Gastronomia restauration 2025

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Gastronomia restauration 2025

  1. 1. 17.09.2014 1 LA RESTAURATION Gastronomia 5 Novembre 2012 EN 2025 QUI SOMMES NOUS? - Fonction achat, manager, chef de cuisine - Signaux forts et faibles de l’intérêt des restaurateurs pour le développement durable
  2. 2. 17.09.2014 2 QUI SOMMES NOUS? ETAT ACTUEL DE LA RESTAURATION SUISSE Croissance: • chaînes +31% • Indépendants -9% Part de marché 2011 • Chaînes 24% • Indépendants 76% Nombre de restaurants 23'826 24'245 1'568 2'213 Croissance: • Chaînes +41% • Indépendants +2% Part de marché 2011 • Chaînes 9% • Indépendants 91% 30'000 25'000 20'000 15'000 10'000 5'000 0 2000 2006 2007 2008 2009 2010 2011 restaurants de chaine restaurant indépendants 9'454 8'531 CA (mio CHF) 8'445 8'612 2'042 2'382 2'561 2'679 3'000 2'500 2'000 1'500 1'000 500 0 9'600 9'400 9'200 9'000 8'800 8'600 8'400 8'200 8'000 7'800 2000 2006 2007 2008 2009 2010 2011 restaurant indépendants restaurants de chaine Euromonitor, 2012
  3. 3. 17.09.2014 3 ETAT ACTUEL DE LA RESTAURATION SUISSE Croissance: • Chaînes -7% • Indépendants -10% Ticket moyen Croissance: • Chaînes -2% • Indépendants -5% CA moyen/ restaurant 1'302'551 1'210'348 396'793 355'199 35.5 35.0 34.5 34.0 33.5 33.0 32.5 420'000 400'000 380'000 360'000 340'000 320'000 1'320'000 1'280'000 1'240'000 1'200'000 1'160'000 1'120'000 2000 2006 2007 2008 2009 2010 2011 restaurants de chaine restaurants indépendants 35.1 33.2 13.9 13.6 14.0 13.9 13.8 13.7 13.6 13.5 13.4 13.3 13.2 13.1 32.0 2000 2006 2007 2008 2009 2010 2011 restaurant indépendants restaurants de chaine Euromonitor, 2012 ETAT ACTUEL DE LA RESTAURATION SUISSE 3% 1% 13% -30% 12% 15% 10% 5% 0% -5% -10% -15% -20% -25% -30% croissance CA 2000-2011 par lieu 7% 28% -10% 45% -6% 16% 6% 50% 40% 30% 20% 10% 0% -10% -20% Croissance CA 2000-2011 par type Euromonitor, 2012
  4. 4. 17.09.2014 4 CHALLENGES DE 2025 8 LA RESTAURATION EN 2025 Efficacité acquise par la pratique et non la formation Désire plus de traçabilité des fournisseurs Désire plus d’informations nutritionnelles Pas intéressé par la technologie 10%
  5. 5. 17.09.2014 5 TENDANCES ACTUELLES 10 LA RESTAURATION EN 2025 Grandes attentes concernant leurs fournisseurs Pratiques de développement durable et menu sain Compétences en négociation Confiance & co-development Besoin en formation en IT, nutrition & management 48%
  6. 6. 17.09.2014 6 TENDANCES ACTUELLES Marterey 56 12 LA RESTAURATION EN 2025 Conscient des changements macro environnementaux Attend des outils technologiques de ses fournisseurs Désire d’améliorer les procédures (documentées) Besoin en formation en IT, nutrition & management Attend des pratiques de traçabilité et de D.D. de ses fournisseurs uniquement 42%
  7. 7. 17.09.2014 7 TENDANCES ACTUELLES

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