LE COGNAC ET LE PINEAU
SOMMAIRE• Qu’est-ce que c’est le Cognac?• Histoire du cognac.• Élaboration et fabrication• Les grandes maison du Cognac• Q...
Le Cognac
Le Pineau
Qu’est-ce que c’est le Cognac?• Le Cognac est une eau de viede vin produite dans la régiondes Charentes.• Il est issu de l...
Histoire du Cognac• Au 17e siècle, pour faire face à la mévente des vins de larégion et aux problèmes de transport, les vi...
Élaboration1. La vinification: élaboration dun vinblanc à partir des 3 principauxcépages du Cognac : ugni blanc, folleblan...
Les grandes maisons de cognacHennessy Rémy MartinMartellCourvoisierCamusOtard
Qu’est-ce que c’est le Pineau?• C’est un vin né de la combinaison du jus de raisin et de leaude vie de Cognac et fabriqué ...
TYPES• Il existe deux types de Pineau des Charentes :- Blanc, qui est produit à partir deraisins blancs comme ugni blanc,f...
LOCALISATION
ELABORATION• Pressurage : action qui consiste à presser le raisin pour en extraire le jus.• Débourbage : élimination dans ...
HISTOIRE• Si lorigine du Pineau des Charentes nest pas établie avec précision, il esttoutefois une légende où lon conte qu...
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Le cognac et le pineau

  1. 1. LE COGNAC ET LE PINEAU
  2. 2. SOMMAIRE• Qu’est-ce que c’est le Cognac?• Histoire du cognac.• Élaboration et fabrication• Les grandes maison du Cognac• Qu’est-ce que c’est le Pineau?• Élaboration et fabrication.• Histoire du pineau.
  3. 3. Le Cognac
  4. 4. Le Pineau
  5. 5. Qu’est-ce que c’est le Cognac?• Le Cognac est une eau de viede vin produite dans la régiondes Charentes.• Il est issu de lassemblagedune double-distillation devins blancs, le tout vieillit enfût de chêne de la forêt duTronçais ou du Limousin.
  6. 6. Histoire du Cognac• Au 17e siècle, pour faire face à la mévente des vins de larégion et aux problèmes de transport, les vigneronscharentais eurent lidée de "brûler" leurs vins, cest à dire deles distiller.• Les clients hollandais qui venaient sapprovisionner en seldans la région ont appelé ce produit "Brandewijn" (vin brûlé)qui donna le nom Brandy en anglais.Ce vin spiritueux prend son nom de la ville qui l’a vu naître: Cognac
  7. 7. Élaboration1. La vinification: élaboration dun vinblanc à partir des 3 principauxcépages du Cognac : ugni blanc, folleblanche et colombard.2. La distillation: première distillation-> brouilli et titre environ 30%dalcool. Seconde distillation ->coeur de la distillation conservé;tête et queue -> remélangés aubrouilli.3. Le vieillissement: leau de vie est mise dans des fûts de chêne neufs. levolume dalcool baisse.4. Assemblage.
  8. 8. Les grandes maisons de cognacHennessy Rémy MartinMartellCourvoisierCamusOtard
  9. 9. Qu’est-ce que c’est le Pineau?• C’est un vin né de la combinaison du jus de raisin et de leaude vie de Cognac et fabriqué exclusivement dans la région desCharentes.• Le vignoble sétend en Charente-Maritime, en Charente etdans quelques communes de Dordogne. Les vignes courentsur les coteaux calcaires de laire dappellation doriginecontrôlée et seuls les raisins issus de ces terroirs pourrontproduire du Pineau des Charentes.
  10. 10. TYPES• Il existe deux types de Pineau des Charentes :- Blanc, qui est produit à partir deraisins blancs comme ugni blanc,folle Blanche, colombard, sémillon,sauvignon, montils, meslier Saint-François, jurançon blanc, merlotblanc, merlot noir, cabernetsauvignon et cabernet franc.- Rosé ou Rouge, qui est produitavec des raisins de cabernetsauvignon, cabernet franc, malbecet merlot noir.
  11. 11. LOCALISATION
  12. 12. ELABORATION• Pressurage : action qui consiste à presser le raisin pour en extraire le jus.• Débourbage : élimination dans les liquides des matières en suspension par décantation.Eraflage ou égrappage : séparation des graines de raisins et de leurs queues avant depressurer le fruit.Mutage : opération qui consiste à bloquer artificiellement la fermentation en ajoutant del’alcool au moût. Il en résulte que le vin contiendra une grande partie de sucre nonconvertie en alcool.• Le vieillissement seffectue obligatoirement en fûts de chêne.Pour le Pineau blanc, lélevage est de 18 mois au moins, dont 12 mois sous bois.Pour le Pineau rosé ou rouge, il faudra 12 mois de vieillissement au moins, dont 8 moissous bois.Cette phase de vieillissement assure le fondu et lharmonie gustative du Pineau et luiconfère des arômes très spécifiques, de vanille et de noix.Un vieillissement prolongé - 5 ans ou 10 ans au moins en fûts de chêne - donnera de Vieuxet très Vieux Pineau des Charentes.
  13. 13. HISTOIRE• Si lorigine du Pineau des Charentes nest pas établie avec précision, il esttoutefois une légende où lon conte que le Pineau des Charentes est nonseulement le fruit de la vigne mais aussi celui du hasard.• En 1589, alors quHenri IV accédait au trône de France, un vigneroncharentais, au cours des vendanges, versa par mégarde du moût de raisindans une barrique qui contenait de leau-de-vie de Cognac.• Depuis plus de quatre siècles, les vignerons respectent la même tradition etle même savoir-faire dans lélaboration dun produit unique et de grandequalité.• Pourtant, pendant longtemps, le Pineau des Charentes est resté confidentiel:réservé à la consommation familiale, il fut le grand vin des mariages et desévénements familiaux importants.
  14. 14. Fait par:Marta CorralesNuria CuestaLaura DiazClaudia Fernandez

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