El documento presenta recetas para la cena de Nochebuena, incluyendo volovanes rellenos de setas y jamón deshidratado, risotto negro de choco en su tinta y langostinos en tempura, y filloas rellenas de bica en versión tiramisú con caramelo de licor café. Las recetas proporcionan detalles sobre los ingredientes y los pasos para preparar cada plato.

1. CURSOS NAVIDAD
DIA 1: menú nochebuena
Volovanes rellenos de setas a la crema y jamón deshidratado
Ingredientes:
250 g de setas
Ajo
perejil
Salsa de soja
4 lonchas de jamón serrano
1 cucharada sopera de harina
250 ml de leche desnatada
Sal
4 volovanes grandes u 8 medianos
Preparación:
Deshidratar jamón:
Para realizar el jamón crujiente o sal de jamón, necesitamos
precalentar el horno. Luego forrar la bandeja del horno con
papel encerado y disponer las lonchas de jamón en la rejilla
justo por encima de la bandeja.
La idea es que el jamón se vaya deshidratando poco a poco,
y goteará sobre la bandeja, por eso la forramos con papel,
para que no se produzca humo dentro del horno. La
temperatura ideal es de 110ºC durante unos 10-15 minutos,
luego subimos a 150ºC y dejamos que consiga la
consistencia. No hay duda, cuando está listo su textura es
muy crujiente.

2. Tenemos que dejarlo enfriar ligeramente, y rompe con
facilidad así que cuidado al sacarlo del horno.
Volovanes:
Adobar las setas ya limpias y troceadas con ajo, perejil y salsa
de soja, y saltearlos en la sartén con una cucharada de
aceite de oliva y dejar rehogar a fuego lento. Cuando estén
ligeramente tiernos, añadir una cucharada de aceite de
oliva, y posteriormente la harina removiendo para que no se
produzcan grumos.
Incorporar poco a poco la leche y salpimentar al gusto. Dejar
cocer la bechamel durante unos 10 minutos removiendo de
vez en cuando.
Rellenar cada volován con la bechamel de setas y decorar
con el jamón deshidratado.
Rissotto negro de choco en su tinta y
langostinos en tempura
Ingredientes:
250 g de arroz bomba
1 choco de 500 g limpio (pedir
que os guarden la tinta del
choco)
Tinta de choco (tinta de calamar
extra por si nos hace falta)
1 pimiento verde
1 cebolla grande
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal
Vino blanco
Caldo vegetal o de pescado

3. Langostinos en tempura
8 langostinos
3 cucharadas de harina de tempura
Aceite de girasol
Preparación:
Cortar el choco en trozos y cocinarlo junto con dos
cucharadas soperas de aceite, una cucharadita de sal y ½
vasito de vino blancoa fuego bajo unos 20 minutos.
Incorporar en otro recipiente donde vayamos a realizar el
risotto, 2 cucharadas de aceite de oliva y preparar un sofrito
con la cebolla y el ajo picados. Añadir una cucharadita de
sal. En cuanto la cebolla comience a estar tierna incorporar el
pimiento verde picado.
Incorporar el choco parcialmente cocinado al sofrito junto
con una cucharadita de pimentón. Cocinar a fuego lento y
tapado unos 10-15 minutos.
Pondremos al fuego el caldo vegetal o de pescado. Vamos a
necesitar unos 3 volúmenes de líquido por volumen de arroz
como mínimo (1taza de arroz-3 de caldo).
Incorporaremos el arroz y si es necesario, otras dos
cucharadas de aceite para que el arroz se impregne
completamente.
Removeremos
continuamente
e
incorporaremos el líquido poco a poco. La tinta del choco la
disolveremos en la primera cantidad de caldo que se añada
al arroz. Comprobaremos punto de sal y lo corregiremos.
Removeremos mientras añadimos el resto de líquido, y
retiraremos del fuego en cuanto el arroz esté al dente.
Langostinos en tempura:
Pelar los langostinos y dejar la cola o placa del final. Batir la
harina de tempura con el agua. Rebozar cada langostino y
freír con abundante aceite.

4. Emplatar el risotto y decorar con los langostinos en tempura.
Filloas rellenas de bica versión tiramisú con caramelo de licor
café
Masa de las filloas:
75 g de harina
125 ml de leche
1 huevo
sal
Relleno:
250 g de bica
2 cucharadas de Licor café
250 ml de nata liquida para montar
50 g de azúcar glass
Cobertura:
Licor café
Azúcar
Cacao puro
Preparación:
Preparar las filloas:
Calentar la sartén y pincelarla con aceite o mantequilla.
Llenar un cucharón sopero de masa hasta un poco más de la
mitad (esa será nuestra medida) y con un movimiento rápido
cubrir el fondo de la sartén. Dejar que cuaje. Separar los
bordes y darle la vuelta para dorar la otra cara. Reservar las
filloas
Batir la nata y mezclar con el azúcar. Reservar en la nevera.

5. Deshacer con las manos la bica y añadir dos cucharadas de
licor café. Mezclar bien con la nata y rellenar con esta mezcla
las filloas.
Caramelo de licor café:
50 g de azúcar
1 cucharada de agua
2 cucharadas de licor café
Para preparar el caramelo de licor café, hacemos un
caramelo con azúcar y una cucharadita de agua, y luego
incorporamos el licor café. Servir inmediatamente, usando el
caramelo para decorar las filloas. Por último espolvorear con
cacao en polvo.