ベトナムごはん中心設計

ベトナムごはん中心設計
和田あずみ株式会社DeNATravel

旅行会社のwebディレクターです
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和田あずみ株式会社DeNATravel
・オンライン旅行会社のwebディレクター
（UXデザイナー？）
・HCD-Net認定人間中心設計専門家
・グラフィックファシリテーション
グラフィックレコーディング活動やってます
画像 https://www.dena-travel.com/recruit/staff/

文化の潮目でものづくりするのが好き

出張でベトナムにいってきました
Xin chào!

ベトナムごはんで出会う、謎の葉っぱ達

バインセオにも葉っぱ

バインセオ屋の店頭の謎の葉っぱ

フォーにも葉っぱ

フォーのとなりに山積みされる葉っぱ

女子ランチにも葉っぱ

なんだんだ葉っぱ
この人たちに
とっての
葉っぱって
なんなんだろう？

KA法での分析
出来事：料理のかさがふえている
心の声：おいしそう、もっと食べれそう
価値：一見豪華で心おきなく量を食べられる価値
出来事：蛋白質・糖質のものと組み合わせで提供される
心の声：肉や卵に飽きたら葉っぱ食べれる
価値：飽きないでごはんを食べられる価値
出来事：店員さんがどんどんもってくる
心の声：つけるのがふつうでしょう～
価値：あたり前と想定しているものが意識せずに食べられる価値
出来事：風味や食感が多様
心の声：酸っぱい！苦い！しゃくしゃく！固い！ふんわり！強いにおい！
価値：自分の好きに組み合わせて食べられる価値
出来事：飲み会終盤に手持ちぶさたになるとつまむ
心の声：とりあえずつまんでおくか
価値：ほぼ満腹でも少しだけつまんで、やることはある価値
出来事：お姉さん的女子がやたらと盛ってくる
心の声：うおお、ありがとう、恐縮です
価値：面倒をみてもらって甘える価値

KA法での分析
出来事：料理のかさがふえている
心の声：おいしそう、もっと食べれそう
価値：一見豪華で心おきなく量を食べられる価値
出来事：蛋白質・糖質のものと組み合わせで提供される
心の声：肉や卵に飽きたら葉っぱ食べれる
価値：飽きないでごはんを食べられる価値
出来事：店員さんがどんどんもってくる
心の声：つけるのがふつうでしょう～
価値：あたり前と想定しているものが意識せずに食べられる価値
出来事：風味や食感が多様
心の声：酸っぱい！苦い！しゃくしゃく！固い！ふんわり！強いにおい！
価値：自分の好きに組み合わせて食べられる価値
出来事：飲み会終盤に手持ちぶさたになるとつまむ
心の声：とりあえずつまんでおくか
価値：ほぼ満腹でも少しだけつまんで、やることはある価値
出来事：お姉さん的女子がやたらと盛ってくる
心の声：うおお、ありがとう、恐縮です
価値：面倒をみてもらって甘える価値
日本だと
浅漬け的
価値？
ラーメン
屋のトッ
ピング
手巻き
寿司的な
嬉しさ
日本だと
水やお茶
だなー
うへへ

ベトナム人エンジニアの発話
家でマンゴーの葉を
食べるために育てている。
食べ過ぎて木の葉っぱが
なくなった・・・
日本だとハーブが
食べられなくて寂しい
日本で育ててみたけど
同じ風味はしない。唯一、
ドクダミだけは同じ味かも

ベトナム人エンジニアの発話
家でマンゴーの葉を
食べるために育てている。
食べ過ぎて木の葉っぱが
なくなった・・・
日本だとハーブが
食べられなくて寂しい
日本で育ててみたけど
同じ風味はしない。唯一、
ドクダミだけは同じ味かも
ネギや紫蘇、
ミョウガぽい。
中毒性は
それ以上に
ありそう
日本で
育てたの？！
食べたの？！
日本人＝米
ベトナム人＝
ハーブ？

ベトナムごはんにおける、葉っぱの役目
米的
存在
漬物的
存在
調味料的
存在
コミュニ
ケーション
生む

ベトナムごはんにおける、葉っぱの役目
米的
存在
漬物的
存在
調味料的
存在
コミュニ
ケーション
生む
葉っぱ苦手で
共感できなくても
理解
はできる

理解が生むもの
カレーや丼ものを
混ぜる夫
美しく盛りつけたものを
崩されるのに怒る私
平和に共存
？
さて何を
したでしょう？

インタビュー＋行動観察での検証
http://cookpad.com/recipe/2051743http://www.fujicco.co.jp/recipe/detail.php?id=417 http://www.homarecipe.com/entry/2014/08/22/202207
・「味を均一にしたいほうがうまいじゃん」
・「味がばらついてるのがやだ」
・「効率的に食べたい」
・「普通のカレーは肉がぱさついててやだ」
混ぜる↓ 混ぜない↓ 混ぜない↓

混ぜる夫
平和に共存
カレー＝タイカレー
丼＝具がでかいもの

混ぜる夫
平和に共存
カレー＝タイカレー
丼＝具がでかいもの
平和な
空気
創作意欲

文化とは
”A system of explicit and implicit
design for living”
クライド・クラックホーン
文化人類学者
外面的および内面的な生活様式の体系
文化とは
「生きるための工夫」となる
東京大学出版会国際文化論平野健一郎
※早稲田大学政治経済学部政治学科『人と文化の国際移動』ゼミでの教授でした
一つ一つの文化が個別性を維持するとき、世界全体には文化の多様性が保たれる。
文化の多様性こそが文化の普遍性である。

文化の潮目でものづくりするのが好き
いろんな世界にある、
多様な「生きるための工夫」

ごはん中心設計
Cảm ơn.
「生きるための工夫」
毎日のごはんから考えると、いろいろみえるかも！

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