SlideShare une entreprise Scribd logo
1  sur  23
Télécharger pour lire hors ligne
Newton Gostava
de Ler!
2ª Série
Módulo I – gelado científico
Gelado científico
Recursos literários

1º e 2º CEB
• Reprodução do DVD Idade do Gelo 2 - Descongelados

3º CEB e Ensino Sec.
• Reprodução do DVD O Grande Milagre
Gelado científico
Recursos literários

http://www.youtube.com/watch?v=mLdiSAATak&list=PL954CB7A6680E6030
Gelado científico
Dinâmica de grupo
1ª parte – reprodução dos vídeos – em conjunto para toda a turma
2ª parte – atividade experimental – divisão da turma de 5 grupos
para a realização da experiência
• A exploração dos conteúdos científicos deve ocorrer num
ambiente de diálogo informal
Gelado científico
Parte II – Atividade prática – fazer gelado
Material por grupo:
• 1 saco de congelação médio
• 1 saco de congelação grande
• 2 pacotes de açúcar de mesa
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• sal de cozinha
• pepitas de chocolate
• 1 copo de leite
• ½ copo de natas
• gelo
Gelado científico
Parte II – Atividade prática – experiência temperaturas
Procedimento:
Para toda a turma
1 – Colocar em dois copos (transparentes) algumas pedras de
gelo
2 – Num dos copos adicionar 2 colheres de sopa de sal
3 – Medir a temperatura nos dois copos
Fazer o gelado
Enquanto agitam:
4 – Observar os copos e analisar as diferenças
5 – Medir novamente a temperatura nos copos e discutir os
resultados
Gelado científico
Parte II – Atividade prática – fazer o gelado
Procedimento:
1 – Colocar no saco de congelação médio:
•
•
•
•

2 pacotes de açúcar
1 colher de chá de baunilha
1 copo de leite
½ copo de natas

2 – Fechar o saco e agitar
3 – No saco de congelação grande colocar gelo até meia altura
e adicionar 8 colheres de sopa de sal
4 – Colocar o saco com a receita dentro do saco do gelo e
fechar
5 – Agitar novamente o saco até o gelado solidificar (5 a 10
minutos)
Gelado científico

Os gelados

Dados históricos

•
•
•
•

Chineses no 1º milénio, feitos de leite e cozedura de arroz
Árabes
Trazidos para a Europa pelos Árabes
“Sberbeth”, ou seja “Neve Doce” em árabe, que originou a atual
palavra “Sorvete” – mistura de neve com mel e sumos de fruta
• Fabrico restringido ao Inverno
• Os gelados (ice cream) semelhantes aos de hoje produzidos pela
primeira vez em Itália
O que acontece?

Gelado científico
Leite e Natas

• Água
• Gelado deve conter:
• 9 a 12% sólidos lácteos
• 10% de lípidos

• Suavidade, corpo e sabor

leite
natas
O que acontece?

Gelado científico
Baunilha

•
•
•
•

Essência adocicada e aromática
Obtida a partir dos frutos da orquídea Vanilla planifolia
Produto natural, produção cara
Vanilina – aromatizante artificial, simula o aroma a
baunilha
O que acontece?

Gelado científico
Sacarose

•
•
•
•

Proveniente da cana do açúcar e da beterraba
Responsável pelo sabor doce
Entre 12 e 16%
Indústria – combinação de sacarose e xaropes à base de
glicose
O que acontece?

Gelado científico
Agitação do saco com a receita
• Dissolver o açúcar
• Introduzir ar
• O ar pode constituir até 50% do volume total do gelado
• O teor em lípidos e em ar determina o preço do produto
• Gelados mais caros têm + gordura e – ar

• O gelado inicialmente é uma emulsão de gordura em
água

Micrografia cryo-SEM de leite fresco. Glóbulo de gordura (seta)
O que acontece?

Gelado científico
Agitação do saco com a receita
• O ar introduzido converte o sistema numa espuma

Estrutura de um gelado – imagem obtida por microscopia eletrónica de varrimento. Devido à reduzida
dimensão dos glóbulos de gordura estes não são visíveis com esta ampliação.
O que acontece?

Gelado científico
Arrefecimento da mistura
• Gelado solidifica a cerca de -3ºC
• Ponto de congelação da água 0ºC

0ºC

100ºC

• Cloreto de sódio faz o gelo derreter mais rapidamente
– baixa o ponto de fusão
O que acontece?

Gelado científico
Arrefecimento da mistura

Porque se coloca sal de cozinha nas estradas quando
neva?
• Para o gelo fundir a uma temperatura mais baixa
• Água passa ao estado líquido
O que acontece?

Gelado científico
Porque se coloca sal de cozinha no gelo para
arrefecer as cervejas?
• A passagem do estado sólido para o estado líquido
requer fornecimento de energia
• Energia retirada à vizinhança (cerveja, gelado, etc.)
O que acontece?

Gelado científico
Arrefecimento da mistura

Ao fim de 4 minutos
• Copo com gelo: -2,2ºC
• Copo com gelo e sal: -11,8ºC (maior quantidade de água no
estado líquido)
O que acontece?

Gelado científico
Endurecimento do gelado
• Ao solidificar formam-se cristais de gelo
• Sem agitação – formação de cristais de gelo muito
grandes
• Com agitação e arrefecimento rápido
• cristais pequenos
• melhor textura
• sensação de frio menos intensa
Gelado científico
Parte II – Atividade prática – experiência temperaturas
Procedimento:
1 – Colocar em dois copos (transparentes) algumas pedras de
gelo
2 – Num dos copos adicionar 2 colheres de sopa de sal
3 – Medir a temperatura nos dois copos
Fazer o gelado
Enquanto agitam:
4 – Observar os copos e analisar as diferenças
5 – Medir novamente a temperatura nos copos e discutir os
resultados
Gelado científico
Parte II – Atividade prática – fazer o gelado
Procedimento:
1 – Colocar no saco de congelação médio:
• 2 pacotes de açúcar
• 1 colher de chá de baunilha
• 1 copo de leite
2 – Fechar o saco e agitar
3 – No saco de congelação grande colocar gelo até meia altura
e adicionar 8 colheres de sopa de sal
4 – Colocar o saco com a receita dentro do saco do gelo e
fechar
5 – Agitar novamente o saco até o gelado solidificar (5 a 10
minutos)
Projeto “IGAC vai à escola”
Objetivo:
• divulgar e alertar para a importância da
propriedade intelectual
• Sensibilizar as crianças para esta temática
Público-alvo:
• camadas mais jovens do público
consumidor
• especialmente estabelecimentos de
ensino dos 1º e 2º CEB
Duração aproximada de cada sessão: 1:30
Projeto “IGAC vai à escola”
Metodologia:
a) Definição dos conceitos de autor e de obra
através do recurso a exemplos facilmente
reconhecidos por todos
b) Projeção dos alunos na condição de “autores”,
cada aluno deve realizar uma obra - desenho, poema
ou texto
c) Realização de uma animação teatral a despertar
para os efeitos negativos da violação do direito de
autor
Newton Gostava de Ler!
Próxima sessão de formação – 27 de janeiro de 2014
cinema de animação (ótica - física)

Sofia Teixeira
sofiat@ua.pt
938 374 688
961 122 792
Marta Condesso
martacondesso@ua.pt
234 427 053

Contenu connexe

Similaire à Apresentação gelado científico

Equipe Aprendizes da Química (final)
Equipe Aprendizes da Química (final)Equipe Aprendizes da Química (final)
Equipe Aprendizes da Química (final)CEPMBB
 
CN7 - Formação de cristais de enxofre
CN7 - Formação de cristais de enxofreCN7 - Formação de cristais de enxofre
CN7 - Formação de cristais de enxofreRita Rainho
 
Ideias de como trabalhar com o tema gelinho interdisciplinar
Ideias de como trabalhar com o tema  gelinho  interdisciplinarIdeias de como trabalhar com o tema  gelinho  interdisciplinar
Ideias de como trabalhar com o tema gelinho interdisciplinarweleslima
 
23 pílulas de ciência o gás nos refrigerantes
23 pílulas de ciência   o gás nos refrigerantes23 pílulas de ciência   o gás nos refrigerantes
23 pílulas de ciência o gás nos refrigerantesGiselly2
 
Processo Genérico de Fazer Cerveja - Parte 2/2
Processo Genérico de Fazer Cerveja - Parte 2/2Processo Genérico de Fazer Cerveja - Parte 2/2
Processo Genérico de Fazer Cerveja - Parte 2/2ABCursos OnLine
 
Protocolo 5
Protocolo 5Protocolo 5
Protocolo 5AJ3
 
Relatório de Química Processo de Separação das Misturas 001
Relatório de Química Processo de Separação das Misturas 001Relatório de Química Processo de Separação das Misturas 001
Relatório de Química Processo de Separação das Misturas 001Đean Moore
 
Ovo De Pascoa Ao Leite
Ovo De Pascoa Ao LeiteOvo De Pascoa Ao Leite
Ovo De Pascoa Ao LeiteBombokado Kado
 
Aprenda a fazer cerveja artesanal
Aprenda a fazer cerveja artesanalAprenda a fazer cerveja artesanal
Aprenda a fazer cerveja artesanalJoao Rumpel
 
Curso de chocolate paso a paso
Curso de chocolate paso a pasoCurso de chocolate paso a paso
Curso de chocolate paso a pasolayan2012
 
Curso de chocolate paso a paso
Curso de chocolate paso a pasoCurso de chocolate paso a paso
Curso de chocolate paso a pasolayan2012
 
Apostila chocolate
Apostila chocolateApostila chocolate
Apostila chocolatemucamaba
 

Similaire à Apresentação gelado científico (16)

Equipe Aprendizes da Química (final)
Equipe Aprendizes da Química (final)Equipe Aprendizes da Química (final)
Equipe Aprendizes da Química (final)
 
Formação de cristais
Formação de cristaisFormação de cristais
Formação de cristais
 
CN7 - Formação de cristais de enxofre
CN7 - Formação de cristais de enxofreCN7 - Formação de cristais de enxofre
CN7 - Formação de cristais de enxofre
 
Ideias de como trabalhar com o tema gelinho interdisciplinar
Ideias de como trabalhar com o tema  gelinho  interdisciplinarIdeias de como trabalhar com o tema  gelinho  interdisciplinar
Ideias de como trabalhar com o tema gelinho interdisciplinar
 
23 pílulas de ciência o gás nos refrigerantes
23 pílulas de ciência   o gás nos refrigerantes23 pílulas de ciência   o gás nos refrigerantes
23 pílulas de ciência o gás nos refrigerantes
 
Clube receita
Clube receitaClube receita
Clube receita
 
Processo Genérico de Fazer Cerveja - Parte 2/2
Processo Genérico de Fazer Cerveja - Parte 2/2Processo Genérico de Fazer Cerveja - Parte 2/2
Processo Genérico de Fazer Cerveja - Parte 2/2
 
Protocolo 5
Protocolo 5Protocolo 5
Protocolo 5
 
Relatório de Química Processo de Separação das Misturas 001
Relatório de Química Processo de Separação das Misturas 001Relatório de Química Processo de Separação das Misturas 001
Relatório de Química Processo de Separação das Misturas 001
 
Cie1g43
Cie1g43Cie1g43
Cie1g43
 
Ovo De Pascoa Ao Leite
Ovo De Pascoa Ao LeiteOvo De Pascoa Ao Leite
Ovo De Pascoa Ao Leite
 
Aprenda a fazer cerveja artesanal
Aprenda a fazer cerveja artesanalAprenda a fazer cerveja artesanal
Aprenda a fazer cerveja artesanal
 
Propriedades coligativas
Propriedades coligativasPropriedades coligativas
Propriedades coligativas
 
Curso de chocolate paso a paso
Curso de chocolate paso a pasoCurso de chocolate paso a paso
Curso de chocolate paso a paso
 
Curso de chocolate paso a paso
Curso de chocolate paso a pasoCurso de chocolate paso a paso
Curso de chocolate paso a paso
 
Apostila chocolate
Apostila chocolateApostila chocolate
Apostila chocolate
 

Dernier

Termo de audiência de Mauro Cid na ìntegra
Termo de audiência de Mauro Cid na ìntegraTermo de audiência de Mauro Cid na ìntegra
Termo de audiência de Mauro Cid na ìntegrafernando846621
 
EBOOK LINGUAGEM GRATUITO EUDCAÇÃO INFANTIL.pdf
EBOOK LINGUAGEM GRATUITO EUDCAÇÃO INFANTIL.pdfEBOOK LINGUAGEM GRATUITO EUDCAÇÃO INFANTIL.pdf
EBOOK LINGUAGEM GRATUITO EUDCAÇÃO INFANTIL.pdfIBEE5
 
Ressonancia_magnetica_basica_slide_da_net.pptx
Ressonancia_magnetica_basica_slide_da_net.pptxRessonancia_magnetica_basica_slide_da_net.pptx
Ressonancia_magnetica_basica_slide_da_net.pptxPatriciaFarias81
 
Caça palavras - BULLYING
Caça palavras  -  BULLYING  Caça palavras  -  BULLYING
Caça palavras - BULLYING Mary Alvarenga
 
QUIZ - GEOGRAFIA - 8º ANO - FASES DO CAPITALISMO.pptx
QUIZ - GEOGRAFIA - 8º ANO - FASES DO CAPITALISMO.pptxQUIZ - GEOGRAFIA - 8º ANO - FASES DO CAPITALISMO.pptx
QUIZ - GEOGRAFIA - 8º ANO - FASES DO CAPITALISMO.pptxAntonioVieira539017
 
A CONCEPÇÃO FILO/SOCIOLÓGICA DE KARL MARX
A CONCEPÇÃO FILO/SOCIOLÓGICA DE KARL MARXA CONCEPÇÃO FILO/SOCIOLÓGICA DE KARL MARX
A CONCEPÇÃO FILO/SOCIOLÓGICA DE KARL MARXHisrelBlog
 
Cruzadinha da dengue - Mosquito Aedes aegypti
Cruzadinha da dengue - Mosquito Aedes aegyptiCruzadinha da dengue - Mosquito Aedes aegypti
Cruzadinha da dengue - Mosquito Aedes aegyptiMary Alvarenga
 
Trabalho DAC História 25 de Abril de 1974
Trabalho DAC História 25 de Abril de 1974Trabalho DAC História 25 de Abril de 1974
Trabalho DAC História 25 de Abril de 1974AnaRitaFreitas7
 
Slides Lição 1, CPAD, O Início da Caminhada, 2Tr24, Pr Henrique.pptx
Slides Lição 1, CPAD, O Início da Caminhada, 2Tr24, Pr Henrique.pptxSlides Lição 1, CPAD, O Início da Caminhada, 2Tr24, Pr Henrique.pptx
Slides Lição 1, CPAD, O Início da Caminhada, 2Tr24, Pr Henrique.pptxLuizHenriquedeAlmeid6
 
O-P-mais-importante.pptx de Maria Jesus Sousa
O-P-mais-importante.pptx de Maria Jesus SousaO-P-mais-importante.pptx de Maria Jesus Sousa
O-P-mais-importante.pptx de Maria Jesus SousaTeresaCosta92
 
FORMAÇÃO POVO BRASILEIRO atividade de história
FORMAÇÃO POVO BRASILEIRO atividade de históriaFORMAÇÃO POVO BRASILEIRO atividade de história
FORMAÇÃO POVO BRASILEIRO atividade de históriaBenigno Andrade Vieira
 
Verbos - transitivos e intransitivos.pdf
Verbos -  transitivos e intransitivos.pdfVerbos -  transitivos e intransitivos.pdf
Verbos - transitivos e intransitivos.pdfKarinaSouzaCorreiaAl
 
Atividade de matemática para simulado de 2024
Atividade de matemática para simulado de 2024Atividade de matemática para simulado de 2024
Atividade de matemática para simulado de 2024gilmaraoliveira0612
 
1. CIENCIAS-HUMANAS-GLOBALIZAÇÃO, TEMPO E ESPAÇO-V1.pdf
1. CIENCIAS-HUMANAS-GLOBALIZAÇÃO, TEMPO E ESPAÇO-V1.pdf1. CIENCIAS-HUMANAS-GLOBALIZAÇÃO, TEMPO E ESPAÇO-V1.pdf
1. CIENCIAS-HUMANAS-GLOBALIZAÇÃO, TEMPO E ESPAÇO-V1.pdfRitoneltonSouzaSanto
 
Apresentação sobrea dengue educação.pptx
Apresentação sobrea dengue educação.pptxApresentação sobrea dengue educação.pptx
Apresentação sobrea dengue educação.pptxtaloAugusto8
 

Dernier (20)

Termo de audiência de Mauro Cid na ìntegra
Termo de audiência de Mauro Cid na ìntegraTermo de audiência de Mauro Cid na ìntegra
Termo de audiência de Mauro Cid na ìntegra
 
EBOOK LINGUAGEM GRATUITO EUDCAÇÃO INFANTIL.pdf
EBOOK LINGUAGEM GRATUITO EUDCAÇÃO INFANTIL.pdfEBOOK LINGUAGEM GRATUITO EUDCAÇÃO INFANTIL.pdf
EBOOK LINGUAGEM GRATUITO EUDCAÇÃO INFANTIL.pdf
 
Ressonancia_magnetica_basica_slide_da_net.pptx
Ressonancia_magnetica_basica_slide_da_net.pptxRessonancia_magnetica_basica_slide_da_net.pptx
Ressonancia_magnetica_basica_slide_da_net.pptx
 
Caça palavras - BULLYING
Caça palavras  -  BULLYING  Caça palavras  -  BULLYING
Caça palavras - BULLYING
 
Abordagens 4 (Problematização) e 5 (Síntese pessoal) do texto de Severino (20...
Abordagens 4 (Problematização) e 5 (Síntese pessoal) do texto de Severino (20...Abordagens 4 (Problematização) e 5 (Síntese pessoal) do texto de Severino (20...
Abordagens 4 (Problematização) e 5 (Síntese pessoal) do texto de Severino (20...
 
QUIZ - GEOGRAFIA - 8º ANO - FASES DO CAPITALISMO.pptx
QUIZ - GEOGRAFIA - 8º ANO - FASES DO CAPITALISMO.pptxQUIZ - GEOGRAFIA - 8º ANO - FASES DO CAPITALISMO.pptx
QUIZ - GEOGRAFIA - 8º ANO - FASES DO CAPITALISMO.pptx
 
Abordagem 1. Análise textual (Severino, 2013).pdf
Abordagem 1. Análise textual (Severino, 2013).pdfAbordagem 1. Análise textual (Severino, 2013).pdf
Abordagem 1. Análise textual (Severino, 2013).pdf
 
A CONCEPÇÃO FILO/SOCIOLÓGICA DE KARL MARX
A CONCEPÇÃO FILO/SOCIOLÓGICA DE KARL MARXA CONCEPÇÃO FILO/SOCIOLÓGICA DE KARL MARX
A CONCEPÇÃO FILO/SOCIOLÓGICA DE KARL MARX
 
Cruzadinha da dengue - Mosquito Aedes aegypti
Cruzadinha da dengue - Mosquito Aedes aegyptiCruzadinha da dengue - Mosquito Aedes aegypti
Cruzadinha da dengue - Mosquito Aedes aegypti
 
Trabalho DAC História 25 de Abril de 1974
Trabalho DAC História 25 de Abril de 1974Trabalho DAC História 25 de Abril de 1974
Trabalho DAC História 25 de Abril de 1974
 
Slides Lição 1, CPAD, O Início da Caminhada, 2Tr24, Pr Henrique.pptx
Slides Lição 1, CPAD, O Início da Caminhada, 2Tr24, Pr Henrique.pptxSlides Lição 1, CPAD, O Início da Caminhada, 2Tr24, Pr Henrique.pptx
Slides Lição 1, CPAD, O Início da Caminhada, 2Tr24, Pr Henrique.pptx
 
Abordagem 3. Análise interpretativa (Severino, 2013)_PdfToPowerPoint.pdf
Abordagem 3. Análise interpretativa (Severino, 2013)_PdfToPowerPoint.pdfAbordagem 3. Análise interpretativa (Severino, 2013)_PdfToPowerPoint.pdf
Abordagem 3. Análise interpretativa (Severino, 2013)_PdfToPowerPoint.pdf
 
O-P-mais-importante.pptx de Maria Jesus Sousa
O-P-mais-importante.pptx de Maria Jesus SousaO-P-mais-importante.pptx de Maria Jesus Sousa
O-P-mais-importante.pptx de Maria Jesus Sousa
 
FORMAÇÃO POVO BRASILEIRO atividade de história
FORMAÇÃO POVO BRASILEIRO atividade de históriaFORMAÇÃO POVO BRASILEIRO atividade de história
FORMAÇÃO POVO BRASILEIRO atividade de história
 
Abordagem 2. Análise temática (Severino, 2013)_PdfToPowerPoint.pdf
Abordagem 2. Análise temática (Severino, 2013)_PdfToPowerPoint.pdfAbordagem 2. Análise temática (Severino, 2013)_PdfToPowerPoint.pdf
Abordagem 2. Análise temática (Severino, 2013)_PdfToPowerPoint.pdf
 
Verbos - transitivos e intransitivos.pdf
Verbos -  transitivos e intransitivos.pdfVerbos -  transitivos e intransitivos.pdf
Verbos - transitivos e intransitivos.pdf
 
Atividade de matemática para simulado de 2024
Atividade de matemática para simulado de 2024Atividade de matemática para simulado de 2024
Atividade de matemática para simulado de 2024
 
1. CIENCIAS-HUMANAS-GLOBALIZAÇÃO, TEMPO E ESPAÇO-V1.pdf
1. CIENCIAS-HUMANAS-GLOBALIZAÇÃO, TEMPO E ESPAÇO-V1.pdf1. CIENCIAS-HUMANAS-GLOBALIZAÇÃO, TEMPO E ESPAÇO-V1.pdf
1. CIENCIAS-HUMANAS-GLOBALIZAÇÃO, TEMPO E ESPAÇO-V1.pdf
 
Apresentação sobrea dengue educação.pptx
Apresentação sobrea dengue educação.pptxApresentação sobrea dengue educação.pptx
Apresentação sobrea dengue educação.pptx
 
(42-ESTUDO - LUCAS) DISCIPULO DE JESUS
(42-ESTUDO - LUCAS)  DISCIPULO  DE JESUS(42-ESTUDO - LUCAS)  DISCIPULO  DE JESUS
(42-ESTUDO - LUCAS) DISCIPULO DE JESUS
 

Apresentação gelado científico

  • 1. Newton Gostava de Ler! 2ª Série Módulo I – gelado científico
  • 2. Gelado científico Recursos literários 1º e 2º CEB • Reprodução do DVD Idade do Gelo 2 - Descongelados 3º CEB e Ensino Sec. • Reprodução do DVD O Grande Milagre
  • 4. Gelado científico Dinâmica de grupo 1ª parte – reprodução dos vídeos – em conjunto para toda a turma 2ª parte – atividade experimental – divisão da turma de 5 grupos para a realização da experiência • A exploração dos conteúdos científicos deve ocorrer num ambiente de diálogo informal
  • 5. Gelado científico Parte II – Atividade prática – fazer gelado Material por grupo: • 1 saco de congelação médio • 1 saco de congelação grande • 2 pacotes de açúcar de mesa • 1 colher de chá de essência de baunilha • sal de cozinha • pepitas de chocolate • 1 copo de leite • ½ copo de natas • gelo
  • 6. Gelado científico Parte II – Atividade prática – experiência temperaturas Procedimento: Para toda a turma 1 – Colocar em dois copos (transparentes) algumas pedras de gelo 2 – Num dos copos adicionar 2 colheres de sopa de sal 3 – Medir a temperatura nos dois copos Fazer o gelado Enquanto agitam: 4 – Observar os copos e analisar as diferenças 5 – Medir novamente a temperatura nos copos e discutir os resultados
  • 7. Gelado científico Parte II – Atividade prática – fazer o gelado Procedimento: 1 – Colocar no saco de congelação médio: • • • • 2 pacotes de açúcar 1 colher de chá de baunilha 1 copo de leite ½ copo de natas 2 – Fechar o saco e agitar 3 – No saco de congelação grande colocar gelo até meia altura e adicionar 8 colheres de sopa de sal 4 – Colocar o saco com a receita dentro do saco do gelo e fechar 5 – Agitar novamente o saco até o gelado solidificar (5 a 10 minutos)
  • 8. Gelado científico Os gelados Dados históricos • • • • Chineses no 1º milénio, feitos de leite e cozedura de arroz Árabes Trazidos para a Europa pelos Árabes “Sberbeth”, ou seja “Neve Doce” em árabe, que originou a atual palavra “Sorvete” – mistura de neve com mel e sumos de fruta • Fabrico restringido ao Inverno • Os gelados (ice cream) semelhantes aos de hoje produzidos pela primeira vez em Itália
  • 9. O que acontece? Gelado científico Leite e Natas • Água • Gelado deve conter: • 9 a 12% sólidos lácteos • 10% de lípidos • Suavidade, corpo e sabor leite natas
  • 10. O que acontece? Gelado científico Baunilha • • • • Essência adocicada e aromática Obtida a partir dos frutos da orquídea Vanilla planifolia Produto natural, produção cara Vanilina – aromatizante artificial, simula o aroma a baunilha
  • 11. O que acontece? Gelado científico Sacarose • • • • Proveniente da cana do açúcar e da beterraba Responsável pelo sabor doce Entre 12 e 16% Indústria – combinação de sacarose e xaropes à base de glicose
  • 12. O que acontece? Gelado científico Agitação do saco com a receita • Dissolver o açúcar • Introduzir ar • O ar pode constituir até 50% do volume total do gelado • O teor em lípidos e em ar determina o preço do produto • Gelados mais caros têm + gordura e – ar • O gelado inicialmente é uma emulsão de gordura em água Micrografia cryo-SEM de leite fresco. Glóbulo de gordura (seta)
  • 13. O que acontece? Gelado científico Agitação do saco com a receita • O ar introduzido converte o sistema numa espuma Estrutura de um gelado – imagem obtida por microscopia eletrónica de varrimento. Devido à reduzida dimensão dos glóbulos de gordura estes não são visíveis com esta ampliação.
  • 14. O que acontece? Gelado científico Arrefecimento da mistura • Gelado solidifica a cerca de -3ºC • Ponto de congelação da água 0ºC 0ºC 100ºC • Cloreto de sódio faz o gelo derreter mais rapidamente – baixa o ponto de fusão
  • 15. O que acontece? Gelado científico Arrefecimento da mistura Porque se coloca sal de cozinha nas estradas quando neva? • Para o gelo fundir a uma temperatura mais baixa • Água passa ao estado líquido
  • 16. O que acontece? Gelado científico Porque se coloca sal de cozinha no gelo para arrefecer as cervejas? • A passagem do estado sólido para o estado líquido requer fornecimento de energia • Energia retirada à vizinhança (cerveja, gelado, etc.)
  • 17. O que acontece? Gelado científico Arrefecimento da mistura Ao fim de 4 minutos • Copo com gelo: -2,2ºC • Copo com gelo e sal: -11,8ºC (maior quantidade de água no estado líquido)
  • 18. O que acontece? Gelado científico Endurecimento do gelado • Ao solidificar formam-se cristais de gelo • Sem agitação – formação de cristais de gelo muito grandes • Com agitação e arrefecimento rápido • cristais pequenos • melhor textura • sensação de frio menos intensa
  • 19. Gelado científico Parte II – Atividade prática – experiência temperaturas Procedimento: 1 – Colocar em dois copos (transparentes) algumas pedras de gelo 2 – Num dos copos adicionar 2 colheres de sopa de sal 3 – Medir a temperatura nos dois copos Fazer o gelado Enquanto agitam: 4 – Observar os copos e analisar as diferenças 5 – Medir novamente a temperatura nos copos e discutir os resultados
  • 20. Gelado científico Parte II – Atividade prática – fazer o gelado Procedimento: 1 – Colocar no saco de congelação médio: • 2 pacotes de açúcar • 1 colher de chá de baunilha • 1 copo de leite 2 – Fechar o saco e agitar 3 – No saco de congelação grande colocar gelo até meia altura e adicionar 8 colheres de sopa de sal 4 – Colocar o saco com a receita dentro do saco do gelo e fechar 5 – Agitar novamente o saco até o gelado solidificar (5 a 10 minutos)
  • 21. Projeto “IGAC vai à escola” Objetivo: • divulgar e alertar para a importância da propriedade intelectual • Sensibilizar as crianças para esta temática Público-alvo: • camadas mais jovens do público consumidor • especialmente estabelecimentos de ensino dos 1º e 2º CEB Duração aproximada de cada sessão: 1:30
  • 22. Projeto “IGAC vai à escola” Metodologia: a) Definição dos conceitos de autor e de obra através do recurso a exemplos facilmente reconhecidos por todos b) Projeção dos alunos na condição de “autores”, cada aluno deve realizar uma obra - desenho, poema ou texto c) Realização de uma animação teatral a despertar para os efeitos negativos da violação do direito de autor
  • 23. Newton Gostava de Ler! Próxima sessão de formação – 27 de janeiro de 2014 cinema de animação (ótica - física) Sofia Teixeira sofiat@ua.pt 938 374 688 961 122 792 Marta Condesso martacondesso@ua.pt 234 427 053