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Metales en los alimentos
 

De los 106 elementos conocidos por el
hombre, 84 son metales, por lo que no es de
extrañar que las posibilidades de
contaminación metálica en el ambiente sean
numerosas. Estos se ven afectados durante
la recolección, transporte, manipulación,
envasado o cocinado, ya sea de origen
vegetal o animal. Así como también a los
metales que están presentes en
herramientas y utensilios.
¿Necesitamos los metales?
Metales esenciales (su ausencia o su
insuficiencia en la dieta humana
induce después de cierto tiempo
algunas modificaciones a los procesos
metabólicos y entonces aparecerán
algunas enfermedades) por ejemplo: el
sodio, potasio, calcio, cobre, zinc y
manganeso
Metales no esenciales como el plomo,
cadmio, mercurio, aluminio entre otros;
cuando estos metales son absorbidos en
pequeñas cantidades existe la posibilidad de
eliminarlos a través de la orina, jugos
gástricos, etc. El incremento en la
concentración de los metales pesados en los
alimentos puede causar un efecto tóxico a
quien los consume, la gravedad de este
efecto dependerá de la naturaleza, cantidad
y forma química de los metales, de la
concentración del metal en el alimento y de
la resistencia del organismo
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¿Qué es un contaminante químico?

¿Qué es un contaminante
químico?
Son aquellas
sustancias químicas
presentes en los alimentos
que proceden de diversas
fuentes:
residuos de productos sanitarios  

que se dan a los cultivos o a
los animales para prevenir
enfermedades (ej. pesticidas
y residuos medicamentosos)
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que las actividades mineras o
industriales generan y se
esparcen por tierra, aire y agua
contaminando los alimentos (ej.
metales pesados, nitratos y
dioxinas)
toxinas naturales 

que producen los hongos en los
alimentos (ej. mico toxinas)
Beneficio vs. riesgo
A pesar de los riesgos que pueda extrañar
el consumo de alimentos, tales como
pescado, cereales y hortalizas por su
presencia de posibles contaminantes
químicos, como, por ejemplo, mercurio, mico
toxinas y pesticidas respectivamente, no hay
que olvidar que dichos alimentos poseen
múltiples beneficios para la salud de los
consumidores.
Dieta

Por tanto, para conseguir
una dieta sana y
equilibrada es
recomendable consumir
todo tipo de alimentos en
una cantidad moderada,
sin olvidar ninguno de
ellos.
Diego
Contaminación en los alimentos

Contaminación Física:
Estas tienen como común
denominador el agregado de
elementos extraños al alimento
en cualquiera de sus etapas y que
se mezclan con este, (trozos de
vidrio, pedazos de metal etc).
Contaminación química:
Se produce por infiltración en los
alimentos de plaguicidas,
fertilizantes u otras sustancias
similares. Las causas de la
contaminación de alimentos,
pueden ser la siguiente: carencia o
inadecuación del sistema de control
higiénico - sanitario a lo largo de su
proceso de producción, distribución
y consumo.
Contaminación Biológica:
Los microorganismos son capaces de
producir alteración o contaminación en un
alimento, las alteraciones pueden ser
deseadas o indeseadas, pero en general
somos capaces de identificarlas por el
color o olor del alimento. Las
contaminaciones, en general no se
detectan. Estas se producen por una gran
cantidad de microorganismos o bien por
sus productos metabólicos presentes.
Fuentes de contaminación
Aire:
Los organismos llegan de forma accidental a los alimentos. Las
corrientes de aire pueden contaminar.
Este puesto de tacos esta expuesto a las corrientes de aire a lo
que es posible que el aire levante polvo y los organismos
espolura
Suelo:
En el suelo habita la mayor variedad de microorganismos,
principalmente esporas.
La calle donde se encuentra el puesto es una zona muy transitada
por los automóviles, que al paso por el lugar levanta polvo y
tierra que causa la contaminación directa en los alimentos que
están a la venta.
dos se estacionen en los alimentos.
Animales:
En los animales existe flora microbiana tanto como
en piel, y en aparato gastrointestinal.
Los dueños del puesto de tacos tienen un perro que
por lo regular anda rondando el puesto, pues los
pedazos de comida que caen al suelo el los
consume, por lo que puede que haga sus
necesidades cerca del puesto o que también suelte
pelos. También cabe mencionar que por ahí ronda
una que otra mosca atraídas por la basura que se
acumula en el lugar.
Mecanismos de Contaminación
Contaminación de origen:
Es aquella contaminación que ya viene
implícita en el alimento.
Esta fue evidente pues la carne trae
consigo organismos fecales y al estar
cerca del fuego posiblemente
aumentara el número de organismos.
Contaminación Cruzada:
Se entiende por contaminación
cruzada al proceso por el
cual las bacterias de un área,
son trasladadas,
generalmente por un
manipulador alimentario a
otra área antes limpia, de
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alimentos o superficies.
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LOS ALIMENTOS Y SU CONTAMINACION

  • 2. Metales en los alimentos   De los 106 elementos conocidos por el hombre, 84 son metales, por lo que no es de extrañar que las posibilidades de contaminación metálica en el ambiente sean numerosas. Estos se ven afectados durante la recolección, transporte, manipulación, envasado o cocinado, ya sea de origen vegetal o animal. Así como también a los metales que están presentes en herramientas y utensilios.
  • 3. ¿Necesitamos los metales? Metales esenciales (su ausencia o su insuficiencia en la dieta humana induce después de cierto tiempo algunas modificaciones a los procesos metabólicos y entonces aparecerán algunas enfermedades) por ejemplo: el sodio, potasio, calcio, cobre, zinc y manganeso
  • 4. Metales no esenciales como el plomo, cadmio, mercurio, aluminio entre otros; cuando estos metales son absorbidos en pequeñas cantidades existe la posibilidad de eliminarlos a través de la orina, jugos gástricos, etc. El incremento en la concentración de los metales pesados en los alimentos puede causar un efecto tóxico a quien los consume, la gravedad de este efecto dependerá de la naturaleza, cantidad y forma química de los metales, de la concentración del metal en el alimento y de la resistencia del organismo
  • 6. ¿Qué es un contaminante químico? ¿Qué es un contaminante químico? Son aquellas sustancias químicas presentes en los alimentos que proceden de diversas fuentes:
  • 7. residuos de productos sanitarios   que se dan a los cultivos o a los animales para prevenir enfermedades (ej. pesticidas y residuos medicamentosos)
  • 8. sid re sa uo bi m ta en s  le que las actividades mineras o industriales generan y se esparcen por tierra, aire y agua contaminando los alimentos (ej. metales pesados, nitratos y dioxinas)
  • 9. toxinas naturales  que producen los hongos en los alimentos (ej. mico toxinas)
  • 10. Beneficio vs. riesgo A pesar de los riesgos que pueda extrañar el consumo de alimentos, tales como pescado, cereales y hortalizas por su presencia de posibles contaminantes químicos, como, por ejemplo, mercurio, mico toxinas y pesticidas respectivamente, no hay que olvidar que dichos alimentos poseen múltiples beneficios para la salud de los consumidores.
  • 11. Dieta Por tanto, para conseguir una dieta sana y equilibrada es recomendable consumir todo tipo de alimentos en una cantidad moderada, sin olvidar ninguno de ellos.
  • 12. Diego
  • 13. Contaminación en los alimentos Contaminación Física: Estas tienen como común denominador el agregado de elementos extraños al alimento en cualquiera de sus etapas y que se mezclan con este, (trozos de vidrio, pedazos de metal etc).
  • 14. Contaminación química: Se produce por infiltración en los alimentos de plaguicidas, fertilizantes u otras sustancias similares. Las causas de la contaminación de alimentos, pueden ser la siguiente: carencia o inadecuación del sistema de control higiénico - sanitario a lo largo de su proceso de producción, distribución y consumo.
  • 15. Contaminación Biológica: Los microorganismos son capaces de producir alteración o contaminación en un alimento, las alteraciones pueden ser deseadas o indeseadas, pero en general somos capaces de identificarlas por el color o olor del alimento. Las contaminaciones, en general no se detectan. Estas se producen por una gran cantidad de microorganismos o bien por sus productos metabólicos presentes.
  • 16. Fuentes de contaminación Aire: Los organismos llegan de forma accidental a los alimentos. Las corrientes de aire pueden contaminar. Este puesto de tacos esta expuesto a las corrientes de aire a lo que es posible que el aire levante polvo y los organismos espolura Suelo: En el suelo habita la mayor variedad de microorganismos, principalmente esporas. La calle donde se encuentra el puesto es una zona muy transitada por los automóviles, que al paso por el lugar levanta polvo y tierra que causa la contaminación directa en los alimentos que están a la venta. dos se estacionen en los alimentos.
  • 17. Animales: En los animales existe flora microbiana tanto como en piel, y en aparato gastrointestinal. Los dueños del puesto de tacos tienen un perro que por lo regular anda rondando el puesto, pues los pedazos de comida que caen al suelo el los consume, por lo que puede que haga sus necesidades cerca del puesto o que también suelte pelos. También cabe mencionar que por ahí ronda una que otra mosca atraídas por la basura que se acumula en el lugar.
  • 18. Mecanismos de Contaminación Contaminación de origen: Es aquella contaminación que ya viene implícita en el alimento. Esta fue evidente pues la carne trae consigo organismos fecales y al estar cerca del fuego posiblemente aumentara el número de organismos.
  • 19. Contaminación Cruzada: Se entiende por contaminación cruzada al proceso por el cual las bacterias de un área, son trasladadas, generalmente por un manipulador alimentario a otra área antes limpia, de manera que infecta alimentos o superficies.
  • 20. Humano: Se refiere ala persona que manipula los alimentos y que puede contaminarlos.
  • 21. FIN Carlos agrele mas cosas y mejórelo