1. Cosillas de la Hostelería
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Cocina Centroamericana
La gastronomía de América central se caracteriza por la fusión de cocinas indígenas, africana y
española, es una cocina muy sabrosa, llena de aroma y color, que ha ido pasando de
generación en generación. En esta variada gastronomía hay que destacar productos como el
maíz, la papa, el boniato, la yuca, los frijoles negro y colorado, las judías, el maní, el chayote, el
ñame, la calabaza, los ajíes, el aguacate, la guayaba, el cacao, la piña, la habichuela, la
chirimoya, la guanábana, el mamey, entre otros muchos.
También hay que destacar el cerdo y todos sus derivados, como las morcillas y las longanizas,
estos de clara influencia española, aparte de la caña de azúcar y el trigo.
Con el ingrediente estrella "el maíz", se elaboran infinidad de platos como por ejemplo
tamales, arepas, hayacas, surullos, tacos, tortillas, pupusas, guisos, sopas, mazamorras y
bebidas.
Otros platos que se pueden degustar en Centroamérica son la sopa de mondongo, frijoles
preparados de muy diferentes maneras, gallo pinto, vigorón, plátano frito, yuca frita,
sancocho, y otros muchos platos típicos de los que se pueden disfrutar, dependiendo del país
donde nos encontremos.
Resumiendo, rica variedad de culturas que hacen de la gastronomía centroamericana una
fiesta de sabor, aroma y color, donde sin duda hasta el paladar más exigente, quedará
satisfecho.
Resumen De La Historia De La Cocina Centroamericana
América comenzó a tener un contacto masivo y significativo con el Viejo Mundo a partir de
1492 por Cristóbal Colón, aunque existen vestigios de asentamientos vikingos datados en el
siglo XI, y que forman parte del patrimonio mundial de la Unesco.
Los europeos trajeron sus tradiciones culinarias, pero rápidamente se adaptó varias de las
frutas y hortalizas nativas de las Américas en sus propias cocinas.
Europa se ha visto influenciada por otras culturas, como con los moros en España, por lo que
su comida era ya una mezcla de su mundo. La influencia europea de la cocina americana
proviene principalmente de España, Portugal, Italia y en menor medida Francia, aunque
algunas influencias de las cocinas tan diversas como Gran Bretaña, Alemania y Europa del Este
son también evidentes en cocinas de algunos países.
Algunas de las aportaciones de áfrica, fue cuando los españoles se trajeron a algunos africanos
al continente como esclavos, estos conservaron muchas de sus tradiciones y técnicas de
cocina. Se les daba a menudo los menos deseados cortes de la carne, incluyendo los intestinos.
Por ejemplo, el menudo y las viseras, de aquí se deriva la costumbre de los españoles de dar a
los sirvientes los intestinos de las vacas. Los esclavos desarrollaron una manera de limpiar las
vísceras y sazonarlas al gusto. Aunque no en todos los países predomino esta técnica, en otros
se conserva como comida típica.
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La Cocina Típica en Mesoamérica:
 Cocina Típica, de Belice.
 Cocina Típica, de Guatemala.
 Cocina Típica, de El Salvador.
 Cocina Típica, de Honduras.
 Cocina Típica, de Nicaragua.
 Cocina Típica, de Costa Rica.
 Cocina Típica, de Panamá.
 Cocina Típica, de México.
Los tamales - Comida Típica de América Central:
Son un plato amerindio de origen indo americano, y comida tradicional de Centroamérica,
México y Colombia, entre otras regiones. Consiste básicamente en una pasta de masa de maíz
cocido y levemente aliada de aceite.
Comida Típica de El Salvador:
Algunas se consumen por temporada y otras durante todo el año:
Las hojuelas de maíz con miel es una comida que se consume durante la celebración del da de
los santos, esto significa, el da dedicado a enflorar a los muertos.
Los coyoles en miel y las torrejas son comida de temporada, se consumen durante la Semana
Santa.
Los tamales de carne o pollo, la yuca con fritada y los pasteles de carne, más bien conocidos
como los pasteles de chucho, constituyen una excelente comida de fin de semana.
Las famosas pupusas conocidas internacionalmente, se preparan con maíz o con arroz o con
ayote y se rellenan con queso, con chicharrón o con una mezcla de chicharrón, queso y frijoles
fritos que son conocidas como pupusas revueltas.
Por supuesto no pueden faltar los plátanos fritos y frijoles refritos o casamiento, que es una
mezcla de frijoles con arroz y hierbas aromáticas, esta constituye la comida diaria de la
población salvadoreña.
La semita, la quesadilla, el alboroto y el chilate con nuégados y buñuelos, son la delicia de un
excelente postre.
Los tamales, las riguas y el atole de elote se consumen normalmente durante la merienda.
La chicha es una bebida popular preparada con cascaras de piña, de marañón o de nance. El
atole shuco es un plato especial muy salvadoreño y se consume en las primeras horas de la
madrugada.
Comida Típica de Guatemala:
Combina tradiciones españolas, indígenas y europeas.
Los ingredientes principales son la carne, el pollo, el arroz, los frijoles y el maíz.
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Platos típicos incluyen los chiles rellenos y el pollo pepián, cocinado con una salsa picante
hecha de semillas de ajonjolí y de calabaza.
El ceviche de camarón, los tamales, el kakik, o sopa de pavo, el jocón o pollo en salsa verde, el
guacamol, o puré de aguacate y el subanik, un plato de pollo, carne y cerdo cocinado al vapor
con una salsa picante.
En Guatemala crece una enorme variedad de frutas, y se conoce también por su rico café y
buenos cortes de carne.
La especialidad en la costa caribeña son los mariscos al estilo creole.
El plato popular es el tapado, una sopa espesa de mariscos hecha con leche de coco, papas y
bananos.
Comida Típica de Honduras:
La comida tradicional hondureña varía entre la costa y las regiones centrales del país. A través
de las regiones centrales, la alimentación consiste en frijoles, tortillas, vegetales y pollo, carne
o cerdo.
En la región costera mariscos, bananas, ensaladas y una variedad de frutas tropicales son más
comunes.
La mayoría de los restaurantes sirven una variedad de comidas tradicionales y occidentales. Se
pueden encontrar las cadenas de comida rápida como McDonalds, Burger King y Pizza Hut en
las ciudades más grandes. Roatan ha visto algunas cadenas menores instalándose.
Se llama así, plato típico, y es una combinación de tortillas, carne o pollo, frijoles, queso,
plátanos, yuca y ensalada de tomate y repollo.
Los platos más populares incluyen los mariscos, las tortillas, los frijoles, las enchiladas, los
tamales de maíz, el menudo y la sopa de carne y vegetales.
Por supuesto, los mariscos son la especialidad en la costa, donde se comen a muy buen precio.
Pruebe la sopa de caracol, hecha con leche de coco.
En Tegucigalpa encontrará un sinnúmero de restaurantes para todos los gustos. La mayoría
están localizados en el centro, en el área del Boulevard Morazán y en la Colonia Palmira.
Comida Típica de Costa Rica:
En Costa Rica, se sirve como plato principal del día domingo, una suculenta sopa de mondongo
o bien, una nutritiva "olla de carne".
Las provincias tienen sus propias recetas típicas; Provincia el Limón, donde se saborea el "rice
and beans" (arroz y frijoles con leche de coco), pan bon, ron don (hortalizas con carne de
pescado y leche de coco), condimentado "patie" (pastel relleno de carne).
En Puntarenas, se acostumbra comer muchos mariscos.
Entre los platillos populares se encuentran: el arroz con pollo, el picadillo de papa con carne y
"el casado", (arroz, frijoles, plátano maduro, ensalada y carne). Además están los elotes
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asados, las chorreadas (tortillas grandes de maíz tierno), las empanadas rellenas de fríjol,
queso o carne.
El tamal, elaborado con harina de maíz molido y un relleno de arroz, carne de cerdo, o de
pollo; el tamal se envuelve en hojas de plátano y se hierve en agua antes de servirlo. Las
familias acostumbran a cocinar las "tamaladas" especialmente en tiempos de Navidad.
Y para endulzar cualquier paladar no puede faltar la cajeta de coco, el arroz con leche y la
ensalada de frutas.
En Costa Rica es común tomar un "cafecito" negro, o con leche al desayuno; a media mañana,
después del almuerzo, por la tarde, o la noche.
Costa Rica posee magníficos Restoranes de diferentes categorías, ubicados a lo largo de todo el
país le permiten al visitante probar también los exóticos sabores de la cocina internacional.
Comida Típica de Belice:
Belice es un país con una cocina que ha sido influenciada por sus vecinos como México y
Guatemala, pero, también ha sabido mantener su identidad y conserva platos regionales,
sobre todo con ingredientes del mar. Una rica sopa de camarones, o algo de pescado fresco o
un marismo no menos fresco son diversos platos que puede degustar en los restaurantes de
Belice.
Además, encontramos el maíz como ingrediente básico de la cocina beliceña, los frijoles, el
arroz con leche y por supuesto las salsas picantes acompañan a estos platos en su mesa, así
como la carne de cerdo o de pollo, con la que se preparan estupendos guisos que se pueden
comer en Belice.
Comida Típica de Nicaragua:
En Nicaragua la cocina se remonta a tiempos precolombinos, y lo certifican los nombres de sus
más conocidos platos. Durante la conquista y colonia española, se unieron dos razas y dos
culturas muy diferentes y dio como resultado un menú criollo muy característico, creativo y
variado, en el que usan ingredientes agradables; en donde tenemos: sopas, carnes y dulces de
diversos tipos.
Comida Típica Panameña:
La cocina típica panameña es rica y variada, comprende: arroces, carnes, mariscos, aves,
ensaladas, postres y ensaladas de exquisito sabor. Aquí incluimos algunas de las recetas más
conocidas de nuestro querido Panamá, así como otras ya casi olvidadas por las nuevas
generaciones.
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