1. Lipídios
- Moléculas orgânicas
apolares, hidrofóbicas;
- São insolúveis ou pouco
solúveis em água;
- Apresentam densidade menor que a água;
- Não são polímeros;

2. Glicerídeos
Simples Cerídeos
(C, H e O)
Esteroides
Lipídios
Fosfolipídios
Complexos
(C, H,O e outros elementos)

3. Importância biológica
•ISOLANTE TÉRMICO E ELÉTRICO (triglicerídeo,esfingomielina)
•ESTRUTURAL (fosfolipídio e colesterol)
•RESERVA ENERGÉTICA (triglicerídeo)
•REGULADORES DO METABOLISMO-hormônios e vitaminas
( colesterol)
•IMPERMEABILIZANTE (cerídeos)

4. Glicerídeos
São ésteres de glicerol com ácidos graxos
Álcool – Glicerol
Composição
Ácidos graxos
TRIGLICERÍDEOS = Glicerol + 3 cadeias de ácidos graxos
Gorduras e óleos

5. Composição dos glicerídeos
OH O
H C
Grupo carboxila
H C OH H C H
H C OH H C H
Cadeia
de
H C OH carbonos
H C H
H H C H
Glicerol Ácido
H
graxo

6. Ácido graxo Ácido graxo
saturado insaturado
OH O OH O
C C
H C H H C H
H C H H C
Ligações simples Ligação dupla
H C H H C
H C H H C H
H C H H C H
H H

7. Esterificação
OH O
H C
H C OH H C H
H C OH H C H
H C OH
H C H
H H C H
Glicerol Ácido
H
graxo

8. Esterificação
H
O
H C O C
H C OH Ácido graxo
H C OH
H Lipídio
Glicerol

9. Esterificação
Triglicerídeo
H O
H C O C
O
H C O C
O
C
H C O
H

10. Glicerídeos- Triglicerideos

11. Glicerídeos
Tipos Gorduras Óleos
E. Físico Sólidas Líquidos
Origem Animal Vegetal
E. Química Saturada Insaturada

12. Hidrogenação Catalítica:
Reação de
adição
Óleo + H2 → Gordura Hidrogenada
Insaturado Margarina

13. Ômega 3 e 6
São ácidos graxos polinsaturado essenciais
Auxiliam na diminuição dos
níveis de triglicerídeos e
colesterol no sangue.

14. Cerídeos Ceras
Impermeabilização de superfícies e proteção
Álcool
Composição Ácidos graxos

15. Fosfolipídios
1)Composição: Glicerol + H3PO4
Ácidos Graxos
2)Função:
Formação da bicamada lipídica das membranas
celulares

16. Fosfolipídios
Molécula Cabeça polar
anfipática Hidrofílica
Caudas apolares
Hidrofóbica

17. Esteróides
Formados por longas cadeias carbônicas
dispostas em quatro anéis ligados entre si.
CH2 CH3
CH2 CH2 CH2 CH2 CH3
CH3
CH3
CH3
OH

19. Importância biológica
• Síntese de vitamina D e
sais biliares
• Estrutura da membrana
• Originar hormônios sexuais,
glicocorticoides e
mineralocorticoides
Excesso → Aterosclerose

20. Origem do colesterol
Endógeno – Síntese hepática
Exógeno- Alimentação
Endógeno Exógeno

21. Colesterol É o principal esteróide
Controlar a fluidez da
CH2 CH3
Região apolar
membrana de eucariontes CH2 CH2 CH2 CH2 CH3
CH3
CH3
CH3
OH
Região polar

22. Esteróides - Colesterol
• Para ser transportado no sangue o colesterol
associa-se com proteínas formando as
LIPOPROTEÍNAS
LDL → transporta
colesterol do sangue
para as células.
HDL → transporta
colesterol para o
fígado.

24. Célula
Sais
Colesterol
biliares
Sangue

26. Aterogênese
Espécies ativas do
oxigênio Vitaminas
H2O2, etc. LDL E, C, A
-
+
LDL oxidada
Os macrófagos captam a LDL
oxidada formando as células
Macrófago esponjosas Célula Espumosa
26

27. UFBA 2007(16)Os produtos da digestão do azeite de dendê não
participam do metabolismo oxidativo, devido às cadeias
carbônicas insaturadas dos ácidos graxos constituintes.
(01) A presença do colesterol na
UFBA2007
bicamada lipídica contribui para a fluidez,
essencial à dinâmica da membrana plasmática.
UFBA 2006 (16) A taxa de colesterol no organismo humano
deve ser mantida próximo a zero, a fim de garantir
a fluidez das membranas celulares.
Gabarito= F,V,F