshas ou des 3 humeurs
biologiques: base du système ayurvédique

10. « Les 3 Doshas sont des forces
et non des manifestations physiques,
mais
quand ils s’accumulent,
ils font s’agréger les substances physiques
avec
lesquelles ils sont associés et
cela conduit au déséquilibre et à la maladie. »
(Dr Robert Svoboda)

11. PRAKRITI / VIKRITI
PRAKRITI =
CONSTITUTION DE NAISSANCE
VIKRITI =
DÉRÈGLEMENT DES DOSHAS

12. 7 TYPES DE CONSTITUTION DIFFÉRENTS
• 3 TYPES DE BASE : V P K
• 3 TYPES MIXTES : V/P V/K P/K
• 1 TYPE TRIDOSHA : VPK
DÉTERMINER SON TYPE AYURVÉDIQUE: TEST

13. PROFILS DES TROIS DOSHAS
VATA
- Métabolisme variable
- Système immunitaire le plus fragile
- Petite structure osseuse
- Peu de résistance au stress
- Créatif, sensible, intuitif, anticonformiste
- Anxieux, dispersé, inconstant

14. PITTA
- Métabolisme robuste et constant
- Système immunitaire puissant
-Tendance aux problèmes cardiaques,sanguins
- Excès d’acidité provoquant inflammations
- Volontaire, responsable, motivé, intelligent
- Directif, irritable, jaloux, colérique

15. KAPHA
- Métabolisme lent, constant
- Sytème immunitaire le plus puissant
- Meilleur niveau de santé physique
- Abuse facilement d’aliments lourds à digérer
- Accumulation de graisse, de mucus
- Affaiblissement fonction rénale, rétention d’eau
- Tendance aux problèmes pulmonaires
- A besoin de confort, de sécurité, d’amour
- Constant et fidèle, proche de sa famille
- N’aime pas les changements, la précipitation

16. AGNI ou FONCTION ENZYMATIQUE
• Facteur le plus important de la nutrition
ayurvédique
• AGNI = Enzymes = Feu, ce qui transforme
• AGNI clé d’une assimilation correcte donc de la sant
VATA: Agni variable
PITTA: Agni puissant
KAPHA: Agni faible

17. ALIMENTATION ET STYLE DE VIE
• L’alimentation n’est pas séparée du style de vie
• Interrelation être humain et son environnement
• Importance du rythme des saisons, du climat
• Manger produits de saison, cultivés localement
• Respecter le cycle des saisons

18. LES CYCLES DES DOSHAS
Chaque dosha contrôle une saison
- Vata: Automne- début d’hiver
- Kapha: Fin d’hiver-début printemps
- Pitta: Fin Printemps- Eté

19. Les heures de la journée sont également controlées
par les Doshas
KAPHA: de 7h à 11h et de 19h à 23h
PITTA: de 11h à 15h et de 23h à 3h
VATA: de 15h à 19h et de 3h à 7h

20. REGIME QUOTIDIEN SELON LES DOSHAS
VATA
- Première règle: la régularité
- 5 repas légers par jour
- Exercice physique léger: yoga, Tai Chi
- Automassage à l’huile

21. PITTA
- Ne doit pas dépasser ses limites
- Peut faire 3 bons repas par jour
- Attention aux aliments frits et gras
- Perturbé par les émotions fortes
- Doit éviter les conflits
- Besoin d’avoir un objectif à atteindre

22. KAPHA
- Aime la vie facile, le confort, l’oisiveté
- Besoin d’activité physique énergique
- Tendance à prendre du poids
- Doit être strict avec la nourriture
et la boisson
- 6 à 7 heures de sommeil lui sont
suffisantes

23. Se nourrir selon l’ayurveda
Les aliments crus:
- Nécessitent plus d’énergie métabolique pour
être digérés
- Source de Prana et d’enzymes
- Plus difficiles à digérer
- Meilleurs pour Pitta
- Vata le moins disposé à les supporter
- Importance de la saison

24. Les aliments cuits:
- Plus faciles à digérer et à assimiler
- Meilleure nourriture pour Vata
- Cuisson douce pour ne pas détruire les enzymes
Les aliments liquides:
- Régime liquide purifiant pour le système digestif
- Pour Kapha: 1 jour par semaine
- Pour Pitta: 2 fois par mois
- Pour Vata: 1 fois/ mois mélange solides/liquides

25. LES 6 SAVEURS
Les aliments sont classés:
- par saveur
- par leur action : réchauffe ou rafraichit
- par leur effet post-digestif
Les saveurs sont le résultat de la
combinaison des 5 éléments.

26. Eléments Saveur
• Eau + Terre = Neutre
• Terre + Feu = Acide
• Feu + Eau = Salé
• Air + Feu = Piquant
• Ether + Air = Amer
• Terre + Air = Astringent

27. Les saveurs et les Doshas
Type Eléments dominants Saveur
V Ether+Air Amer (Ether+Air)
P Feu+Eau Salé (Feu+Eau)
K Eau+Terre Neutre (Eau+Terre)

28. Type Augmente Diminue
V Amer/Piquant/Astringent Neutre/Acide/Salé
P Acide/Salé/Piquant Neutre/Amer/Astringent
K Neutre/Acide/Salé Piquant/Amer/Astringent
L’effet des saveurs sur le métabolisme dépend de la
façon dont elles sont consommées, avec modération
ou en excès.

29. Les groupes d’aliments
Les fruits
- Se digèrent facilement et rapidement
- Doivent se manger seuls sauf fruit acide + céréales
- Jamais après un repas
- Pas de consommation excessive
- Vata : meilleur cuits en petite quantité
- Pitta: surtout les fruits sucrés, éviter les acides
- Kapha: éviter les fruits trop sucrés ou trop acides
ou trop juteux. Meilleur les fruits secs.

30. Les légumes
3 groupes:
-Légumes de racines comestibles
-Légumes verts (également les choux)
-Solanacées
-Légumes piquants: ail, oignons,…
Vata: Les solanacées peuvent lui créer des
problèmes ainsi que tous les choux.
-Pitta: mieux vaut éviter les solanacées à cause de
leur acidité.
-Kapha: peut tous les consommer (modération)

31. Les Céréales
-Les céréales avec les légumes doivent constituer
la base de l’alimentation.
-Importance des céréales complètes surtout si on
est végétarien
-Certaines céréales sont rafraichissantes, d’autres
sont réchauffantes.
-L’Orge et le seigle meilleurs pour Kapha
(diurétiques) toujours avec modération
-Riz et blé meilleurs pour Vata et Pitta (fortifiants)

32. LES HARICOTS ou LÉGUMINEUSES
-Kapha est celui qui se bénéficie le plus
-Très perturbantes pour Vata
-Pitta se situe entre les deux
-Le Haricot Mungo ou Soja est le plus digeste
surtout sans la peau et concassé.
-Produits à base de soja sont rafraîchissants
donc recommandés pour Pitta
-Vata tolérera mieux les produits à base de soja
que les haricots.
-Le KICHARI: mélange de riz Basmati, d’haricot
Mungo et d’épices

33. Les noix et les graines
• Agents de guérison trés puissants
• Régénère le corps, soutiennent le mental
• Améliore la mémoire.
• Fruits à coque plus lourds à digérer
• A consommer en petite quantité
• Graines plus digestes sous forme de pâte
(Tahin) ou d’huile (lin, tournesol, courge,..)

34. LES PRODUITS LAITIERS
• À consommer avec modération
• Importance produits laitiers biologiques
• Très bénéfiques pour Pitta, moyen pour
Vata, à éviter pour Kapha
• Ne pas les mélanger aux autres aliments
sauf avec céréales complètes et sucre
complet.

35. Le ghee et les Huiles
• Le Ghee ou beurre clarifié: nombreuses
qualités curatives (régénérant, nutritif)
• Excellent pour Pitta et Vata, Kapha avec
modération
• Les huiles: importantes pour lubrifier le
système digestif, aide au transit
• En excès entraînent de la congestion
• Huile d’olive, rafraîchissante, excellente
pour Pitta

36. Mélange d’épices pour la table
VATA
- 2 T FENOUIL poudre (HINOJO)
- 1 T CORIANDRE (CILANTRO)
- 1 T CUMIN (COMINO)
- 1 T CURCUMA (CURCUMA)
- 1 T BASILIC séché (ALBAHACA)
- 2 t. GINGEMBRE poudre (JENGIBRE)
- 2 t. SEL (SAL)
- 2 t. SUCRE ROUX (AZUCAR MORENO)
- 1 t. ASAFOETIDA (ASAFOETIDA)

37. PITTA
- 2 T FENOUIL poudre
- 2 T CORIANDRE
- 2 T CUMIN
- 2 T MENTHE séchée (MENTA seca)
- 1 T CARDAMOME (CARDAMOMO)
- 1 T CURCUMA (CURCUMA)
- 2 t. SUCRE ROUX
- 1 t. SAFRAN (AZAFRAN)

38. KAPHA
- 2 T CORIANDRE poudre
- 1 T CUMIN
- 1 T FENUFREC
- 1 T GINGEMBRE sec
- 1 T CURCUMA
- 1 T CANNELLE
- 1 T SAUGE séchée (SALVIA)
- 1 t. CLOU DE GIROFLE ou POIVRE NOIR
- ½ C/Café CAYENNE poudre
T = 15 ml
t = 5 ml

39. Conclusion
Les huit règles d’or
1) Mangez les fruits en dehors des repas ou 30
minutes avant.
2) Ne buvez pas d’eau ou autres boissons froides
ou glacées, ne consommez pas d’aliments sortant
directement du réfrigérateur.
3) Évitez autant que possible de consommer les
restes conservés au réfrigérateur trop longtemps.
4) Mangez dans un environnement le plus calme
possible et mâchez correctement les aliments.

40. 5) Ne mangez pas en étant sous le coup d’une
émotion forte ou en l’absence de sensation de
faim.
6) Prenez votre repas principal au déjeuner.
7) Attendez d’avoir digéré votre repas (trois à six
heures suivant la constitution) avant de manger à
nouveau.
8) Variez vos menus et les aliments consommés, y
compris au petit déjeuner.

42. Conférence préparée à partir du livre
“Ayurvéda et Nutrition” d’Atreya Smith,
Directeur de l’Institut d’Etudes Védiques
(France)
Blog de Françoise Lathière:
“El camino del Ayurveda”
http://ayurvedaonlive.blogspot.com.es/