Este documento proporciona una receta para hacer masa de pizza italiana de forma casera. La receta incluye una lista de ingredientes como harina, agua, sal, aceite de oliva y levadura fresca de panadero. Luego describe los pasos para mezclar e amasar la masa durante 10 minutos, dejarla levar durante 45-60 minutos y hornearla a una temperatura de 250-300°C. También incluye consejos como usar una piedra de horno para mejorar el resultado final de la pizza.

1. Como preparar masa para Pizza
italiana. Receta paso a paso
4 PERSONAS
PREPARACIÓN MEDIA
0,25 EURO/PERSONA
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS
INGREDIENTES
1 kg de harina de trigo de fuerza (os recomiendo la del Amasadero)
1/2 litro de agua templada
25 gramos de sal (a partir de esta medida, si te gusta un poco más salada, incrementa la medida)
50 ml de aceite de oliva virgen extra Ilove (variedad picual o royal)
25 g de levadura fresca de panadero (la encontraréis en Eroski, Mercadona...la que compro es de la marca Levitel,
la medida es el taquito, de los dos que trae) o bien levadura liofilizada de panadero (8 g)
Hoy os presento otra receta de masa: masa de pizza italiana, tal y como me enseñó a
hacerla mi amigo italiano Aldo. Preparar masa de pizza es fácil y bastante divertido. La
verdad es que no tiene que ver en absoluto con la que he utilizado durante estos años,
desde me pasaron esta receta menos elaborada no he vuelto a preparar masa de pizza a la
antigua usanza. Esta receta no tiene leche ni azúcar, más bien es una masa de pan que es
bastante fina y que luego al hornear queda con el espesor justo, al estilo de las que
podemos degustar en cualquier pizzería de Roma o Venecia. En esta base de masa incluso
podemos jugar con otras harinas blancas o añadir alguna hierba arómatica. Como dicen
los italianos: “La pizza italiana, donde la gula no es un pecado”
Or recuerdo que además de la masa el horneado y la superficie donde coloquemos la pizza
son igual de importantes. Hace cosa de dos meses compré en El Amasadero una piedra
para hornear y estoy encantado con ella. La diferencia es evidente al hornear pizza, pan,
empanadas, incluso el struddel de manzana que os presenté el otro día. No tiene
comparación con la placa de horno, es como volver al horno de leña, la parte de abajo no
queda blanda ni poco hecha. Bueno, si os animáis ya me contaréis… ¿Vosotros preparáis
la masa de otra forma? Como siempre os digo, no dejéis de comentarlo en facebook o
en twitter.
PREPARACIÓN TIPO PARA MASA DE PIZZA Y MEZCLA:
1. En un bol grande introducimos parte de la harina de trigo. Dejamos unas 4 cucharadas de
harina separadas para ir engordando la masa.
2. Con una cuchara hacemos un hoyo en el centro del bol y echamos la levadura disuelta en
el agua.
3. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco
mezclando con la harina.
4. Añadimos el aceite de oliva virgen extra Ilove y la sal (es importante que la sal y la
levadura no entren en contacto directo para no tener problemas en el proceso de
fermentación). Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa, por ahora será una
mezcla pegajosa pero firme.
5. Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es
perfecta. Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y
empezamos a trabajar la masa con las manos. Es muy importante el refinado de la masa

2. para que quede más elástica y suba mejor. Para refinarla estirar la masa como un churro y
retorcerla en espiral varias veces. Al final volvemos a juntar y amasar de nuevo durante
unos diez minutos. Este es el truco que hace que la masa sea increíble.
6. Después de esos 10 minutos, podremos manipular la masa con más rapidez, se irá
quedando elástica y homógenea. La medida de harina correcta es “hasta que la harina no
se pegue a las manos”, pero tampoco se debe de abusar. Yo en los ingredientes he puesto
1 kg aunque en realidad empleé unos 100 g más, todo depende de la harina pues no
siempre vienen de moliendas iguales, ni el trigo es el mismo.
7. Vamos tornando la masa en una bola. Cogemos el anterior bol y lo enharinamos.
Introducimos la bola de masa en él. Tapamos el bol con un trapo de algodón durante unos
45 minutos- 1 hora. Para saber el tiempo que se debe dejar levar la masa, utiliza el
siguiente truco: si la apretamos con un dedo y la masa vuelve a su posición original estará
lista para preparar.
Y aquí tenemos la masa para poder empezar a preparar la pizza con los ingredientes que
más os gusten.
CONSEJOS Y RECOMENDACIONES:
Parecen muchos pasos pero al final os daréis cuenta que va rápido, desde que empiezas
en el bol hasta que la tienes preparada son unos 20 minutos.
Tened a mano la sal y el aceite ya preparados puesto que en cuanto comienzas la faena y
tienes las manos pegajosas es complicado ponerte a medir los ingredientes, así te
resultará mucho más fácil.
Para hornear la pizza ponedla sobre la bandeja del horno en la parte de más
calor. Debemos precalentar el horno al máximo unos diez minutos para que tenga la
temperatura adecuada. En Italia los hornos de leña para pizza pueden llegar hasta los
400ºC, aunque la temperatura recomendada es de 300ºC, para el horno eléctrico de
vuestra casa, 250ºC.
En alguna ocasión he dejado la masa levedando en la nevera de un día para otro, lo
puedes hacer si tienes tiempo. El resultado es mejor porque la masa leveda muy despacio
y la burbuja es muy fina y a la hora de amasar la masa es mucho más fácil de trabajar.
Probadlo algún día, os gustará.
Si a la hora de amasar no os hacéis con la masa podéis emplear algo más de aceite de oliva
virgen en vez de harina, será mucho más fácil de amasar aunque te quedará más
grasienta.
Os recuerdo que si sobra podéis congelar el resto de la masa, envolvedla en plástico film y
acordaos de escribir la fecha con un rotulador. La podréis emplear en otra ocasión
dejándola descongelar en la nevera la noche anterior.
Y como consejo final os recomiendo la piedra redonda refractaria, para mí ha habido un
antes y después a la hora de hornear pizza. El gres reparte el calor de forma uniforme,
aprovechando mejor la energía del horno. Además absorbe la humedad de las masas,
obteniendo así cortezas más ligeras y crujientes. El acabado es casi de restaurante y el
crujiente de la base de la pizza es estupendo. La tenéis de 32 centímetros para pizzas
grandes, aunque también hay más pequeñas.
¿QUÉ LEVADURA TENGO QUE USAR PARA HACER MASAS? ¿QUÉ ES LA LEVADURA DE
PANADERO, PRENSADA O FRESCA? ¿SIRVE LA LEVADURA TIPO ROYAL?
Cuando empleamos levadura para masas fermentadas como pan, pizza, empanadas o
bollos, se emplea levadura de panadero, prensada o comúnmente llamada fresca. La

3. levadura de panadería es un producto vivo, indispensable y fundamental para la
fabricación de masas, entre ellas esta de pizza, es el ingrediente clave que proporciona
volumen, esponjosidad y un sabor incomparable a nuestra masa.
Se presenta en forma de cubitos, la venden en los supermercados (la he comprado en
Mercadona, Eroski o en Ahorra Mas) en taquitos compactos, desmenuzables y
ligeramente húmedos de 50 gr (2×25 g). La encontraréis en la sección de productos
refrigerados (cerca de las mantequillas y natas). Preguntad a los empleados del super y
ellos os indicarán amablemente en que zona está. Es imprescindible que una vez en casa
la guardéis en el frigorífico para que conserve sus propiedades entre 3° y 8 °C.
La que suelo emplear es de la marca LEVITAL. Es muy fácil de utilizar, o bien la
mezclamos con un poco de agua templada o tibia que ayudará a una mejor dispersión en
la masa o desmigándola con los dedos encima de la harina que vayamos a utilizar.
La levadura tiene la capacidad de proporcionar más sabor a la pizza ya que permite que la
harina de fuerza desarrollar todos sus sabores. La levadura contribuye también al color
dorado y crujiente de la corteza. La función principal es la de transformar el azúcar o el
almidón (principal componente de la harina) en dióxido de carbono y en alcohol, el cual se
evaporará durante la cocción. El dióxido de carbono, gas presente en el aire, se distribuye
por la masa y crea pequeñas bolsas de aire que van creciendo, dando volumen a la misma.
Importante: Para hacer masas no debéis de emplear polvo de hornear tipo Royal. Este
es un gasificante, distinto a la levadura, son levaduras químicas que solo actúan durante la
fase de horneado de forma que la masa no crecerá en ninguna de las dos fases de
fermentación. Es la ideal para bizcochos, no para masas.