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La centrale del latte 2 3°media
- 1. Gruppo G.E.M Classe 3°media Istituto comprensivo “Ilaria Alpi” di Milano a.s. 2012 - 2013
- 3. • Latte • Composizione • Mucche allevate • Mungitura • Arrivo alla centrale • Percorso in azienda • Lavorazione • Prodotti • Storia della centrale • Zone di raccolta • Le nostre impressioni
- 4. Il latte è un liquido alimentare di alto valore nutrizionale e prezioso componente della dieta.
- 5. • Acqua • Proteine • Lattosio valore energetico = 729 Kcal/L • Grassi • Sali
- 6. • FRISONE: producono tanto latte e di alta qualità. • BRUNA ALPINA: producono meno latte e più grasso. - Località: si trovano in Valtellina.
- 8. • Temperatura latte = 37°- 38° • 2 volte al giorno (h 7.00 – 17.00) • Mucche frisone = 35 l. / Mucche brune alpine = 25 l. • Animali sani e ben nutriti: - erbe - farine vegetali (no animali) • GRUPPO DI MUNGITURA: - 4 apparecchi (aspiro + massaggio) - serbatoi contengono fino a 17 l. • IN STALLA: - animali divisi per età - vitelli separati dalle madri
- 10. Dopo vari controlli e analisi chimiche, il latte viene trasportato alla centrale e lavorato.
- 11. • Pesatura autobotti • Analisi chimiche • Stoccaggio nei silos SERBATOI GRANDI: SERBATOI PICCOLI: 1. Riporre panna 1. riporre latte che 2. Riporre latte non è a norma scremato e pastorizzato 2. scarti lavori (sul tetto della centrale)
- 13. • Scrematura (centrifuga) • Omogeneizzazione • Pastorizzazione • Sterilizzazione (latte UHT) • Confezionamento • Stoccaggio e catena distributiva
- 14. • Separazione del grasso dal latte • Raccolta della panna • Pulitura
- 16. • Rende più digeribile il latte • Riduzione diametro globuli di grasso
- 17. • Latte fresco • Eliminazione batteri • 6 giorni di conservazione a 5°
- 18. CARTONE BOTTIGLIA - Chiuso tramite il calore - Tappo - Inserito latte - “Pinzato”sopra tramite calore INCESTELLATORE Macchinario che prende 10 confezioni fino a formare 5 file
- 20. I prodotti vengono caricati sui camion per la vendita. ALL’INGROSSO AL DETTAGLIO UTENTI
- 21. • Latte • Burro • Panna • Formaggi • Succhi di frutta LINEA LUNGADURATA • LATTE UHT • BURRO UHT • PANNA UHT • BESCIAMELLA UHT
- 22. LATTE FRESCO PASTORIZZATO Latte parzialmente latte intero e di alta scremato qualità - Percentuale di grasso - stessa percentuale di poco più della metà del grasso peso del prodotto. - cambia ciò che viene messo all’interno.
- 23. • Prodotto con la panna • Prodotto con la burrificatrice: zangola (mestolo) separa con la centrifuga il liquido e il grasso. Quest’ultimo viene lavorato e si produce il burro (confezioni da 250 gr.)
- 24. • E’ la parte grassa del latte fresco, ottenuta per affioramento. • Ha il 34% di grasso. Esistono diversi tipi di panna: • la panna da caffetteria (almeno il 10% di grasso) • la panna da cucina (ca. 20% di grasso) • la panna da montare o da pasticceria (ca. 30% di grasso) • La panna spray.
- 25. • Da aziende esterne • Veniva prodotto direttamente dalla Carnini. Ma il caseificio è stato chiuso e quindi anche questa attività.
- 26. • Trattamento come il latte normale ma pastorizzato a 120° uccide i batteri ma anche i fermenti lattici.
- 27. • Burro UHT • Panna UHT Scadenza più lunga • Besciamella UHT
- 28. • Nasce nel 1930 da una famiglia valtellinese, la quale si trasferì a Villa Guardia (Como). • Un’altra centrale sorgeva anche a Molticelli.
- 29. • Como • Sondrio • Varese • Lecco • Milano
- 30. Questa uscita didattica, per noi, è stata molto istruttiva perché ci ha permesso di vedere da vicino la lavorazione del latte, dalla mungitura al prodotto finito. Si tratta di prodotti che tutti noi consumiamo e quindi ci è piaciuto molto vedere tutte le loro lavorazioni. È stata un’alternativa divertente e abbiamo imparato molto cose nuove a contatto con la natura. Giulia, Elisa e Martina