pequena história do alimento

1. ALIMENTOS – AO LONGO DO TEMPO

2. PRÉ-HISTÓRIA
Na pré-história, o homem utilizou,
tanto plantas ou partes delas, como
frutos e raízes para se alimentar e
principalmente com a descoberta do
fogo e de instrumentos, como
caçador-coletor, utilizou também
animais na sua alimentação.

3. Na época do Paleolítico (Idade da Pedra
Lascada) a alimentação humana
baseava-se em frutos, raízes e legumes
coletados da natureza. Outro alimento
importante era a carne animal (rica em
proteínas e gordura). Os homens
caçavam porcos, mamutes, coelhos,
veados e outros animais.

5. Já na época do Neolítico (há 15.000
anos atrás, aproximadamente) os
seres humanos passaram a
desenvolver a domesticação dos
animais e a agricultura. Embora os
alimentos fossem os mesmos, agora
não era mais necessário coletar ou
caçar. Foi um grande avanço.

6. ALIMENTOS NA HISTÓRIA ANTIGA
As mulheres colhiam
frutos, nozes e raízes para
complementar a ração
alimentar.

7. ALIMENTOS NA HISTÓRIA ANTIGA
Se alimentavam de peixes

8. ALIMENTOS NA HISTÓRIA ANTIGA
Se alimentavam de legumes

9. ALIMENTOS NA HISTÓRIA ANTIGA
Se alimentavam de
raízes

10. ALIMENTOS NA HISTÓRIA ANTIGA
Se alimentavam da caça

11. ALIMENTOS NA HISTÓRIA ANTIGA
O homem então descobre
que uma semente
germinada dá origem a
uma nova planta que
serve para alimentá-lo.
Começa então a semear e
colher arroz.

12. ALIMENTOS NA HISTÓRIA ANTIGA
O homem então descobre que
uma semente germinada dá
origem a uma nova planta que
serve para alimentá-lo.
Começa então a semear e
colher cevada.

13. ALIMENTOS NA HISTÓRIA ANTIGA
O homem então descobre que
uma semente germinada dá
origem a uma nova planta que
serve para alimentá-lo.
Começa então a semear e
colher feijão.

14. ALIMENTOS NA HISTÓRIA ANTIGA
O homem então descobre
que uma semente
germinada dá origem a
uma nova planta que
serve para alimentá-lo.
Começa então a semear e
colher trigo.

15. COZINHA MEDIEVAL -476-1453
Em uma época em que a fome era comum e as
hierarquias sociais eram muitas vezes
brutalmente forçadas, o alimento era um
importante indicador do status social e o
consumo de certos alimentos era determinadas
pela classe social mais rica.

16. COZINHA MEDIEVAL -476-1453
O pão era o alimento
básico, seguido por outros
alimentos fabricados a
partir de cereais, como o
mingau e as massas.

17. COZINHA MEDIEVAL -476-1453
A carne era mais
prestigiosa e mais cara
que os grãos e que os
vegetais.

18. COZINHA MEDIEVAL -476-1453
Frutas

19. COZINHA MEDIEVAL -476-1453
Mel
Amendôas

20. COZINHA MEDIEVAL -476-1453
Apenas o azeite e o vinho
tinham um valor
comparável, mas
permaneceram muito
mais restritos fora das
regiões mais quentes
onde cresciam uvas e
olivas.

21. ALIMENTAÇÃO NA IDADE MODERNA
1453-1789
Durante a Idade Moderna, a alimentação não
era muito diversificada, sendo esse fato um
fruto da escassez de alimentos observada
durante a Idade Média na Europa feudal. Nesse
período, a população europeia enfrentou
terríveis períodos de fome, os quais dizimaram
uma grande parcela da população.

22. ALIMENTAÇÃO NA IDADE MODERNA
1453-1789
A agricultura e a criação de
animais se apresentavam
como as principais atividades
econômicas europeias da
Idade Moderna.

23. ALIMENTAÇÃO NA IDADE MODERNA
1453-1789
Durante o curso do período
moderno, é possível observar
um aumento no consumo de
pão e um declínio no consumo
da carne. Tal fato se explica
quando observamos a maior
disponibilidade de terras aptas
ao cultivo agrícola,
ocasionando um acréscimo na
plantação de trigo, ingrediente
essencial à produção de pão.

24. ALIMENTAÇÃO NA IDADE MODERNA
1453-1789
• As carnes, por exemplo,
necessitavam de métodos e
produtos para que pudessem
suportar a ausência de meios
de refrigeração, caso contrário
se estragariam facilmente. As
especiarias resolveram esse
problema que atormentava os
europeus e causava um grande
estrago de carnes.

25. ALIMENTAÇÃO NA IDADE MODERNA
1453-1789
Dentre os demais
produtos incorporados à
mesa do europeu,
destacamos a batata, o
chá.

26. ALIMENTAÇÃO NA IDADE MODERNA
1453-1789
Dentre os demais
produtos incorporados à
mesa do europeu,
destacamos o chocolate e
o café.

27. ALIMENTAÇÃO NA IDADE MODERNA
1453-1789
Dentre os demais produtos
incorporados à mesa do
europeu, destacamos o
açúcar, o chamado "ouro
branco".

28. ALIMENTAÇÃO NA IDADE MODERNA
1453-1789
"intercâmbio gastronômico"
ocorrido entre Europa, Ásia,
Américas e África. Dentre eles,
podemos citar os seguintes: a
mandioca, o milho.

29. ALIMENTAÇÃO NA IDADE MODERNA
1453-1789
"intercâmbio gastronômico"
ocorrido entre Europa, Ásia,
Américas e África. Dentre eles,
podemos citar o tomate e a
pera.

30. Alimentação na Idade Contemporânea
1789-....
Neste contexto histórico se dá a Revolução
Francesa, com a presença do Imperador
Napoleão Bonaparte e o Império Napoleônico
cuja principal contribuição à gastronomia foi o
alto prêmio oferecido a quem criasse uma
técnica que conservasse alimentos por longo
tempo.

31. Alimentação na Idade Contemporânea
1789-....
Sua motivação para tanto era a preocupação
com a boa alimentação de seu exército. Tal ato
resultou no surgimento da conserva em vidro,
que evoluiu para os enlatados, dando grande
impulso à indústria.

32. Alimentação na Idade Contemporânea
1789-....
• Por muitos séculos, os
métodos de conservação
de alimentos se
limitaram à secagem ao
sol, à defumação, à
salgadura e à utilização
do vinagre e do açúcar.
Essas técnicas, além de
implicarem perda do
sabor original dos
alimentos, destituíam-nos
de seu valor
nutritivo.

33. Alimentação na Idade Contemporânea
1789-....
Depois da técnica dos
enlatados veio ainda a técnica
da pasteurização. Juntas essas
inovações abriram e
ampliaram em muito os
caminhos para a indústria dos
alimentos.

34. COZINHA BURGUESA
O uso de menus começou a
se difundir pelos
restaurantes europeus e,
diferentemente do século
anterior em que tinham a
única utilidade de informar
o que seria servido, nesta
fase já servia para mostrar
as opções de pratos
oferecidos pelo
estabelecimento.

35. COZINHA BURGUESA
• Destaca-se desse
período a implantação
do serviço à francesa,
no qual cada prato é
servido somente uma
vez. As cozinhas neste
momento já contavam
com fogão de ferro
fundido e geladeira e o
fogão a gás já havia sido
lançado.

36. COZINHA BURGUESA
• Os utensílios de cozinha
que eram feitos de cobre
passaram a ser feitos de
alumínio ou metal
inoxidável, o gás e a
eletricidade
possibilitaram o
funcionamento dos
fogões, liquidificadores,
batedeiras e aparelhos de
conservação de
alimentos.

37. INTERNACIONALIZAÇÃODA COZINHA
Restaurantes começaram a
oferecer alguns pratos
regionais, típicos do país onde
se instalavam; algumas massas
à moda italiana; alguns pratos
de carne à inglesa; algum
prato americano e uma gama
enorme de opções de pratos
franceses.

38. ALIMENTAÇÃO EM MASSA
As refeições tipo fast food, self
service e os restaurantes que
produziam alimentos em
massa, como as pizzarias,
começaram a ocupar a
preferência das pessoas.

39. BEBIDAS