Hotel

2 828 vues

Publié le

0 commentaire
1 j’aime
Statistiques
Remarques
  • Soyez le premier à commenter

Aucun téléchargement
Vues
Nombre de vues
2 828
Sur SlideShare
0
Issues des intégrations
0
Intégrations
2
Actions
Partages
0
Téléchargements
250
Commentaires
0
J’aime
1
Intégrations 0
Aucune incorporation

Aucune remarque pour cette diapositive

Hotel

  1. 1. Présenté par :Présenté par :CHERIF AMARCHERIF AMARGr:04Gr:04École Polytechnique d’Architecture et d’UrbanismeEPAUAnnée universitaire 2004/2005
  2. 2. Tourisme :Est considéré comme l’action de voyager pour son agrément. La notion s’est modifiéesous l’effet des changements sociaux et économique, pour devenir « l’art de satisfaireles aspirations les plus diverses qui incitent l’homme à se déplacer hors de son universquotidien ».Aujourd’hui, il n’est plus considéré comme une activité d’agrément uniquement, il peutcomprendre l’idée de déplacement à des fins professionnelles ou culturelle.Les formes du tourisme :En fonction de la destination, on trouve :le tourisme balnéaire : a proximité de la mer (thalassothérapie, navigation de plaisance,sport nautiques…le tourisme urbain : dans le milieu urbain.Le tourisme climatique : comprend les sports de neige dans les montagnes,de détenteen plein air et l’alpinisme…..Le tourisme rural : loin des agglomérations urbaines.En fonction de activité principale :A/ tourisme d’agrément : englobe le tourisme récréatif, le tourisme culturel etreligieux (les visites des édifices culturels et lieu sacré….) ; le tourisme de sports et dedétente (golf, pêche, équitation…….)B/ tourisme d’affaire : est un tourisme qui se pratique a toute saison, il est acaractère professionnel et technique, il peut scientifique, artistique, administratif oucommercial, et bénéficié des effets de la mondialisation des échanges.Tourisme de santé : c’est un déplacement dans le but est de soins.
  3. 3. DÉFINITION DE L’HÔTEL :* « Personne n’à envie d’hôtels classiques, ni d’hôtels dits internationaux, un hôtelc’est dormir, et se sentir chez soi en une demi-heure »jean nouvel* « l’hôtel est un établissement commercial d’hébergement classé,qui offre deschambres ou des appartements meublés, en location pour une occupation à lajournée,à la semaine ou au moins à une clientèle qui n’y pas domicile, il est occupédurant toute l’année ou pendant une ou plusieurs saisons ». le moniteur hôtellerie.* « l’hôtel est tout établissement qui vend à la clientèle un espace privatif pour uneutilisation personnelle pendant un temps limité » le moniteur.Composant d’un hôtel :Un hôtel est principalement composé de trois grandes parties :Partie publique : une partie destinée aux clients et aussi aux publics. Elle offreplusieurs services, tels que la réception la restauration, l’animation, les loisirs etd’affaires. C’est Cette partie de l’hôtel qui est capable d’augmenter sa rentabilité endiversifiant et en améliorant la qualité des différentes services et activités offertes.Partie privée : c’est une partie réservée exclusivement aux clients. Elle estcomposée de chambres simples, doubles, triples, quadruples, de suites et d’un salonde détente avec un service d’étage pour un maximum de confort et de sensation debien être.Partie interne : c’est une partie indispensable au bon fonctionnement de l’hôtel.Elle comporte l’administration pour la gestion et les finances, et les locauxtechniques pour une bonne fluidité des activités et une rapidité des services.
  4. 4. Type d’hôtel :les hôtel de tourisme : sont définit comme des établissements homologués par leministère du tourisme répondant aux normes techniques imposées par laréglementation.L’hôtel de affaire : « hôtel des congrès », est un établissement réservé à la tenuedes congrès, des réunions, des forums ou des banquets. La prise en charge totale del’hébergement, de la restauration et des divertissements a conduit à la création de cetype de l’hôtel. On peut distinguer plusieurs chaînes :* chaîne qui vise strictement la clientèle d’affaire, en mettant l’accent sur l’accueil et le service,particulièrement sur l’équipement nécessaire dans un contexte professionnel.* la chaîne où indépendamment de la clientèle d’affaire, les banques ou autres types demanifestations tiennent une place importante dans le chiffre d’affaire.* la chaîne en l’hébergement et restauration sont fortement liés, l’environnement a sonimportance tant à l’intérieur qu’à l’extérieur de l’établissement hôtelier avec beaucoup de verdure.En fonction du site, on peut distinguer :hôtel urbain : se sont des hôtels qu’on trouve au centre des villes, ou au bord du mer si la villese développe sur littoral, ils s’organisent généralement autour d’un espace central « atrium », cettepartie publique est un véritable lieu de visite, car on peut trouver des magasins, des services, desbanques, des restaurants, des salles d’expositions et de fêtes ….., avec une partie d’affaires, où sedéroulent les congrès, les conférences, les séminaires ou les réunions.Hôtels en paysage semi urbain : c’est les hôtels qui se trouve a la périphérie des villes,en plus de l’activité de l’hébergement, avec une partie de la distractions, la restauration , les sallesdes fêtes , rarement une partie d’affaire.Hôtels en site naturel : on les trouve en dehors de la ville, dans un site naturel où il présentedes potentialités touristique, c à d au bord de la mer dans les forets, sur des falaises, ou enmontagnes là où le paysage est beaux, à caractère le sport et de loisirs.
  5. 5. Classe de l’hôtel : Celle-ci prévoit le classement des hôtels en cinq catégories :* hôtel de luxe, 5 étoiles.* hôtel de deuxième catégorie, 4 étoiles.* hôtel de troisième catégorie, 2 étoiles.* hôtel de quatrième catégorie, 1étoiles.Ce classement se fait en fonction du degré de confort, nombre de chambres, la diversité et laqualité des services et équipements offerts, formes de propriété, forme de gestion et decommercialisation, clientèle visée, localisation et taille du projet.Le but de ce classement est d’informer le voyageur sur la catégorie et le niveau de qualité et deconfort offert par l’hôtel en fonction du nombre d’étoiles qui lui ont été décernées.Identification de la clientèle :Clientèle d’agrément : elle représente 40 % de la clientèle et se subdivise en 30 % declientèle individuelle et 10 % de groupe.Il s’agit de toutes personnes en déplacement de plus de 4 jours hors de son domicile pour desmotifs autres que professionnels, d’études ou de santé. Ce déplacement est justifié par un besoinde vacances, de repos, d’agrément et par des loisirs offerts : plage, restauration, espaces sportifset de jeux…Clientèle d’affaire : elle représente 60 % de la clientèle.Il s’agit en l’occurrence d’une personne qui se déplace hors de son lieu de résidence habituellepour un motif principal ou accessoire d’affaire, par opposition à l’agrément au sein large du terme.Les motifs de ce déplacement dans ce cadre sont :Assemblées, congrès, conventions, colloques, séminaires, réunions d’entreprises, formationcontinue….Foires, expositions, salons…Voyage d’affaires, missions,Voyage professionnel et rencontres
  6. 6. PROGRAMATION :PRESTATIONS D’HÉBERGEMENT :1-hôtel haut standing. 2- appartements hôtel.3-3 Restaurants. 4-Cafeterias. 5-Salle de conférence.7-Salle multifonctionnelle. 8-Chambres et suites.PRESTATONS ADMINISTRATIVES :1-bureaux. 2-agence de voyage, siège de banque…4-salles de réunions5-caféteria. 6- infirmerie.7-medecin.PRESTATIONS CULTURELLES :1-bibliothèque. 2-salle d’informatique.3- médiathèque. 4-centre de presse.5-raido, centre de diffusion. 6- salle d’exposition.7-salle de cinéma. 8-salle de conférence.9-café et salon de thé. 10-restaurant.11-ecole privée : tourisme, art, informatique, langue...
  7. 7. PRESTATIONS COMMERCIALES :1-Magasin de vente. 2-Foire d’exposition.3- Restaurant. 4- Agence de vente et de location5- produits et équipements de nettoyageLOCAUX TECHNIQUES:1-Stock nourriture + chambre froide 2-Stock vêtements personnel3-Chaufferie et climatisation 4-Salle de groupe électrogène5-Maintenance et entretien 6-Vestiaire7- lingerie 8- blanchisserieParking extérieur parking sous solPRESTATIONS SPORTIFS ET DE LOISIRS :1-salle de musculation. 2- salle de gymnastique.3-salle de jeux. 4- Kiosque musical. 5- foyer.6-piscine. 7- terrain de sport (golf, tennis, basket ball...)8- salle des fêtes. 9- discothèque.10- bar-restaurant 11- snack-bar
  8. 8. LE PRPOGRAMME QUALITATIF :EXIGENCE FONCTIONNELLE :Par la situation et la valeur importante donnée par le site ; l’hôtel est un hôteld’affaire et du tourisme, par sa position par rapport a la mer et la gare routière,puisque la clientèle visée est constitué de : hommes d’affaire, représentant decommerce et de toutes personnes voyageant dans l’exercice de leurs fonctions.Cette clientèle est souvent accompagnée par une clientèle de tourisme.En effet, la qualité de l’hôtel est ressentie a différentes échelles d’intervention apartir de l’extérieur (possibilité d’accessibilité) jusqu’au dernier coin que peut viserle client.1- L’ACCESSIBILITÉ :C’est le facteur le plus important pour le bon fonctionnement de l’hôtel. Il fautdonc lui assurer l’accessibilité la plus simple, tout en prenant en considération lesdifférents types d’utilisateurs (la clientèle, le personnel, les fournisseurs) afind’éviter les conflits entre eux en prévoyant : différentes accès, point de contrôle,parking, aires de stationnement ….2- REPERAGE ET LISIBILITE :L’hôtel doit être reconnu de l’extérieur a la première vue par son gabarit qui doitêtre imposant par rapport a son environnement, ce qui permet le repérage de cedernier.La composition volumétrique et le traitement de façades doivent nous renseignersur les différentes activités qui se déroulent à l’intérieur de l’hôtel.
  9. 9. 3-L’ACCUEIL :_ L’entrée de l’hôtel :doit être attirante etaccueillante._ Le hall : l’aspect du hallest ainsi extrêmementimportant car il va conditionnerl’appréciation du client pour lereste de l’hôtel. Il faut doncqu’il ait des dimensionssuffisantes
  10. 10. 4-LES CIRCULATION :Elle comprend la circulationverticale et horizontale, et sontconçues de manière a limiter eta faciliter le déplacement desclients, du personnel et desobjets (bagage, plats, petitdéjeuners…)Aussi les exigencesd’accessibilité des personneshandicapées vont déterminerles dimensions de circulation,soit l’ascenseurs ou escaliers
  11. 11. Cette entitéreprésente la cléd’un hôtel,lachambre offre auclients lesconditionsnécessaires pourdissiper la fatigue,se détendre ettravailler. Cetespace étant laraison d’être unhôtel, le clienttrouvera à sadisposition unéventail de choixvariant de lachambre simple àla suite.Chambres:
  12. 12. ANIMATION ET DETENTEANIMATION ET DETENTEPour assurer l’attractivité et lefonctionnement permanent del’hôtel, 12mois sur 12 mois, lapolyvalence comme principefonctionnel s’impose àl’hôtellerie, c’est dans ce sensque soit programmé une grandesalle polyvalente pouvant servircomme:Salle des fêtes, salled’exposition et la salle deconférence.Enfin, toutes les salles doiventêtre facilement repérables àpartir du hall d’accueil,il estaussi de bonne règles de lesprévoir prés du snack-barEspace dedistributionSalon dedétentesanitairesSnack-barofficeSalle dejeuLa salledes fêtes
  13. 13. SERICE INTERNE:1-Service personnel:l’entrée de service:dissimulée par rapport à l’entrée de l’hôtel.Le bureau du concierge: prés de l’entrée du service.Le dortoir et le réfectoire: ils assurent l’hébergement et la restaurationdu personnel.2-service de gestion:Regroupant toutes les activitésrelatives à la gestion de l’hôtel,il doitêtre en contact direct avec tout lesservices et particulièrement avec lehall d’accueil,il se compose de:*Bureau du gérant*Bureau du comptable*Les coffres*Le réception: ce service regrouperaaussi un espace pour la caisse et leconcierge.Espace dedistributionRéceptionconciergecaisseLes coffresBureau dugérantBureau ducomptable
  14. 14. C- Le service de restauration:Comprend tous les espaces de préparation desdivers repas ainsi que leurs annexes,ces locauxne demandent qu’un minimum d’ensoleillement etd’aération et un axé mécanique, ce service secompose de: le quai de déchargement:Permet dedécharger les diverses marchandises. le bureau de l’économe: à pour fonction lecontrôle des marchandises et des achats.Les dépôts: ils servent a stocker les diversesmarchandises, relatives à la consommation aprèsleurs réception par l’économe. la cuisine: elle est en contact avec le dépôtd’une part et avec l’offices des restaurants et lesnack-bar et les offices d’étages d’autres part, lacuisine se compose de ces services suivants:*Service (légume et fruits). *service pâtisserie.*service verrerie.cuisineSnack-barLesrestaurants économedépôtbarSalondu théOfficed’étage*le local poubelle:il regrouperatous les déchets des restaurants et de la cuisine ainsique les ordures venant des poubelles des officesd’étages, pour l’évacuation à l’extérieur vers ladécharge publique.LocalpoubelleD- service lingerie buanderie:C’est là que s’effectue le lavage et lerepassage du linge présenté à la clientèle(draps,couverture,serviettes,les nappes destables de restaurant, les tenues destravailleurs…),ce service doit être en contactavec le service personnel par un couloir deservice et avec les différents offices d’étagespar un monte de charge
  15. 15. E- service équipement technique:Ce service aura comme fonction d’assurer le conforttechnique de la clientèle, et l’alimentation en eauchaude et froide et en électricité des différentes partiesde l’hôtel de façon permanente, en y trouvera entreautre une bâche a eau, un groupe électrogène,chaudière et une armoire électrique.F- service d’entretien:Il est en relation directe avec le service deséquipements techniques et regroupe:*un local de stockage divers: qui desservira tous lesétages de l’hôtel par un monte charge.*l’atelier de réparation: il s’occupe de la représentationsystématique des équipement et du mobilier del’hôtel,il sera équipé de machines pour la boiserie etd’autre pour la serrurerie.On notera que les ouvertures des services utilisant leséquipement comme ( chaudières, laveuse, sécheuse)est certes d’une grandeur adéquate.LocauxtechniquesLocal destockagediversAtelier deréparationLocaux desrangementsde l’étage
  16. 16. parking salle d’attenteLocaux techniques entrée salle de conférenceSalle de musculation cafétériaSalle de gymnastique restaurantSalle de jeux discothèque et barsanitaires hall d’accueil bureauxmagasinagence de vente et delocation de voituresatelier de réparationrestaurant salle des fêtes sanitairesClinique salle de cinémaSiège de banque salle d’exposition chambresApparts hôtel école privé( tourisme et des arts) suitesjardin bibliothèque restaurantsCafétéria centre de presse et médiathèque baradministration agence de voyagechambres salon de thé
  17. 17. les relations fonctionnelles entre les différentes espaces des services interneshall de distribution des salles internesRéceptionConcierge bureaux lingerieCaisse service de gestion service lingerie lingerieBureaux du gérant buanderieBureau du comptable office d’étageGroupe électrogèneAtelier de réparation service techniqueChaufferie et climatisationOffice snack-bar cuisineOffice d’étage local du stockage diversOffice salon du thé locaux de logementDépôt atelier de réparationÉconome

×