1. UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA
Facultad de Ciencias Químicas y de la Salud
Escuela de Enfermería
BIOQUIMICA
Tema:
AMINOÁCIDOS ESENCIALESY LOS
ALIMENTOS QUE LO CONTIENEN
Integrantes:
Celena Montenegro
Docente:
DR. Carlos Garcia
Curso:
Primer Semestre enfermería “B”
Fecha:
Machala a 26 de julio del 2013

2. Celena Montenegro
Enfermería “B”
26 de julio 2013
Web grafía
http://abioquimica1.galeon.com/amino.html
http://www.rdnattural.es/plantas-y-nutrientes-para-el-organismo/aminoacidos/lisina/
www.rdnattural.es/plantas-y-nutrientes-para-el-organismo/.../metionina
laprimeraplana.com.mx/.../alimentos-con-triptofano-que-actuan-como-a.
AMINOÁCIDOS ESENCIALESY LOS ALIMENTOS
QUE LO CONTIENEN
Histidina
Se encuentra de manera importante en la carne y otros productos de origen animal. Es
un aminoácido esencial para los bebés y los niños porque favorece el crecimiento y
desarrollo normales. Es particularmente necesaria para el crecimiento muscular y la
producción de histamina. Abunda en la hemoglobina; se ha utilizado en el tratamiento de
la artritis reumatoide, las úlceras y la anemia. La deficiencia de histidina puede causar
problemas de audición.
Alimentos que contienen histidina
Origen animal: Carnes. Pollo. Hígado de ternera. Mortadela. Pescados. Lácteos. Leche
en polvo descremada. Huevos.
Origen vegetal: Vegetales. Legumbres. Arroz integral. Semillas. Cereales integrales.
Levadura de cerveza.
Leucina
Se encuentra en las proteínas vegetales y animales. Provee ingredientes para la
formación de otros compuestos esenciales en la producción de energía y estimulación
cerebral Existe un tipo de hipoglucemia (bajos niveles bajos de azúcar en la sangre)
causada por una deficiencia de la enzima necesaria para metabolizar la leucina. Los niños
que padecen este trastorno pueden sufrir convulsiones y retraso en el desarrollo mental.

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El tratamiento de esta patología -afortunadamente poco frecuente- consiste en reducir el
consumo de leucina restringiendo las proteínas y en hacer comidas ligeras y frecuentes
para evitar la hipoglucemia.
Alimentos que contienen leucina
Origen animal: Carnes rojas. Embutidos. Vísceras. Pescados. Quesos. Yogur. Huevos.
Origen vegetal: Arroz integral. Cereales integrales. Legumbres. Levadura de cerveza.
Maíz. Patata. Semillas. Sésamo. Soja. Trigo. Vegetales.
Frutos secos: Almendras. Avellanas. Nueces. Cacahuetes. Pistachos. Piñones.
Treonina.
Participa en muchas de las funciones que involucran a la glicina. Es un importante
constituyente de la colágena) proteína de los huesos, tendones y piel), la elastina y las
proteínas del esmalte de los dientes; favorece la digestión. Se encuentra en alimentos de
origen animal como vegetal.
Alimentos que contienen treonina
Origen animal: Carnes de cerdo. Carnes de cordero. Vísceras (hígado, riñón, sesos).
Carne de pollo. Salchichas. Pato. Conejo. Pavo. Pescados. Lácteos. Requesón. Huevos.

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Origen vegetal: Acelga. Aguacate. Apio. Avena. Arroz integral. Brócoli. Cebada. Cebolla.
Cereales integrales. Col. Frijol. Fresa. Garbanzo. Germen y salvado de trigo. Guayaba.
Haba seca. Harina integral de centeno. Higo. Legumbres. Lenteja. Levadura de cerveza.
Maíz en grano. Papaya. Semillas de sésamo. Soja. Uva. Vegetales.
Frutos secos: Almendra. Avellana. Cacao. Nuez. Pistacho. Semillas de calabaza.
Semillas de girasol.
Lisina.
Suele ser más abundante en las proteínas animales que en las vegetales. Los cereales
contienen muy poca lisina, pero la carne, el pescado, el huevo y las leguminosas son
fuente importante de esta sustancia. Algunos estudios avalan la efectividad de la lisina en
el tratamiento contra el herpes, debido a que reduce el crecimiento viral; también asegura
la adecuada absorción del calcio. Su deficiencia provoca náusea, vómito, mareos, anemia
y retraso en el crecimiento de los niños. Existe un trastorno causado por la deficiencia de
una enzima necesaria para utilizar la lisina -lo que origina altas concentraciones en la
sangre- provocando náusea y vómito; su consecuencia más grave es el retraso mental.
Alimentos que contienen lisina
Origen animal: Carnes rojas. Cerdo. Aves. Pescados (bacalao y sardinas). Queso, en
especial el Parmesano. Huevos.
Origen vegetal: Alcaravea. Algarroba. Altramuz. Arroz integral. Berros. Cereales
integrales. Espárragos. Espinaca. Frijol. K. Legumbres. Lentejas. Levadura de cerveza.
Nuez de la India. Quínoa. Soja. Vegetales. Semillas.

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Isoleucina
La incluyen casi todos los alimentos que contienen proteína, tanto de origen animal como
vegetal. Trabaja conjuntamente con la leucina
Alimentos que contienen Isoleucina:
Origen animal: Cordero. Ternera. Pollo. Pavo. Pescados. Lácteos. Huevos.
Origen vegetal: Algas marinas. Arroz integral. Cereales integrales. Legumbres. Levadura
de cerveza. Semillas. Vegetales. Soja. Otros: Frutos secos.
Fenilalanina
Dentro del organismo esta sustancia se convierte en otro aminoácido llamado tirosina, y
juntas dan como resultado la formación de tiroxina y adrenalina. La fenilalanina es
necesaria para el adecuado funcionamiento, crecimiento y desarrollo del cuerpo.

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Existe una enfermedad conocida como fenilcetonuria, que se caracteriza por la
incapacidad del organismo para utilizar la fenilalanina que se consume -se acumula en la
sangre-, lo cual es tóxico para el cerebro en etapa de desarrollo, además hay deficiencia
de tirosina. Las personas que padecen esta enfermedad genética deben consumir dietas
con muy poco contenido de fenilalanina; cabe señalar que los niños requieren una
cuidadosa vigilancia médica. Además de encontrarse en los alimentos de origen animal y
en las leguminosas, la fenilalanina está presente en el edulcorante sintético aspartame,
que sirve para endulzar la mayor parte de los alimentos que se ostentan como "bajos en
calorías o light".
Alimentos que contienen fenilalanina
Origen animal: Carne. Pescados. Huevo. Productos lácteos.
Origen Vegetal: Cacahuetes. Espárragos. Garbanzos. Lentejas. Levadura de cerveza.
Soja.
Otros: Dulces. Bebidas refrescantes. Algunas plantas, ricas en proteínas también
contienen fenilalanina. Alimentos dietéticos con edulcorante artificial.
Valina
Esencial para el crecimiento y mantenimiento de los tejidos. Promueve el vigor mental y la
coordinación muscular. Los pescados son una fuente abundante de valina.
Alimentos que contienen valina

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Origen animal: Carnes. Aves. Pescados. Lácteos. Requesón. Huevos.
Origen vegetal: Arroz integral. Cacahuetes. Cereales integrales. Legumbres. Levadura
de cerveza. Melocotón. Semillas de sésamo. Vegetales
Metionina
Pertenece al grupo de los aminoácidos que contienen azufre. Se encuentra en cantidad
suficiente en muchas proteínas de origen animal, mientras que las leguminosas la
contienen en pequeñas proporciones. Por esa razón, los vegetarianos deben ser
cuidadosos y elegir alimentos que les aporten metionina (el maíz es una fuente
abundante). Este aminoácido se requiere más para el mantenimiento del cuerpo que para
el crecimiento. Es de suma importancia para metabolizar las proteínas y las grasas, y
ayuda a prevenir la formación de grasa alrededor del hígado. Es la principal fuente de
azufre, que previene desórdenes en la piel, estimula el crecimiento de las uñas, y ayuda a
disminuir los niveles de colesterol al aumentar la producción de lecitina en el hígado.
Alimentos que contienen metionina
Origen animal: Carnes. Pescados. Lácteos. Huevos.
Origen vegetal: Arroz integral. Cereales integrales. Germen de trigo. Legumbres.
Levadura de cerveza. Semillas. Soja. Vegetales.

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Otros: Semillas de sésamo. Nueces brasileñas. Almendras. Castañas. Nueces. Piñones.
Avellanas. Pistachos. Pipas de calabaza. Pipas de sésamo. Anacardo Pacanas.
Cacahuete.
Triptófano
Es posible encontrarlo de manera suficiente en las proteínas de origen animal. A partir
del triptófano se forman en el cuerpo la niacina (vitamina del complejo B) y la serotonina,
potente vasoconstrictor que desempeña un papel importante en la función cerebral,
nerviosa, gástrica y del peristaltismo intestinal. Forma parte del sistema inmunológico. El
triptófano tiene una utilización terapéutica en las clínicas de del sueño gracias a su
capacidad relajante que ayuda a aliviar el insomnio, aunque no parece disminuir la
angustia o la ansiedad; también se dice que es auxiliar en el tratamiento de la migraña.
Alimentos que contienen triptófano
Presente en las proteínas de origen animal, las principales fuentes son los huevos y la
leche, seguidos de pescados, carnes. También abunda en los cereales integrales.

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