Menus proposés au Restaurant d’application « Le Pardailhan »
Le midi de 12H15 à 14H30 prix du Menu :12 €
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SEMAINES DATES MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI
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02 Nov
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06 Nov
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Quiche aux fruits de mer
Carré d’agneau
en croute ...
SEMAINES DATES MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI
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Tarte à l’oignon
Pintadeau sur canapé,
Légumes con...
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Crème de moules safranée
Limandes meunière,
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08 et 09
Du
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CONGES SCOLAIRES D’HIVER
SEMAINES DATES MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI
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SEMAINES DATES MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI
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07 Mars
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11 Mars
TCR
Abats ton jeu !!!
Feuilleté de ris d’agneau au
M...
SEMAINES DATES MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI
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Du
28 Mars
au
01 Avril
1CR
Pamplemousse cerisette
Pavé de bœuf à la moutar...
SEMAINES DATES MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI
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30 Nov
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04 Déc
TCR
Tarte à l’oignon
Pintadeau sur canapé,
Légumes con...
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Déjeuners pardailhan2015 2016

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Déjeuners pardailhan2015 2016

  1. 1. Menus proposés au Restaurant d’application « Le Pardailhan » Le midi de 12H15 à 14H30 prix du Menu :12 € SEMAINES DATES MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI 40 Du 28 Sept au 02 Oct 1CR PREPA GIMONT ET REPAS DES MAIRES DU SAMEDI 3 OCTOBRE 1PROH1 PREPA GIMONT ET REPAS DES MAIRES DU SAMEDI 3 OCTOBRE 1CR PREPA GIMONT ET REPAS DES MAIRES DU SAMEDI 3 OCTOBRE 1PROH2 GIMONT RENCONTRES AERONAUTIQUES 41 Du 05 Oct au 09 Oct 1CR Salade Gersoise Onglet sauté aux échalotes confites, pommes frites Mousse au chocolat 1PROH1 Noix de st jacques snackées, jus aux châtaignes et cœur de sucrine braisée Sole grillée, beurre blanc à la vanille, riz sauvage et flan de légumes dessert 1CR Quiche aux légumes Escalope de saumon à l'oseille pomme vapeur Nougat glacé 1PROH2 Tarte fine de rouget à la tomate et pistou, salade frisée Filet mignon aux concombres, galettes de maïs et poivrons doux Savarin cardamome sorbet pêche basilic 42 Du 12 Oct au 16 Oct 1CR Salade niçoise Cuisse de canard à l’orange Tagliatelle fraîche Tarte fine aux pommes 1PROH1 Quiche aux fromages, salade mesclun, vinaigrette aux herbes Emincé de canard aux abricots et gingembre, légumes sautés dessert 1CR Moules d’Espagne farcies Poulet rôti à l’estragon, pommes gaufrettes Dessert semaine du goût 1PROH2 Salade de crustacés à la mangue et piquillos Sole meunière, beurre à l’orange, légumes glacés Dessert semaine du goût 43 et 44 Du 19 Oct au 01 Nov CONGES SCOLAIRES DE LA TOUSSAINT
  2. 2. SEMAINES DATES MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI 45 Du 02 Nov au 06 Nov TCR Quiche aux fruits de mer Carré d’agneau en croute d’herbes, Gratin du berger dessert 1PROH1 Soupe de poissons "maison", rouille et croûtons frottés à l'ail. Magret de canard aux pruneaux d'Agen sauce au madiran, pommes Darphin dessert TCR Cocktail de crevettes Magret de canard au poivre vert Pommes boulangères, flan d'ail rose Gratin creoline et sorbet tequila 1PROH2 Huîtres tièdes à l’Ossau-Iraty Filet de dorade, tartare de légumes à la tome de Savoie Douceur craquante noix et caramel 46 Du 09 Nov au 13 Nov TCR Œufs farcis Chimay Poulet rôti au romarin, Jardinière de légumes dessert FERIE 11 NOV TCR Assiette de charcuteries Truite pochée, beurre blanc Riz pilaf, compotée de carotte Craquant framboise et crème vanillée 1PROH2 Salade gasconne à l’œuf coulant Saumon en mousseline, sauce crustacés, légumes glacés Pruneaux armagnac en déclinaison Sorbet floc 47 Du 16 Nov au 20 Nov TCR Salade Gasconne Dorade à l’espagnole, pomme au four dessert 1PROH1 Crème d’artichauts et cèpes en cappuccino. Darne de saumon grillée, beurre d'anchois, riz pilaf et choux romanesco étuvé dessert TCR Tartelette de légumes au Saint- Nectaire Steak au poivre Pomme darphin, laitue braisée Palet chocolat à la fève tonka 1PROH2 Filet de limande au café et cannelle Magret de canard à la mignonnette et pruneaux, sauce au café, tagliatelles fraîches Soufflé glacé aux fruits de la passion 48 Du 23 Nov au 27 Nov TCR Crème de potimarron et croûtons Goujonnettes de limandes, Polenta aux poivrons dessert 2PROH1 Soufflé au fromage Poulet sauté Chasseur, Pommes noisette Pêches flambées, glace vanille TCR Œuf en 2 cuissons, fricassée de champignons Dos de cabillaud meunière Pommes au four, carottes au cumin Croq’en bouche à la vanille et jasmin 2PROH2 Crème légère de fèves aux coquillages Daurade à l’espagnole, polenta crémeuse Savarin cardamome Sorbet pêche basilic
  3. 3. SEMAINES DATES MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI 49 Du 30 Nov au 04 Déc TCR Tarte à l’oignon Pintadeau sur canapé, Légumes confits dessert 2PROH1 Pressée de tomate au fromage de chèvre frais Magret de canard au poivre vert Profiteroles au chocolat TCR Quiche au Cheddar Magret de canard au vinaigre de Xérès Pommes en brioche Epinards à la crème Nougat glacé aux fruits secs 2PROH2 Salade gersoise Blanquette de veau à l’ancienne Opéra moderne cappuccino arabica 50 Du 07 Déc au 11 Déc TCR Quiche Lorraine Darne de saumon BMH Riz Madras dessert 2PROH1 Assiettes de charcuteries Entrecôte double Bordelaise Pomme Pont-Neuf Dame blanche TCR Œuf mollet sauce moutarde Truite meunière Riz pilaf aux carottes Financier coco, crème vanille bourbon 2PROH2 Potage julienne Darblay Poulet grillé à l’américaine 1000 feuiilles de pommes aux agrumes Armagnac en émulsion 51 Du 14 Déc au 18 Déc TCR REPAS DE NOEL 24 € Amuse bouche Assiette de fruits de mer Pavé de bœuf Rossini, Timbale de pomme de terre et de cèpes Bûche de Noël 2PROH1 Parmentier de confit de canard, salade verte Assiette de fromages régionaux Coupe glacée et pruneaux flambés TCR REPAS DE NOEL 24 € Amuse bouche Sole meunière Crème prise carotte – brocoli Bavette aux échalotes caramélisées Tulipe de pommes noisette Bûche de Noël 2PROH2 Buffet d’entrées Goujonnettes de limande, sauce Tartare, Risotto aux légumes Bûche de Noël 52 et 53 Du 21 Déc au 03 Janv CONGES SCOLAIRES DE NOEL
  4. 4. SEMAINES DATES MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI 01 Du 04 Janv au 08 Janv TCR Crème de moules safranée Limandes meunière, Risotto de coquillages dessert 1PROH1 Œufs pochés "Bragance" Sole à la dieppoise, flan de légumes et riz pilaf dessert TCR Potage Saint-Germain aux croutons Poulet en cocotte, citron sous la peau et fine ratatouille, pommes cocotte Tiramisu pommes et cidre Sorbet normand 1PROH2 Vol au vent de volaille Fricassée de sole t sa garniture Crumble « chococo » Ananas rôti 02 Du 11 Janv au 15 Janv TCR Assiette de saumon fumé Veau Marengo, Petits légumes dessert 1PROH1 Œufs mollets Florentine Poulet cocotte grand mère dessert TCR Mousseline de volaille aux légumes Lotte à l'américaine Risotto aux herbes dessert 1PROH2 Bouchée à la Reine Filet de dorade rôti t sa garniture dessert 03 Du 18 Janv au 22 Janv TCR Feuilleté d’œufs brouillés Bavette à l’échalote, Pommes persillées dessert 1PROH1 Œufs farcis Chimay Poulet sauté chasseur dessert TCR Tarte fine d'escargot à la crème d'ail et jus de persil Blanquette de veau à l'ancienne Polenta moelleuse Mousseux chocolat noir Tartare exotique, curcuma et lassi 1PROH2 Salade composée Sole meunière Riz aux poivrons Pain perdu brioché aux ananas Giboulée crémeuse 04 Du 25 Janv au 29 Janv TCR Velouté Argenteuil Dos de merlu à la Biscayenne, Mousseline de céleri et romanesco dessert 1PROH1 Crème d’artichauts et cèpes en cappuccino. Magret de canard au miel, pommes sautées, légumes poêlés dessert TCR Duchesse au saumon Pot au feu de volaille Sablé chocolat et banane caramélisée aux épices douces 1PROH2 Salade composée Dorade rôti Riz à l’aubergine Œuf à la neige du 21ème siècle vanille des iles et meringues
  5. 5. 08 et 09 Du 22 Fév au 04 Mars CONGES SCOLAIRES D’HIVER SEMAINES DATES MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI 05 Du 01 Fév au 05 Fév TCR Pissaladière niçoise Magret de canard au poivre vert, Petits légumes dessert 1PROH1 Velouté Dubarry, pétoncles et curry Darne de saumon grillée, beurre d'anchois, riz pilaf et choux romanesco étuvé dessert TCR Feuilleté d'œuf poché aux champignons crème moutarde Entrecôte double au Banyuls Pommes fondantes farcies Eski’moderne mangue et piment 1PROH2 Thème : Bistro Crème de choux-fleurs au curry Steak tartare cru ou cuit, pommes frites Poires glacée au miel, craquant et glace carambar 06 Du 08 Fév au 12 Fév TCR Assiette de charcuterie Gibelotte de lapin aux champignons, Pommes fondantes dessert 1PROH1 Oeuf croustillant en Meurette d'escargots Pintadeau roti, pommes gaufrettes, tian de légumes dessert TCR Tortilla au jambon Serrano Papillote de lotte, pommes de terre au lard Gratin de champignon Vacherin contemporain Chocolat chaud 1PROH2 Thème : Bistro Filet de St Pierre, purée de mangue et coquillages Pintade braisée aux choux Comme un « bounty », vieux rhum et aspic exotique 07 Du 15 Fév au 19 Fév TCR Assiette de coquillages farcis Poulet sauté Chasseur Pommes noisette dessert 1PROH1 Feuilleté d'œufs brouillés aux pleurotes Carré d'agneau à la crème d'ail, embeurrée de patate douce dessert TCR Assortiment de coquillages farcis Côte de bœuf, sauce Bordelaise Pomme arlie, endive braisée Riz au lait en surprise Sorbet pinacolada 1PROH2 Thème : Rhône-Alpes Quenelles de brochet sauce Nantua Navarin d’agneau, polenta aux champignons, légumes glacés Moelleux coco framboises et poivrons
  6. 6. SEMAINES DATES MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI 10 Du 07 Mars au 11 Mars TCR Abats ton jeu !!! Feuilleté de ris d’agneau au Madère Tête de veau Ravigote, Pomme vapeur Bavarois à la mangue, dacquoise à la coco 1PROH1 Filets de sole glacés, crème renversée aux champignons et écrevisses Gigot d'agneau rôti à l'os, jus au romarin pommes confites et choux romanesco dessert TCR Fricassée de poivron et coques, couronne briochée Veau marengo Gnocchi de semoule Cerise Jubilé 1PROH2 Thème : Alsace Lorraine Tarte fine au Munster, salade de choux à la pomme Caille farcie aux raisins, pleurotes et pommes cocotte Riz condé aux agrumes, tuiles dentelles et coulis 11 Du 14 Mars au 18 Mars TCR Moules à la plancha Filet de bar vinaigrette de coquillages, Fricassée de légumes Forêt noire, crème anglaise 1PROH1 Raviole de langoustine aux cèpes, émulsion de crustacé Mignon de veau jus corsé, gratin du Berger, mousse d'épinard dessert TCR Tulipe d'œuf poché hollandaise Carré d'agneau persillé Gratin de pommes de terre Jardinière de légumes Ananas flambé 1PROH2 Thème : Bourgogne Croustillant d’escargot, coulis de persil aillé Volaille rôtie, canapés de foie frais, risotto aux morilles Poires belle Dijonnaise 12 Du 21 Mars au 25 Mars 1CR Potage saint Germain aux croûtons Blanquette de volaille Légumes du printemps Gâteau choco-noisette, sauce au miel 1PROH1 Tarte croustillante au munster, salade de chou aux pommes, vinaigrette acidulée. Coq au riesling, galette de pommes de terre dessert 1CR Œufs farcis Chimay Pavé de merlu poché, sce mousseline Pomme vapeur Pudding aux fruits, crème anglaise menthe 1PROH2 Thème : Bretagne Normandie Langoustines marinées à la menthe, purée de petits pois et cébette Epaule d’agneau pré-salé farcie aux herbes et pignons, gratin de pomme de terre Tarte Tatin, glace vanille, tuile chocolat
  7. 7. SEMAINES DATES MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI 13 Du 28 Mars au 01 Avril 1CR Pamplemousse cerisette Pavé de bœuf à la moutarde de Meaux, frites de cantal et légumes nouveaux glacés Nougat glacé 1PROH1 Bourgogne Œufs en "Meurette" Lapin à la dijonnaise, embeurrée de pomme de terre, millefeuille de légumes Assiette de fromages " de Bourgogne" dessert 1CR Œufs pochés façon Bourguignonne Pavé de cabillaud sur une brandade de morue à l’huile d’olive Crème catalane tuiles à l’orange 1PROH2 Thème : Provence Tartines aux sardines marinées sauce pistou Carré d’agneau persillé, gratin Bayaldi Tarte au citron meringuée 14 Du 04 Avr au 08 Avr 1CR Œufs au plat, foies de volaille sautés Parmentier de confit de canard Paris Brest aux fruits 1PROH1 Provence côte d’azur Velouté de moules, espuma au safran Papillote de bar et julienne de légumes (carta fata) dessert 1CR Quiche aux 3 fromages Steak sauté Duroc Pommes allumettes Mousse cassis 1PROH2 Thème : CHEF ETOILE Menu en cours 15 Du 11 Avr au 15 Avr 1CR Soupe de poissons, sa rouille et croûtons Pintadeau rôti aux airelles, pommes gaufrettes Savarin aux épices et rhum 1PROH1 Encornets farcis "fines ratatouille, jus au soja Carré d'agneau croûtes d'herbes fraîches, légumes de printemps dessert 1CR Œufs brouillés Magda Epaule d’agneau confite, pommes boulangère Fraisier 1PROH2 NETTOYAGE DES LOCAUX 16 et 17 Du 18 Avr au 01 Mai CONGES SCOLAIRES DE PRINTEMPS
  8. 8. SEMAINES DATES MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI 49 Du 30 Nov au 04 Déc TCR Tarte à l’oignon Pintadeau sur canapé, Légumes confits dessert 2PROH1 Pressée de tomate au fromage de chèvre frais Magret de canard au poivre vert Profiteroles au chocolat TCR Quiche au Cheddar Magret de canard au vinaigre de Xérès Pommes en brioche Epinards à la crème Nougat glacé aux fruits secs 2PROH2 Salade gersoise Blanquette de veau à l’ancienne Opéra moderne cappuccino arabica 50 Du 07 Déc au 11 Déc TCR Quiche Lorraine Darne de saumon BMH Riz Madras dessert 2PROH1 Assiettes de charcuteries Entrecôte double Bordelaise Pomme Pont-Neuf Dame blanche TCR Œuf mollet sauce moutarde Truite meunière Riz pilaf aux carottes Financier coco, crème vanille bourbon 2PROH2 Potage julienne Darblay Poulet grillé à l’américaine 1000 feuiilles de pommes aux agrumes Armagnac en émulsion 51 Du 14 Déc au 18 Déc TCR REPAS DE NOEL 24 € Amuse bouche Assiette de fruits de mer Pavé de bœuf Rossini, Timbale de pomme de terre et de cèpes Bûche de Noël 2PROH1 Parmentier de confit de canard, salade verte Assiette de fromages régionaux Coupe glacée et pruneaux flambés TCR REPAS DE NOEL 24 € Amuse bouche Sole meunière Crème prise carotte – brocoli Bavette aux échalotes caramélisées Tulipe de pommes noisette Bûche de Noël 2PROH2 Buffet d’entrées Goujonnettes de limande, sauce Tartare, Risotto aux légumes Bûche de Noël 52 et 53 Du 21 Déc au 03 Janv CONGES SCOLAIRES DE NOEL

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