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Concept
Etant donné que la gastronomie céhéfienne est très influencée par la
gastronomie asiatique, le concept est ici de ...
Communication
“Le chic à la française allié à l’élégance de Céhéfi”
Un concept de restaurant chic, mais résolument moderne...
❖ Location :
- 16ème arrondissement de Paris
- Proximité avec la clientèle aisée (habitants et touristes)
- Permet au rest...
Agencement de l’espace
- Restaurant en forme de triangle
- Parcours gastronomique
- 3 lounges
- Salle de restauration trad...
Décoration
- Salle de restauration :
-> Décoration blanche et épurée.
-> Couverts dorés
-> Plantes en provenance du Japon,...
Le service de table
Mises en bouche → petit bateaux
origamis + fleur orientale
Nappe : Blanche brodée or
Verres à pied : g...
Le service de table
- Assiettes triangulaires
- Référence au logo Fusion
- Plats dans des assiettes blanches
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La Carte
Deux types de cartes :
→ Carte des plats
→ Carte des breuvages
❏ En dépliant l’Origami, les clients
pourront accé...
Menu liberté
180€
Mises en bouche
Florilège de l’Atlantide
Pince de crabe et son mandu vapeur au wakame accompagné de
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Menu sensation
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Mises en bouche
Roulés de Séoul à l’occidental
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- Vins blancs céhéhien
- Riesling et Gewurztraminer d’Alsace
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Une qualité de service
Les serveurs seront issus des grandes écoles d’hôtellerie française
notamment ESH Paris Hotelschool...
Représentations artistiques
Organisation de performances artistiques en coopération avec le pôle
spectacles du centre cult...
Réseaux sociaux et publicité
- Privilégier le bouche à oreille, et les invitations personnalisées car
nous voulons garder ...
Flyers du cocktail d’ouverture
A l’avenir
- Pourquoi pas mettre des pubs encourageant à se rendre dans notre
restaurant diététique depuis la montre en pr...
Merci pour votre attention !
Intervenantes :
Cassandra CHATAINIER – Chef de projet et cuisinière
Aurore BELLAY – Cuisinièr...
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  1. 1. ff
  2. 2. Concept Etant donné que la gastronomie céhéfienne est très influencée par la gastronomie asiatique, le concept est ici de concilier cette originalité culinaire avec l’élégance de la restauration française. Le but : allier le meilleur pour une explosion de saveurs...
  3. 3. Communication “Le chic à la française allié à l’élégance de Céhéfi” Un concept de restaurant chic, mais résolument moderne. logo enseigne
  4. 4. ❖ Location : - 16ème arrondissement de Paris - Proximité avec la clientèle aisée (habitants et touristes) - Permet au restaurant de profiter de la réputation du quartier pour entretenir son image luxueuse. ❖ Prix : - Fixer des prix élevés pour cibler exclusivement des clients aisés et ainsi se créer une clientèle type qui correspond à l'image luxueuse souhaitée. ❖ Visuel extérieur : - Façade épurée reprenant les caractéristiques du restaurant - Impossibilité d’entrevoir l'intérieur - Créer un espace entièrement réservé à une certaine élite
  5. 5. Agencement de l’espace - Restaurant en forme de triangle - Parcours gastronomique - 3 lounges - Salle de restauration traditionnelle - Bar circulaire
  6. 6. Décoration - Salle de restauration : -> Décoration blanche et épurée. -> Couverts dorés -> Plantes en provenance du Japon, de la Corée et de la France -> Sol en verre, aquarium avec des carpes japonaises. -> Tables rondes - Cuisines : -> Placées au sous sol -> Electroménagers du pays Céhéfi. - Parcours gastronomique : -> 3 lounges décorés avec une ambiance qui est propre à son pays (oeuvres d’art, serveurs en tenue traditionnelle) -> Couloirs aux décorations mélangant les cultures des deux salles qu’elles relient.
  7. 7. Le service de table Mises en bouche → petit bateaux origamis + fleur orientale Nappe : Blanche brodée or Verres à pied : gracieux, laissent apparaître la beauté des breuvages Couverts : argenterie, motifs dorés
  8. 8. Le service de table - Assiettes triangulaires - Référence au logo Fusion - Plats dans des assiettes blanches - Sushis dans des assiettes noires pour contraster avec le blanc du riz Serviettes de table En tissu, doré et angulaires
  9. 9. La Carte Deux types de cartes : → Carte des plats → Carte des breuvages ❏ En dépliant l’Origami, les clients pourront accéder pleinement aux plats proposés de façon amusante ! Origami : Origine asiatique ❖ Rappelle le logo et le concept du restaurant asiatique de part ses formes triangulaires. ❖ Détournement de l’origami enfantin de manière luxueuse et originale
  10. 10. Menu liberté 180€ Mises en bouche Florilège de l’Atlantide Pince de crabe et son mandu vapeur au wakame accompagné de son émulsion au sel de guérande Makis à la mangue et au fromage blanc assorti d’épices coréennes Géode blanche de framboises parfumée à l’hibiscus Mignardises
  11. 11. Menu sensation 240€ Mises en bouche Roulés de Séoul à l’occidental Sole nordique accompagnée de ses fraises de Garonne massérées au kimchi et son émulsion de wasabi Sushi au foie gras rosé agrémenté de bibimbap finement haché Purée de litchi fourrée au Yuzu et son sorbet de kiwi Mignardises
  12. 12. - Champagne rosé de Thierry Lesne - Vins blancs céhéhien - Riesling et Gewurztraminer d’Alsace - Les meilleurs Soju de Corée et Saké du Japon Spiritueux Cocktail Fusion
  13. 13. Une qualité de service Les serveurs seront issus des grandes écoles d’hôtellerie française notamment ESH Paris Hotelschool et l’Institut Paul Bocuse, afin de ne pas perdre ce savoir faire de l’art de la table. Un service personnalisé et aux petits soins pour tous nos hôtes.
  14. 14. Représentations artistiques Organisation de performances artistiques en coopération avec le pôle spectacles du centre culturel de Céhéfi, visant à donner un sentiment de privilège aux clients qui peuvent bénéficier de performances professionnelles en petit comité dans une ambiance luxueuse.
  15. 15. Réseaux sociaux et publicité - Privilégier le bouche à oreille, et les invitations personnalisées car nous voulons garder le côté intimiste du restaurant. - Seuls les “initiés” le connaîtront. - Faire le “buzz” sur Internet mais de façon subtile : une photo Instagram de ci, de là, pour attiser la curiosité - Profiter de la tendance actuelle des blogs culinaires et avoir le soutien des meilleurs bloggueurs tels que “La cuisine de mercotte” : www.mercotte.fr
  16. 16. Flyers du cocktail d’ouverture
  17. 17. A l’avenir - Pourquoi pas mettre des pubs encourageant à se rendre dans notre restaurant diététique depuis la montre en projet du pôle d’innovation technologique ? - Packaging “bien-être” pour les produits : roll on santé et montre connectée avec des recettes équilibrées et inédites de Fusion Restaurant.
  18. 18. Merci pour votre attention ! Intervenantes : Cassandra CHATAINIER – Chef de projet et cuisinière Aurore BELLAY – Cuisinière et œnologue Agathe JANOD – Chargée de communication Virginie LEROUGE – Manager en chef Mylène OURY – Responsable marketing Emilie MOYAERT – Architecte et Décoratrice d’intérieur Contact : cassandra.chatainier@fusion.fr

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