2. Metales en los alimentos
De los 106 elementos conocidos por el
hombre, 84 son metales, por lo que no es de
extrañar que las posibilidades de
contaminación metálica en el ambiente sean
numerosas. Estos se ven afectados durante
la recolección, transporte, manipulación,
envasado o cocinado, ya sea de origen
vegetal o animal. Así como también a los
metales que están presentes en
herramientas y utensilios.
3. ¿Necesitamos los metales?
Metales esenciales (su ausencia o su
insuficiencia en la dieta humana
induce después de cierto tiempo
algunas modificaciones a los procesos
metabólicos y entonces aparecerán
algunas enfermedades) por ejemplo: el
sodio, potasio, calcio, cobre, zinc y
manganeso
4. Metales no esenciales como el plomo,
cadmio, mercurio, aluminio entre otros;
cuando estos metales son absorbidos en
pequeñas cantidades existe la posibilidad de
eliminarlos a través de la orina, jugos
gástricos, etc. El incremento en la
concentración de los metales pesados en los
alimentos puede causar un efecto tóxico a
quien los consume, la gravedad de este
efecto dependerá de la naturaleza, cantidad
y forma química de los metales, de la
concentración del metal en el alimento y de
la resistencia del organismo
6. ¿Qué es un contaminante químico?
¿Qué es un contaminante
químico?
Son aquellas
sustancias químicas
presentes en los alimentos
que proceden de diversas
fuentes:
7. residuos de productos sanitarios
que se dan a los cultivos o a
los animales para prevenir
enfermedades (ej. pesticidas
y residuos medicamentosos)
10. Beneficio vs. riesgo
A pesar de los riesgos que pueda extrañar
el consumo de alimentos, tales como
pescado, cereales y hortalizas por su
presencia de posibles contaminantes
químicos, como, por ejemplo, mercurio, mico
toxinas y pesticidas respectivamente, no hay
que olvidar que dichos alimentos poseen
múltiples beneficios para la salud de los
consumidores.
11. Dieta
Por tanto, para conseguir
una dieta sana y
equilibrada es
recomendable consumir
todo tipo de alimentos en
una cantidad moderada,
sin olvidar ninguno de
ellos.
13. Contaminación en los alimentos
Contaminación Física:
Estas tienen como común
denominador el agregado de
elementos extraños al alimento
en cualquiera de sus etapas y que
se mezclan con este, (trozos de
vidrio, pedazos de metal etc).
14. Contaminación química:
Se produce por infiltración en los
alimentos de plaguicidas,
fertilizantes u otras sustancias
similares. Las causas de la
contaminación de alimentos,
pueden ser la siguiente: carencia o
inadecuación del sistema de control
higiénico - sanitario a lo largo de su
proceso de producción, distribución
y consumo.
15. Contaminación Biológica:
Los microorganismos son capaces de
producir alteración o contaminación en un
alimento, las alteraciones pueden ser
deseadas o indeseadas, pero en general
somos capaces de identificarlas por el
color o olor del alimento. Las
contaminaciones, en general no se
detectan. Estas se producen por una gran
cantidad de microorganismos o bien por
sus productos metabólicos presentes.
16. Fuentes de contaminación
Aire:
Los organismos llegan de forma accidental a los alimentos. Las
corrientes de aire pueden contaminar.
Este puesto de tacos esta expuesto a las corrientes de aire a lo
que es posible que el aire levante polvo y los organismos
espolura
Suelo:
En el suelo habita la mayor variedad de microorganismos,
principalmente esporas.
La calle donde se encuentra el puesto es una zona muy transitada
por los automóviles, que al paso por el lugar levanta polvo y
tierra que causa la contaminación directa en los alimentos que
están a la venta.
dos se estacionen en los alimentos.
17. Animales:
En los animales existe flora microbiana tanto como
en piel, y en aparato gastrointestinal.
Los dueños del puesto de tacos tienen un perro que
por lo regular anda rondando el puesto, pues los
pedazos de comida que caen al suelo el los
consume, por lo que puede que haga sus
necesidades cerca del puesto o que también suelte
pelos. También cabe mencionar que por ahí ronda
una que otra mosca atraídas por la basura que se
acumula en el lugar.
18. Mecanismos de Contaminación
Contaminación de origen:
Es aquella contaminación que ya viene
implícita en el alimento.
Esta fue evidente pues la carne trae
consigo organismos fecales y al estar
cerca del fuego posiblemente
aumentara el número de organismos.
19. Contaminación Cruzada:
Se entiende por contaminación
cruzada al proceso por el
cual las bacterias de un área,
son trasladadas,
generalmente por un
manipulador alimentario a
otra área antes limpia, de
manera que infecta
alimentos o superficies.