Recetas de los talleres de cocina de verano del Centro Comerical Arousa. Esta vez, Marian Rodríguez enseñó a preparar ensaldas creativas.

1. TALLER CREATIVO DE ENSALADAS
RECETAS DEL CURSO:
ENSALADA DE TATAKI DE ATÚN
Ingredientes:
400 g de lomo de atún
2 cucharadas de sésamo tostado o blanco
Salsa de soja
Sal en escamas
1 puñadito de germinados pequeños
Aceite de oliva
10 tomates cherry con “rabito”
Preparación:
Cortamos el lomo de atún
en cuatro trozos
rectangulares, con
cuidado y respetando la
veta del pescado para
que no se rompa.

2. Dejaremos estos trozos de pescado en
maceración de salsa de soja para potenciar su
sabor. Podemos hacerlo incluso durante 24 h.
Secar bien el pescado y calentar la plancha.
Marcar el atún por ambas caras pero sin
cocinar del todo para que no se seque.
Poner agua a hervir y escaldar los cherrys.
Retirar la piel y usar para decorar.
Espolvorear con el sésamo y dejar enfriar.
Cortar en rectángulos. Espolvorear sal en
escamas.
Servir con salsa de soja, los germinados y los
cherrys.
ENSALADA DE BACALAO FRESCO Y TOMATE
Ingredientes:
1 lomo de bacalao de 400 g
2-3 tomates raf, kumato o simplemente
tomate de ensalada
1 berenjena
1 pimiento rojo
Aceite de oliva
Sal

3. Brotes tiernos de ensalada y germinados
Cebollino
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
2 láminas de pasta filo (cortar por la mitad y
unir unas a otras para obtener un
rectángulo)
Preparación:
Pelar la berenjena, cortarla en rodajas. Lavar el
pimiento y cortarlo en tiras. Saltear ambas
verduras a fuego fuerte con aceite de oliva y
luego dejar confitar
a fuego bajo y
tapadas. Retirar del
fuego cuando estén
completamente
tiernas.
Calentar el lomo de
bacalao por ambos
lados, deshacerlo
con las manos para
obtener lascas,
aliñarlas con
pimienta negra y
aceite de oliva.

4. Para fabricar la tosta extenderemos un
rectángulo de pasta filo con cuatro capas de
filo unidas por aceite y sal. Doramos al horno
180ºC durante 5-10 minutos.
Disponer las hojas de lechuga, la tosta con el
tomate, la berenjena y el pimiento, por encima
el bacalao y y cebollino. Decorar con los
germinados y aliñar.
ENSALADA EN PASTA FILO CON MANZANA Y
PANCETA CRUJIENTE
Ingredientes:
4-5 hojas lechuga hoja de roble
4 láminas de pasta filo
1 manzana
3 huevos cocidos
6 rodajas de panceta
Aceite de oliva
Preparación:
Calentar el horno.
Freír a baja temperatura una rodaja de
panceta con 2- 3 cucharadas de aceite de
oliva.

5. Preparar 4 aros de pasta filo en sus moldes.
Pincelar con el aceite de freír la panceta.
Hornear los aros hasta que se doren
ligeramente.
Cocer los huevos en
agua hirviendo con sal
y reservar. Lavar las
hojas de lechuga y
secar bien.
Deshidratar la panceta
en la rejilla del horno a
160ºC hasta que
adquiera el punto
crujiente (forrar la
bandeja del horno y
colocarla en el riel
inferior para recoger el
aceite).
Preparar las ensaladas con el aro de pasta filo,
la lechuga en juliana o trozos, la manzana en
trocitos, el huevo rallado y la panceta
deshidratada. Aliñamos con aceite de oliva, sal
y vinagre balsámico

6. ENSALADA TEMPLADA DE QUESO DE CABRA Y
NUECES CARAMELIZADAS
Ingredientes:
• 100 g de lechuga o variado de
lechugas
• 10 tomates cherry
• 3 cucharadas de zanahoria rallada
• 8 aceitunas negras sin hueso
• Maíz
• 10 nueces peladas
• 1 rulo de cabra pequeño
• harina
• Aceite de oliva
Aliño:
• Vinagre de manzana o balsámico
• Sal
• 1 cucharadita de miel
• 3 cucharadas de aceite de oliva
Cortar el rulo de cabra pequeño en rodajas de
unos 2 cm, enharinar ligeramente y congelar.
Lavar y secar las lechugas.
Cortar los cherry en mitades y dejarlos macerar
unos minutos con 1 cucharada de aceite de

7. oliva, sal y una cucharada de vinagre
balsámico.
Para caramelizar las nueces diluir una
cucharada de azúcar en la sartén con una
cucharadita de agua. En cuanto adquiera el
punto de caramelo tostado, incorporar las
nueces y retirar para que enfríen.
Calentar la plancha, agregar una pequeña
cantidad de aceite y cocinar las rodajas de
queso directamente sacadas del congelador,
freír un minuto por cada lado a fuego medio
hasta que el queso se dore. Retirar y dejar
enfriar.
Disponer la ensalada con las lechugas, los
cherry, la zanahoria rallada, las aceitunas, el
maíz y las rodajas de queso de cabra
templadas. Aliñar y decorar con las nueces
caramelizadas.