IIIe édition
Saint-Brieuc, le 6 juillet 2015
L’ALIMENTATION
JAPONAISE
Présentation :
Yusuke KUZUHARA
Brigitte GEORGES
JETRO, Organisation Japonaise du Commerce Extérieur
L’ALIMENTATION JAPONAISE
Qui sommes-nous ?
JETRO: Japan External Trade Organization, Organisation japonaise du commerce ex...
L’ALIMENTATION JAPONAISE
LE TOURISME EN BRETAGNE
• Quatrième région de destination pour la clientèle française
• Première ...
3.9
L’ALIMENTATION JAPONAISE
0% 20% 40% 60% 80% 100%
Chine
Amérique
Italie
France Cuisine japonaise
Cuisine chinoise
Cuisi...
L’ALIMENTATION JAPONAISE
Nombre de restaurants japonais en France en
2014 (nombre de restaurants en France)
3167 (159 429)...
L’ALIMENTATION JAPONAISE
Exportations en valeur des principaux produits alimentaires
japonais en 2014 : 4,9 milliards yens...
L’ALIMENTATION JAPONAISE
Les produits de la mer bretons au service de l’excellence de la cuisine
japonaise
Xavier Pensec ,...
Intitulé de l’atelier – Franklin Gothic Medium 10 italique
L’ALIMENTATION JAPONAISE
UMAMI la base du bouillon DASHI
KOMBU ...
L’ALIMENTATION JAPONAISE
Composants de l‘UMAMI
Acide glutamique Acide guanylique
Acide inosinique
L’ALIMENTATION JAPONAISE
Le saké japonais
On retrouve des traces de saké
datant de plus de 2 000 ans. C’est
vers les 11ème...
L’ALIMENTATION JAPONAISE
Classification officielle
des Appellations supérieures de saké
QUALITÉ DE
POLISSAGE :
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Focus JAPON ( import agroalimenatire)

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Brigitte GEORGES JETRO, Organisation Japonaise du Commerce Extérieur

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Focus JAPON ( import agroalimenatire)

  1. 1. IIIe édition Saint-Brieuc, le 6 juillet 2015
  2. 2. L’ALIMENTATION JAPONAISE
  3. 3. Présentation : Yusuke KUZUHARA Brigitte GEORGES JETRO, Organisation Japonaise du Commerce Extérieur
  4. 4. L’ALIMENTATION JAPONAISE Qui sommes-nous ? JETRO: Japan External Trade Organization, Organisation japonaise du commerce extérieur  Agence administrative à but non lucratif visant à promouvoir les échanges commerciaux et les investissements entre le Japon et le reste du monde  Créée en 1958  76 bureaux dans le monde, siège social situé à Tokyo, JETRO Osaka, Institut des économies en développement (Institute of Developing Economies) et 42 bureaux au Japon Notre mission : 1. Promouvoir les investissements directs étrangers au Japon 2. Soutenir le développement à l’étranger des sociétés japonaises 3. Faciliter la croissance économique dans les pays en développement par la promotion du commerce Copyright (C) 2015 JETRO. Tous droits réservés.
  5. 5. L’ALIMENTATION JAPONAISE LE TOURISME EN BRETAGNE • Quatrième région de destination pour la clientèle française • Première région pour les séjours à la mer (randonnées, sites naturels, plages) • Le tourisme représente 8% du PIB régional, un peu plus que la moyenne nationale (7%) • 80% de la fréquentation sur le littoral et 80% de l’offre d’hébergement sur le littoral • 3,6 millards d’euros de consommation touristique • Peu de primo visiteurs (15%), une clientèle fidèle mais vieillissante et qui consomme moins Source : Observatoire régional du tourisme
  6. 6. 3.9 L’ALIMENTATION JAPONAISE 0% 20% 40% 60% 80% 100% Chine Amérique Italie France Cuisine japonaise Cuisine chinoise Cuisine coréenne Cuisine française Cuisine Italienne Cuisine espagnole Cuisine américaine Cuisine mexicaine Cuisine thaïlandaise Cuisine indienne Autres Quelle cuisine étrangère choisissez-vous lorsque vous allez au restaurant? (plusieurs choix possibles) Sondage réalisé en 2012
  7. 7. L’ALIMENTATION JAPONAISE Nombre de restaurants japonais en France en 2014 (nombre de restaurants en France) 3167 (159 429)soit 2.0% contre 2458 en 2011 (+25,8% en 3 ans) Répartition géographique Ile de France 1695 (28 744) 5.9% Côte d’Azur 266 (17 707) 1.5% Rhône-Alpes 214(19 064) 1.1% Source : Pages jaunes, 2014 Bretagne 77(8 650) 0.9%
  8. 8. L’ALIMENTATION JAPONAISE Exportations en valeur des principaux produits alimentaires japonais en 2014 : 4,9 milliards yens (37,692 millions €) Les principaux postes : 0 1,000 2,000 3,000 4,000 5,000 6,000 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 ・Boissons alcoolisées 1,6 milliard yens ・Sauce de soja 0,34 milliard yens ・Coquilles Saint-Jacques 0,19 milliard yens ・Assaisonnements et sauces 0,17 milliard yens ・Thé vert 0,17 milliard yens ・Perles de culture 0,14 milliard yens ・Tabac 0,13 milliard yens ・Semences 0,1 milliard yens Source : Ministère des Finances du Japon
  9. 9. L’ALIMENTATION JAPONAISE Les produits de la mer bretons au service de l’excellence de la cuisine japonaise Xavier Pensec , restaurant Hinoki à Brest Restaurant de sushi
  10. 10. Intitulé de l’atelier – Franklin Gothic Medium 10 italique L’ALIMENTATION JAPONAISE UMAMI la base du bouillon DASHI KOMBU KATSUOBUSHI BONITO HOSHISHIITAKE shiitaké séché NIBOSHI petites sardines desséchées
  11. 11. L’ALIMENTATION JAPONAISE Composants de l‘UMAMI Acide glutamique Acide guanylique Acide inosinique
  12. 12. L’ALIMENTATION JAPONAISE Le saké japonais On retrouve des traces de saké datant de plus de 2 000 ans. C’est vers les 11ème et 12ème siècles que la méthode actuelle de production voit le jour dans les temples et les sanctuaires. Le saké japonais n’est pas une boisson distillée! Il est simplement élaboré à partir d’une fermentation, au même titre que le vin.
  13. 13. L’ALIMENTATION JAPONAISE Classification officielle des Appellations supérieures de saké QUALITÉ DE POLISSAGE : TAUX RÉSIDUEL DU RIZ STYLE JUNMAI (sans alcool ajouté) STYLE HONJÔZÔ (avec alcool ajouté*) QUALITÉ DE POLISSAGE : TAUX RÉSIDUEL DU RIZ ≤ 50% du grain Junmai Daiginjô Daiginjô ≤ 50% du grain ≤ 60% du grain Junmai Ginjô Ginjô ≤ 60% du grain Pas de contrainte de polissage mais le taux doit être précisé Junmai Honjôzô ≤ 70% du grain
  14. 14. Questions/réponses
  15. 15. IIe édition

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