Ayurvéda et nutrition Conférence animée par   Françoise LathièreEOI de Palma 25/04/2012
A ……comme Ayurvéda      Extrait du film de Kyran Vias 12 ‘
Introduction• Un peu d’histoire…    AYUR = VIE            VEDA = CONNAISSANCETEXTES SACRES: LES VEDAS écrits il y a 5000 a...
Ayurvéda: Union parfaite corps, mental et esprit   Ayurvéda: une vision globale de l’individu
TRAITEMENTS AYURVÉDIQUES• Alimentation et hygiène de vie• Massages• Yoga, Pranayama, Méditation• Compléments de plantes
NUTRITION : UNE HISTOIRE DE BON SENSInteraction de 3 éléments:- Nature individuelle ou constitution- Environnement (climat...
SYSTÈME DES DOSHAS             Les 5 éléments:-   Espace/éther-   Air ou mouvement-   Feu ou transformation-   Eau ou liqu...
Les trois DoshasVATA: Espace + Air   PITTA: Feu + Eau   KAPHA: Terre + Eau   Théorie des Tridoshas ou des 3 humeurs  biolo...
« Les 3 Doshas sont des forces     et non des manifestations physiques,                        mais             quand ils ...
PRAKRITI / VIKRITI     PRAKRITI =     CONSTITUTION DE NAISSANCE     VIKRITI =     DÉRÈGLEMENT DES DOSHAS
7 TYPES DE CONSTITUTION DIFFÉRENTS• 3 TYPES DE BASE : V P K• 3 TYPES MIXTES : V/P V/K P/K• 1 TYPE TRIDOSHA : VPK DÉTERMINE...
PROFILS DES TROIS DOSHAS                   VATA-   Métabolisme variable-   Système immunitaire le plus fragile-   Petite s...
PITTA- Métabolisme robuste et constant- Système immunitaire puissant-Tendance aux problèmes cardiaques,sanguins- Excès d’a...
KAPHA- Métabolisme lent, constant- Sytème immunitaire le plus puissant- Meilleur niveau de santé physique- Abuse facilemen...
AGNI ou FONCTION ENZYMATIQUE• Facteur le plus important de la nutrition  ayurvédique• AGNI = Enzymes = Feu, ce qui transfo...
ALIMENTATION ET STYLE DE VIE• L’alimentation n’est pas séparée du style de vie• Interrelation être humain et son environne...
LES CYCLES DES DOSHASChaque dosha contrôle une saison      - Vata:    Automne- début d’hiver      - Kapha: Fin d’hiver-déb...
Les heures de la journée sont également controlées              par les Doshas       KAPHA: de 7h à 11h et de 19h à 23h   ...
REGIME QUOTIDIEN SELON LES DOSHAS                          VATA- Première règle: la régularité- 5 repas légers par jour- E...
PITTA- Ne doit pas dépasser ses limites- Peut faire 3 bons repas par jour- Attention aux aliments frits et gras- Perturbé ...
KAPHA- Aime la vie facile, le confort, l’oisiveté- Besoin d’activité physique énergique- Tendance à prendre du poids- Doit...
Se nourrir selon l’ayurvedaLes aliments crus:- Nécessitent plus d’énergie métabolique pour  être digérés- Source de Prana ...
Les aliments cuits:- Plus faciles à digérer et à assimiler- Meilleure nourriture pour Vata- Cuisson douce pour ne pas détr...
LES 6 SAVEURSLes aliments sont classés:- par saveur- par leur action : réchauffe ou rafraichit- par leur effet post-digest...
Eléments              Saveur• Eau +     Terre   =    Neutre• Terre +   Feu     =   Acide• Feu +     Eau     =   Salé• Air ...
Les saveurs et les DoshasType     Eléments dominants       SaveurV        Ether+Air            Amer (Ether+Air)P        Fe...
Type         Augmente                 DiminueV      Amer/Piquant/Astringent   Neutre/Acide/SaléP      Acide/Salé/Piquant  ...
Les groupes d’aliments    Les fruits-   Se digèrent facilement et rapidement-   Doivent se manger seuls sauf fruit acide +...
Les légumes3 groupes:-Légumes de racines comestibles-Légumes verts (également les choux)-Solanacées-Légumes piquants: ail,...
Les Céréales-Les céréales avec les légumes doivent constituerla base de l’alimentation.-Importance des céréales complètes ...
LES HARICOTS ou LÉGUMINEUSES-Kapha est celui qui se bénéficie le plus-Très perturbantes pour Vata-Pitta se situe entre les...
Les noix et les graines•   Agents de guérison trés puissants•   Régénère le corps, soutiennent le mental•   Améliore la mé...
LES PRODUITS LAITIERS• À consommer avec modération• Importance produits laitiers biologiques• Très bénéfiques pour Pitta, ...
Le ghee et les Huiles• Le Ghee ou beurre clarifié: nombreuses  qualités curatives (régénérant, nutritif)• Excellent pour P...
Mélange d’épices pour la table       VATA-   2 T FENOUIL poudre       (HINOJO)-   1 T CORIANDRE           (CILANTRO)-   1 ...
PITTA- 2 T FENOUIL poudre- 2 T CORIANDRE- 2 T CUMIN- 2 T MENTHE séchée      (MENTA seca)- 1 T CARDAMOME          (CARDAMOM...
KAPHA- 2 T CORIANDRE poudre- 1 T CUMIN- 1 T FENUFREC- 1 T GINGEMBRE sec- 1 T CURCUMA- 1 T CANNELLE- 1 T SAUGE séchée      ...
Conclusion           Les huit règles d’or1) Mangez les fruits en dehors des repas ou 30  minutes avant.2) Ne buvez pas d’e...
5) Ne mangez pas en étant sous le coup d’uneémotion forte ou en l’absence de sensation defaim.6) Prenez votre repas princi...
Conférence préparée à partir du livre“Ayurvéda et Nutrition” d’Atreya Smith,Directeur de l’Institut d’Etudes Védiques(Fran...
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  1. 1. Ayurvéda et nutrition Conférence animée par Françoise LathièreEOI de Palma 25/04/2012
  2. 2. A ……comme Ayurvéda Extrait du film de Kyran Vias 12 ‘
  3. 3. Introduction• Un peu d’histoire… AYUR = VIE VEDA = CONNAISSANCETEXTES SACRES: LES VEDAS écrits il y a 5000 ans par les Rishis
  4. 4. Ayurvéda: Union parfaite corps, mental et esprit Ayurvéda: une vision globale de l’individu
  5. 5. TRAITEMENTS AYURVÉDIQUES• Alimentation et hygiène de vie• Massages• Yoga, Pranayama, Méditation• Compléments de plantes
  6. 6. NUTRITION : UNE HISTOIRE DE BON SENSInteraction de 3 éléments:- Nature individuelle ou constitution- Environnement (climat, saison)- Aliments
  7. 7. SYSTÈME DES DOSHAS Les 5 éléments:- Espace/éther- Air ou mouvement- Feu ou transformation- Eau ou liquide- Terre ou solide
  8. 8. Les trois DoshasVATA: Espace + Air PITTA: Feu + Eau KAPHA: Terre + Eau Théorie des Tridoshas ou des 3 humeurs biologiques: base du système ayurvédique
  9. 9. « Les 3 Doshas sont des forces et non des manifestations physiques, mais quand ils s’accumulent, ils font s’agréger les substances physiques avec lesquelles ils sont associés etcela conduit au déséquilibre et à la maladie. » (Dr Robert Svoboda)
  10. 10. PRAKRITI / VIKRITI PRAKRITI = CONSTITUTION DE NAISSANCE VIKRITI = DÉRÈGLEMENT DES DOSHAS
  11. 11. 7 TYPES DE CONSTITUTION DIFFÉRENTS• 3 TYPES DE BASE : V P K• 3 TYPES MIXTES : V/P V/K P/K• 1 TYPE TRIDOSHA : VPK DÉTERMINER SON TYPE AYURVÉDIQUE: TEST
  12. 12. PROFILS DES TROIS DOSHAS VATA- Métabolisme variable- Système immunitaire le plus fragile- Petite structure osseuse- Peu de résistance au stress- Créatif, sensible, intuitif, anticonformiste- Anxieux, dispersé, inconstant
  13. 13. PITTA- Métabolisme robuste et constant- Système immunitaire puissant-Tendance aux problèmes cardiaques,sanguins- Excès d’acidité provoquant inflammations- Volontaire, responsable, motivé, intelligent- Directif, irritable, jaloux, colérique
  14. 14. KAPHA- Métabolisme lent, constant- Sytème immunitaire le plus puissant- Meilleur niveau de santé physique- Abuse facilement d’aliments lourds à digérer- Accumulation de graisse, de mucus- Affaiblissement fonction rénale, rétention d’eau- Tendance aux problèmes pulmonaires- A besoin de confort, de sécurité, d’amour- Constant et fidèle, proche de sa famille- N’aime pas les changements, la précipitation
  15. 15. AGNI ou FONCTION ENZYMATIQUE• Facteur le plus important de la nutrition ayurvédique• AGNI = Enzymes = Feu, ce qui transforme• AGNI clé d’une assimilation correcte donc de la sant VATA: Agni variable PITTA: Agni puissant KAPHA: Agni faible
  16. 16. ALIMENTATION ET STYLE DE VIE• L’alimentation n’est pas séparée du style de vie• Interrelation être humain et son environnement• Importance du rythme des saisons, du climat• Manger produits de saison, cultivés localement• Respecter le cycle des saisons
  17. 17. LES CYCLES DES DOSHASChaque dosha contrôle une saison - Vata: Automne- début d’hiver - Kapha: Fin d’hiver-début printemps - Pitta: Fin Printemps- Eté
  18. 18. Les heures de la journée sont également controlées par les Doshas KAPHA: de 7h à 11h et de 19h à 23h PITTA: de 11h à 15h et de 23h à 3h VATA: de 15h à 19h et de 3h à 7h
  19. 19. REGIME QUOTIDIEN SELON LES DOSHAS VATA- Première règle: la régularité- 5 repas légers par jour- Exercice physique léger: yoga, Tai Chi- Automassage à l’huile
  20. 20. PITTA- Ne doit pas dépasser ses limites- Peut faire 3 bons repas par jour- Attention aux aliments frits et gras- Perturbé par les émotions fortes- Doit éviter les conflits- Besoin d’avoir un objectif à atteindre
  21. 21. KAPHA- Aime la vie facile, le confort, l’oisiveté- Besoin d’activité physique énergique- Tendance à prendre du poids- Doit être strict avec la nourriture et la boisson- 6 à 7 heures de sommeil lui sontsuffisantes
  22. 22. Se nourrir selon l’ayurvedaLes aliments crus:- Nécessitent plus d’énergie métabolique pour être digérés- Source de Prana et d’enzymes- Plus difficiles à digérer- Meilleurs pour Pitta- Vata le moins disposé à les supporter- Importance de la saison
  23. 23. Les aliments cuits:- Plus faciles à digérer et à assimiler- Meilleure nourriture pour Vata- Cuisson douce pour ne pas détruire les enzymesLes aliments liquides:- Régime liquide purifiant pour le système digestif- Pour Kapha: 1 jour par semaine- Pour Pitta: 2 fois par mois- Pour Vata: 1 fois/ mois mélange solides/liquides
  24. 24. LES 6 SAVEURSLes aliments sont classés:- par saveur- par leur action : réchauffe ou rafraichit- par leur effet post-digestifLes saveurs sont le résultat de la combinaison des 5 éléments.
  25. 25. Eléments Saveur• Eau + Terre = Neutre• Terre + Feu = Acide• Feu + Eau = Salé• Air + Feu = Piquant• Ether + Air = Amer• Terre + Air = Astringent
  26. 26. Les saveurs et les DoshasType Eléments dominants SaveurV Ether+Air Amer (Ether+Air)P Feu+Eau Salé (Feu+Eau)K Eau+Terre Neutre (Eau+Terre)
  27. 27. Type Augmente DiminueV Amer/Piquant/Astringent Neutre/Acide/SaléP Acide/Salé/Piquant Neutre/Amer/AstringentK Neutre/Acide/Salé Piquant/Amer/AstringentL’effet des saveurs sur le métabolisme dépend de lafaçon dont elles sont consommées, avec modérationou en excès.
  28. 28. Les groupes d’aliments Les fruits- Se digèrent facilement et rapidement- Doivent se manger seuls sauf fruit acide + céréales- Jamais après un repas- Pas de consommation excessive- Vata : meilleur cuits en petite quantité- Pitta: surtout les fruits sucrés, éviter les acides- Kapha: éviter les fruits trop sucrés ou trop acides ou trop juteux. Meilleur les fruits secs.
  29. 29. Les légumes3 groupes:-Légumes de racines comestibles-Légumes verts (également les choux)-Solanacées-Légumes piquants: ail, oignons,…Vata: Les solanacées peuvent lui créer desproblèmes ainsi que tous les choux.-Pitta: mieux vaut éviter les solanacées à cause deleur acidité.-Kapha: peut tous les consommer (modération)
  30. 30. Les Céréales-Les céréales avec les légumes doivent constituerla base de l’alimentation.-Importance des céréales complètes surtout si onest végétarien-Certaines céréales sont rafraichissantes, d’autressont réchauffantes.-L’Orge et le seigle meilleurs pour Kapha(diurétiques) toujours avec modération-Riz et blé meilleurs pour Vata et Pitta (fortifiants)
  31. 31. LES HARICOTS ou LÉGUMINEUSES-Kapha est celui qui se bénéficie le plus-Très perturbantes pour Vata-Pitta se situe entre les deux-Le Haricot Mungo ou Soja est le plus digestesurtout sans la peau et concassé.-Produits à base de soja sont rafraîchissantsdonc recommandés pour Pitta-Vata tolérera mieux les produits à base de sojaque les haricots.-Le KICHARI: mélange de riz Basmati, d’haricotMungo et d’épices
  32. 32. Les noix et les graines• Agents de guérison trés puissants• Régénère le corps, soutiennent le mental• Améliore la mémoire.• Fruits à coque plus lourds à digérer• A consommer en petite quantité• Graines plus digestes sous forme de pâte (Tahin) ou d’huile (lin, tournesol, courge,..)
  33. 33. LES PRODUITS LAITIERS• À consommer avec modération• Importance produits laitiers biologiques• Très bénéfiques pour Pitta, moyen pour Vata, à éviter pour Kapha• Ne pas les mélanger aux autres aliments sauf avec céréales complètes et sucre complet.
  34. 34. Le ghee et les Huiles• Le Ghee ou beurre clarifié: nombreuses qualités curatives (régénérant, nutritif)• Excellent pour Pitta et Vata, Kapha avec modération• Les huiles: importantes pour lubrifier le système digestif, aide au transit• En excès entraînent de la congestion• Huile d’olive, rafraîchissante, excellente pour Pitta
  35. 35. Mélange d’épices pour la table VATA- 2 T FENOUIL poudre (HINOJO)- 1 T CORIANDRE (CILANTRO)- 1 T CUMIN (COMINO)- 1 T CURCUMA (CURCUMA)- 1 T BASILIC séché (ALBAHACA)- 2 t. GINGEMBRE poudre (JENGIBRE)- 2 t. SEL (SAL)- 2 t. SUCRE ROUX (AZUCAR MORENO)- 1 t. ASAFOETIDA (ASAFOETIDA)
  36. 36. PITTA- 2 T FENOUIL poudre- 2 T CORIANDRE- 2 T CUMIN- 2 T MENTHE séchée (MENTA seca)- 1 T CARDAMOME (CARDAMOMO)- 1 T CURCUMA (CURCUMA)- 2 t. SUCRE ROUX- 1 t. SAFRAN (AZAFRAN)
  37. 37. KAPHA- 2 T CORIANDRE poudre- 1 T CUMIN- 1 T FENUFREC- 1 T GINGEMBRE sec- 1 T CURCUMA- 1 T CANNELLE- 1 T SAUGE séchée (SALVIA)- 1 t. CLOU DE GIROFLE ou POIVRE NOIR- ½ C/Café CAYENNE poudreT = 15 mlt = 5 ml
  38. 38. Conclusion Les huit règles d’or1) Mangez les fruits en dehors des repas ou 30 minutes avant.2) Ne buvez pas d’eau ou autres boissons froidesou glacées, ne consommez pas d’aliments sortantdirectement du réfrigérateur.3) Évitez autant que possible de consommer lesrestes conservés au réfrigérateur trop longtemps.4) Mangez dans un environnement le plus calmepossible et mâchez correctement les aliments.
  39. 39. 5) Ne mangez pas en étant sous le coup d’uneémotion forte ou en l’absence de sensation defaim.6) Prenez votre repas principal au déjeuner.7) Attendez d’avoir digéré votre repas (trois à sixheures suivant la constitution) avant de manger ànouveau.8) Variez vos menus et les aliments consommés, ycompris au petit déjeuner.
  40. 40. Conférence préparée à partir du livre“Ayurvéda et Nutrition” d’Atreya Smith,Directeur de l’Institut d’Etudes Védiques(France) Blog de Françoise Lathière: “El camino del Ayurveda”http://ayurvedaonlive.blogspot.com.es/

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