1. Bioquímica
Lipídeos

2. Definição

São moléculas orgânicas formadas
geralmente por longas cadeias
carbônicas e que caracterizam as
substâncias gordurosas que
conhecemos

São geralmente insolúveis em água
e solúveis em solventes orgânicos

3. Função

A função de reserva energética,
realizada pelas gorduras nos
animais e pelos óleos nos vegetais.

4. Função

A função estrutural é realizada pela
cera nas folhas e nos frutos dos
vegetais, assim como os fosfolípidos
nas membranas celulares.

6. Classificação
Lipídeos
Simples
Glícerideos
Complexos
Cerídeos
Esteróides
Fosfoglicerídeos

7. Lipídeos Simples

São ésteres de ácidos graxos com
os mais diversos tipos de álcoois

Ácidos graxos: ácidos carboxílicos
com número de carbonos superior a
10. Podem ser tanto saturados ou
insaturados.Quando insaturados
predomina a forma cis

9. -
O
O
C
-
O
O
C
CH2
CH2
CH 2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH3
-
O
O
-
O
O
C
C
CH 2
CH2
CH 2
CH2
CH 2
CH2
CH H
C
C
CH2 H
CH2
CH2
CH2
CH3
CH2
CH2
CH2

12. Glicerídeos

Ésteres da glicerina(glicerol) com
ácidos graxos

13. Glicerídeos
CH2
O
O C
CH
O
O
C
CH2
O
O
C

14. Glicerídeos

Os glicerídios mais comuns nos
seres vivos são as gorduras e os
óleos, que funcionam como
material de reserva energética nos
animais e vegetais,
respectivamente. Nos animais as
gorduras são encontradas no tecido
adiposo e nos vegetais, os óleos são
encontrados principalmente nas
sementes.

15. Glicerídeos


Gorduras: sólidas na temperatura
ambiente, formados por ésteres de
ácidos saturados
Óleos: líquidas na temperatura
ambiente, formados por ésteres de
ácidos insaturados

16. Produção de margarina

18. Cerídeos



Ésteres de ácidos graxos superiores
com álcoois superiores
São formadas por somente um
grupo éster na cadeia.
As ceras possuem importância
biológica no revestimento e
proteção de superfícies dos corpos
dos seres vivos.

19. 
São geralmente mais rígidas que as
gorduras e também mais
resistentes as hidrólises

21. Lipídeos Complexos

São lipídeos de cadeias complexas e
grandes com grande importância
biológica.

22. Esteróides

Compostos orgânicos que
apresentam o mesmo núcleo em
comum:

23. Função

Hormonal:

24. Função

Colesterol

25. Função

Vitaminas

26. Sabões e detergentes
A importância e a atuação destes
produtos no nosso dia-a-dia

27. Reação de Saponificação

sabão é obtido de gorduras (de boi, de porco,
de carneiro, etc) ou de óleos (de algodão, de
vários tipo de palmeiras, etc.). A hidrólise
alcalina de glicerídeos é denominada,
genericamente, de reação de saponificação
porque, numa reação desse tipo, quando é
utilizado um éster proveniente de um ácido
graxo, o sal formado recebe o nome de sabão.

Obs: a base varia mas o tipo de gordura
sempre será um glicerídeo

29. Como o sabão limpa?

Recordando: tensão superficial da água

30. Casos onde se prova a tensão
superficial da água



Colocando-se uma pequena agulha
sobre a superfície da água;
A gota de água que se forma;
Num copo cheio de água, podemos
acrescentar pequenos objetos sem
que a água transborde.

31. O sabão

Estrutura:

32. Atuação do sabão

33. A atuação do sabão

Os lipídeos são compostos apolares
A água é um composto polar

Como então fica o sabão?


34. ⇓
⇒

35. Detergentes


Inicio: 2ª Guerra Mundial
Os mais comuns são sais de sódio
de sulfatos de alquilas de cadeia
longa ou de ácidos sulfônicos
também de cadeia longa; por
exemplo:

36. Tipos de detergentes

Catiônico: parte orgânica no cátion
Ânionico: parte orgânica no ânion

Detergente antigo:


37. Sabão X Detergente

Limpeza: Detergente melhor que o
sabão

Efeitos ecológicos: detergente
não é biodegradável, enquanto o
sabão é.