Este documento presenta una guía para la elaboración de carteleras nutricionales para instituciones educativas con el objetivo de unificar los diseños y conceptos tratados. Incluye recomendaciones sobre la ubicación, diseño y contenido de las carteleras, así como un cronograma nutricional para 2009 con alimentos y recetas correspondientes a cada mes.

1. GGUUIIAA PPAARRAA LLAA
EELLAABBOORRAACCIIOONN DDEE LLAASS
CCAARRTTEELLEERRAASS
NNUUTTRRIICCIIOONNAALLEESS PPAARRAA
LLAASS IINNSSTTIITTUUCCIIOONNEESS
EEDDUUCCAATTIIVVAASS
Presentado por:
Tatiana María Valencia Cano
Nutricionista Dietista
Secretaría Local de Salud
2009

2. GUIA PARA LA ELABORACION DE LAS
CARTELERAS NUTRICIONALES PARA LAS
INSTITUCIONES EDUCATIVAS
Objetivos
Unificar el diseño y los conceptos teóricos
tratados en la cartelera nutricional de las
instituciones educativas.
Recomendaciones
1. La cartelera debe ubicarse de forma
estratégica en la institución, cerca de la
puerta donde los padres puedan verla
cuando lleven a los niños o los recojan
facilitando la lectura de la información allí
publicada.
2. Debe usarse letra grande y clara, evitar
usar mucho texto o palabras muy técnicas o
científicas.
3. El orden del cronograma debe respetarse
siempre, evitando que los nutrientes
tratados se repitan en un lapso menor a un
mes.
4. Las imágenes pueden reemplazarse por
cualquier otra alusiva al mismo alimento
tomada del periódico, revistas o
semejantes.
5. Si se va ha hacer alguna modificación al
texto consultar antes con el programa de
nutrición de la Secretaría Local de Salud.

3. GUIA PARA LLAA EELLAABBOORRAACCIIOONN DDEE LLAASS
CCAARRTTEELLEERRAASS NNUUTTRRIICCIIOONNAALLEESS PPAARRAA LLAASS
IINNSSTTIITTUUCCIIOONNEESS EEDDUUCCAATTIIVVAASS
CCRROONNOOGGRRAAMMAA 22000099
1133 AALL 2244 DDEE AABBRRIILL:: BBaannaannoo yy PPllááttaannoo MMaadduurroo
2277 AABBRRIILL AALL 0088 DDEE MMAAYYOO:: NNaarraannjjaa,, MMaannddaarriinnaa yy
GGuuaayyaabbaa
1111 AALL 2222 DDEE MMAAYYOO:: MMaannggoo,, ZZaannaahhoorriiaa yy AAuuyyaammaa
2266 MMAAYYOO AALL 1133 DDEE JJUUNNIIOO:: AAgguuaaccaattee
1133 AALL 2244 DDEE JJUULLIIOO:: PPiiññaa
2277 JJUULLIIOO AALL 0077 DDEE AAGGOOSSTTOO:: LLuulloo
1100 AALL 2211 DDEE AAGGOOSSTTOO:: SSaannddííaa
2244 AAGGOOSSTTOO AALL 0044 DDEE SSEEPPTTIIEEMMBBRREE:: PPeessccaaddoo
0077 AALL 1188 DDEE SSEEPPTTIIEEMMBBRREE:: TToommaattee ddee áárrbbooll yy MMaarraaccuuyyáá
2211 SSEEPPTTIIEEMMBBRREE AALL 0022 DDEE OOCCTTUUBBRREE:: BBrróóccoollii yy EEssppiinnaaccaa
0055 AALL 1166 DDEE OOCCTTUUBBRREE:: UUcchhuuvvaa
1199 AALL 3300 DDEE OOCCTTUUBBRREE:: TTaammaarriinnddoo
0033 AALL 1133 DDEE NNOOVVIIEEMMBBRREE:: RReeppoolllloo
1177 AALL 2277 DDEE NNOOVVIIEEMMBBRREE:: MMeellóónn
3300 NNOOVVIIEEMMBBRREE AALL 1111 DDEE DDIICCIIEEMMBBRREE:: HHuueevvoo
CCRROONNOOGGRRAAMMAA 22001100
0011 AALL 1122 DDEE FFEEBBRREERROO:: FFrreessaa
1155 AALL 2266 DDEE FFEEBBRREERROO:: PPoolllloo
0011 AALL 1122 DDEE MMAARRZZOO:: GGuuaannáábbaannaa
1155 AALL 0022 DDEE AABBRRIILL:: CCaarrnnee
1122 AALL 2233 DDEE AABBRRIILL:: TToommaattee
2266 AABBRRIILL AALL 0077 DDEE MMAAYYOO:: MMoorraa
1100 AALL 2211 DDEE MMAAYYOO:: FFrrííjjoolleess,, LLeenntteejjaass yy GGaarrbbaannzzooss
2244 MMAAYYOO AALL 1111 DDEE JJUUNNIIOO:: YYuuccaa
1122 AALL 2244 DDEE JJUULLIIOO:: CCeebboollllaa

4. El nutriente importante en el banano es el
potasio que sirve para el correcto desarrollo de
las células del cuerpo y mantener fuertes los
músculos.
Ventajas
• Económica
• Fácil de consumir
• Fácil de conseguir
todo el año
RECETA: Compota de banano.
1. 3 bananos medianos
2. 2 cucharadas de azúcar
3. 1 limón
Lave muy bien los bananos.
Cocínelos con cáscara por 3
minutos, cuando los bananos
están pélelos y aplastelos con el
tenedor, agregue el jugo del limón
y el azúcar. Mezcle muy bien todos
los ingredientes. Deje enfriar y
sirva.

5. Son frutas que se destacan
por su alto contenido de
vitamina C.
La falta de vitamina C
provoca en tu cuerpo:
Que no sanes rápido
Aflojamiento de dientes,
resequedad de boca y ojos,
piel seca, sangrado en las
encías.
Ventajas
Son económicas
Son fáciles de
consumir
Son fáciles de
conseguir todo el año
Posee
también alto
contenido
de fibra que
puede
evitar
enfermedad
es del
corazón,
estreñimien
to, cáncer
de colon y
obesidad.

6. Son vegetales con alto contenido de vitamina A que
ayuda a mantener una buena visión y buen desarrollo
de los huesos y dientes.
Ventajas
• Son económicas
• Se consiguen durante
todo el año
• Tienen mucha variedad
Receta: Ensalada mixta con mango
• 1 taza de lechuga picada
• 1 pocillo de mango pintón rallado
• 1 tomate verde en rodajas
• 1 cucharada mostaza
• 1 cucharadita azúcar
• 2 cucharadas jugo de limón
• 1 pizca de sal
La falta de vitamina A
provoca en tu cuerpo
• Sequedad en los ojos
• Mucha resequedad y
cambios en el color de la
piel
• Infecciones más
frecuentes
En un recipiente pequeño mezcle la mostaza, el azúcar, el jugo
de limón y la sal. Aparte en un recipiente grande mezcle la
lechuga picada, el mango rallado y el tomate, agregue la
primera preparación y sirva.

7. Es un fruto rico en grasas saludables
que pueden ayudar a las personas
con enfermedades del corazón.
Pero debe consumirse poco en
personas con sobrepeso.
Receta: Guacamole
1 aguacate mediano machacado
2 cucharadas de cebolla blanca picada
1 cucharada de cilantro picado
2 cucharadas de zumo de limón
1 pizca de pimienta
Mezcle todos los ingredientes muy
bien y sirva con patacones o otra
preparación que desee.

8. Es una fruta con gran contenido de
fibra que ayuda a que la digestión sea
más rápida ayudando a las personas que
sufren de estreñimiento.
Una piña buena tiene …
Su olor es intenso, la punta
de las hojas son naranjadas y
éstas pueden arrancarse con
cierta facilidad.
Receta: Dulce de piña
• ½ piña
• 1 pocillo azúcar
• 4 cucharadas maizena
• 2 pocillos de agua
Licue la piña en 1 ½ pocillo de agua con el
azúcar, cuele y ponga a cocinar, a parte
disuelva la maicena en el ½ pocillo restante
de agua. Cuando la mezcla que está cocinando
hierva agregue la maicena y mezcle
constantemente hasta que espese.

9. El lulo es una fruta rica en
vitamina A y C.
Vitamina C
Ayuda a
proteger el
organismo
y a su
rápida
curación.
Vitamina A
Ayuda a
mantener una
buena visión y
buen
desarrollo de
los huesos y
dientes.
El lulo es un fruto ácido por
lo que combina bien en
jugos ,dulces, helados y
salsas.
Ventajas:
Es una fruta económica
Se consigue durante todo el
año
Tienen mucha variedad en
formas de preparación

10. Es una fruta que contiene una
sustancia llamada ¨antioxidantes¨
que ayuda a que tu cuerpo esté sano
y libre de sustancias dañinas.
Ventajas
Refrescante
Alto contenido de agua
Es económica
La Sandía es un fruto
muy refrescante por su
alto contenido en agua.
Es excelente
para jugos,
salpicón y
aguas
refrescantes.

11. Este alimento de origen animal tiene
como principal nutriente el fósforo.
El fósforo ayuda en la formación y
mantenimiento de los huesos y los
dientes, el funcionamiento de los
riñones.
La falta de fósforo provoca en
tu cuerpo:
• Debilidad en los músculos
• Falta de apetito
• Dolor en los huesos

12. Es una buena fuente de Vitamina
A y C.
VViittaammiinnaa AA
VViittaammiinnaa CC
Ayuda a mantener una buena
visión y buen desarrollo de los
huesos y dientes.
Ayuda a proteger el organismo
y a su rápida curación.
Receta: Tomate de Árbol en Almíbar
2 tomates de árbol enteros pelados
½ pocillo de azúcar
½ pocillo de agua
En una olla mediana ponga los tomates enteros con
el azúcar y el agua, deje cocinar hasta que los
tomates esten blandos y el agua se haya secado.
Sirva acompañado a su gusto.

13. Son vegetales con un alto
contenido de ÁÁcciiddoo FFóólliiccoo,
nutriente esencial en el
embarazo por evitar
malformaciones en el bebé,
ayuda en la producción de
glóbulos rojos y blancos
evitando anemias.
La falta de ÁÁcciiddoo
FFóólliiccoo provoca
Cambio en el
color de la lengua
( violeta).
Receta: Croquetas de Espinaca
• 1 pocillo espinaca finamente picada
• 1 huevo
• ½ pocillo de harina de trigo
• 1 pizca de sal
Mezcle todos los ingredientes en un recipiente
hondo, cuando este bien mezclado tome
pequeñas cantidades con una cucharadas y
póngalas a freír en aceite bien caliente hasta que
doren. Sirva caliente.

14. Es un fruto pequeño de color amarillo
oscuro que viene envuelto en pétalos
secos como una flor, su sabor es dulce y
ácido a la vez. Es rica en vitamina A y C.
Vitamina A Vitamina C
Ayuda a
mantener una
buena visión y
buen desarrollo
de los huesos y
dientes.
Ayuda a
proteger el
organismo y a su
rápida curación.
La deficiencia de ambas causa:
Resequedad en la piel
Infecciones frecuentes
Receta: Dulce de Uchuva
2 tazas de Uchuva
½ pocillo de azúcar
1 pocillo de agua
Ponga en fuego medio las uchuvas, el
azúcar y el agua, hasta que las uchuvas
esten blandas, deje enfriar. Sirva a su
gusto.

15. El tamarindo tiene un alto contenido de
vitamina B1 la cual es esencial para el
crecimiento, un buen apetito y los
nervios sanos.
Su sabor es
agridulce y su
textura y color
lo hace ideal
para hacer
salsas y
postres.
La falta de Vitamina B1
ocasiona en tu cuerpo:
Hormigueo en las
manos y pies
Confusión mental
Debilidad.
Receta: Jugo de Tamarindo
3 cucharadas. de pulpa de tamarindo
1 tazas
1 cucharada. de azúcar
Licue muy bien todos los ingredientes.
Sirva frío y acompañe con lo que desee.

16. El repollo es
un vegetal de
alto valor
nutricional,
uno de sus
principales
aportes a la
dieta es el
Magnesio. Un
mineral con
funciones muy
importantes
en la
regulación del
apetito y la
disminución
del
crecimiento
Como Comprarlo ?
• Deben estar duros,
crujientes, compactos y
pesados.
• Rechazar aquellos secos,
partidos, viscosos o leñosos y
cuyas hojas estén marchitas.
Receta: Ensalada Especial
2 tazas de repollo picado
1 taza de piña calada
5 cucharadas. de
mayonesa
Mezcle todos los
ingredientes en un
recipiente hondo hasta que
esten bien incorporados y
sirva.

17. El melón tiene un alto contenido de Vitamina
A y C.
Vitamina A
Ayuda a mantener
una buena visión
y buen desarrollo
de los huesos y
dientes.
El melón es dulce y a la vez tiene
un alto contenido de agua que lo
hace muy refrescante. Es ideal
para consumir solo o en
ensaladas.
Vitamina C
Ayuda a proteger
el organismo y a
su rápida
curación.

18. Es un alimento con un alto aporte de VViittaammiinnaa EE
que sirve para proteger a los tejidos de las toxinas
del ambiente.
Al comprar un huevo tenga en cuenta:
Que esté limpio, es decir, que no tenga
plumas o materia fecal
Que no este roto ni tenga la cascara blanda
Al guardarlos recuerde colocarlo en la nevera
con la parte más delgada del huevo hacia
arriba.
Receta: Tortilla de huevo
1 huevo
1 cucharada de harina de trigo
Sal al gusto
Bata el huevo agreguele la sal y la harina, ponga en una
cacerola antiadherente y deje dorar por ambos lados.
Sirva caliente.

19. Es una fruta con grandes cantidades de
vitamina C , hierro y fibra. La fresa
fortalece el sistema circulatorio y su consumo
es recomendado para personas que tienen
anemia. Además ayuda a controlar el
colesterol alto.
Es una fruta
excelente para
preparar jugos,
dulces,
helados,
Receta: Fresas encamisadas postres, salsa.
• 20 fresas
• 200 gramos. de azúcar en polvo
• Zumo de medio limón
Lavamos las fresas bajo el grifo sin quitarles el rabito.
Batimos manualmente el azúcar en polvo con el zumo de
limón hasta obtener una crema consistente.
Bañamos cada una de las fresas en esta crema, sujetándola
por el rabito para que se bañe toda menos la parte superior.
Una vez bañadas, consuma a su gusto.

20. El pollo es un alimento con
alto aporte de VViittaammiinnaa BB1122
que ayuda a la buena
formación de tejidos.
La falta de VViittaammiinnaa BB1122
ocasiona en tu cuerpo:
Entumecimiento
Hormigueo y ardor de los pies
Debilidad en las piernas
Receta: Fricassé de pollo
1 taza de pechuga de pollo picado en trozos pequeños
1 taza de leche
2 cucharadas de harina de trigo
1 cubo de caldo de gallina
1 cucharada de margarina
Sal al gusto
Sofria el pollo con sal al gusto y reserve.
En un sarten a parte ponga a derretir la margarina y
agregue la harina mezclando energicamente, agregue
la leche tibia y disuleva el caldo. Revuelva para evitar
que se formen grumos hasta espesar. Finalmente
mezcle el pollo con la salsa. Sirva caliente.

21. Es una fruta suave y jugosa con semilla
negra. Rica en potasio y en fibra.
Potasio Fibra
Ayuda a que la
digestión sea más
rápida ayudando a
las personas que
sufren de
estreñimiento.
Sirve para el
correcto
desarrollo de las
células del
cuerpo y
mantener
fuertes los
músculos.
Receta: Jugo de Guanábana
2 taza de agua
8 cucharadas de leche en polvo
½ pocillo de guanábana sin
semilla
2 cucharadas de azúcar
Licue todos los ingredientes. Sirva
frío.

22. Su principal aporte es la proteína y el hierro,
esta sirve para la formación de tejidos en tu
cuerpo.
Receta: Tortas de carne
1 taza de carne molida cruda
4 cucharadas de harina de trigo
1 tallo de cebolla de rama picada
1 huevo
Sal al gusto
Mezcle todos los ingredientes hasta que estén parejos,
arme pequeñas torticas, áselas o fríalas. Sirva.
Al comprar carne tenga en cuenta:
Compre en un lugar se su entera
confianza.
El local debe estar limpio, seco, sin
moscas, libre de olores
La carne debe haber estado refrigerada
todo el tiempo, para evitar deterioro.

23. TTOOMMAATTEE
El tomate es fuentes de muchos
nutrientes, entre ellos la vitamina
B1, importante para el crecimiento,
tener un apetito normal y una
digestión sana. La falta de esta
vitamina en el cuerpo ocasiona
hormigueo en las manos y pies,
confusión mental y debilidad.
Receta: Crema de tomate
• 2 tazas de leche
• 4 cucharadas de harina de
trigo
• ½ cubo de caldo de gallina
• 2 tomates grandes maduros
sin cáscara y sin semillas
Ponga en la licuadora 1 ½
taza de leche, los tomates y
el caldo de gallina, licue
bien y ponga al fuego.
Aparte disuelva la harina en
la ½ taza de leche restante,
agréguela a la preparación
anterior cuando esta este
hirviendo, revuelva
constantemente hasta que
espese. Sirva caliente.
Ventajas
• Son económicos
• Se consiguen
durante todo el
año
• Tiene formas
variadas de
preparación

24. La mora es una importante fuente de
vitamina C la cual ayuda a proteger el
organismo para que sane rápido;
también aporta fibra por lo que su
consumo ayuda a las personas con
estreñimiento.
Es perfecta para jugo,
postres, helados,
mermeladas y como salsa
acompaña muy bien con
carnes.
Receta: Dulce de Mora
• 1 pocillo de moras
• ½ pocillo de azúcar
• ½ pocillo de agua
Ponga todos los ingredientes a fuego
medio, revolviendo constantemente hasta
que las moras estén suaves y la mezcla
este espesa.

25. Son alimentos con alto contenido de
hierro vegetal el cual ayuda a la
formación de celulas de la sangre.
También se conocen como leguminosas.
La falta de hierro en tu cuerpo
provoca:
Bajas defensas
Anemia
Menor rendimiento escolar
Escalofríos
Para mejorar la absorción del hierro vegetal
en tu cuerpo es bueno consumir junto con
las leguminosas alimentos que contengan
Vitamina C.
Tratar de no consumir las leguminosas con
los productos lacteos, pues estos impiden su
aprovechamiento en el organismo.

26. LLaa yyuuccaa
La yuca es rica en carbohidratos
que son la mayor fuente de
energía de la dieta.
La función de los carbohidratos en el cuerpo es
proveerlo de energía para todos los movimientos, el
trabajo, el ejercicio y otros.
Receta: croquetas de yuca
2 tazas de yuca cocida macerada
1 pocillo de harina de trigo
1 huevo
Cantidad necesaria de sal
Mezcle todos los ingredientes hasta formar
una masa compacta, tome pequeñas partes
con una cuchara y póngalas a freír en
abundante aceite hasta que dore.

27. Las cebollas son una buena fuente
de potasio y gran cantidad de
agua .
El potasio sirve para el correcto desarrollo de las
células del cuerpo y mantener fuertes los
músculos.
Receta: Aros de cebolla rebozados
5 cebollas medianas
½ taza de harina
½ cucharada de levadura en polvo
1 yema de huevo
1 vaso de leche
Sal al gusto
Pelar la cebolla, cortarla en aros finos y ponerla
a remojo en agua fría durante treinta minutos.
Mezclar la harina, la levadura y la sal.
Mezclar la yema de huevo con la leche y añadir
el aceite a la harina hasta formar una crema.
Escurrir los aros y secarlos con un papel
absorbente de cocina.
Sumergir uno a uno los aros en la pasta y freír
en aceite muy caliente.