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1. Tema Nº 01: ADMINISTRACION DE OPERACIONES Y COMPETENCIA GLOBAL Facultad de Química e Ingeniería Química Ing. José Manuel García Pantigozo calidadtotal@hotmail.com 2009 - II ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION Y DE LA CALIDAD UNMSM

7. NUEVAS REALIDADES DEL MERCADO 1

11. PREMIOS A LA CALIDAD 2

17. - Énfasis orientado a resultados - Alineamiento organizacional riguroso - Aprendizaje organizacional - Decidida orientación al cliente - No es prescriptivo - Aborda todos los elementos de gestión - Exige “calidad” en cada elemento de gestión - Entrega fortalezas, áreas de mejora - Exige comparaciones con los mejores MODELOS DE EXCELENCIA (Herramienta de Gestión) PREMIO MALCOM BALDRIGE (EE.UU.)

20. COMITE DE GESTION DE LA CALIDAD M M I I N N I I S S T T E E R R I I O O D D E E L L A A P P R R O O D D U U C C C C I I O O N N

21. PREMIO EFQM (EUROPA) RESULTADOS EN LA SOCIEDAD (60 puntos) RESULTADOS EN LOS CLIENTES (200 puntos) ALIANZAS Y RECURSOS (80 puntos) POLÍTICA Y ESTRATEGIA (80 puntos) LIDERAZGO (100 puntos) PERSONAS (90 puntos) PROCESOS (140 puntos) RESULTADOS EN LAS PERSONAS (90 puntos) RESULTADOS CLAVE (150 puntos) AGENTES (500 puntos) RESULTADOS (500 puntos) INNOVACIÓN Y APRENDIZAJE

22. EVOLUCION HISTORICA DE LA ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION Y OPERACIONES 3

36. (1) Establezca constancia de propósito en el servicio. (2) Adopte la nueva filosofía (3) Solicite evidencia estadística acerca de la calidad del personal, material y equipo que adquiere. (4) Trate con proveedores que puedan suministrar evidencia de control estadístico. (5) Constantemente y para siempre, mejore el sistema. (6) Reestructure el entrenamiento. (7) Mejore la supervisión. LOS 14 PRINCIPIOS FILOSOFICOS DE DEMING PARA LOGRAR LA CALIDAD.

39. TEORIAS ADMINISTRATIVAS FREDERICK TAYLOR

44. TEORIAS ADMINISTRATIVAS HENRI FAYOL

47. Definición de Operaciones y Administración de Operaciones 4

50. INPUT OUTPUT RETROALIMENTACION DEL SISTEMA DE OPERACIONES DE ... MODELO PROCESO DE CONVERSION VARIABLES ALEATORIAS

53. TEMA Nº 01 INPUT OUTPUT Recepción e inspección de grano. Molienda, macerado y cocción. Fermentación. Destilación Añejamiento Alcohol Neutro Añejado Blending RETROALIMENTACION SISTEMA DE OPERACIONES DE FABRICACIÓN DE WISKY Falta de energía Aumento de aranceles Política económica Huelga de operarios Problemas en el transporte M ODELO PATRON Agua cebada Levadura Hora Hombre Hora Maquina Wisky Capacidad al personal (instrucción) Mejorar las instalaciones, dar mayor mantenimiento a los equipos. Utilizar una tecnología más avanzada en el proceso que permita obtener un mejor producto. Innovar métodos en le proceso Ampliación de la planta Mejorar eficiencia.

54. TEMA Nº 01 INPUT OUTPUT PROCESO DE CONVERSION RETROALIMENTACION SISTEMA DE OPERACIONES DE FABRICACION DE HARINA DE PESCADO VARIABLES ALEATORIAS MODELO

56. TEMA Nº 01 INPUT OUTPUT Corte de agave. Cocimiento Molienda. Preparación de mostos Fermentación. Destilación Filtración Envasado Embotellado y Etiquetado RETROALIMENTACION SISTEMA DE OPERACIONES DE FABRICACIÓN DE TEQUILA Falta de energía Aumento de aranceles Política económica Huelga de operarios Problemas en el transporte M ODELO PATRON Agave Agua Levadura Fibras Hora Hombre Hora Maquina Tequila Capacidad al personal (instrucción) Mejorar las instalaciones, dar mayor mantenimiento a los equipos. Utilizar una tecnología más avanzada en el proceso que permita obtener un mejor producto. Innovar métodos en le proceso Ampliación de la planta Materia prima de baja calidad

57. TEMA Nº 01 COLONIA CITRICA UTILIDADES LIMON SUTIL MANO DE OBRA TRANSPORTE INPUT OUTPUT LAVADO , CORTADO DESPULPADO, HIDRATADO TRITURACION CENTRIFUGADO DECANTADO, MEZCLADO FILTRADO TIEMPO, FIJADOR, AGUA TRATADA, TECNOLOGIA SISTEMA DE OPERACIONES DE ... INFLACION, ESCASEZ DE REACTIVOS, ACCIDENTES LABORALES MODELO

58. SIN RELACION PPC PRODUCTOR ALMACEN DE M.P ALMACEN DE P.T.

59. CON RELACION PPC

60. CREATIVIDAD Y CAPACIDADES HUMANAS CONOCIMIENTO INFORMACION MATERIAS PRIMAS RECURSOS FINANCIEROS EL KNOW-HOW DE LA GESTION Y LA TECNOLOGIA TRANSFORMAN LOS INSUMOS BIENES Y SERVICIOS ....AL NUEVO SISTEMA DE OPERACIONES INSUMOS PROCESO PRODUCTOS

61. OPERACIONES VERSUS AREA DE CONTROL DE PRODUCCION PLANTA DE PROCESOS PROVEEDOR CLIENTES Bienes y servicios Bienes y servicios SISTEMAS DE PLANEACIÓN Y CONTROL OPERACIONES

62. ADMINISTRACION DE OPERACIONES EN EL SECTOR SERVICIOS INSUMOS (Entrada): Materiales, trabajo, información, tecnología y restricciones ambientales y gubernamentales ACTIVIDADES DE VALOR AGREGADO : Mediante el manejo de herramientas, maquinas, técnicas y capacidad humana. PRODUCTOS (Salida): Bienes y servicios. RETROALIMENTACION ACTIVIDADES DE VALOR AGREGADO INSUMOS (ENTRADA) PRODUCTOS (SALIDA)

67. CLASES DE PROCESOS DE OPERACION 5

68. CLASES DE PROCESOS DE OPERACIÓN I FLUJO DE VARIEDAD (flujo variable) UNA AMPLIA GAMA DE PRODUCTOS ADAPTADOS AL GUSTO DEL CLIENTE SON ELABORADAS POR UNA FUERZA ALTAMENTE CAPACITADA MEDIANTE EQUIPOS Y MAQUINARIAS DE PROPÓSITO GENERAL. EXISTEN MUCHAS RUTAS POSIBLES PARA ENVIAR LOS PRODUCTOS DURANTE EL PROCESO. EJEMPLO: CLINICAS, METALMECANICAS, REPARACIÓN DE EQUIPOS ESTÉREOS, RESTAURANTES PARA GOUMERTS, - ETC.

69. CLASES DE PROCESOS DE OPERACIÓN II FLUJO INTERMITENTE (por lotes) SE EMPLEA UNA COMBINACION DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS DE PROPOSITO GENERAL Y DE PROPOSITO ESPECIAL PARA FABRICAR DESDE PEQUEÑOS HASTA GRANDES LOTES DE PRODUCTOS. POR EJEMPLO: TRANSPORTES, COMPUTADORES, IMPRENTAS, CONFECCIONES, VIÑERIAS, VINOS, BANQUEROS; - ETC.

70. CLASES DE PROCESOS DE OPERACIÓN III FLUJO REPETITIVO (producción en serie) UNA GAMA DE PRODUCTOS ESTANDARIZADOS QUE SIGUEN UN FLUJO PREDETERMIANDO A TRAVES DE CENTROS DE TRABAJO. POR EJEMPLO: LINEA DE MONTAJE DE AUTOS Y PC, OFICINA PRINCIPAL DEL SEGURO; - ETC.

71. CLASES DE PROCESOS DE OPERACIÓN IV FLUJO CONTINUO (flujo shop) PRODUCTOS COMERCIALES FLUYEN DE MODO CONTINUO HACIA UN PROCESO LINEAL. POR EJEMPLO: - REFINERIAS QUIMICAS; DE ACEITE; DE AZUCAR; PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUA POTABLE; - ETC.

72. PRODUCTIVIDAD 6

73. La productividad del proceso, mide la “salud” de las organizaciones: Productividad = Resultados = beneficios = Productos = Salidas recursos costos insumos entradas En un contexto económico cada vez mas competitivo, las empresas tienen que tomar conciencia de la importancia de la Administración de la Producción y Calidad como un instrumento estratégico valiosísimo: La forma en que una empresa administra sus recursos productivos es un factor esencial para mejorar la productividad y por tanto la competitividad objetivos fundamentales del área de operaciones. PROCESOS Y PRODUCTIVIDAD

74. PROCESOS Y PRODUCTIVIDAD * El proceso es un conjunto de actividades que transforman una entrada en una salida, insumos en productos o recursos en resultados, al agregar valor a la entrada para conseguir una utilidad vendible a la salida y buscar en todo esto una productividad adecuada. Recursos Insumos Proceso Resultados Producto * La productividad del proceso es la relación de los productos obtenidos con relación a los insumos usados. * La productividad es el indicador de mayor importancia en la administración moderna, por ser la base de la competitividad.

75. FACTORES DE LA PRODUCTIVIDAD Factores de productividad de la empresa Factor Interno Factor Externo Factores Duros Factores Blandos Ajustes estructurales Recursos Naturales Administración pública e infraestructura . Producto .Planta y equipos .Tecnología . Materiales y energía (Hardware) . Personas .Organización y sistemas .Métodos de trabajo .Software . Económicos .Sociales .Políticas .Financieros . Mano de obra .Tierra .Energía .Materias primas . Infraestructura .Empresas públicas .Mecanismos institucionales .Políticas y estrategias Ambito micro Ambito macro

78. TAREAS 7

79. 1. REVISAR EN INTERNET LA BIOGRAFIA DE TAREA 01 EDWARDS W. DEMING

80. ELABORAR DOS (2) DIAGRAMAS DE SISTEMAS DE OPERACIONES TAREA 02 ENVIARLO POR EMAIL A: [email_address] Y PONER COMO ASUNTO: TRABAJO APC01