Avenir de la restauration

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Quelle soit dans un hôtel ou non quel avenir pour la restauration?

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Avenir de la restauration

  1. 1. 17.09.2014 1 TENDANCES DANS LA RESTAURATION Qu’elle soit hôtelière ou non, la restauration a-t- elle un avenir? 26 Janvier 2014 L’équipe
  2. 2. 17.09.2014 2 La restauration d’hôtel Objectifs Indicateurs de performance prioritaires Le cas Accor et leurs choix stratégiques
  3. 3. 17.09.2014 3 Le cas Accor Stratégies singularité ou partenariat Grands chefs Londres St James: Le chef Mr Vincent MENAGER Le cas Accor Stratégie: concept standardisé pour la marque Paris la Défense: QUINTE & SENS
  4. 4. 17.09.2014 4 Le cas Accor Stratégie: chaque pays sa propre marque et concept standardisé Lyon Confluence: Novotel Café Le cas Accor Stratégie standardisation: plusieurs concepts ou Marque caution Bordeaux Pessac: L’estaminet St Pétersbourg: Sud & Cie
  5. 5. 17.09.2014 5 Le cas Accor Stratégie standardisation totale Bourg en Bresse Restauration d’hôtel organisation taille marché saisonnalité lieu catégorie
  6. 6. 17.09.2014 6 Restauration d’hôtel ou autonome Même COMBAT! Quelques chiffres... Parts de marché chiffre d’affaires Euromonitor, 2014 2012 Part de marché nombre restaurants Indépendant 91% Chaîne 9% Indépendant 76% Chaîne 24% Part de marché transaction Chaine 44% Indépendant 56% Ticket Moyen 33.4 CHF Vs 13.5 CHF
  7. 7. 17.09.2014 7 Quelques chiffres... Euromonitor, 2014 ‐1% Evolution indépendants et chaines ‐10% ‐5% ‐1.50% 32% 32% 35% 0.70% 40% 30% 20% 10% 0% ‐10% ‐20% Nombre de restaurants Chiffres d’affaires Nombre de transactions Ticket moyen 2000- 2012 Quelques chiffres... Euromonitor, 2014 20% 6% Croissance CA par type 1% 2008‐2016 23% 2% 15% 13% 25% 20% 15% 10% 5% 0% A emporter Cafés/bar Traditionnel Fast food Self service Kiosque Pizza 2000- 2012 Part de marché CA A emporter 1% Café/bar 6% Traditionnel 59% Kiosque 2% Self service 10% Fast food 13% Pizzeria 9%
  8. 8. 17.09.2014 8 Quelques chiffres... Euromonitor, 2014 2000- 2012 Part de marché CA Autonome 54% Loisir 5% Hôtel 15% CC 18% Voyage 8% 2.9 Evolution unités 2000‐2012 7.5 31.0 ‐15.9 23.7 40.0 30.0 20.0 10.0 0.0 ‐10.0 ‐20.0 Autonome Loisir CC Hôtel Voyage Quelques chiffres... Euromonitor, 2014 2000- 2012 Part de marché CA Autonome 54% Loisir 5% Hôtel 15% CC 18% Voyage 8% 2.4 Evolution CA 2000‐2012 0.3 13.3 ‐31.3 12.9 20.0 10.0 0.0 ‐10.0 ‐20.0 ‐30.0 ‐40.0 Autonome Loisir CC Hôtel Voyage
  9. 9. 17.09.2014 9 Challenges futurs Agro‐economic factors Urban factors Technological factors Consumer behaviour Tendances actuelles
  10. 10. 17.09.2014 10 Tendances actuelles Tendances actuelles Marterey 56
  11. 11. 17.09.2014 11 Tendances actuelles Tendances actuelles
  12. 12. 17.09.2014 12 Tendances actuelles Tendances actuelles
  13. 13. 17.09.2014 13 Tendances actuelles Tendances actuelles
  14. 14. 17.09.2014 14 Tendances actuelles Tendances actuelles Lapka
  15. 15. 17.09.2014 15 Tendances actuelles merci Christine.demen‐meier@ehl.ch Stephanie.bonsch@ehl.ch

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