2. Parte 1
Metabolismo Celular;
Via Metabólica;
Vias Catabólicas;
Reações Catabólicas;
Fermentação;
Glicose;
Glicólise;
Parte 2
Redução do Piruvato;
Fermentação Alcoólica;
Fermentação Lática;
Aplicações práticas de processos de fermentação;
Referências.
Índice
3. Metabolismo Celular: Conjunto de todas as
reações químicas que ocorrem nas células
e que são essenciais à vida
Catabolismo: Reações metabólicas
em que os compostos orgânicos são
degradados em moléculas mais
simples, ocorrendo libertação de
energia.
Anabolismo: Reações metabólicas
em que ocorre formação de
moléculas mais complexas a partir
de moléculas mais simples, ocorrendo
consumo de energia.
5. Série de reações químicas onde uma reação fornece o substrato da
reação seguinte, sendo a reação seguinte dependente da anterior.
Via Metabólica
Existem diversas vias catabólicas capazes de transferir a energia contida
nos compostos orgânicos para moléculas de ATP.
Vias Catabólicas
Aerobiose – Presença de O2
Anaerobiose – Ausência de O2
6. Processo realizado por seres vivos
Anaeróbios obrigatórios: Organismos em que a mobilização de energia a
partir de degradação de compostos orgânicos se realiza exclusivamente por
fermentação em meios desprovidos de oxigénio
Anaeróbios facultativos: Organismo que possuem a capacidade de
mobilizar energia de compostos orgânicos em condições de anaerobiose e
de aerobiose.
Fermentação
PROCESSO ANAERÓBIO ONDE ACONTECE A PRODUÇÃO
DE ATP NUMA SÉRIE DE REAÇÕES OXIDAÇÃO-REDUÇÃO
A PARTIR DE COMPOSTOS ORGÂNICOS, QUE NÃO
ENVOLVEM UMA CADEIA TRANSPORTADORA DE
ELETRÕES.
Saccharomycescerevisiae
Salmonella
7. Glicose
Formula química: C6H12O6
GLICOSE É UM MONOSSACARÍDEO
USADO PELO ORGANISMO COMO
PRINCIPAL FONTE DE ENERGIA
Uma pessoa com consumo excessivo de alimentos com taxa elevada de
glicose está sujeita a diversas enfermidades, nomeadamente diabetes
A glicose pode ser encontrada
no amido, nas uvas e outras
frutas muito doces.
As moléculas de glicose vão sofrer uma série de reações durante
um processo denominado glicólise que é comum à respiração e à
fermentação
8. Glicólise
Balanço:
C6H12O6 + 2 ATP + 4 ADP + 2Pi + 2NAD+ 2 C3H4O3 + 2 ADP + 4 ATP + 2 NADH + 2 H+ + 2 H2O
Equação Geral da Glicólise:
Glicose Piruvato
Rendimento
Energético:
2 ATP
Formam-se 2 NADH
Gastam-se 2 ATP
Formam-se 4 ATP
Formam-se 2 Piruvatos
FasedeativaçãoFasederendimento
12. Síntese
Etapas da Fermentação
Glicólise: conjunto de reações que degradam a glicose até ao
ácido pirúvico ou piruvato.
Redução do piruvato: conjunto de reações que conduzem à
formação dos produtos da fermentação (etanol, ácido lático,
ácido acético, etc.).
Piruvato reduzido pelo NADH, que é formado durante a glicólise;
NAD+ necessário para a glicólise é regenerado;
Pode efetuar-se por diversas vias metabólicas, originando
diversos tipos de produtos finais, dependendo da molécula
orgânica que é produzida a partir do ácido pirúvico.
14. http://www.slideshare.net/ilopes1969/microrganismos-e-fermentao
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Referência