1. LOS LIPIDOS
 Prof. Norma Calderón Rojas

2. ¿ QUÈ SON LOS LIPIDOS?
 Los lípidos son compuestos químicos orgánicos formados principalmente por C.H y O
 ¿SON LOS LIPIDOS TODOS IGUALES?
 Al igual que las proteínas los lípidos pueden ser: simples y complejas
 1. saponificables.
 -Simples
 Acigliéridos Convertibles en jabón
 Céridos
 -Complejos
 Fosfolípidos
 Glucolipidos
 2.Lipidos Saponificables
 -Terpenos
 - Esteroides
 - -prostaglandinas

3. ACIDOS GRASOS
 son moléculas formado por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, con un
numero par de átomo de carbono, tiene en el extremo de la cadena grupo crboxilo
 (-COOH ). CH3( CH2)n COOH
 O
 Un número

grande
 ACIDOS GRASOS.se conoce 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en os grupos:
 -Saturados, que tienen enlaces simple entre los carbonos, solidos a la Tº ambiente, como la
grasa y el cebo.
 -Insaturados. Tiene 1 o varios enlaces dobles en su cadena y sus moléculas presentan codos
con cambios de dirección en los lugares donde aparece el doble enlace. Como los aceites.

4. PROPIEDADES DE LOS ÁCIDOS GRASOS
 Solubilidad. Ácidos grasos que poseen una hidrófila, el grupo carboxilo y una zona lipófila
 Esterificación. Cuando el ácido graso se une a un alcohol mediante un ácido covalente,
formando un Ester liberando una molécula de agua.
 SAPONIFICACIÓN. Es una reacción típica de los ácidos grasos, reaccionando con ácalisis y dan
lugar una sal de acido graso que se denomina jabón.
 LIPIDOS SIMPLES. Son lípidos saponificables en cuya composición química solo intervienen
C,H y O
 ACIGLICÈRIDOS
 Son lípidos simples formados por la Esterificación, de una ,dos o tres moléculas de ácidos
grasos con una molécula de glicerina. Se distinguen tres tipos:
 -Mono glicéridos, que contiene una molécula
 -Di glicéridos con dos moléculas de ácido graso.
 -Triglicéridos con tres moléculas de ácido graso

5. LIPIDOS COMPLEJOS
 Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de C,H,O. hay
tambien,N,P,S o un glúcido. Como los fosfolípidos que constituyen las
membranas celulares.
 LIPIDOS SIMPLES. Los lípidos son sustancias orgánicas que se encuentran
en los alimentos. Estos cumplen funciones específicas e importantes dentro
del buen funcionamiento orgánico. Pero no todos los lípidos son iguales y
cumplen las mismas funciones.

6. LIPIDOS SIN GRASAS
LOS ESTEROIDES. son lípidos no saponificables derivados del ciclo del esterano
(ciclopentano-perhidrofenantreno).muchas sustancias importantes en los seres vivos son
esteroides o derivados de esteroides .por ejemplo: el colesterol, los ácidos biliares, las
hormonas sexuales, las hormonas de la corteza suprarrenal, muchos alcaloides, etc. en
la tabla de la página 9 se dan algunos ejemplos de esteroides presentes en los seres
vivos.
TERPENOS. Se encuentran en las plantas y se obtienen como aceites o como resinas.
Ejemplo, la vitamina A,K y E, Los carotenos que se encuentran en los vegetales de color
naranja o rojo y algunos aceites esenciales, como el mentol de las hojas de menta y el
limonero, que da el aroma al limón.
PROSTAGLANDINAS .Intervienen en la contracción muscular y la coagulación de la
sangre, son mediadores del dolor y la inflamación de las heridas, induce la aparición de
fiebre y regulan la presión sanguínea.

7. CONCEPTO PROPIEDADES Y FUNCIONES GENERALES
 Los lípidos son sustancias químicamente muy diversas. Sólo tienen en común
 el ser insolubles en agua u otros disolventes polares y solubles en disolventes no
polares u orgánicos, como el benceno, el éter, la acetona, el cloroformo, etc.
 Propiedades físicas: Son sustancias untosas al tacto, tienen brillo graso, son menos densas que
el agua y malas conductoras del calor.
 Funciones en los seres vivos:
 Los lípidos desempeñan importantes funciones en los seres vivos. Estas son, entre otras, las
siguientes:
 - Estructural: Son componentes estructurales fundamentales de las membranas
 celulares.
 - Energética: Al ser moléculas poco oxidadas
 sirven de reserva energética pues proporcionan una gran cantidad de energía; la oxidación de un
gramo de grasa libera 9,4 Kcal, más del doble que la que se consigue con 1 gramo de glucídio o
de proteína (4,1 Kcal).
 - Protectora: Las ceras impermeabilizan las paredes celulares de los vegetales y de
 las bacterias y tienen también funciones protectoras en los insectos y en los vertebrados.
 - Transportadora: Sirven de transportadores desustancias en los medios orgánicos.
 - Reguladora del metabolismo: Contribuyen al normal funcionamiento del organismo.
 Desempeñan esta función las vitaminas(A,D, K y E). Las hormonas sexuales y
 las de la corteza suprarrenal también son lípidos.
 - Reguladora de la temperatura: También sirven para regular la temperatura., Por ejemplo, las
capas de grasa de los mamíferos acuáticos de los mares de aguas muy frías.

8. ¿POR QUÉ ES IMPORTANTE EL COLSTEROL EN LOS ANIMALES?
 Es importante por que es precursor de hormonas como las masculinas y femeninas.
forma parte de la capa que rodea la célula (solo las animales), también de la vitamina D.
y de las sales biliares