Tách cà phê ngon nhất tôi từng uống - doanhnhansaigon
- 2. Tách cà phê phin RuNam
Như thói quen, tôi thường kết thúc buổi sáng của mình ở quán cà phê
của một người bạn tại quận 1, TP. Hồ Chí Minh. Khi băng qua đường
Mạc Thị Bưởi đi về hướng Đồng Khởi, tôi phát hiện một tiệm cà phê mới
mở với cái tên rất hay, lạ và dễ gây tò mò: RuNam.
Nhìn quán đang vắng khách, tôi đẩy cửa bước vào và thật sự bất ngờ
với trang trí rực rỡ phía bên trong nhưng lại rất có gu. Đập vào mắt tôi là
màu trắng và đồng thau của quầy cà phê, hàng ghế của những năm
1960 bằng inox và những băng ghế gỗ kê sát tường.
Và mùi cà phê. Mùi cà phê tuyệt vời áp vào mũi tôi.
Hi, how can I help you?
Giọng tiếng Anh New York khiến tôi hơi giật mình. Đó là một cậu thanh
niên ăn mặc thật lịch sự với jacket và cravate!
Tôi chỉ muốn uống một ly cà phê Tôi trả lời.
Ồ, ông nói tiếng Việt hay quá. Ông dùng cà phê gì ạ? Hay ông thử
dùng một ly cà phê phin Việt Nam nhé?
Không gian nội thất quán cà phê RuNam
Không kịp chờ tôi gật đầu, cậu đã bước vòng ra phía sau quầy cà phê.
Với tất cả sự khéo léo và từ tốn, cậu múc từng muỗng cà phê vào chiếc
- 3. phin bằng đồng mà lần đầu tiên tôi mới thấy, tưới đều một lượt nước
nóng lên cà phê trong phin. Mùi cà phê bốc lên thơm lừng. Tôi buột
miệng:
Thơm quá!
Cậu chỉ ngẩng mặt lên khẽ mỉm cười rồi tiếp tục chăm chú pha ly cà phê
một cách nhẹ nhàng, tập trung, khoan thai và lại chính xác như các vũ
điệu trà đạo Nhật Bản.
Ông phải đợi tám phút. Chính xác là tám phút thì cà phê mới kịp thấm
và cho hương vị thơm ngon nhất Cậu nói.
Tôi dành tám phút chờ đợi đó để quan sát quán. Lúc này mới để ý kỹ
hơn máy pha espresso thật to và đẹp đặt ngay phía trước. Đã đi nhiều
nơi, kể cả nước Ý, tôi chưa từng thấy máy pha espresso nào ấn tượng
như vậy. Bằng đồng, có hình dáng như nửa phần đầu của chiếc hỏa
tiễn, phía trên lại có thêm tượng đồng nhỏ chim đại bàng. Nếu ai đó nói
với tôi rằng đây là một cái máy nấu bia tôi cũng sẽ tin như thế!
Đây là máy Electra của Ý, mẫu này được làm lại từ thiết kế ban đầu
của Luigi Bezzara 1901, ông thấy đẹp không? Với hình dáng này, máy
cho áp lực để pha cà phê ngon nhất. Nếu thích uống espresso thì lần
sau ông có thể thử.
Ly cà phê phin đã được bưng ra, thơm phức! Tôi nhấp một ngụm nhỏ.
Mùi vị phải nói là thật tuyệt.
Ngon quá! Tôi bật ra như tự đối thoại với mình.
Kiểu cà phê phin Việt Nam, theo tôi, là một trong những phương pháp
pha cà phê cho mùi vị ngon nhất. Cà phê cho vào phin cũng được nén
lại như khi pha espresso, nhưng điểm thú vị là cà phê phải được tưới
một lần nước nóng, không phải nước sôi, chỉ khoảng 85oC. Sau đó, ông
phải đợi một phút. Đây là lúc các hạt cà phê bột nở ra khi tiếp xúc với
nước nóng rồi nén chặt lại với nhau. Các hạt cà phê lúc này – như chúng
tôi hay nói đùa với nhau – sẵn sàng bùng nổ! Sau một phút này thì phin
cà phê mới được chế nước sôi vào, để rồi từng giọt cà phê ngon nhất
mới từ từ nhỏ xuống trong vòng tám phút. À, còn nữa, trong một phin cà
phê Việt Nam phải có từ 23 – 25gr cà phê so với chỉ từ 8 – 10gr cho một
ly expresso của Ý.
Vì sao cà phê của cậu có tên RuNam? Tôi chưa bao giờ biết hai từ
ghép này của tiếng Việt.
RuNam đơn giản là lời ru của nước Việt Nam. Tất cả các thế hệ người
Việt, kể cả tôi, đều lớn lên theo các điệu ru của người mẹ. Tôi mong cà
phê của mình khi xuất đi các nước sẽ được những người Việt sống xa
quê hương thưởng thức để nhớ về quê hương như những lời ru ngọt
ngào.
Góc cà phê ngoài trời
Tôi uống thêm một ngụm cà phê nữa và thấy ngon hơn. Lời ru của mẹ,
mẹ Việt Nam. Thú vị thật!
Cà phê của cậu ở đâu mà ngon vậy?
Chúng tôi tự rang và xay tất cả từ hạt cà phê Việt Nam, kể cả cho
espresso.
Từ trước đến giờ tôi cứ nghĩ Việt Nam chỉ có cà phê robusta, mà
robusta chỉ là cà phê để rang đệm cho các loại cà phê khác. Vả lại, tôi
- 4. chỉ nghe đến cà phê Columbia, Moka, Santos của Brazil hoặc Indonesia
dùng để pha espresso, chưa bao giờ nghe đến cà phê Việt Nam cả.
Cậu cho biết Việt Nam còn có loại Arabica. Nếu biết cách chọn lựa và
rang đúng cách cùng với Robusta thì sẽ có được một ly cà phê ngon,
đặc biệt là với một ly cà phê phin.
Chúng tôi đã nghiên cứu nhiều cách pha cà phê khác nhau như
espresso, moka, filter, kiểu giấy của Nhật… nhưng thật sự không có phin
nào cho ra được vị cà phê thật sự toàn diện như chiếc phin này. Ông
xem nhé, máy espresso của Ý được xem là pha cà phê ngon nhất đúng
không? Thật sự khi ông tổ của máy espresso là Luigi Bezzera người Ý
nghiên cứu ra máy chỉ để phục vụ một chuyện là pha cho nhanh. Ông ta
đã nghĩ ra áp lực (pressure) để giải quyết vấn đề tốc độ, chứ còn vị ngon
của cà phê vẫn tùy thuộc vào nhiệt độ pha, và pha trong 30 giây. Ông có
nghĩ 30 giây đủ để cho cà phê thăng hoa? Trong khi đó, pha cà phê phin
kiểu Việt Nam sẽ mất trung bình tám phút, kể cả một phút để cà phê
được nở. Thời gian này đủ để cà phê tạo ra vị ngon nhất. Cà phê Nhật
khi pha cũng mất thời gian tương tự, nhưng để cho nóng họ lại đun lại,
lúc đó cà phê sẽ bị “chai”. Ông uống thử cà phê này với đá nhé?
Cậu đứng dậy và nhanh tay gắp từng viên đá nhỏ bỏ vào ly cà phê của
tôi. Tôi nhấp thử một ngụm. Tuyệt! Tôi thật sự chưa từng uống một ly cà
phê đá nào ngon như vậy, nhất là sau khi ăn một tô phở.
Có sự liên hệ nào giữa ly cà phê đá hoặc cà phê sữa đá với phở không
nhỉ? Tôi hỏi đùa.
Có chứ! Giả sử ông mới ăn tô phở hoặc tô hủ tíu thì thật là vô duyên
khi kết thúc bằng ly cappuccino, trong khi “dứt điểm” với ly cà phê sữa
đá pha phin thì khác hẳn.
Đúng là tôi nhận ra vấn đề rõ hơn với ví dụ này. Lúc này tiệm đã lác đác
có thêm khách. Giọng ca của Billie Holiday với bài I’ll be seeing you
khiến không khí đặc sệt lại với hương vị của cà phê và nhạc blues. Thật
là lạ lùng khi được tận hưởng không khí cà phê này ngay giữa Sài Gòn.
Cà phê của anh lấy từ Buôn Mê Thuột?
Chúng tôi không mua trực tiếp từ các nông trường mà từ công ty Mỹ
East Coffee và được bảo quản bởi công ty Ý Pavolini. Các công ty này
chuyên mua, lưu trữ và vận chuyển cà phê để bán cho các tập đoàn lớn
trên thế giới như Starbuck, Illy, Lavazza… Mua như vậy dù có đắt hơn
nhưng chúng tôi an tâm vì cà phê được tuyển lựa đúng chất lượng và
được khai thác đúng quy cách. Chúng tôi cũng muốn chứng minh ly cà
phê của Việt Nam được vận hành theo chuẩn quốc tế.
Tôi uống hết ly cà phê của mình lúc nào cũng không hay, trong ly chỉ còn
nước đá, nhưng vài giọt cà phê còn lại vẫn còn hương vị lưu luyến đáng
yêu. Tôi đã ở Việt Nam 11 năm rồi. Nếu mỗi ngày phải uống một ly cà
phê thì tôi đã uống 3.000 ly cà phê ở Việt Nam, nhưng ly cà phê sáng
hôm nay là ngon nhất.
Chắc chắn tôi sẽ trở lại RuNam vào ngày mai để được bắt đầu buổi sáng
với ly cà phê phin thơm ngon trong điệu blues buồn của Billie.
CHAD OVEN Ảnh: Quý Phúc/DNSGCT
Từ khóa / Tag : ẩm thực, Cà phê, đời thường, Du lịch
BÀI LIÊN QUAN
- 6. Họ tên (bắt buộc)
Email (bắt buộc)
Tiêu đề (bắt buộc)
Mã xác nhận
Nội dung...
Gửi tòa soạn
Củ nghệ, củ gừng
(10/02/2014 06:36)
Tuyệt kỹ thưởng thức ngọc
màu
(09/02/2014 07:09)
Nâu trầm cà phê Hà Nội
(08/02/2014 05:40)
Hoa trong món ăn Việt
(06/02/2014 08:14)
Tết Huế mà thiếu dưa cải…
(04/02/2014 08:25)
Món ngon là phải gia truyền
(02/02/2014 21:43)
Nâng chén Trà Việt
(31/01/2014 12:12)
Món ỷ cho ngày Xuân
(30/01/2014 07:37)
Lai rai thịt… rắn mối
(22/01/2014 15:44)
Colin Ngo Thứ Sáu, 14/02/2014 11:40 (GMT+7)
Một bài chia sẻ rất thú vị, mình là người Sài Gòn chính hiệu thích cafe kiểu pha phin truyền thống, rất đặc
trưng nhưng tinh tuý, khoa học.
Ý kiến phản hồi
CÁC TIN TỨC KHÁC
HOME THỜI SỰ DOANH NHÂN KINH DOANH THẾ GIỚI QUẢN TRỊ MULTIMEDIA CÔNG NGHỆ DIỄN ĐÀN CƠ HỘI GIAO THƯƠNG DU LỊCH LIÊN HỆ
© BÁO DOANH NHÂN SÀI GÒN ĐIỆN TỬ DNSG Online
Cơ quan chủ quản: Hiệp hội Doanh nghiệp TP.HCM
Giấy phép (lần 2): số 103/GPBTTTT, cấp ngày 10/04/2015
Tòa soạn: số 10 Phan Ngữ, P.Đakao, Q.1, TP.Hồ Chí Minh
Tổng biên tập: Nguyễn Thị Kim Dung
Thư ký tòa soạn: Nguyễn Thị Kim Hoa
® Mọi tin bài đăng lại từ website này phải có sự chấp thuận bằng văn bản của DNSG Online.
DNSG Online không chịu trách nhiệm nội dung các trang được mở ra ở cửa sổ mới.
Hosting by Mắt Bão.
Liên hệ quảng cáo: Số 10 Phan Ngữ, P.Đakao, Q.1, TP.HCM
Điện thoại: (08) 38201563 38201564
Hotline: 0915232024
Fax: (08) 38201565
Email: quangcao@doanhnhansaigon.vn
Bảng giá quảng cáo
