Cultivo de la granadilla

ESPECIE
CLIMA
Frío Medio Cálido
Aguacate X X X
Banano X
Brevo X X X
Cítricos X X
Curuba X
Fresa X
Granadilla X
Guanábana X X
Guayaba X X
Higo X X
Lulo X X
Mango X
Maracuyá X X
Mora X
Tomate de árbol X
Uchuva X

PRODUCTO
TONELADAS/HA
COMERCIALTEORICA
TONELADAS/HA
PROMEDIO NACIONAL
Cítricos 40-66 14
Guayaba 10-33 7
Aguacate 7-18 7
Mango 12-18 14
Mora 7-12 7
Maracuyá 10-20 10
Papaya 60-80 20
Lulo 10-15 7
Tomate de Árbol 25-35 16

Aguacate
Guanábana
Guayaba
Mandarina
Mango
Naranja
Bananito
Limón Tahití
Coco
Limón pajarito
Vid
Fuente: Desarrollo de la Fruticultura en Antioquia. Plan Frutícola Nacional
Banano
Piña
Maracuyá
Sandía
Papaya
Melón
Chulupa
Badea
Chontaduro
Borojó
Tangelo
Ciruela
Toronja
Pitaya
Marañon
Macadamia
Zapote
Mangostino
Arazá
Níspero
Dátil
Tamarindo
ESPECIES FRUTALES
CLIMA CÁLIDO

Mora
Tomate de árbol
Lulo
Aguacate
Granadilla
Curuba
Fresa
Uchuva
Papayuela
Caducifolios
Brevo
Guayaba Feijoa
Chirimoya
Higo
Gulupa
Mortiño
Fuente: Desarrollo de la Fruticultura en Antioquia. Plan Frutícola Nacional
ESPECIES FRUTALES
CLIMA FRÍO

Departamento
Área (Ha)
Rendimiento
(t/ha)
Participación
(%)2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Antioquia 146 12 34 76 73 68 25,9 3,59
Boyacá 17 20 47 101 114 141 131 15,3 3,03
3. Caldas 254 237 297 106 125 200 190 8 4,40
Cauca --- --- --- --- 8 20 45 7 1,04
Choco 6 7 --- --- --- --- --- --- 0,00
2. Cundinamarca 28 28 142 306 416 382 742 12,7 17,18
1. Huila 287 393 545 1742 2318 2105 2308 10,5 53,45
Nariño --- --- --- 2 9 25 85 3,4 1,97
N. De S. 1 1 1 1 1 1 1 14 0,02
Putumayo --- --- --- --- --- 10 6 10 0,14
Quindío 66 62 66 128 112 126 94 7,6 2,18
4. Risaralda 167 208 260 219 216 158 181 14,7 4,19
Santander 80 30 34 77 77 92 77 12,9 1,78
5. Tolima 70 90 79 116 107 175 14,9 4,05
Valle 885 769 575 273 157 157 128 10,4 2,96
TOTAL 1937 1837 2091 3110 3742 3592 4318 11.95 100,00
Fuente: Estadísticas Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. 2008
AREA SEMBRADA DE GRANADILLA EN COLOMBIA
POR DEPARTAMENTO (2002-2008)

Area
(ha)
Rendimiento
(t/ha)
Variedades Ubicación
155
4.318
15
11,5
Valluna
Quindio
Urrao
Suroeste
Oriente
Granadilla
(Passiflora ligularis Juss.)
Fuente: Estadísticas Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2008

0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
AÑO
AREA(Ha)
Granadilla en Antioquia

Granadilla Nacional
(Passiflora ligularis
Juss.)

Origen y distribución
La Granadilla es nativa de los Andes suramericanos, entre
Bolivia y Venezuela. Crece desde el norte de Argentina hasta
México.
Por fuera de su centro de origen, crece en las montañas
tropicales de África y Australia, en donde se le conoce como
passionfruit.
Los principales países productores son Colombia, Ecuador,
Perú, Venezuela, Brasil, Costa Rica, Sudáfrica y Kenia. Los
principales importadores son Francia, Reino Unido, Canadá,
Bélgica, Holanda, Suiza y España.

Fuente: Microsoft ® Encarta ® 2007. © 1993--2006 Microsoft Corporation. Reservados todos los derechos.
Origen y distribución

ZONAS DE PRODUCCION EN
COLOMBIA
Fuente: Microsoft ® Encarta ® 2007. © 1993--2006 Microsoft Corporation. Reservados todos los derechos.

Era para el hombre común y para el erudito “flos passionis” la
flor de la pasión, porque en la primera especie descubierta (la
actual Pasiflora incarnata), veían encarnados algunos
instrumentos de la Pasión de Cristo; la hoja les recordaba la
lanza que traspasó a Jesús en la Cruz, los cirros o zarcillos
las disciplinas de los azotes, la corona floral con los tintes
sanguíneos era la imagen de la corona de espinas, los tres
carpelos cabezudos simulaban los tres clavos y las cinco
anteras en forma de amplia herida, eran las del crucificado.
HISTORIA

Reino: Plantae
Subreino: Spermatophyta
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Malpighiales
Familia: Passifloraceae
Género: Passiflora
Subgénero: Passiflora
Especie: Passiflora Ligularis Juss.
Otras especies de la familia: Maracuyá (P. edulis var. flavicarpa,
Curuba (P. mollissima), Gulupa (P. edulis var. edulis),
Chulupa (P. maliformis), Badea (P. quadrangularis)
Nombres comunes: Granadilla, Granadita, Parcha granadilla, Sweet
granadilla, Yellow passion fruit
TAXONOMIA

• En 1805, el científico A.L. De Jussieu, hizo la
descripción de trece especies, entre las cuales se
encuentra Passiflora ligularis J., cuyo nombre
alude a las glándulas peciolares muy alargadas y
liguliformes (en forma de lígula) que ésta posee y
que cubren la base de la hoja.

ESPECIES AFINES
(Subgénero Passiflora)
Passiflora maliformis L. Granadilla de piedra
Passiflora foetida L.
Passiflora nitida H.B.K.
Passiflora pepenovii Killip Granadilla de Quijos
Passiflora ambigua Hensl
Passiflora serrulata Jacq,
Passiflora vitifolia HBK.
Passiflora serrato-digitata L
Passiflora coriacea Juss.
Passiflora macrophilla Spruce
Passiflora mollis H.B.K.
Pasiflora arborea (Hutmb. & Bonpl.) Spreng
Pasiflora bogotensis Benth.

• Altitud: 1.800 – 2.400 m.s.n.m.
• Temperatura: 15 – 18ºC
• Precipitación: 1.500 – 2.300 mm/año
• Humedad relativa: 70 – 85%
• Brillo solar: 1.200 – 1.600 horas/año
• Suelos: Francos, Altos materia orgánica,
retengan humedad sin encharcarse,
• pH 5.5 – 7.0
Condiciones Ambientales

PLANTA PERENNE
DE HABITO
TREPADOR

FRUTO BAYA: 200-250 SEMILLAS/FRUTO

SEXUAL O POR
SEMILA
ASEXUAL O
VEGETATIVA
SISTEMAS DE
PROPAGACION
• ESTACAS
• INJERTOS
• In Vitro

SOLARIZACIÓN
Es un método físico de desinfección de
suelo, el cual utiliza la energía calórica
irradiada por el sol y consiste en cubrir
con una lámina de plástico la superficie
del suelo previamente humedecida, lo
que hace que la temperatura de este
aumente hasta el punto que controle
organismos fitopatógenos.

LA SOLARIZACIÓN
METODO LIMPIO Y SEGURO
DE DESINFECCION DE
SUELOS

PROPAGACION
ASEXUAL O
VEGETATIVA

1. Selección plantas
madre
2. Corte de estacas
3. Desinfección
4. Corte de micro
estacas
5. Enraizamiento
6. Multiplicación masiva
7. Endurecimiento y
adaptación
PROPAGACION IN VITRO

ELECCION Y PREPARACION
DEL TERRENO
ANALISIS DE SUELO
TRAZADO Y HOYADO
ABONADO (M.O. CORRECTIVOS,
FUENTE DE FÓSFORO)
PROTECCION DE SUELOS
Y FUENTES DE AGUA

Distancia calles
(m)
Distancia plantas
(m)
No. Plantas/ha
4.0 4.0 625
4.5 4.5 493
4.0 5.0 500
5.0 5.0 400
6.0 6.0 277
Distancias de siembra

DEFORMACIÓN DE RAÍZ EN HOYOS
MUY PEQUEÑOS

HOYO TRAPEZOIDAL PARA CONSEGUIR
UNA MEJOR DISTRIBUCIÓN DE RAÍCES

APLICACIÓN DE ENMIENDAS EN HOYOS
PARA PLANTACIÓN DE FRUTALES

FASE VEGETATIVA
Descripción
Etapa V-0
Germinación
Etapa V-1
Emergencia
Etapa V-2
Trasplante
Etapa V-3
Total
Desarrollo
Vegetativo
Etapa V-4
Prefloración
Inicio Turgencia de la
semilla
Emisión de
plúmula y
radícula
Plántulas tienen
1 a 2 cm y son
trasplantadas a
bolsas.
Trasplante de la
planta al
campo.
Las ramas
principales
están formadas
y la planta
emita
ramificaciones.
Duración 10-25 días 3 semanas 40 a 50 días 90-150 días 30 días
Finaliza Emisión de
plúmula y
radícula.
Planta ha
formado las
primeras hojas
y radícula.
Plantas han
alcanzado 10 a
15 cm y éstas
se trasplantan
al campo.
Formación y
consolidación
de ramas
principales.
Se detiene el
crecimiento
vegetativo, se
activan y se
inicia la emisión
de los botones
florales.
Lugar Semillero Semillero Vivero Campo Campo

FASE REPRODUCTIVA
Descripción
Etapa R-1
Floración
Etapa R-2
Formación del
fruto
Etapa R-3
Llenado y
maduración del
fruto
Inicio Formación de las flores. Formación del fruto Llenado y maduración
del fruto
Duración 15 días. Desde botón
floral hasta que abre la
flor pasan 14 días y 12
horas duran las flores
abiertas
60 días 30 días
Finaliza Formación del fruto Inicio del crecimiento del
fruto
Madurez fisiológica del
fruto.

•Podas de formación
•Poda de producción
•Poda de mantenimiento o
sanitaria
•Soqueo o poda de renovación
TIPOS DE PODA

• Evitar plantas entrecruzadas
• Mejor aireación del cultivo
• Facilita labores culturales y la recolección
• Efectividad en los controles fitosanitarios
• Mayores rendimientos
• Mejor calidad del producto
• Mayor duración del tutorado
Ventajas de la poda

• Al pasar de una planta a
otra
• Evitar contaminación
por bacterias y virus
• Solución de yodo
(Vanodine o Agrodine
50 cc/l agua)
• Hipoclorito de sodio
(límpido 30 cc/l agua)
• Jabón a base de coco
DESINFECCIÓN DE HERRAMIENTAS

FertilizaciónFertilización
En granadilla, los elementos más
limitantes en el crecimiento y
desarrollo son en su orden:
nitrógeno, fósforo, potasio, calcio,
magnesio, azufre, boro y hierro.

• En terrenos pendientes se deben hacer las
aplicaciones de fertilizante en media corona.
La fertilización se debe realizar en momentos
en que haya suficiente humedad en el suelo,
para asegurar una buena absorción de los
nutrientes.
• Un análisis foliar puede ayudar a corregir
problemas de deficiencia en el cultivo
establecido, la concentración de nutrientes
aceptable en las hojas se puede consultar.
FERTILIZACIÓN

FERTILIZACIÓN GENERAL
GRANADILLA
• A la siembra aplicar al suelo 2– 5 kg de materia
orgánica/planta +250 g/planta de cal dolomitica + 100
g/planta de superfosfato triple.
• Cada 6 meses al suelo 5 kg materia orgánica/planta
• Cada mes a partir del 2° y hasta el 6° mes aplicar al suelo
50g de urea, 50 g de DAP y 50 g de cloruro de
Potasio/planta.
• A partir del 7° mes aplicar al suelo 75 g de urea, 75 g de
DAP y 150g de cloruro de potasio/planta cada 45 días.
• Cada 6 meses aplicar al suelo 20 g/planta de borax
• Cada 6 meses aplicar al suelo 150 g/planta de cal
dolomítica.
• Cada 6 meses aplicar al suelo 50 g/planta de agrimins
• Cada 3 meses aplicar al follage 20 g/lde nitrato de potasio.

PRODUCTO GRAMOS/PLANTA
Cal 500 -2000
N 100-200
P2O5 100-200
k2O 150-300
Mg 20-30
Zn SO4 5-25
Cu SO4 5-10
Mn SO4 10-20
Fe SO4 20-50
Borax 5-20
RECOMENDACIONES GENERALES

FERTILIZACIÓN
Dosis Aplicación
Primer año 300 gramos de 17-6-
18-2 en corona, a
una distancia de 30-
40 cm del tallo.
Con una
aplicación –
trimestre
(cuatro veces al
año)
Se debe continuar la
aplicación de este
fertilizante en la
misma dosis, para
un total de 1200
gramos, en el primer
año
Segundo año aplicaciones de
450 gramos de 17-
6-18-2
Durante todo el
periodo del cultivo se
podrá seguir este
plan de fertilización:
cal dolomitica, 200 g
por planta; gallinaza,
5 kg por planta y
elementos menores
50 gramos por
planta cada seis
meses.

Producto Cantidad/planta
Materia orgánica 4-5 kg
Superfosfato triple 100 g
Cal dolomítica 300-400 g
Micorrizas 30 g
Plan de fertilización a
la siembra

Producto Cantidad/planta Frecuencia
10 – 30 – 10 800 g 4 o 5 aplicaciones/año
Agrimins 60 g 30 g/6 meses
Cal dolomitica 250 g 1 aplicación/6 meses
Bórax (47%) 30 g 1 aplicación/6 meses
Klipboro 1 g/l 1 aplicación/6 meses
Fertilizante foliar (KNO3) 2 g/l 3 aplicaciones/año
Materia orgánica 5-10 kg 1 aplicación/6 meses
Plan de fertilización
(primer año)

Producto Cantidad/planta Frecuencia
10 – 30 – 10 1.000 g 4 o 5
aplicaciones/año
Agrimins 60 g 30 g/6 meses
Cal dolomitica 300 g 1 aplicación/6 meses
Bórax (47%) 30 g 1 aplicación/6 meses
Klipboro 1 g/l 1 aplicación/6 meses
Fertilizante foliar (KNO3) 2 g/l 3 aplicaciones/año
Materia orgánica 5-10 kg 1 aplicación/6 meses
Plan de fertilización
(segundo año)

TABLA DE COLOR -NTC
ACOPIO Y ALISTAMIENTO EN FINCA

Color o
Brix (mínimo) o
Brix (máximo)
0 12.9 14.0
1 13.1 14.1
2 13.5 14.3
3 13.5 14.4
4 14.1 15.2
5 14.2 15.3
6 14.7 15.5
Contenido de sólidos solubles
totales expresado como o
Brix,
correspondiente a la tabla de
color de la granadilla.
TABLA DE COLOR
NTC

EMPAQUESEMPAQUES
INADECUADOSINADECUADOS

LAVADO YLAVADO Y
DESINFECCIONDESINFECCION
DE CANASTILLASDE CANASTILLAS

TRANSPORTE
RURAL
TRANSPORTE
DE CADENA

CADENACADENA
DEDE
TRANSPORTETRANSPORTE
ESPECIALIZADAESPECIALIZADA

OTRAS PRÁCTICAS DEOTRAS PRÁCTICAS DE
MANEJO POSCOSECHAMANEJO POSCOSECHA
• Secado
• Selección
• Clasificación
• Presentación, empaque y embalaje
• (Destino – estrategia – diseño -
materiales)
• Almacenamiento
• Distribución

VENTAJAS DE UN ADECUADOVENTAJAS DE UN ADECUADO
• Menores pérdidas económicas
• Mejor imagen de la empresa
• Mayores ingresos para el productor
• Mayor aprovechamiento de recursos
• Mayor competitividad

Interacción de la Cadena ProductivaInteracción de la Cadena Productiva
Producció
n
Poscosech
aSemillas
Suelos
Densidades
Podas
Fertilización
Tutorado
MIPE
Mercadeo y Comercialización
Centros de Acopio
Plazas Mayoristas
Almacenes de Cadena
Agroindustria
Índices de
Maduración
Selección
Clasificación
Empaque
Almacenamiento
Transporte

C omportamiento de los prec ios de la g ranadilla 1996-
2009 C entral Mayoris ta de Antioquia
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

COSTO IMPLEMENTACION EMPARRADO HECTAREA GRANADILLA
VALLE DE SIBUNDOY
DETALLE UNIDAD VR. UNIT. CANTIDAD VR. TOTAL
ALAMBRE PUA CAL. 14(400 m) ROLLOS 110.000 2 220.000
ALAMBRE SEMIACERADO Nº 10 KILOS 3.700 140 518.000
ALAMBRE SEMIACERADO Nº 12 KILOS 3.700 350 1.295.000
ALAMBRE SEMIACERADO Nº 16 KILOS 3.700 250 925.000
POSTERIA 2,80 m (Anillo) POSTE 3.500 80 280.000
POSTERIA 2,6 m (Tutores) POSTE 3.500 320 1.120.000
ESTACAS 130 CMS ESTACA 2.200 80 176.000
GRAPAS KILOS 3.500 4 14.000
CANECA INMUNISANTE X 4 GLS 150.000 1 150.000
MANO DE OBRA 1.200.000
5.898.000
COSTO TOTAL IMPLMENTACION EMPARRILLADO 5.898.000

COSTOS DE PRODUCCION HECTAREA DE GRANADILLA
1. SIEMBRA $ 804.000
RUBRO DETALLES CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
Fertilizante DAP Bultos 4 $ 145.000 $ 580.000
Compra de plantulas plantulas 500 $ 500 $ 250.000
Fertilizante Elementos menores (Agrimins) kilos 20 $ 1.500 $ 30.000
Abono organico (fulvan ) Bultos 18 $ 20.000 $ 360.000
Cal dolomita Bultos 10 $ 13.000 $ 130.000
Trichoderma (trichol) hongo antagonico Papeleta 200 gr 2 $ 33.000 $ 66.000
Paecilomyces lilacinus (hongo nematicida) Papeleta 200 gr 2 $ 25.000 $ 50.000
PREPARACION DEL TERRENO JORNAL 20 $ 12.000 $ 240.000
TRAZADO JORNAL 6 $ 12.000 $ 72.000
AHOYADO JORNAL 12 $ 12.000 $ 144.000
PREPARACION DE HOYOS JORNAL 3 $ 12.000 $ 36.000
SIEMBRA JORNAL 3 $ 12.000 $ 36.000
FERTILIZACIONES JORNAL 3 $ 12.000 $ 36.000
CONTROL FITOSANITARIO JORNAL 1 $ 12.000 $ 12.000
subtotal $ 2.042.000

2. POST-SIEMBRA TERCER
MES
Fertilizante 10-20-20 Bultos 4 $ 110.000 $ 440.000
Elementos menores (agrimis) kilos 20 $ 1.500 $ 30.000
Fosfosid (fosforo) Bultos 1 $ 30.000 $ 30.000
Hidrolato de ajo y aji (Fungineitor) Litro 1 $ 16.000 $ 16.000
Abono Foliar (poliquel multi) Litro 1 $ 17.000 $ 17.000
Humita (crilstal humus) litro 1 $ 14.000 $ 14.000
Raizal (ternoverde radicular) Litro 1 $ 29.000 $ 29.000
Fungicida (manzate) kilos 1 $ 12.000 $ 12.000
Mano de obra en fertilizaciones Jornales 3 $ 12.000 $ 36.000
Colgada amarre de plantulas Jornales 1 $ 12.000 $ 12.000
Deschuponadas Jornales 2 $ 12.000 $ 24.000
Control finosanitario Jornales 1 $ 12.000 $ 12.000
Control de malezas y plateos Jornales 3 $ 12.000 $ 36.000
Primera guadañada Jornales 2 $ 30.000 $ 60.000
Fibra de prolipropileno (fibra, cabuya) Rollos 1 $ 8.000 $ 8.000
subtotal $ 834.000

3. POST. SIEMBRA SEXTO MES
Fertilizante 10-20-20 Bultos 4 $ 110.000 $ 440.000
Elementos menores (agrimis) kilos 15 $ 1.500 $ 22.500
abono Foliar (BIOZIME) 250 ml 1 $ 28.000 $ 28.000
Fungicida (manzate) kilos 1 $ 12.000 $ 12.000
Fungicida (carbendazin) 250 ml 1 $ 12.500 $ 12.500
Deschupunadas y podas Jornales 3 $ 12.000 $ 36.000
Segunda guadañada Jornales 2 $ 30.000 $ 60.000
Trampa de MCPHAIL (atrapamosca de la
fruta) Uds 5 $ 15.000 $ 75.000
Proteina Hidrolizada Litro 3 $ 15.000 $ 45.000
Subtotal $ 848.000

4. POST. SIEMBRA NOVENO
MES
Elementos menores (agrimis) Bultos 1 $ 65.000 $ 65.000
Fungicida (Benomil) 200 gr 2 $ 11.000 $ 22.000
Fungicida (ipordione) 100 ml 2 $ 14.000 $ 28.000
Abono foliar (secuestrante o Llenado de
grano) litro 2 $ 12.000 $ 24.000
Tercera guadañada Jornales 2 $ 30.000 $ 60.000
Subtotal $ 1.046.000

5. POST. SIEMBRA DOCE
MESES
Elementos menores (agrimis) Bultos 1 $ 68.000 $ 68.000
Abono organico (fulvan) Bultos 20 $ 20.000 $ 400.000
Fungicida (Benomil) 200 gr 2 $ 11.000 $ 22.000
Fungicida (ipordione) 100 ml 2 $ 14.000 $ 28.000
Abono foliar (secuestrante o Llenado de
grano) litro 2 $ 12.000 $ 24.000
Cuarta guadañada Jornales 2 $ 30.000 $ 60.000
Cal dolomita Bultos 8 $ 10.000 $ 80.000
Recoleccion primer pase Jornales 5 $ 12.000 $ 60.000
Subtotal $ 1.721.000
TOTAL COSTOS DE MANTENIMIENTO PRIMER AÑO: 6.491.000

CURUBA BADEA GRANADILLA
Calorías 25.0 41.0 46.0
Agua (g) 92.0 93.7 86.0
Proteína 0.6 0.7 1.1
Grasa (g) 0.1 0.2 0.1
Carbohidratos (g) 6.3 4.3 9.5
Fibra (g) 0.3 0.7 0.3
Cenizas (g) 0.7 0.4 0.9
Calcio (mg) 4.0 10.0 7.0
Fósforo (mg) 20.0 22.0 30.0
Hierro (mg) 0.4 0.6 0.8
Vitamina A (U.I.) 1,700 70.0 --
Roboflavina (mg) 0.03 0.11 0.1
Acido ascórbico (mg) 70.0 20.0 20.0
Niacina (mg) 2.5 2.7 2.0
COMPOSICION DE LA CURUBA, BADEA Y GRANADILLA
CONTENIDO EN 100 g DE PARTE COMESTIBLE

COSECHA Y
POSTCOSECHA
GRANADILLA
(Passiflora ligularis Juss)

• Qué exige el consumidor?
• Cuáles son las características de mi
producto?
• Cuáles problemas afectan la calidad y
aceleran el deterioro del producto?
• Cómo conservar su calidad?
• Cuáles son las ventajas de un
adecuado manejo poscosecha?
ASPECTOS A TENER EN CUENTAASPECTOS A TENER EN CUENTA

Componentes de calidad de frutas y hortalizas
Apariencia:
•Tamaño
•Forma
•Color
•Brillo
•Defectos
•Fisiológicos, patológicos, entomológicos
Textura
Valor nutritivo
Seguridad
•Toxinas naturales, contaminantes microbiológicos y
químicos, micotoxinas,

FACTORES QUE AFECTAN LA RESPIRACION
FACTORES EXTRINSECOS
(Externos al fruto)
•Temperatura,
•Humedad relativa
•Composición química del aire
circundante
•Movimiento del aire o ventilación.
•Barreras físicas
FACTORES INTRINSECOS
(Propios del fruto)
•Anatomía del tejido
•Edad
•Estado general o integridad del fruto
OXIGENO
AGUA
CO2
ENERGIA

LA TRANSPIRACION
AGUA
Cuando está pérdida es alta el producto pierde su
turgencia, demerita su calidad y su valor comercial
cae drásticamente
Por lo tanto es necesario mantener un equilibrio entre el
agua contenida en el vegetal y el agua contenida en el
aire que rodea el producto

FACTORES QUE AFECTAN LA TRANSPIRACION
FACTORES EXTRINSECOS
(Externos al fruto)
•Temperatura,
•Humedad relativa
•Movimiento del aire o
ventilación.
•Barreras físicas
FACTORES INTRINSECOS
(Propios del fruto)
•Anatomía del tejido
•Edad del tejido
•Estado general o integridad del
fruto

FUNCION DEL ETILENO EN LAS PLANTAS
El etileno, C2H4, es un gas fabricado por las plantas
vegetales en forma constante, para cumplir funciones
específicas en la obtención de otros compuestos.
Su concentración es baja y aumenta ligeramente antes de
iniciar el proceso de maduración.
ETILENO

Muy alta Alta Media Baja Muy baja
> 100 10 - 100 1 – 10 0.1 – 1.0 < 0.1
Chirimoya Albaricoque Aguacate Banano Alcachofas
Mamey Ciruela Breva Frambuesa Espárragos
Maracuyá Durazno Guayaba Melón Fresa
Zapote Manzana Papaya Mango Granadilla
Pera Plátano Mora Granada
Uchuva Tomate Ocra Lima Tahití
Pepino Mandarina
Piña Naranja
Sandía Papa
Tomate de
árbol
Pitaya
Tangelo
PRODUCCION DE ETILENO

SENSIBILIDAD PRODUCTO
ALTA Aguacate
Banano
Granadilla
Hortalizas de hoja
Mango
Maracuyá
Papaya
Pepino cohombro
MODERADA Lima Tahití
Mandarina
Naranja
Pitahaya
Tamarillo
BAJA
Piña
SENSIBILIDAD DE ALGUNOS PRODUCTOS AL ETILENO

PERDIDAS POSTCOSECHA
DAÑO MECANICO
DAÑO FISIOLOGICO
OTROS DAÑOS
Las pérdidas poscosecha en países desarrollados son
del 5 – 25%, países en desarrollo entre 20 y 50%

COSECHA O RECOLECCION
El momento óptimo de cosecha y está dado por dos aspectos:
•Los requerimientos del mercado o del consumidor.
•La madurez fisiológica del fruto.
Indices de madurez.

Evaluación de los
Índices de Madurez
Requisitos del
Cliente
Disponibilidad de
Infraestructura y
Apoyo Logístico
Condiciones
Climáticas
Definición
del MOR
DETERMINACION DEL MOMENTO OPTIMO DE RECOLECCION
La cosecha se presenta a los 70 – 75
días después de la polinización.
pH 4.02
% Acidez 0.46
O
Brix 13.5 - 14.5
Predomina el coloramarillo que se hace mas intenso, manteniéndose
verde la zona cercana al pedúnculo y a la base.

Presenta los siguientes problemas:
•La maduración incompleta.
•La transpiración del fruto es elevada.
•Bajos rendimientos en el procesamiento.
•El producto pierde peso
•El valor comercial disminuye
La única ventaja que se obtiene en la recolección temprana es
que los productos son menos propensos al ataque de
podredumbres pues su acidez es aún elevada
RECOLECCION TEMPRANA

Entre los principales problemas que se tienen:
• La conservación en poscosecha del producto
• Los frutos presentan epidermis frágiles y muy susceptibles a
las heridas.
• Abundante caída de productos.
• Disminuye el tiempo para la comercialización.
• El valor comercial se reduce.
• El producto pierde peso.
RECOLECCION TARDIA

COSECHA Y POSTCOSECHA
Recolección
Selección y clasificación
Empaque en finca
Transporte centro de acopio
Selección y clasificación
Transporte
Mercado Nacional
Mercado Internacional

Recomendaciones para la
cosecha
•Cosechar en horas de la mañana
una vez se haya secado el rocío
•No utilizar recipientes hondos para
la recolección
•Disminuir el manipuleo y empacar
directamente en campo
•Utilizar tijeras y desinfectarlas.
Canecas de 37cm de profundidad y
31cm de diámetro.
Canastilla carullera

Recomendaciones para la
cosecha
•Los frutos deben estar secos de
agua lluvia o riego.
•Corte debe hacerse a la altura del
primer nudo
•Deben mantener la capa de cera
natural
•Métodos temporales: 70 – 75 días
después de la polinización.
Métodos físicos: Color
Canecas de 37cm de profundidad y 31cm de diámetro.
Canastilla carullera

En esta etapa el producto recolectado
es sometido a diferentes transvases,
Exposición por tiempos prolongados a
las condiciones de clima, roedores,
pájaros, fuentes de contaminación
provenientes del suelo, agua, aire.
Uso de recipientes profundos.
SISTEMA DE TRANSPORTE DE FRUTA EN FINCA
El carro facilita o impulsa la
recolección del producto en la
canastilla o recipiente final, es decir
aquel en que será entregado al
comercializador.
Estructuralmente esta diseñado para
soportar hasta 60 Kg. de peso.

SELECCIÓN Y CLASIFICACION
Anterior a la cosecha se coloca una malla  Frutos exportación
Se recolecta primero frutos para exportación
Se recolectan a la par  Clasificación en el momento del empaque
en finca

SELECCIÓN Y CLASIFICACION
.
Tercera:
Deformaciones del
fruto, defecto de
color, rugosidad en
la cáscara, ausencia
de la cera.
Primera o extra : Exenta de
todo defecto, consistencia
firme, presentar pedúnculo,
mantener la capa de cera
natural, no presentar
deformaciones.
Segunda o nacional: Ligeros
defectos en el color y
cicatrices ocasionadas por
insectos o ácaros. Estos
defectos deben ser menores
al 10% del área total del fruto.

EMPAQUE
FUNCIONES BASICA DEL SISTEMA DE EMPAQUE
Protección
Estrategia comercial
Responsabilidad social

Ventajas y desventajas de los materiales de embalaje
MATERIALES NATURALES:
V: Costo de materiales y mano de obra bajo y se pueden volver a utilizar
D: Difíciles de limpiar, no son rígidos, su forma dificulta la carga, muy
profundos.
MADERA:
V: Son rígidas, se pueden volver a utilizar, se pueden apilar bien
D: Son difíciles de lavar para volver a utilizar, son pesados, costos de
transportar, suelen tener bordes cortante, astillas y clavos salientes

Ventajas y desventajas de los materiales de embalaje
CARTON:
V: Se fabrican de tapa plegadiza o telescópica, bandejas, son ligeras,
limpias y puede imprimirse fácilmente sobe ellas, se presentan en gran
variedad de tamaños, diseños resistencias, pueden doblarse una vez
utilizadas
D: Costo alto, se estropean fácilmente, se ablandan por la humedad,
PLASTICOS VACIADOS
V: Pueden fabricarse en todos los tamaños y formas, son resistentes,
rígidas y de superficie lisa, se limpian sin dificultad y pueden encajarse
dentro de otra cuando están vacías.
D: Sólo pueden producirse económicamente grandes cantidades y aún
así resultan costosas, se deterioran rápidamente cuando se exponen al sol

•No empacar frutas húmedas o calientes
•No se deben empacar frutos con daños (mecánicos o de otro
tipo), maltratados
•Al empacar la fruta no sobrepase el nivel de la caja
•Utilice las cajas solamente para almacenar y transportar su
producto
•Empaque frutas en cajas que estén completamente limpias
•Evite que la fruta se mueva, acomodándola adecuadamente
•Evitar el almacenamiento con productos aromáticos
RECOMENDACIONES PARA UN EMPAQUE ADECUADO

EMPAQUE EN FINCA
• Se deposita en cajas de cartón
telescópica de 60 cm x 40 cm x
25 cm.
• Mercado nacional  capas
separadas entre si por papel
periódico
• Capacidad  100 a 110 frutos,
distribuidos en 4 capas si son
frutos “gruesos” (diámetro >
66mm) y 5 si son “parejos”
(diámetro entre 60 y 65mm)
• Peso aproximado final  13 - 15
Kilos. Mercado Internacional
– Malla
– Se envuelve individualmente
en papel periódico 
comercializadora reemplaza
esta envoltura por vinipel o
papel de seda.

TRANSPORTE
• Municipio - Bogotá : Camiones de
estacas carpados o camperos
• Se transporta junto con otros
productos como mora, habichuela
y otros

TRANSPORTE
Causas de pérdida
Daños físicos.
•Manipulación poco cuidadosa del producto embalado al cargarlo y
descargarlo
•Vibración (sacudidas) del vehículo, especialmente por carreteras en mal
estado.
•Conducción demasiado rápida y mal estado del vehículo
•Apilamiento incorrecto de carga
•Formación de pilas demasiado altas
Calentamiento
Las causas de sobre calentamiento son:
• La utilización de vehículos cerrados sin ventilación
•El hacinamiento excesivo, que impide que el aire circule entre los
embalajes y a través de ellos y dificulta la dispersión del calor.
•La utilización de embalajes insuficientemente ventilados
•La exposición de los embalajes al sol antes de transporte o de la
descarga.

SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN EN EL
CENTRO DE ACOPIO

CLASIFICACIÓN
NTC 4101
Diámetro (mm) Peso promedio (g) Calibre
>= 78 140 A
77 – 71 128 B
70 – 66 122 C
65 – 61 106 D
60 – 56 83 E
<=55 74 F

ALMACENAMIENTO
Factores de
prerrecolección
Prácticas de
cosecha y manejo
Preenfriamiento
Humedad
relativa
90%
Temperatura
8ºC
Variedad y
estado de
madurez
Limpieza de
los cuartos
Composición de la
atmósfera
Factores que
afectan al
almacenamiento
Permitir mayor vida útil a los productos y así asegurar una oferta constante y
una reducción en la oscilación de los precios

VENTAJAS DE UN ADECUADO MANEJOVENTAJAS DE UN ADECUADO MANEJO
POSCOSECHAPOSCOSECHA

MERCADO INTERNACIONAL
El principal destino de las exportaciones de granadilla colombiana
es Holanda, seguida de Alemania; además están Francia, Reino
Unido, España, Bélgica y Luxemburgo.

Año t/ha Kg/planta
1 2.0 4.0
2 16.41 33.2
3 15.64 .631
4 12.03 24.3
5 10.01 20.3
6 6.07 12.3
INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD DE LA GRANADILLA
TRAVES DEL TIEMPO, EN FINCAS SELECCIONADAS DEL
NORTE DEL VALLE DEL CAUCA (ROLDANILLO Y BOLIVAR)

Tabla 3. Etapas de desarrollo del fruto de Granadilla, a 2.180 msnm.
Periodo Duración en días
Manizales Rionegro
Yema floral-Botón floral 15
Botón floral-Antesis (apertura flor) 14 22.0
Antesis-Polinización 1 1.6
Polinización-Formación del fruto 8 6.5
Formación del fruto-Cosecha 120 43.5
Total 82.0 73.6
Fuente: Franco et al., 1996.

CONTENIDO NUTRICIONAL
DEL JUGO DE GRANADILLA EN 100 GRAMOS DE
PORCIÓN COMESTIBLE
Energía (kcal) 94,0
Proteínas (g) 2,4
Grasa (g) 2,8
Fibra dietéica (g) 10,9
Magnesio (mg) 29,0
Sodio (mg) 28,0
Potasio (mg) 348,0
Vitamina B6 0,06
Vitamina C (mg) 20,0
Ácido fólico (mg) 20,0
Carbohidrato s (total) 17,3
Cenizas (g) 1,2
Calcio (mg) 10,0
Fósforo (mg) 64,0
Hierro (mg) 0,9
Niacina (mg) 1,6
Fuente: INCAP-OPS (1996).

ACOPIO Y ALISTAMIENTO
EN FINCA

VENTAJAS DE UN ADECUADO
MANEJO POSCOSECHA

Fórmula de la pasta cicatrizante
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Cal agrícola
Insecticida (de
contacto)
Fungicida (curativo)
Yodo líquido
Se mezclan por partes
iguales y se le da punto,
adicionando cal o yodo
para que la mezcla de
una consistencia de una
pasta que se pueda
untar

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