Los carbohidratos son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno que son la principal fuente de energía para el organismo. Pueden clasificarse en carbohidratos simples como azúcares, que proporcionan energía de forma rápida, o carbohidratos complejos como almidones, que aportan energía de forma más lenta y sostenida. Los carbohidratos cumplen funciones energéticas importantes y se encuentran de forma natural en alimentos como frutas, verduras, legumbres y cereales integrales

1. Qué son los Carbohidratos?
los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los
compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. están
integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre. son parte
importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un
día (no confundir con el régimen que se sigue para bajar de peso o tratar algunas
enfermedades).
son biomoléculas que forman parte de la dieta diaria, estos hidratos de carbono
pueden clasificarse en:
Simples: son aquellos azúcares que se absorben en forma rápida, de los
cuales se pueden obtener energía en forma casi instantánea. Dentro de
este grupo puedes encontrar los dulces, azúcar o sacarosa, miel,
mermeladas, amasados de pastelería, etc.
Complejos: Son aquellos azúcares de absorción lenta, necesitan de
un mayor tiempo de digestión, por lo que actúan como energía de reserva.
Dentro de este grupo se puede encontrar las verduras, cereales
integrales, legumbres, pastas, frutas.
formula general: los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por
carbono (c), hidrógeno (h) y oxígeno (o) con la formula general (ch2o)n.

2. estructura
los hidratos de carbono son la principal fuente de energía con la que cuenta el
organismo para vivir. los carbohidratos son macronutrientes que poseen una
estructura química y composición especial.
los carbohidratos o hidratos de carbono son macronutrientes que representan
alrededor del 50% del valor calórico de la dieta. a partir de ellos, las células
obtienen la energía suficiente para un correcto funcionamiento orgánico.
los hidratos de carbono están formados por moléculas de carbono, hidrogeno y
oxígeno. si bien su fórmula general es (ch2o)n, la estructura química de los
carbohidratos dependerá del tipo de azúcar de que se trate.

3. Los carbohidratos
Casi todos los alimentos en la dieta contienen en mayor o menor medida azúcares, tanto
simples como compuestos. Ambos tipos son importantes en una dieta equilibrada, y se pueden
encontrar en:
Azúcares simples se encuentran en los alimentos:
 Fructosa en frutas frutas.
 Galactosa en productos lácteos)
Azúcares dobles en alimentos:
 Lactosa en productos lácteos
 Maltosa en verduras y en la cerveza
 Sacarosa que es el azúcar de mesa. La miel también es un azúcar doble que además
contiene una pequeña cantidad de vitaminas y minerales.
Carbohidratos complejos o alimentos “ricos en almidón” en alimentos:
 Legumbres
 Verduras ricas en almidón
 Pan y cereales integrales
Carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales en alimentos:
 Las frutas
 La leche y sus derivados
 Las verduras
Alimentos refinados y procesados – azúcar refinado que contiene carbohidratos simples:
Los azúcares refinados suministran calorías, pero no tienen vitaminas, minerales o fibra. Son
las llamadas “calorías vacías” y son un factor importante en el aumento de peso.
 Golosinas
 Bebidas carbonatadas como cocacolas y gaseosas
 Jarabes
 El azúcar de mesa
 harina blanca
 arroz blanco
Funciones de los carbohidratos
Función energética. Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4
Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido
a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones

4. orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro organismo.
Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia
más simple. La glucosa es de suma importancia para el correcto
funcionamiento del sistema nervioso central (SNC) Diariamente, nuestro
cerebro consume más o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en
ayuno, SNC recurre a los cuerpos cetónicos que existen en bajas
concentraciones, es por eso que en condiciones de hipoglucemia podemos
sentirnos mareados o cansados.
También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las
proteínas. La fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora
bacteriana favorable.
Suministran la mitad de la energía aportada por una dieta normal.
Aportan energía para el trabajo muscular, 1 gramo de carbohidratos aporta
4 kcal.
A partir de los hidratos se pueden sintetizar proteínas y lípidos.
Mejora la flora intestinal bacteriana, gracias a la fermentación de azúcares
como la lactosa.
Dentro de los hidratos de carbono complejos, se encuentra la fibra dietética,
la cual capta y permite eliminar residuos y toxinas del organismo. Es decir
cumple una función depurativa.
Esta misma fibra cumple una función reguladora de la concentración de
glucosa, colesterol y triglicéridos en sangre.
Estimula la motilidad intestinal evitando la constipación.
A partir de un hidrato de carbono como la glucosa, se forma glucógeno
(reserva de glucosa en el organismo).