La hoja de alcachofa es considerada uno de los antioxidantes más importantes. Investigaciones avalan que la alcachofa ayuda a controlar los signos inflamatorios relacionados a la diabetes tipo 2. http://www.casaverdegourmet.com.pe/

1. El gran poder antioxidante de las
hojas de alcachofa

2. Se ha requerido más de una década de investigación científica para
descubrir que las alcachofas frescas, en especial las hojas, puede
ayudar a controlar el azúcar en la sangre y mejorar la digestión de las
grasas. Pero eso no es todo. Las hojas de alcachofa contienen uno de
los más importantes antioxidantes. Esto es porque los químicos
bioactivos de las hojas pueden soportar el duro ambiente del tracto
digestivo y ser aprovechados en dónde más se necesite.
Antioxidantes
La hoja de alcachofa es considerada uno de los antioxidantes más
importantes. Investigaciones avalan que la alcachofa ayuda a
controlar los signos inflamatorios relacionados a la diabetes tipo 2.
antioxidante es una molécula que detiene la oxidación, o
descomposición, de otras moléculas que son cruciales
para nuestra salud.

3. Si un antioxidante fuera un superhéroe, sería el que se pondría en
medio de una célula saludable y el “villano” radical libre. En general,
los antioxidantes protegen al cuerpo actuando como
amortiguadores, absorbiendo el estrés y recibiendo el golpe
oxidativo, para que nuestro cuerpo no tenga que hacerlo.
La oxidación abundante puede matar las
células y destruir los tejidos. La oxidación
es la causa principal de todas las
enfermedades degenerativas y puede,
inclusive, causar cáncer.
Los antioxidantes están presentes en frutas, vegetales, granos,
semillas y nueces. Algunos ejemplos de antioxidantes comunes son:
• Vitamina C
• Vitamina E
• Melatonina
• Glutatión

4. Además de estos principales antioxidantes, existen varios grupos de
sustancias químicas que actúan como antioxidantes en el cuerpo.
Entre ellos tenemos:
• Flavonoides: presentes en las bayas,
café y té.
• Carotenoides: se encuentran en la
calabaza, las zanahorias, los tomates
y las verduras crucíferas.
• Polifenoles: se encuentran en las especias y en las hierbas de
cocina populares, como la cúrcuma, romero, orégano y leche de
cardo.

5. El almacenamiento prolongado o lo tiempos extensos de cocción
exponen la comida al oxígeno, lo cual puede destruir los
antioxidantes naturales. Es por esta razón que las comidas
procesadas contienen menores antioxidantes que los alimentos
frescos enteros.
Averiguar los valores antioxidantes de los alimentos, especias y
hiervas no es para nada sencillo. Por ejemplo en Estados Unidos el
departamento de agricultura (USDA) retiró la escala ORAC (Base de
datos de la actividad antioxidante) del uso en la ciencia de los
alimentos, alegando que no era una forma válida de medir el valor
antioxidante de los alimentos. No obstante, hay investigadores que
se han comprometido a analizar los efectos de los antioxidantes en
el cuerpo humano.

6. ¿Cuál es el valor antioxidante de la hoja de alcachofa?
Joanna Magielse y sus colegas de la Universidad de Antwerp en
Bélgica son los primeros en investigar el valor antioxidante de la hoja
de alcachofa en vivo, es decir dentro de un animal viviente. Si bien el
equipo de investigadores trabajó con un ratón, su investigación nos
acerca un paso a la comprensión del valor dinámico de los
antioxidantes en el cuerpo humano.
Entre los descubrimientos del estudio, encontraron que las hojas de
alcachofa ayudan a controlar los signos inflamatorios en un ratón
con diabetes tipo 2.

7. La sorpresa más grande para los investigadores fue que los químicos
activos en la hoja de alcachofa sobrevivieron al tracto
gastrointestinal, poniéndose a disposición para que el cuerpo los
utilice. Esto significa que los antioxidantes en esta hortaliza no se
descompondrán a causa de los microbios intestinales o las enzimas
hepáticas, como ocurre con varios otros antioxidantes populares
como el resveratrol.
Los autores explicaron que las hojas de alcachofa no solo son fuente
directa de antioxidantes, también tienen un valor antioxidante
indirecto en el cuerpo, que modifica la expresión génica y que
influye en las vías de inflamación y la producción de enzimas
antioxidantes.

8. 4 Beneficios no antioxidantes de la hoja de alcachofa
Investigadores han descubierto que los antioxidantes pueden
también cumplir funciones no antioxidantes en el cuerpo.
Los antioxidantes específicos pueden influir en la comunicación que
se produce entre células. Ellos hacen más sensibles a los receptores
dentro de las células. Esto explica la capacidad de algunos
antioxidante de luchar contra la resistencia a la insulina y diabetes
tipo 2.
Los antioxidantes también pueden regular las expresiones de los
genes y detener los efectos de las enzimas inflamatorias. En efecto,
la Dr. Magielse y sus colegas de la Universidad de Antwerp
enfatizaron que “el mecanismo indirecto … puede
contribuir a la reducción del estrés oxidativo”.

9. Estos mecanismos “indirectos” incluyen la expresión génica
alterada, la producción de enzimas antioxidantes y los obstáculos a
lo largo de la vía inflamatoria.
Además de proteger el cuerpo de daños oxidativos y los efectos del
envejecimiento, estudios muestran que la hoja de alcachofa también
puede:
• Controlar el azúcar en la sangre
• Aumentar la secreción biliar, mejorando
la digestión de la grasa
• Reducir los niveles totales de colesterol
y el colesterol “malo” (LDL),
• a la vez que aumenta los niveles de colesterol
“bueno” (HDL).
• Actuar como un alimento prebiótico

10. Tanto los científicos como el departamento de agricultura de los
Estados Unidos tienen ahora datos que confirman el valor de los
antioxidantes en el cuerpo. Todos los antioxidantes minimizan los
efectos del envejecimiento, lo cual nos mantiene jóvenes y con
energía.
Es más, el valor de las sustancias químicas en la hoja de alcachofa
sobrevive a la digestión, lo cual ayuda a controlar los signos
metabólicos de la diabetes tipo 2, incrementa el colesterol “bueno” y
mejora la digestión.
La alcachofa en sus distintas presentaciones
En CasaVerde queremos ofrecerte una variada gama de
productos deliciosos, convenientes y sobre todo
saludables, como si estuvieran hechos en casa.

11. Dentro de nuestra amplia gama de productos tenemos aquellos a
base de alcachofa que vienen en distintas presentaciones:
Ensaladas: nuestra ensalada de alcachofa son una excelente
combinación de hortalizas finamente marinadas que proporcionan al
paladar un sabor exquisito y a la vez es muy saludable.
Tapenades: El tapenade de alcachofa es un untable
hecho a base de esta hortaliza para que lo puedas
utilizar como acompañante de algún aperitivo o
canapé.
Dips: Los dips de alcachofa y espinaca son
un preparado húmedo y cremoso de
delicioso sabor que puedes servir junto
con hojuelas de maíz.

12. Una práctica y saludable opción para reuniones con familiares y
amigos.
Marinados: la alcachofa marinada en sus distintas
presentaciones (con tallo a la romana o en cuartos)
te proporcionan un sabor único y extraordinario.
Marinados con los más finos ingredientes, son dos
productos que no puedes dejar de probar.
Tamales: Nuestro tamal de alcachofa ganador del
Premio Innovación en la Feria Expoalimentaria 2014
es un producto preparado con los más finos
ingredientes, desatando en nuestro paladar las más
grandes sensaciones.
¡No puedes dejar de probarla!

13. Luego de conocer el gran poder antioxidante que
tiene la alcachofa además de losproductos
gourmet de Casa Verde a base de esta hortaliza,
podemos llegar a una sencilla conclusión: ¡es
hora de comer más alcachofas! Ya sea al vapor,
en ensaladas, o en salsas es una manera sabrosa de mejorar nuestra
salud.
Enlace:
http://www.casaverdegourmet.com.pe/blog/hojas-de-alcachofa-
poder-antioxidante/