2. HISTORIA
• La Gastronomía de Asia corresponde a un
conjunto de gastronomías asociadas a los países y
etnias de Asia. Casi siempre se emplea el término
generalizando tanto a las gastronomías del Este de
Asia como a las del Sureste Asiático. Tiene como
principal vía de influencia (y de comunicación entre
ellas) tanto el Océano Índico como el Océano
Pacífico. Las principales gastronomías de esta zona
son las cocinas del Sureste Asiático, la cocina
china y cocina japonesa e india. En algunos países la
denominación "cocina de Asia" como en el Reino
Unido viene a indicar las cocinas procedentes del sur
de Asia: cocina de la India.

3. GASTRONOMIA SURESTE ASIATICO
• Bajo el apelativo de Cocinas del Sureste
Asiático se agrupan un conjunto de países (11
países) de gran variedad que pertenecen al Extremo
Oriente y Asia, se trata de un conjunto
de gastronomías muy influenciadas por la cocina
China e cocina de la India, dando lugar a
innumerables platos y costumbres culinarias en
común entre ellos, no obstante puede distinguirse
en la mayoría de las costumbres las dos tendencias:
la malasia o insular (con abundancia de pescado,
frutas y verduras) y la asiático (cerdo, currys, fideos,
etc.). Algunas de las religiones mayoritarias marcan
el ritmo y la necesidad tanto de comer como de
evitar ciertos alimentos, por esta razón se tiene
como religiones del sureste asiático: Islam,
Hinduismo y el Theravāda.

4. INFLUENCIAS
• Cabe destacar entre las influencias que hace este
conjunto de gastronomías sobre otras
gastronomías, entre ellas se puede notar
claramente una influencia sobre la cocina
estadounidense debido en parte a la innumerable
cantidad de restaurantes (Thai) que han hecho tan
popular este estilo de comida. Otra de las
gastronomías influenciadas por esta región
asiática es cocina holandesa en parte debido a que
el territorio fue lo que en tiempos se
denominó Imperio holandés, algunos platos como
el Nasi Goreng aparece en muchos restaurantes
de Ámsterdam.

5. INGREDIENTES
• Uno de los primeros es el arroz que suele tomarse en casi
todos los países de la zona en diferentes
variedades, fundamentalmente son todos ellos de grano
largo, como el basmati o el arroz jazmín, y algunos
procesos de cocinado son muy característicos como
el: arroz frito. en el terreno de las legumbres es muy
conocida la soja. El siguiente ingrediente en empleo es
la pasta que se toma en forma de fideos y que es una
influencia claramente asiática en las gastronomías
lugareñas. Es habitual en algunas zonas la entomofagia y
uno de los insectos más famosos es el Lethocerus
indicus (denominado cà cuống en Vietnam ymaeng-da-
na en Tailandia).1
• Las salsas son muy comunes en todos los países del
sureste asiático, en especial las
La sopa omnipresente en la cocina del
muy picantes salsas, existen aquellas que son empleadas sureste asiático.
como condimento, como las salsa de pescado, la pasta de Vietnamita Phobo (arroz con sopa de
gambas,etc. Un elemento común es el empleo de la leche fideos y ternera).
de coco. Entre las técnicas de cocinado más comunes se
encuentra el stir frying.