3. El siguiente trabajo se encontrara
con los ingredientes y aditivos
utilizados en los procesos lácteos para
elaboración de leche, quesos,
mantequilla, mayonesa, panelista de
leche, yogurt. como se ha dicho, es
de gran importancia el conocer los
ingredientes usados para lograr estos
productos y así analizar si estos son
favorables para su salud y además
para conocer de que están hechos
esos productos que diariamente
consumimos y que no nos detenemos si
quiera a leer sus componentes.

4. Tal como ya se ha señalado, la producción
tradicional de productos lácteos depende de la
acidificación natural o artificial de la leche para
obtener productos seguros bajo las normales
condiciones de higiene de una cocina típica. Las
mejoras en el plano doméstico no están dirigidas a
la elaboración de productos no tradicionales, sino a
la mejora en la calidad del producto final. En el
plano comercial, particularmente cuando se trata de
productos no tradicionales, por lo general no se
requiere del uso de leche agria sino de leche
fresca. La seguridad del producto final depende
íntegramente de la calidad de la leche cruda y de
las condiciones de higiene en la planta de
procesamiento.

5. Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los
alimentos intencionadamente con el fin de modificar sus
propiedades, técnicas de elaboración, conservación o mejorar su
adaptación al uso a que estén destinados. En ningún caso tienen un
papel enriquecedor del alimento.
En aquellos casos en los que la sustancia añadida es eliminada, o la
cantidad de ella que queda en el alimento no tiene función alguna, no
se considera un aditivo sino un agente auxiliar de fabricación.
Los aditivos que más se utilizan son la sal (cloruro sódico), que no es
considerado en general como un aditivo, los mono y di glicéridos
(emulsionantes), el caramelo (colorante), el ácido cítrico (secuestran
te y acidificante), el ácido acético (acidificante y conservante), el
bicarbonato sódico (para las levaduras químicas), el ácido fosfórico
y el glutamato sódico (potenciado del sabor).

6. INGREDIENTES: Aceite
Ingredientes: Sal y/o hidrogénate de
Nitro (Nitrato de palma, Aceite de
potasio), Cloruro de parmista, Aguasal,
Calcio, Elácido sórbico, El Mono glicéridos o
ácido benzoico, Agua lactina de soya,
oxigenada o peróxido Sorbeto de potasio,
deshidrogeno, Curcumina, Crema de leche,
Cuajo, Cultivos Lácticos . mantequilla, Acido
cítrico, TBHQ y/o
BTH, Beta caroteno,
vitaminas.

7. INGREDIENTES: Agua
aceite vegetal refinado,
(soya) huevos, almidón INGREDIENTES:
modificado de maíz, Azúcar, leche. fécula y
azúcar, sal vinagre, conservantes sorbetos de
espesante ( goma xantan) potasio
acidulantes (acido cítrico y
fosfórico) conservante
(acido sórbico) sabor
artificial mayonesa.
Colorante idéntico al INGREDIENTES
natural ( Beta caroteno Leche entera pasteurizada,
contiene soya y sus suero lácteo liquido suero
productos) secuestrante en polvo,
EDTA condimento (contiene azucar,emulsificantes,sabo
aceite de maní)sabor
rizante artificial
idéntico al natural
(mostaza) sabor natural
permitido, colorante
(limón artificial permitido.

8. Se utilizan como sazonador.
El cloruro de calcio: Le da mayor firmeza
mecánica a la cuajada.
es un persevante,
principalmente contra hongos y levaduras.
No es efectivo contra bacterias. :
El ácido benzoico y los
benzoatos son usados como conservantes
posibles efectos clínicos de esta
en los productos ácidos, ya que actúan en en muerte celular y ayudaría
contra de las levaduras y los hongos, entonces a tratamientos contra
siendo poco efectivos en contra de las cáncer o alzhéimerPerjuicios:Agua
bacterias. oxigenada al consumirla en altas
cantidades daña la flora intestinal
utilizado como agente que ayuda a proteger de otras
bactericida en algunos productos, como
bacterias dañinas mueran y por un
leche o derivados del pescado, en n
proceso conocido con el nombre engañoso
tiempo estés desprotegido,
de “pasteurización en frío”. además que el agua es altamente
Es un colorante natural Cuajo: oxidante para tus células,
permite que las partículas de caseína se causando un envejecimiento mas
unan para formar un gel sólido, lo que rápido delas mismas y causando la
podemos denominar cuajada. muerte a muchas de ellas.

9. El Lectina de
Sorbeto es utilizado para la conservación de soya: Los beneficios para la
tapas de empanadas, pasta, salsa de tomate, salud de la lecitina de soya
margarina, quesos para untar, rellenos, yogur, incluyen perdida de peso
jugos, frutas secas, embutidos. natural de eliminación de
Actúa como supresor del depósitos desgrasa de nuestro
pardea miento de frutas y hortalizas como cuerpo, ayuda a la digestión por
agente sinérgico de los antioxidantes. la función intestinal
También se lo utiliza como estabilizador de la estimulante, la prevención
acidez de las sustancias alimenticias, natural de las enfermedades
secuestrante y saborizante. neurológicas como el
Es muy eficaz como antioxidante, en Alzheimer y la demencia
los alimentos se utilizan como conservantes Lectina de soya:
para aceites vegetales y grasas animales los usuarios de este suplemento
insaturadas. pueden experimentarse veras
coloranteLectina de reacciones alérgicas a este
soya: es un suplemento alimentario producto. Los síntomas de la
totalmente natural quefacilita el metabolismo reacción alérgica pueden
de las grasas, no aporta calorías y suministra incluir hinchazón de los labios,
ácidosgrasos esenciales al organismo. la nariz o el rostro, dificultad
para respirar.

10. :
En la industria alimentaria,
goma xantana tiene las
funciones de estabilización,
hidratación, espesantes y
emulsionantes : La sal se usa en abundancia en
muchos alimentos procesados. Otros
: Proporciona una alta aditivos contribuyen con sodio adicional,
viscosidad en solución a una dieta alta en sodio puede causar
concentraciones bajas, Es elevada presión arterial , lo que aumenta
soluble en agua caliente o el riesgo de ataques del corazón y
fría, Mantiene la viscosidad accidentes cardiovasculares. Todos
estable en amplios rangos de deberíamos comer menos sal: evite
temperatura, La viscosidad alimentos procesados salados, utilice
de sus soluciones no se poca sal, disfrute de otro condimentos.
afecta por el pH, Es Saborizante. Usado en la mayoría de los
resistente a la degradación alimentos procesados: sopa, papas fritas,
enzimática. galletas.

11. : El Sorbato es
utilizado para la
conservación de tapas de
empanadas, pasta, pre- El Sorbato de
pizzas, pizzas congeladas, potasio inhibición de moho, levaduras
salsa de tomate, y bacterias aerobias,Bacillus
margarina, quesos para anaeróbica Gran casi ninguna
untar, rellenos, yogur, inhibición.
jugos, frutas secas,
embutidos, vinos etc. Sorbato de potasio:
no se recomienda en alimentos que
dependan de una fermentación
posterior, pues inhibe la acción de
bacterias y hongos, por lo que no hay
fermentación.

12. es
dar incremento proteínico a los
alimentos que se fabrican con ella. Es
como comer la proteína de un trozo de
carne en polvo (y con otro sabor, por
supuesto ).
lo que facilita
a consumir agregándolo a algunas de las
cosas que ya come y bebe. Mientras
que aquellos con función renal dañado
deben limitar su consumo de suero en
polvo.
o emulsionante, es una
sustancia que disminuye la tensión
superficial; se suele agregar a una de
las fases para facilitar la formación de
una dispersión estable.