Stevia Rebaudiana Bertoni

   L’herbe sucrée du Paraguay
     Un édulcorant Naturel
Une Plante native d ’Amérique du Sud




                       PARAGUAY : Districts
                       d’ AMAMBAY et ...
Connue et utilisée depuis des siècles par
       les Indiens GUARANI




          Une Plante édulcorante et médicinale po...
L’histoire
Découverte pour la première fois par les
conquistadores au XVIème siècle

C’est en 1899 que le botaniste italo-...
Botanique
Famille de Asteraecées
Genre Stevia
Plus de 200 espèces différentes
Une seule avec un goût sucré prononcé :
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La culture
Une herbacée sauvage qui pousse sur
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Aujourd’hui cultivée industriellement
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Les steviol glycosides
Cristalisés pour la première fois en 1931 par des
chimistes français
Ce sont des diterpènes glycosy...
L a Biosynthèse
Voie de biosynthèse des Gibbérellines
Les steviol glycosides
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L’extraction
  Les steviol glycosides sont extraits
 par infusion dans l’eau puis purifiés
sur des résines d’adsorption et...
Les steviol glycosides
Préparation purifiée analysée par HPLC (Méthode officielle)
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Le Produit, ses utilisations
Les steviol glycosides se présentent soit sous forme
de poudre (pouvoir sucrant 300 x), soit ...
Métabolisme, Sécurité
   Les steviol glycosides ne sont pas métabolisés
   par le tractus digestif humain, ils ne sont que...
Les propriétés

Sans calorie, c’est une alternative naturelle
aux édulcorants de synthèse chimique
(aspartame, acésulfame ...
La réglementation
   Les steviol glycosides représentent plus de 40% du
   marché des édulcorants intenses au Japon où ils...
La réglementation
   Mondiale :
         Le JECFA a donné en 2004 une autorisation temporaire d’utilisation
         avec ...
La réglementation
   En Europe :
            L’EFSA* en 1999/2000 n’a pas autorisé la stevia et les steviol
            gl...
CONCLUSION
  Il existe une alternative
100 % naturelle aux édulcorants
 de synthèse chimique
  Nous avons aujourd’hui les
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Les Stévioglycosides, édulcorants naturels

  1. 1. Stevia Rebaudiana Bertoni L’herbe sucrée du Paraguay Un édulcorant Naturel
  2. 2. Une Plante native d ’Amérique du Sud PARAGUAY : Districts d’ AMAMBAY et d’IGUACU
  3. 3. Connue et utilisée depuis des siècles par les Indiens GUARANI Une Plante édulcorante et médicinale pour ces populations
  4. 4. L’histoire Découverte pour la première fois par les conquistadores au XVIème siècle C’est en 1899 que le botaniste italo-suisse Moises S BERTONI la décrit pour la première fois
  5. 5. Botanique Famille de Asteraecées Genre Stevia Plus de 200 espèces différentes Une seule avec un goût sucré prononcé : stevia rebaudiana Bertoni Synonyme : Eupatorium rebaudiana Ce sont les feuilles qui contiennent le principe sucrant de la plante
  6. 6. La culture Une herbacée sauvage qui pousse sur des sols semi-arides Aujourd’hui cultivée industriellement dans de nombreuses régions du monde : Amérique du Sud, Chine, Asie du Sud Est, Inde, Australie et même au Canada et en Europe
  7. 7. Les steviol glycosides Cristalisés pour la première fois en 1931 par des chimistes français Ce sont des diterpènes glycosylés organisés autour d’un noyau aglycone : le steviol
  8. 8. L a Biosynthèse Voie de biosynthèse des Gibbérellines
  9. 9. Les steviol glycosides R1 R2 Stevioside β-Glc β-Glc-β-Glc(2→1) Rebaudioside A β-Glc β-Glc-β-Glc(2→1) β-Glc(3→1) Rebaudioside C β-Glc β-Glc-α-Rha(2→1) β-Glc(3→1) Dulcoside A β-Glc β-Glc-α-Rha(2→1)
  10. 10. L’extraction Les steviol glycosides sont extraits par infusion dans l’eau puis purifiés sur des résines d’adsorption et des résines échangeuses d’ions Ils sont finalement cristallisés et/ou séchés par atomisation Le procédé est complètement naturel
  11. 11. Les steviol glycosides Préparation purifiée analysée par HPLC (Méthode officielle) Stevioside Steviolbioside Rebaudioside A Dulcoside Rebaudioside C DA D1 A , Sig=205,4 Ref =550,100 (STEV 2009STEV0003.D) 9.019 mA U 300 250 200 150 15.202 100 11.162 50 4.500 6.548 0 2.5 5 7.5 10 12.5 15 17.5 20 22.5 min
  12. 12. Le Produit, ses utilisations Les steviol glycosides se présentent soit sous forme de poudre (pouvoir sucrant 300 x), soit sous forme de sirop (de 20 à 50% de MS) Ils sont utilisés dans l’industrie agroalimentaire pour des produits « sans sucre » ou comme édulcorants de table (sucrettes, poudres..)
  13. 13. Métabolisme, Sécurité Les steviol glycosides ne sont pas métabolisés par le tractus digestif humain, ils ne sont que peu ou pas absorbés au niveau intestinal. Ce sont des molécules acaloriques Les nombreuses études réalisées ne montrent ni toxicité aigue, ni toxicité chronique, ni cancérogénicité…. Le JECFA* les qualifient de molécules sans risque pour l’utilisation comme édulcorant. * Joint Expert Committee on Food Additives, WHO, FAO
  14. 14. Les propriétés Sans calorie, c’est une alternative naturelle aux édulcorants de synthèse chimique (aspartame, acésulfame k, sucralose…) Très faible Index Glycémique, ils peuvent être recommandés aux diabétiques
  15. 15. La réglementation Les steviol glycosides représentent plus de 40% du marché des édulcorants intenses au Japon où ils sont utilisés depuis les années 1975 Autorisés dans plus de 15 pays en Amérique du Sud, en Asie, en Inde, en Russie, en Israël et tout récemment en Australie, Nouvelle Zélande (FSNZA*, 2007) Mais : « Stevia has a political problem » *FSNZA : Food Safety Australia New Zeland
  16. 16. La réglementation Mondiale : Le JECFA a donné en 2004 une autorisation temporaire d’utilisation avec une DJA de 2mg/kg/jour Aux USA : La FDA* ne considère pas la stevia comme GRAS* et n’autorise pas les steviol glycosides comme additifs alimentaires, mais : Le DSHEA* depuis 1995 permet l’utilisation de a stevia et des steviol glycosides comme complément diététique uniquement *FDA : Food and Drug Administration *GRAS : Generally Recognized As Safe * DHSEA : Dietary Supplement Health and Education Act
  17. 17. La réglementation En Europe : L’EFSA* en 1999/2000 n’a pas autorisé la stevia et les steviol glycosides comme Novel Food ou comme additif alimentaire, depuis …. En France : En 1999, le CSHPF* n’a pas non plus autorisé la stevia et les stéviol glycosides. En juin 2006, nous avons déposé un dossier de demande d’autorisation auprès de la DGCCRF* et de l’AFSSA*, depuis…. *EFSA : European Food Safety Authority *CSHPF : Conseil Supérieur d’Hygiène Publique de France (remplacé par l’AFSSA) *AFSSA : Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments *DGCCRF : Direction Générale de la Concurrence de la Consommation et de la Répression des Fraudes
  18. 18. CONCLUSION Il existe une alternative 100 % naturelle aux édulcorants de synthèse chimique Nous avons aujourd’hui les moyens de proposer ce produit aux consommateurs Sans nul doute une aide à la prévention et au contrôle du surpoids par la réduction des intrants glucidiques

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