Microrganismos desempenham um papel crucial na indústria alimentar através de processos fermentativos que transformam alimentos e os conservam. Os principais processos são a fermentação láctica (produzindo iogurte), a fermentação alcoólica (produzindo cerveja e vinho) e a fermentação acética (produzindo vinagre). Estes processos fornecem energia aos microrganismos e transformam os alimentos.

1. Microrganismos e
indústria alimentar
Carlos Carvalho nº5 12ºA
Biologia 12ºano

2. QUAL É A IMPORTÂNCIA DOS MICRORGANISMOS
NA INDUSTRIA ALIMENTAR?

3. QUAIS SÃO OS PROCESSOS METABÓLICOS QUE
TORNAM OS MICRORGANISMOS ÚTEIS NA
INDÚSTRIA ALIMENTAR?

4. Metabolismo Microbiano

5.  Muitos dos procedimentos de produção e conservação de alimentos estão
dependentes dos processos fermentativos dos microrganismos, que só foram
bioquimicamente caracterizados e compreendidos nos últimos 100 anos.

6. Fermentação
 A fermentação é levada a cabo pelas leveduras, estas são fungos unicelulares
que se multiplicam rapidamente em condições favoráveis.
 As leveduras desenvolvem se, sobretudo, em meios ricos em açúcares, como
por exemplo, nas flores e nos frutos suculentos.

7.  Todos os organismos vivos requerem energia para a sua sobrevivência. De
modo a assegurar o metabolismo celular, permitindo o crescimento, o
desenvolvimento e a reprodução.
 Os microrganismos necessitam de extrair energia dos compostos orgânicos e
transferi-la para a molécula de ATP, por respiração aeróbia ou fermentação.

8. Processos fermentativos implicados na
produção de alimentos
 Os processos fermentativos associados à produção de alimentos são:
 Fermentação lática;
 Fermentação alcoólica;
 Fermentação acética.

9. Fermentação lática
 A glicose é degradada a piruvato. Este é reduzido a ácido lático, o que
provoca uma diminuição do pH.
 Ex: Iogurte…

10. Fermentação alcoólica
 A glicose sofre degradação, formando piruvato. Este é reduzido a etanol e
dióxido de carbono, que são produtos de excreção celulares.
 Ex: Cerveja, vinho, pão…

11. Fermentação acética
 Após a formação do álcool (por fermentação alcoólica), este é degradado, por
oxidação formando ácido acético.

12.  Todos este processos originam energia pela que esta é utilizada pela célula…

13. A célula produz energia para:
 Síntese de seus componentes: parede, membrana, etc.
 síntese de enzimas, ácidos nucléicos, polissacarídeos, etc.
 reparos e manutenção
 crescimento e multiplicação
 acumulação de nutrientes e excreção de produtos indesejáveis
 motilidade
Utilização de energia

14.  Certos fungos e bactérias são capazes de realizar a fermentação láctica
produzindo ácido láctico. Este ácido também é produzido nas células
musculares humanas, quando sujeitas a intenso esforço físico a baixos níveis
de oxigénio, obrigando as células a produzirem rapidamente energia

15.  Ao nível doméstico e industrial são produzidos inúmeros alimentos com
recurso aos processos fermentativos dos microrganismos, sem que muitas
vezes tenhamos a perceção da sua existência nem da sua importância.