Este documento presenta los resultados de una práctica de laboratorio realizada por el Equipo 6 para identificar la presencia de nutrientes orgánicos como carbohidratos, lípidos y proteínas en diferentes alimentos. El equipo utilizó varias pruebas como las de Fehling, Lugol y Biuret para detectar la presencia de estos nutrientes. Los resultados mostraron que alimentos como las galletas, el dulce y la manzana contienen carbohidratos, mientras que la leche, el pastel y el aceite contienen lípid

1. EQUIPO 6
CARLOS RUIZ MARTÍNEZ
ANDRÉS NARVÁEZ GONZALES
AXEL MARTÍNEZ
PRÁCTICA #7 “IDENTIFICACIÓN DE NUTRIMENTOS
ORGÁNICOS”
GRUPO.240ª QUÍMICA II
PROFESOR. CARLOS GOROZTIETA Y MORA

2. OBJETIVO
Que el estudiante
identifique la
presencia de
carbohidratos en
algunos alimentos.

3. HIPÓTESIS
Todos los nutrimentos
orgánicos en los alimentos
pueden detectarse con una
sustancia y un
procedimiento, como lo son
las proteínas, lípidos,
Vitaminas y Azúcares.

4. INTRODUCCIÓN
 Los carbohidratos, en este grupo se encuentran los azúcares,
dextrinas, almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertas
gomas. Algunos alimentos que contienen carbohidratos son el
azúcar, las frutas, el pan , el espagueti, los fideos, el arroz, el
centeno etc.
 Químicamente los carbohidratos solo contienen carbón hidrógeno
y oxígeno. Uno de los carbohidratos más sencillos es el azúcar de
seis carbonos llamado glucosa , que no es un azúcar sino varios
azúcares con estructura anular como se indica en la (figura 1). Las
diferencias en la posición del oxígeno e hidrógeno en el anillo dan
lugar a diferencias en la solubilidad , dulzura , velocidad de
fermentación y otras propiedades de los azúcares.
 Si se eliminan moléculas de agua de estas unidades de glucosa (
tomando –OH de una y –H de otra) se forma una nueva molécula
llamada disacárido,(figura 2 ); si se encadenan más unidades de
glucosa se forma , obvio , un polisacárido, uno de estos es la
amilosa,(figura 3) , también conocida como almidón ; igual que en
el caso de la glucosa no hay un almidón sino varios tipos de
almidón. Cabe mencionar que el azúcar de mesa, la sacarosa, es
un disacárido.

5. PARTE 1 “CARBOHIDRATOS”

6. MODELOS (ESTRUCTURAS)
CH2 OH CH2 OH
O O
OH
OH HO OH
HO OH
manosa
glucosa
OH OH OH
CH2 OH
O
HO
OH
OH
Galactosa
OH
Estructuras de la maltosa (disacárido)
CH2 OH CH2 OH
O O
OH
O OH
HO OH OH
Estructuras de la Amilosa (polisacárido)
CH2 OH
O CH2 OH CH2 OH
OH O O
O O O O
OH
OH OH
OH OH
OH
OH OH

7. MATERIALES
MATERIAL SUSTANCIAS
- 1 cenicero o mortero con pistilo - Solución de dextrosa al 1%
- 12 frasco viales o 12 tubos de ensayo - Solución de almidón al 1%
- 1 mecherito de alcohol o de gas - Reactivo de lugol
- 1 agitador de vidrio - Reactivo de Felhing A y B
- 1 pinzas para vial ( caimán) o pinzas
para tubos de ensaye
- Pequeñas porciones de: manzana,
galletas y dulces
- 1 gradilla - 5 ml de jugo de naranja y leche
-5 vasos de plástico del #0 o 5 vasos de
50ml
- 3 jeringas de 5 ml o 3 pipetas de 5mL

8. PROCEDIMIENTO
PROCEDIMIENTO
1. Elaboración de testigos
2. Para las muestras
Sigue el procedimiento que se describe a continuación para cada tipo de muestra
A) Monosacaridos : Coloca en un
bial 1 ml de solución de dextrosa y
agrega 3 gotas de reactivo de
Felhing A y 3 gotas de Felhing B,
calienta hasta que aparezca un
precipitado de color rojo ladrillo.
B) Almidón. Coloca en un bial 1 ml
de solución de almidón y adiciona 2
gota de lugol (se observa coloración
azul marino).
De la solución obtenida, toma 1 ml
y realízale las pruebas de los
testigos (A y B de la actividad 1)

9. AMuestras solidas
1) Toma un trozo de aproximadamente de 2 g (más o menos del tamaño de una pastilla de
dulce).
2) Tritúralo en el cenicero hasta convertirlo en una pasta homogénea.
3) Coloca esta pasta en un vaso del No 0, agrégale 10 ml de agua y déjala reposar
4) Realizarle a cada una de las muestras una vez liquidas lo que se hizo con los testigos
prueba de Feling A y B, Prueba del almidón
B) Muestras Líquidas
A cada una de las muestras liquidas por separado realizarles las pruebas de feling
A y B, del Almidón como se menciona en las muestras testigo

11. OBSERVACIONES Y RESULTADOS
MUESTRA PRUEBA A (MONOSACARIDOS)
+ o -
PRUEBA B (ALMIDON)
+ o -
Manzana - +
Galletas + -
Dulce + +
Jugo de
naranja
- -
Leche - +

12. CUESTIONARIO
 CUESTIONARIO.
 1. Anota la función de los carbohidratos. R=
Energetizantes.
 2. Clasifica a los alimentos que se trabajaron en la
práctica, dependiendo de las pruebas positivas que
hayan dado. R= Monosacáridos Dulces y Galletas,
Almidones Galletas, manzana, dulces.
 3. Explica porque es conveniente realizar las
pruebas de las muestras en solución: R= Porque es
más fácil detectar los componentes de un elemento
al ser disueltos.
 4. Escribe la clasificación de los carbohidratos. R=
Monosacáridos, Disacáridos, Oligosacáridos y
Polisacáridos.

13. PARTE 2
“LÍPIDOS”

14. OBJETIVO
Que el estudiante identifique
la presencia de lípidos en
algunos alimentos.

15. INTRODUCCIÓN
En bioquímica se acostumbra denominar lípidos a las sustancias que producen
ácidos grasos por hidrólisis, así como a muchos otros compuestos biológicos
solubles en grasas.
Las grasas y los aceites son usualmente mezclas de glicéridos mixtos, es decir,
ésteres del glicerol con diversos ácidos grasos.
Los ácidos grasos más abundantes en las plantas y los animales superiores tiene
un número par de átomos de carbono, tales como los ácidos saturados palmítico
(C 16 ) y esteárico ( C18 ), y los ácidos no saturados oleico y linoleico, ambos con
18 átomos de carbono.
Estos 4 ácidos se encuentran en particular en la mantequilla la manteca y el sebo.
Los lípidos constituyen la principal fuente de calorías en la nutrición humana. Al
oxidarse en el organismo producen bióxido de carbono, agua y calorías; su poder
calorífico es mayor que el de los carbohidratos. Su absorción por las paredes
intestinales es un fenómeno complejo. La corriente sanguínea los transporta
después a los tejidos donde se queman para producir energía, o bien se
almacenan.
Los lípidos se descomponen por el calor y se vuelven rancios por oxidación ; en
este fenómeno los dobles enlaces se rompen, dando lugar a la formación de
productos de olores desagradables. Para evitar esto se pueden hidrogenar los
aceites o agregarles antioxidantes. La medida del grado de insaturación de un
lípido se puede efectuar en el laboratorio al determinar la cantidad de halógeno
que puede adicionar.

16. MATERIALES
MATERIAL SUSTANCIAS
1 cenicero o mortero con pistilo - Sudán III
1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml - 1 nuez
6 vasos de No 0 o 6 vasos de
precipitado de 50mL
- 1 cacahuate
- 1 microscopio óptico - 1 aguacate
- 1 espátula - 20 ml de leche
- 6 portaobjetos - 10 ml de aceite
comestible
- 6 cubreobjetos
1 pizeta con agua destilada

17. 1. Elaboración de testigo
Coloca una gota de aceite comestible en un portaobjetos y agrega una gota de sudán III,
coloca el cubreobjetos y observa en el microscopio globulos de grasa teñidos de rojo.
+
2. Para las muestras
Sigue el procedimiento que se describe a continuación para cada tipo de muestra

18. AMUESTRAS SOLIDAS :
1) Toma un trozo de aproximadamente 2 g de muestra
2)Deposítalo en el cenicero y tritúralo hasta convertirlo en una pasta homogénea.
3)Pásalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo reposar.
4) De la solución obtenida, toma la cantidad indicada para cada prueba (la cantidad de la sustancia testigo) y sigue el procedimiento descrito
en los testigos para cada caso.
B. MUESTRAS LIQUIDAS:
No es necesario tratamiento previo, se puede iniciar el proceso de identificación
correspondiente

19. OBSERVACIONES Y RESULTADOS
MUESTRA PRUEBA PARA LIPIDOS : + o -
Aguacate -
Nuez -
Cacahuate -
Pastel +
Leche +
Aceite +

21. CUESTIONARIO
 1. ¿Por qué se considera al colesterol perjudicial
en la dieta?
 R= Porque puede tapar una arteria que es necesaria
para la función correcta del corazón.
 2. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan
lípidos (diferentes a los usados en la práctica). R=
Tortilla, Carne, Huevo, Jamón y pan.
 3. ¿Cuál es la función de los lípidos? R= Los seres
vivos las utilizan como fuente de reserva
energética o como material de empaque o relleno
 4. Escribe la clasificación de los lípidos. R= Grasas
Neutras, grasas saturadas y grasas insaturadas
 5. ¿Qué alimentos que contienen lípidos no deben ser
ingeridos por el ser humano con frecuencia? R= Los
de grasas saturadas.

22. CONCLUSIONES
Los lípidos son necesarios para el
ser humano pero en exceso hacen
daño.
El colesterol es perjudicial para
la salud.
Gran parte de los alimentos
contienen lípidos.

23. PARTE 3
“PROTEÍNAS”

24. OBJETIVO
Que el estudiante
identifique la
presencia de
proteínas en
algunos alimentos.

25. INTRODUCCIÓN
 Las proteínas son moléculas complejas de alto peso molecular, que por
hidrólisis dan unidades simples de - aminoácidos.
 En las proteínas se ha encontrado un número aproximado de 20 aminoácidos
diferentes. Estos aminoácidos forman entre ellos uniones químicas
denominadas enlaces peptídico, combinándose en arreglos diferentes para
formar cadenas que pueden contener desde 50 hasta varios miles de unidades.
 Las proteínas son moléculas tan complejas que es muy difícil conocer con
exactitud su estructura química. Se sabe que las cadenas proteicas se
enrollan en forma helicoidal y que ciertas proteínas son fibrilares, como el
colágeno, mientras otras son globulares, como la albúmina.
 Las proteínas se encuentran en todas las células de los seres vivos, donde
constituyen los componentes principales del protoplasma. Así mismo, las
proteínas desempeñan una gran variedad de funciones bioquímicas, como
transportadores de agua, iones , oxígeno, etc. , catalizadores de reacciones
bioquímicas, hormonas, etc. Son también la fuente primaria de aminoácidos
en la nutrición y son esenciales para el crecimiento.
 Las albúminas son proteínas que están presentes en los tejidos animales y
vegetales. Se encuentran en la clara del huevo, en concentración
aproximadamente del 10 %; en la sangre, en los músculos, en la leche, etc. La
presencia de exceso de albúmina en la orina es usualmente una indicación del
funcionamiento anormal de los riñones.
 Las proteínas no se pueden analizar con exactitud debido a su complejidad,
pero se ha desarrollado un gran número de métodos característicos muy
sensibles que proporcionan valiosas indicaciones sobre sus estructuras y
propiedades

26. MATERIALES
MATERIAL SUSTANCIAS
- 6 frascos viales o 6 tubos de ensaye - Solución de
grenetina al 1%
- 6 vasos de 50mL o 6 vasos de plástico
del #0
- Reactivo de Biuret
- 1 mortero con pistilo o un cenicero - 1 huevo
1. mechero de alcohol o de gas -20mL leche
- 1 gradilla -10g carne
- 1 pinzas para tubo de ensaye
- 1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml
1 pizeta con agua destilada
1 espátula

27. PROCEDIMIENTO
1. Elaboración del testigo:
2. Para las muestras
Coloca en un tubo de ensayo 1 ml de la solución de grenetina y agrega 6
gotas de reactivo de Biuret, se observará una coloración lila (si esta no
aparece caliente ligeramente).

28. ERVACIONES Y RESULTADOS
B. Muestras liquidas:
No es necesario tratamiento previo, se puede
iniciar el proceso de identificación
correspondiente.

30. RESULTADOS
MUESTRA PRUEBA PARA PROTEINAS : + o -
Huevo +
Carne +
Leche +

31. CUESTIONARIO
 .
 1.- ¿Cuáles son las ventajas o desventajas que tiene el ingerir proteínas
vegetales con respecto a las proteínas animales?
 R= Vida Saludable, aumento de masa muscular, y desventajas subir de
peso.
 2.-¿Cuál es la función de las proteínas? R= Hacer que el organismo de un
Humano funcione correctamente, y dar sustancias para ser saludable.
 3.-Anota por lo menos 5 alimentos que contengan proteínas
(diferentes a los usados en la práctica) R= Cereal, Soya, Pan, Tortilla y
atún
 4.-Escribe la clasificación de las proteínas: R= Aminoácidos y
Proteínas
 5.-¿Qué cantidad de proteínas aproximadamente deben de ingerir:
 a) Un niño de 1 año de edad R= entre 0.9 y un gramo por kg de peso.
 b) Una persona de 15 años R= 0.17 gramos por Kg de peso.
 c) Una persona de 60 años R= 0.36g por kg de peso

32. CONCLUSIONES GENERALES
Los Alimentos están constituidos
por muchas sustancias y
nutrientes.
Dichas sustancias son buenas pero
en exceso dañan.
Hay que ingerir todas para una
vida sana
La Química Orgánica está presente
en los alimentos.