1. 竹内 寿幸
料理長・現代アーティスト

2. • 西予市からパリ１５区まで
• レストラン 料理研究所
• プロジェクト - ２０１２ 年 純粋な大地
• 料理、パフォーマンス & ビデオ
• 付録

3. • 西予市からパリ１５区まで
西予市で生まれた竹内は、十五歳のときに今
治のグリルタイガーで料理修行を始める。東京
のフランスレストラン、水口多喜男のもとで修行。
二十歳のときである。二十五歳で料理長になる。
またフランス菓子にも興味を惹かれ、戦後日本
人としては、フランスで二人目のシェフパティシ
エ（グラン ド ホテル）鈴木一八師のもとで働く。
やがて留学を決心し、１９８５年に渡仏する。斬
新な寿司、または伝統的な箱寿司を駆使し新
会席料理のコンセプトなどをパリで紹介した日
本料理長として名を上げる。
故郷の素材と絆をより強く結び、今も西予市の
地方産物を愛用し続ける。
日本ガストロノミーの進出に取り組む一心で、
テレビやラジオ番組に参加するだけでなく、妻
のエリザベスと協力して数多くの本を出版させ
ている。今年度のコンセプトに、西予市の産物
を中心とした新会席を準備中である。
ARTICLE JAL

4. • アトリエ レストラン
前衛ガストロノミーレストランとして知られる料
理研究所。日本の形に触れながらも、現代的な
風味を試したい人が赴く。有機栽培産物のみを
扱う店でフランスで医食同源を体験できる貴重
な場所でもある
調理師にとどまらないカリスマ性が、大皿で献
上されるコースを経て、全ての感覚を圧倒する。

5. • レストラン 料理研究所
Maison Kaiseki 7, rue André Lefebvre, 75015 Paris
Tél. : 01 45 54 48 60 Fax : 01 45 54 78 38

6. • プロジェクト - ２０１２ 年 - 純粋な大地
o 自然と近代的コミニケーション
o 神話素材で料理の創造
o 伝統と新しい伝統の発明

7. • パフォーマンス & ビデオ
シェフ / 現代美術アーテイスト
現在収録中の映画作品
竹内寿幸はパリでパフォーマンス ハプニング
を料理業界に初めて紹介する。
-
パフォーマンス. Love Tokyo パリの
ボン マルシェにて 2008
ニコラ・ダンドラド作の短編映画「ジェス
チャーの達人」。
ドキュメンタリー、カロリン・ナフェジー作の
「偉人肖像集」。
「ジェスチャーの達人」。ニコラ・ダンドラド作

8. • 添付 - 書誌学
avec Patrick Aufauvre et Elisabeth Paul-Takeuchi, SUSHI
BAR, Éditions Minerva, 2008
Leçon de Sushi, Les Éditions culinaires d'Alain Ducasse,
2008
Le manuel pratique du BENTO, avec Patrick Aufauvre et
Elisabeth Paul-Takeuchi, Éditions Agnès Viénot, 2010
Nouvelle cuisine japonaise, 2003 avec Nicolas
Bertherat et Elisabeth Paul-Takeuchi, Éditions Agnès
Viénot
Hisayuki Takeuchi : Le Yuzu, 10 façons de le préparer,
Éditions de l'Épure, 2004
(en) The Cook's Book, Dorling Kindersley, 2005
Comme un chef, Éditions Larousse, 2006
« Japon », Le Grand Larousse Gastronomique, 2007
Sushis et makis faciles, Les Éditions Culinaires, 2009,
2010.

9. • 付録 – 雑誌 テレビ ラジオ
Défis 2001-2002 / Le Monde 2008 / Marie Claire 2008 / Libération 2002…

10. • 付録
Site : http://www.kaiseki.com
Blog : http://www.kaiseki.com/k-blog
Facebook : Hisayuki Takeuchi
Pqges Hissa, chef cuisinier / Maison Kaiseki
Twitter : @maison Kaiseki, @竹内寿幸