La dieta y nutrición animal utilizada en los vacas productoras de leche influyen directamente en la composición de la leche

1. NUTRICION ANIMAL YNUTRICION ANIMAL Y
COMPOSICION DE LACOMPOSICION DE LA
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COMPOSICION DE LACOMPOSICION DE LA
LECHELECHE

2. NUTRICION ANIMAL Y COMPOSICION DENUTRICION ANIMAL Y COMPOSICION DE
LA LECHELA LECHE
CONCEPTOS
Alimento.- son todas aquellas sustancias que el hombre pone a
disposición de los animales para que consumiendo directa o
indirectamente puedan cumplir con todas las funciones vitales
(desarrollo, mantenimiento, reproducción, producción, etc.)
Alimentación.- son todas las operaciones que el hombre realiza
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Alimentación.- son todas las operaciones que el hombre realiza
para seleccionar, preparar, distribuir los alimentos destinados a los
animales, incluye también las acciones que realizan los animales
para obtener los alimentos.
Nutrición.- es la ciencia que trata la serie de operaciones y
transformaciones que sufren los alimentos ingeridos sin que
intervenga para ello la voluntad del animal, esto hace posible que el
animal aproveche las sustancias contenidas en el alimento y las
utilice. Comprende:
Digestión Absorción
Asimilación Excreción
Reacciones químicas

3. FUNCIONES PRINCIPALES DE LOS MASFUNCIONES PRINCIPALES DE LOS MAS
IMPORTANTES NUTRIENTESIMPORTANTES NUTRIENTES
PROTEINA:
– Formadora de tejidos
– Interviene en reacciones químicas
LIPIDOS (GRASAS):
– Son depósitos de energía para las funciones del cuerpo
CARBOHIDRATOS (ENERGIA):
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CARBOHIDRATOS (ENERGIA):
– Son la fuente de energía para:
• Mantenimiento
• Síntesis
• Eliminación
• Reacciones químicas
• Producción, etc.
VITAMINAS Y MINERALES:
– Intervienen en la mayoría de reacciones químicas

4. ORIGEN DE LOS COMPONENTES DE LAORIGEN DE LOS COMPONENTES DE LA
LECHELECHE
Lípidos: llegan a través de la dieta o de la propia grasa del
cuerpo; una pequeñísima parte va directamente a formar
parte de la grasa de la leche y la mayor parte son usados
para la formación de ácidos grasos volátiles (AGV) los que
con ayuda de minerales y vitaminas se transformarán en
componentes de la leche especialmente grasa y lactosa.
Carbohidratos- Energía.- llegan a través de los alimentos
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Carbohidratos- Energía.- llegan a través de los alimentos
y son transformados en AGV gracias al rumen y los
microbios existentes en el, estos son:
– Acético
– Propiónico
– Butírico
Estos ácidos son las materias primas y energía que se
necesita para que se produzcan los cambios necesarios
hasta formar la mayoría de componentes de la leche. Así
mismo estos carbohidratos pueden ser fuente directa para
la formación de la lactosa.

5. Proteína.- este elemento proviene directamente
de los alimentos, pero en su mayor parte es de
los microbios que existen en la panza de la vaca
los que mueren convirtiéndose en la fuente
principal de proteína.
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Minerales y Vitaminas.- muchos de estos
provienen de los alimentos consumidos, medio
ambiente y otros son suplementados por el
hombre.
Gran parte de minerales y de las vitaminas llegan
en forma directa a la leche luego de ser
absorbidos de la sangre.

6. RESERVORIOS GASTRICOSRESERVORIOS GASTRICOS
PANZAPANZA OO RUMENRUMEN
RETICULORETICULO OO REDECILLAREDECILLA
Los rumiantes (bovinos, ovinos, caprinos y otros) tiene un estómagoLos rumiantes (bovinos, ovinos, caprinos y otros) tiene un estómago
dividido en varios compartimentos que son:dividido en varios compartimentos que son:
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RETICULORETICULO OO REDECILLAREDECILLA
LIBRILLOLIBRILLO
CUAJARCUAJAR
De estos el más importante es el rumen.De estos el más importante es el rumen.

7. PANZA REDECILLA
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LIBRILLO CUAJAR

8. RUMENRUMEN
Es el reservorio más grande, corresponde al 80% del
estómago total en el animal adulto
Se divide en dos sacos:
Superior
Inferior
El alimento que ingresa a la panza no todo permanece en las
mismas condiciones, por esto se puede ver dividido en 3
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mismas condiciones, por esto se puede ver dividido en 3
capas:
Capa superior: compuesta de gases
Capa media: compuesta de alimentos groseros (forraje)
poco masticados
Capa inferior: compuesto por una colada de alimentos bien
masticados, rumiados y mezclados con agua y saliva

9. La vaca por si sola no pudiera vivir, lo hace gracias al rumen,
en su interior viven microbios beneficiosos. Estos son:
Bacterias
Protozoos
Levaduras
Ayudan a desdoblar la hierba para que la vaca pueda nutrirse
y es aquí donde se forman los ACIDOS GRASOS VOLATILES
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y es aquí donde se forman los ACIDOS GRASOS VOLATILES
(AGV).
De estos gases depende mucho la formación de los
componentes de la leche y normalmente se hallan en las
siguientes proporciones:
ACETICO 67%
PROPIONICO 19%
BUTIRICO 14%

10. COMOCOMO INTERVIENENINTERVIENEN LOSLOS AGVAGV ENEN LALA FORMACIONFORMACION DEDE
LOSLOS COMPONENTESCOMPONENTES DEDE LALA LECHELECHE
ACETICO:
– Primero: grasa butirosa de la leche
– Segundo: lactosa
– Tercero: caseína
PROPIONICO:
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PROPIONICO:
– Primero: lactosa
– Segundo: grasa butirosa
– Tercero: caseína
BUTIRICO:
– Primero: lactosa y caseína
– Segundo: grasa butirosa

11. La cantidad en la que se hallan los AGV en el rumen depende de los
alimentos que consumen los animales por lo que es importante
conocer cuales de ellos afectan a la composición de la leche.
En forma general tomaremos como referencia la grasa de la leche
porque es el componente que más cambia por la alimentación:
Los forrajes en estado óptimo de consumo dan origen a la
producción de una buena cantidad de ACETICO formándose una la
leche normal en grasa.
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leche normal en grasa.
Los forrajes fibrosos estimulan la formación de ACETICO dando una
leche rica en grasa.
Los forrajes muy tiernos, suculentos y pobres en fibra no favorecen
la formación de ACETICO sino más bien PROPIONICO por lo que a
pesar de incrementar la cantidad de leche producida esta es pobre
en grasa.
Los concentrados en cantidades considerables predisponen a la
formación de PROPIONICO perdiendo la leche grasa.

12. InconvenientesInconvenientes dede lala hierbahierba muymuy tiernatierna
oo suculentasuculenta::
- Exceso de materias nitrogenadas: hay un
sobreesfuerzo del animal para eliminarlas
- Exceso de agua: los nutrientes no son
aprovechados por velocidad de pasaje
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- Falta de fibra: disminuye cantidad de grasa en la
leche.
- Déficit de Sodio
- Déficit de Fósforo
- Exceso de Potasio

13. EN NUESTRA REALIDAD ACTUAL Y POR LA MANERA DE
ALIMENTAR A LOS ANIMALES LECHEROS NO DEBE
PREOCUPARNOS LA PROPORCION EN LA CUAL SE HALLAN
LOS AGV YA QUE LA DIETA PRINCIPAL CONSTITUYE LOS
PASTOS SEAN ESTOS NATURALES O ARTIFICIALES NO MUY
TIERNOS.
POR ESTO LA INCORPORACION DE UNA RACION DE
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POR ESTO LA INCORPORACION DE UNA RACION DE
BALANCEADO A LOS ANIMALES CON SEGURIDAD
INCREMENTARÁ LA CANTIDAD DE LECHE PRODUCIDA CON
UN BUEN PORCENTAJE DE GRASA PORQUE NUESTRO
PROBLEMA ACTUAL ES LA SUBALIMENTACION ES DECIR
LOS ANIMALES NO TIENEN LA SUFICIENTE CANTIDAD Y
CALIDAD DE ALIMENTO ASI COMO SUPLEMENTACION
MINERAL DANDO COMO RESULTADO UNA POBRE
PRODUCCION LECHERA.

14. RECOMENDACIONES PRACTICAS DERECOMENDACIONES PRACTICAS DE
MANEJOMANEJO
Realizar un pastoreo a voluntad o un sogueo planificado
Incorporar a la alimentación de los animales lecheros una ración
de balanceado especialmente a las vacas en lactación.
Los pastos de invierno pastorear un poco más maduros de lo
normal o suplementar con balanceado o forrajes fibrosos para
evitar la bajada de la cantidad de grasa en la leche.
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evitar la bajada de la cantidad de grasa en la leche.
Formar potreros con gramíneas y leguminosas, son más
productivos, nutritivos y completos.
Suplementar constantemente a los animales con sales
minerales a voluntad.
Los pastos, si son gramíneas dar de comer antes de la floración
y si son leguminosas en botón de la flor mediano