1. LEITES DE SEMENTES
A princípio, a regra seria não misturar leites obtidos a partir de cereais com frutas, pois o
açúcar complexo dos cereais leva mais tempo para ser digerido que o açúcar simples das
frutas, podendo causar algum atraso digestivo e gases.
Porém, ainda assim, esta mistura é mais digesta e saudável se comparada aos males
digestivos e intoxicantes ocasionados pelo leite de vaca e seus derivados. Então, no início
desta prática não se preocupe muito; pois no futuro, quando já estiver 50% crudívoro, ou
80% de sua alimentação for baseada em vegetais, o próprio organismo, naturalmente, irá
evitar este tipo de combinação.
Vantagens dos leites de sementes: ecológico - integral - fresco - cru - não contém alérgenos
- ativa a capacidade de concentração, a memória e a disposição - excelente para problemas
de constipação - preparado com sementes germinadas, portanto, tem energia vital
potencializada. Ideal ser consumido no inverno, época propícia ao consumo de sementes e
raízes, como também à noite, pois contém agentes que estimulam a produção de serotonina,
importante neurotransmissor do sono restaurador.
Tempo de preparo: 2 minutos.
Equipamentos necessários: liquidificador, panela furada, bacia pirex ou cerâmica e xícara
(não use itensílios de plástico ou metal).
Regras gerais para o preparo de um bom leite de semente:
Proporção dos ingredientes: a fração gordurosa das sementes deverá propiciar uma textura
parecida com a do leite animal. Algumas vezes pode-se recorrer a adição de uma colher
(chá) de azeite de oliva extra-virgem ou de coco (prensados a frio), ou, a opção mais
interessante, adição de 1 xícara (chá) de polpa de coco verde.
Então, durante suas experiências na CRUZINHA, é importante que os leites de sementes
não fiquem aguados, porque estamos acostumados com um leite que tem um teor de
gordura entre 2% a 4%, que emulsionada, apresenta aquela textura cremosa e palatável.
Ingrediente principal: as sementes germinadas, oleaginosas e neutralizadas pela
germinação, são as ideais para o preparo destes leites, pois combinam perfeitamente com as
frutas no caso de se desejar preparar uma vitamina. A segunda opção seriam os cereiais
germinados, sem restrições se consumidos somente com saborizantes tipo ervas frescas. No
caso de batidos com frutas, podem causar fermentações ou gases. A regra é: experimente
suas receitas e observe a resposta do seu organismo. Existem crianças e pessoas que não
formam gases facilmente e outras que são mais propensas.
Dicas de como melhorar o sabor (saborizantes):
Ervas - Menta, hortelã, erva-doce.
Limão ou Laranja - Raspas da casca e um pouco do líquido.
Especiarias - Canela, cardamomo, cravo, vanila (baunilha) em xarope ou varinhas.
Chocolate - Use cacau 100% sem açúcar ou algaroba (**), uma planta que tem a
propriedade de tornar os alimentos com sabor parecido ao do cacau. No caso, ambos não
são ecológicos, pois, em geral não são crus, integrais nem frescos. Porém, tanto a algaroba
quanto o cacau podem ser encontrados "in natura" e crus, embora, caros e raros.
A algaroba é uma árvore de porte pequeno, que tem um fruto parecido com uma vagem de
feijão, porém grande, duro e, por dentro, tem uma goma de sabor doce. Quando processado,
o grão é seco, torrado e transformado em pó, bastante parecido com o chocolate. Por sua
constituição extremamente dura as indústrias de beneficiamento não efetuam a moagem do
grão cru, pois pode danificar as máquinas. Você pode encontrá-la também em forma de

2. flocos. No caso dos leites, deve ser batida com as sementes e depois coada, pois tem muita
fibra. Use 4 colheres (sopa rasa) para um litro de leite.
Adoçantes - Evite usar açúcar. As frutas poderão transformar o leite numa deliciosa
vitamina. Mas, caso você não queira bater com frutas pode-se usar o mel, xarope de agave,
xarope de mapple, melado de cana ou de caju. Lembrando que o mel não é um alimento
adequado para crianças menores de 7 anos (*).
Frutas - Banana, maçã, mamão, manga, abacate, fruta de conde, uva vermelha, preta ou
Thompson, frutas secas, etc.
Sal Marinho ou Missô - Não é necessário - Opcional: uma pitada para cada litro de leite.
Siga estes passos para todas as receitas:
Deixe as sementes de molho em água por 8 horas, em alguns casos até 12 horas. Ideal
durante a noite. Caso tenha formado bolhas de ar na superfície, não se preocupe, significa
que fermentou um pouco, porém não é prejudicial, sendo até benéfico para a digestão, mas
não deixe passar de 12 horas.
Jogar fora esta água e lavar as sementes em uma peneira sob água corrente.
Adicione água filtrada ou mineral no liquidificador.
Liquidifique as sementes, sem nenhum outro ingrediente; o tempo vai depender da potência
de seu liquidificador. Enquanto tiver pedaços inteiros, significa que deve que bater um
pouco mais, porém, evite bater por longo tempo, porque, além de forçar e aquecer o
liquidificador pode cozinhar o leite, perdendo assim, alguns nutrientes.
Coe em uma panela furada para obter melhores resultados, ou utilize um coador grande,
usando uma concha para espremer os grãos contra a superfície da peneira.
Retorne o líquido para o liquidificador e bata com os demais ingredientes.
SUGESTÕES DE LEITES DE SEMENTES
Leite de arroz (cereal)
1/2 copo americano de arroz integral agulhinha. Colocar de molho por 12 horas. Escorrer e
lavar. Deixar 8 horas sobre a peneira, lavar bem, e deixar mais 8 horas sobre a peneira, até
ver apontar o narizinho da germinação. Lavar bem e colocar no liquidificador com 1 copo
de água filtrada. Bater bem e espremer na panela furada. Volte o leite para o liquidificador,
acrescente 2 bananas, canela a gosto e bater novamente. Delicie-se!
Leite de Aveia (cereal)
1/2 copo americano de grão de aveia integral. Colocar de molho por 8 horas. Escorrer e
lavar bem. Deixar 8 horas sobre a peneira. Colocar no liquidificador com 1 copo de água
filtrada + 2 bananas (maçã ou mamão) e sementes de erva-doce. Bater bem e espremer na
panela furada. Este é um leite que se bate a semente junto com a fruta. Caso contrário, o
leite ficará com um leve tom amargo.
Leite de Linhaça
Começar com 2 colheres de sopa de semente de linhaça. Colocar de molho por 8 horas em
10 colheres de sopa de água filtrada. Passar para uma peneira e dar uma rápida lavada sob a
torneira. Colocar no liquidificador com 1 xícara (chá) de água filtrada + 1 xícara (chá) de
mamão formosa picado + 1 colher sobremesa de uva passa. Bater e coar na panela furada.
Servir imediatamente.
Leite de Girassol
Esta é uma das sementes mais baratas e saborosas, com tom levemente adocicado. Colocar
1/2 copo americano da semente descascada (ou 1 copo da semente com casca) de molho
por 8 horas. Escorrer e lavar bem. Deixar 8 horas sobre a peneira. Colocar no liquidificador
com 1 copo de água filtrada. Bater bem e espremer na panela furada. Voltar o leite para o

3. liquidificador, acrescentar 1 xícara (chá) de manga picada (ou mamão) e 1 rodela de
gengibre. Bater e servir imediatamente.
Leite de Amêndoa
Usar, preferencialmente, a amêndoa doce. Existe um tipo de amêndoa que se chama
amêndoa amarga, prove uma, se picar um pouquinho não a utilize para fazer leite.
Normalmente a amêndoa amarga é mais barata, mais delgada, tem a pele mais escura e
enrugada. A amêndoa doce, ao contrário, é mais gorda, não apresenta rugas na pele e tem
uma cor marrom dourado.
Básico: 7 amêndoas doce. Colocar de molho por 48 horas, trocando a água 2 vezes/dia.
Tirar a pele e lavar bem. Colocar no liquidificador com 1 xícara de água filtrada. Bater bem
e espremer na panela furada 2. Voltar o leite para o liquidificador, acrescente 1 banana ou 2
maçãs e gotas de baunilha. Bater e servir imediatamente.
Leite de Castanha-do-Pará
Esta é uma das sementes que tem maior teor de gordura, portanto, sabor mais forte. Então,
use maior quantidade de frutas no seu preparo.
5 Castanha-do-Pará. Colocar de molho por 48 horas. Trocar a água 2 vezes/dia. Escorrer e
lavar bem. Colocar no liquidificador com 1 xícara (chá) de água filtrada. Bater bem e
espremer na panela furada. Voltar o leite para o liquidificador, acrescentar 1 xícara (chá) de
manga picada (ou mamão), bater e servir imediatamente. Delicie-se!
(*) Todo mel contém uma bactéria, que é inerente à sua produção pelas abelhas, que é
prejudicial às crianças menores de 7 anos.
(**) Originária dos Andes no Peru, a algaroba espalhou-se pelo México, sudoeste dos
Estados Unidos, Índia, África do Sul e Austrália, Jamaica e Havaí e adaptou-se muito bem
ao clima do sul da Espanha. Aqui, esta árvore pode ser encontrada, assim como mamona,
no Brasil.
Fontes: Livro Curso de Culinária Ecológica (ebook) - Daniel Francisco de Assis e Apostilas
do Curso Germinar da Prof. Jane Susie e Receitas da Alimentação Crua - Conceição
Trucom.
Conceição Trucom é química, cientista, palestrante e escritora sobre temas
voltados para o bem-estar e qualidade de vida.
Eroni Lupatini - Nutricionista
Nutrição Clínica e esportiva funcional
Medicina Tradicional Chinesa -
Terapia Floral e fitoterápica
Clinica APTA - Terapias Associadas em Cascavel Paraná - 45-3223-1729
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