4. Gelado científico
Dinâmica de grupo
1ª parte – reprodução dos vídeos – em conjunto para toda a turma
2ª parte – atividade experimental – divisão da turma de 5 grupos
para a realização da experiência
• A exploração dos conteúdos científicos deve ocorrer num
ambiente de diálogo informal
5. Gelado científico
Parte II – Atividade prática – fazer gelado
Material por grupo:
• 1 saco de congelação médio
• 1 saco de congelação grande
• 2 pacotes de açúcar de mesa
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• sal de cozinha
• pepitas de chocolate
• 1 copo de leite
• ½ copo de natas
• gelo
6. Gelado científico
Parte II – Atividade prática – experiência temperaturas
Procedimento:
Para toda a turma
1 – Colocar em dois copos (transparentes) algumas pedras de
gelo
2 – Num dos copos adicionar 2 colheres de sopa de sal
3 – Medir a temperatura nos dois copos
Fazer o gelado
Enquanto agitam:
4 – Observar os copos e analisar as diferenças
5 – Medir novamente a temperatura nos copos e discutir os
resultados
7. Gelado científico
Parte II – Atividade prática – fazer o gelado
Procedimento:
1 – Colocar no saco de congelação médio:
•
•
•
•
2 pacotes de açúcar
1 colher de chá de baunilha
1 copo de leite
½ copo de natas
2 – Fechar o saco e agitar
3 – No saco de congelação grande colocar gelo até meia altura
e adicionar 8 colheres de sopa de sal
4 – Colocar o saco com a receita dentro do saco do gelo e
fechar
5 – Agitar novamente o saco até o gelado solidificar (5 a 10
minutos)
8. Gelado científico
Os gelados
Dados históricos
•
•
•
•
Chineses no 1º milénio, feitos de leite e cozedura de arroz
Árabes
Trazidos para a Europa pelos Árabes
“Sberbeth”, ou seja “Neve Doce” em árabe, que originou a atual
palavra “Sorvete” – mistura de neve com mel e sumos de fruta
• Fabrico restringido ao Inverno
• Os gelados (ice cream) semelhantes aos de hoje produzidos pela
primeira vez em Itália
9. O que acontece?
Gelado científico
Leite e Natas
• Água
• Gelado deve conter:
• 9 a 12% sólidos lácteos
• 10% de lípidos
• Suavidade, corpo e sabor
leite
natas
10. O que acontece?
Gelado científico
Baunilha
•
•
•
•
Essência adocicada e aromática
Obtida a partir dos frutos da orquídea Vanilla planifolia
Produto natural, produção cara
Vanilina – aromatizante artificial, simula o aroma a
baunilha
11. O que acontece?
Gelado científico
Sacarose
•
•
•
•
Proveniente da cana do açúcar e da beterraba
Responsável pelo sabor doce
Entre 12 e 16%
Indústria – combinação de sacarose e xaropes à base de
glicose
12. O que acontece?
Gelado científico
Agitação do saco com a receita
• Dissolver o açúcar
• Introduzir ar
• O ar pode constituir até 50% do volume total do gelado
• O teor em lípidos e em ar determina o preço do produto
• Gelados mais caros têm + gordura e – ar
• O gelado inicialmente é uma emulsão de gordura em
água
Micrografia cryo-SEM de leite fresco. Glóbulo de gordura (seta)
13. O que acontece?
Gelado científico
Agitação do saco com a receita
• O ar introduzido converte o sistema numa espuma
Estrutura de um gelado – imagem obtida por microscopia eletrónica de varrimento. Devido à reduzida
dimensão dos glóbulos de gordura estes não são visíveis com esta ampliação.
14. O que acontece?
Gelado científico
Arrefecimento da mistura
• Gelado solidifica a cerca de -3ºC
• Ponto de congelação da água 0ºC
0ºC
100ºC
• Cloreto de sódio faz o gelo derreter mais rapidamente
– baixa o ponto de fusão
15. O que acontece?
Gelado científico
Arrefecimento da mistura
Porque se coloca sal de cozinha nas estradas quando
neva?
• Para o gelo fundir a uma temperatura mais baixa
• Água passa ao estado líquido
16. O que acontece?
Gelado científico
Porque se coloca sal de cozinha no gelo para
arrefecer as cervejas?
• A passagem do estado sólido para o estado líquido
requer fornecimento de energia
• Energia retirada à vizinhança (cerveja, gelado, etc.)
17. O que acontece?
Gelado científico
Arrefecimento da mistura
Ao fim de 4 minutos
• Copo com gelo: -2,2ºC
• Copo com gelo e sal: -11,8ºC (maior quantidade de água no
estado líquido)
18. O que acontece?
Gelado científico
Endurecimento do gelado
• Ao solidificar formam-se cristais de gelo
• Sem agitação – formação de cristais de gelo muito
grandes
• Com agitação e arrefecimento rápido
• cristais pequenos
• melhor textura
• sensação de frio menos intensa
19. Gelado científico
Parte II – Atividade prática – experiência temperaturas
Procedimento:
1 – Colocar em dois copos (transparentes) algumas pedras de
gelo
2 – Num dos copos adicionar 2 colheres de sopa de sal
3 – Medir a temperatura nos dois copos
Fazer o gelado
Enquanto agitam:
4 – Observar os copos e analisar as diferenças
5 – Medir novamente a temperatura nos copos e discutir os
resultados
20. Gelado científico
Parte II – Atividade prática – fazer o gelado
Procedimento:
1 – Colocar no saco de congelação médio:
• 2 pacotes de açúcar
• 1 colher de chá de baunilha
• 1 copo de leite
2 – Fechar o saco e agitar
3 – No saco de congelação grande colocar gelo até meia altura
e adicionar 8 colheres de sopa de sal
4 – Colocar o saco com a receita dentro do saco do gelo e
fechar
5 – Agitar novamente o saco até o gelado solidificar (5 a 10
minutos)
21. Projeto “IGAC vai à escola”
Objetivo:
• divulgar e alertar para a importância da
propriedade intelectual
• Sensibilizar as crianças para esta temática
Público-alvo:
• camadas mais jovens do público
consumidor
• especialmente estabelecimentos de
ensino dos 1º e 2º CEB
Duração aproximada de cada sessão: 1:30
22. Projeto “IGAC vai à escola”
Metodologia:
a) Definição dos conceitos de autor e de obra
através do recurso a exemplos facilmente
reconhecidos por todos
b) Projeção dos alunos na condição de “autores”,
cada aluno deve realizar uma obra - desenho, poema
ou texto
c) Realização de uma animação teatral a despertar
para os efeitos negativos da violação do direito de
autor
23. Newton Gostava de Ler!
Próxima sessão de formação – 27 de janeiro de 2014
cinema de animação (ótica - física)
Sofia Teixeira
sofiat@ua.pt
938 374 688
961 122 792
Marta Condesso
martacondesso@ua.pt
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