3. Pengenalan
Pasta adalah makanan olahan yang digunakan
dalam masakan Itali.
Bahan-bahan:-
tepung terigu, air, telur, dan garam yang
membentuk adunan yang dibentuk menjadi
berbagai variasi ukuran dan bentuk.
4. Pasta dijadikan berbagai hidangan setelah
dimasak dengan cara direbus.
Jenis pasta yang popular misalnya
spaghetti, makaroni dan lasagna.
5. Sejarah
Di Eropah catatan tertulis paling tua tentang
makanan seperti mi ditemui pada hiasan makam
orang Etruscan di Itali Tengah yang berasal dari
tahun 400 SM.
Di Tiongkok, mi sudah dikenal sejak tahun 2000
SM berdasarkan hasil penggalian di Lajia
(Tiongkok barat) yang terletak di tepi Sungai
Kuning.
6. Pasta kemungkinan besar merupakan alternatif
daripada bubur atau roti, kerana pasta
merupakan makanan awet yang dibuat tanpa
perlu dimasak.
7. Jenis dan kategori
Pasta terdiri dari berbagai bentuk dan ukuran.
Di Itali terdapat lebih dari 650 jenis pasta dan
hampir setiap tahun tercipta bentuk yang baru.
Pasta yang berbentuk seperti panjang-panjang
seperti mi disebut spaghetti, variasi yang lebih
kurus disebut vermicelli.
8. Versi yang panjang dan nipis seperti koew
tiau disebut linguine.
Versi yang agak tebal disebut fettucine.
Contoh Jenis-jenis dan kategori pasta
selengkapnya boleh dilihat pada gambar
foto di bawah:-
9. J
Pasta panjang Pasta pendek Minit pasta E
N
I
S
&
K
Pasta telur Pasta segar Pasta bakar A
T
E
G
O
R
I
10. Bentuk/Ukuran
1- Agnolini : Merupakan jenis makanan macaroni /
pasta dari Lombardy dengan isi.Setengah
lingkaran kemudian hujung-hujungnya
ditemukan .
2- Anolini : macaroni isi dari Emilia-Romagna
ukurannya kecil dengan bentuk bulan sabit.
Selalu diisi dengan daging lembu
3- Bavette : Spaghetti berbentuk oval kecil.
4- Bigoli : Spaghetti tebal dari Venesia, diperbuat
dari tepung gandum whole wheat dan telur itik.
11. 5. Capelli d'angelo atau Capellini : Merupakan
jenis spaghetti yang kecil halus seperti rambut.
6. Cappelleti (macaroni food) : Pasta berbentuk
seperti topi kecil, adunan pasta diletak
dilipat bentuk segitiga seperti topi.
7. Farfalle : Pasta bentuk kupu-kupu. Yang
berukuran besar disebut 'farfalloni' dan yang
kecil disebut 'farfalleti'.
8. Lumache : Pasta berbentuk siput.
12. 9. Maccheroni : Sebutan lain untuk makaroni.
Yang kecil disebut 'maccheroncini'.
10. Orecchiette : Pasta berbentuk seperti 'telinga
kecil'.
11. Rotolo : Pasta yang dibuat dari kepingan
adunan pasta, diletakan isi seterusnya digulung
dan dipotong seperti bahulu gulung.
12. Tortellini : Pasta yang diletakan isi dan
dibentuk segi empat .
13. Penyajian
*Ada beberapa cara pengolahan pasta dan
masing-masing memiliki istilah.
*Jika pasta disajikan dengan kuah atau sup
disebut 'pasta in bordo'.
*Disajikan secara berasingan dengan sosnya
disebut 'pasta asciutta'.
*‘Pasta al forno', pasta yang disajikan dengan
cara dibakar dengan lapisan isi/diisi dengan
daging dan sebagainya.
14. Tips Merebus Pasta
* Pasta akan baik kekenyalanya jika direbus
sampai al dente, tidak mentah dan tidak terlalu
masak sehingga terasa kenyal jika digigit.
* Rebus pasta dengan air yang sudah mendidih
dan banyak.1.5 liter air untuk 100 gm pasta.
Pasta mengembang sempurna dan tidak
melekat ·
*Pasta basah memerlukan 2-3 minit waktu
perebusan, untuk yang kering 8-10 minit.
15. Sambungan……
*Pasta basah memerlukan 2-3 minit waktu
perebusan, untuk yang kering 8-10 minit.
* Kurang dari tempoh ini biasanya pasta akan
terasa mentah, jika lebih pasta akan lembik dan
hilang kekenyalannya.
* Tambahkan sedikit garam pada air rebusan agar
cita rasa pasta lebih lazat ·
* Jangan masukkan minyak atau mentega supaya
pasta tidak melekat.
16. * Jangan masukkan minyak atau mentega supaya
pasta tidak melekat.
* Tinggalkan kebiasaan ini kerana akan
menyebabkan sos pelengkap tidak boleh
meresap pada pasta.
* Campur dengan sos pelengkap segera selagi
panas. Cara ini lebih baik kerana menjadikan
sos lebih meresap, pasta tidak melekat dan
lebih lazat rasanya.
