Guide pratique environnement crci languedoc roussillon

Guide PratikTour-44p-170x240.qxp 6/10/06 12:34 Page 1

Chambre Régionale
de Commerce
et d’Industrie
Languedoc-Roussillon

Guide pratique
environnemental
pour le tourisme


Préambule
Représentant 14,9% du PIB régional et géné- afin de séduire, d’attirer et de fidéliser les
rant 7 milliards d’euros de chiffre d’affaires, clients de demain, voilà la stratégie de déve-
le tourisme est l’un des secteurs d’activités les loppement que les établissements de tourisme
plus importants de la région Languedoc- doivent suivre en s’appuyant sur les nombreu-
Roussillon en termes de création de richesses ses éco-entreprises régionales qui proposent
et d’emplois. des produits et services adaptés pour les aider
Pour soutenir cette filière stratégique qui parti- à concilier le développement de leur activité
cipe activement au développement économique économique avec la protection du patrimoine
régional, mais également pour redynamiser ce naturel.
secteur et adapter son offre à l’évolution des Par ce guide pratique, nous entendons fournir
profils de consommation, le réseau consulaire aux établissements l’information et les outils
Languedoc-Roussillon, en partenariat avec le essentiels pour reconquérir et satisfaire une
Conseil Régional, l’ADEME et la Délégation clientèle de plus en plus sensible à la qualité
Régionale au Tourisme, a sélectionné ce du cadre de vie et à la préservation de l’envi-
domaine économique pour lancer son pro- ronnement.
gramme d’actions en faveur de l’environne- Mais l’appui technique du réseau consulaire
ment et du développement durable. va plus loin, puisque ce dispositif ouvre la pos-
Les principaux axes de travail choisis par les sibilité aux professionnels du tourisme d’être
élus à l’environnement et au tourisme des CCI accompagnés par les conseillers environne-
concernent notamment l’appui aux entrepri- ment ou tourisme de leur CCI afin
ses pour l’amélioration du cadre d’obtenir des réponses ou un soutien
environnemental, la maîtrise de l’énergie, la technique dans leurs démarches vers la mise
réalisation d’économies d’eau, une meilleure en place de chartes qualité environnementales
gestion des déchets… autant d’aspects qui au sein de leur établissement.
représentent une valeur ajoutée importante Ce dispositif est une contribution à l’effort com-
pour les établissements touristiques ayant mun pour que le Languedoc Roussillon reste
choisi d’intégrer une démarche responsable et une des destinations favorites des touristes,
respectueuse de l’environnement. une région d’exception aux richesses
Agir dès aujourd’hui pour qualifier leur offre patrimoniales rares et préservées.

Michel FROMONT
Président de la CRCI LR

André JOFFRE, Robert STENTO,
Président de la Commission Régionale Président de la Commission Régionale
Environnement de la CRCI LR Tourisme de la CRCI LR

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Les grands enjeux
Rappel des objectifs
Ce guide pratique a pour finalité de vous permettre d’intégrer la dimension environnementale
au sein de votre établissement en vous apportant des conseils et des exemples concrets
d’aménagements réalisés.
Mais avant tout, quelles sont les raisons qui peuvent vous inciter à prendre en compte l’environne-
ment dans votre gestion quotidienne ?
Rendre l’établissement Mobiliser le personnel l’amélioration du confort
touristique plus attractif autour d’un projet fédérateur thermique des clients et la
auprès des clients réduction des factures énergé-
Diminuer les coûts d’ex- En région Languedoc- tiques
ploitation Roussillon, les objectifs la réduction des rejets pol-
Fidéliser les clients prioritaires des profession- luants dans les réseaux
Etre plus compétitif par nels du tourisme s’orientent d’eaux usées et surtout dans
rapport à la concurrence notamment vers : la nature
Pouvoir bénéficier d’aides une meilleure gestion des la préservation de la res-
des collectivités, de l’Union déchets dans les sites à forte source en eau potable
Européenne affluence le renforcement de l’aspect
Anticiper les évolution de l’amélioration paysagère “nature“ des hébergements
la réglementation des établissements situés dans l’arrière-pays

Sommaire
Gestion de l'énergie
Gestion des déchets
Gestion de l'eau
Qualité de l'air
Gestion du bruit
Intégration paysagère et architecturale
Gestion des risques
le Politique d'achats
Comment aller plus loin : étape 2, “approfondissement”
Comment aller plus loin : étape 3,
“vers le management environnemental”
Communication, labels, certification

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Gestion de l’énergie
Avant de réaliser l’équipement de votre établissement touristique avec des installations utili-
sant des énergies renouvelables, il est primordial de connaître les postes les plus consomma-
teurs d’énergie pour ensuite amorcer une gestion de votre structure intégrant la maîtrise des
consommations énergétiques.

Maîtrise des énergies (MDE)
Le contexte tout en présentant l’avantage vers une optimisation tarifaire
de diminuer vos charges en fonction de la puissance
La maîtrise des consomma-
d’exploitation. souscrite : abonnement, déca-
tions d´énergie (MDE) est
lage dans le temps de gros
aujourd’hui une nécessité lar-
Pour réduire les consomma- appels de puissance...
gement reconnue dans le
tions énergétiques de votre
monde. Le secteur du tourisme
établissement il faut avant Si vous souhaitez réaliser un
représente un poids important
tout les connaître. diagnostic MDE, vous pou-
dans la consommation éner-
L’installation d’appareils de vez vous renseigner auprès de
gétique et constitue par
mesures vous permet de suivre l’ADEME ou de votre
conséquent un terrain d’étude
et d’étudier vos consomma- conseiller CCI, qui vous
et d’action privilégié. La
tions par usage ou par appareil. accompagnera dans vos
MDE répond à un souci de
Vos consommations connues, démarches.
protection de l’environnement
vous pouvez alors vous orienter

Les différents postes où une réduction de consommation peut
être envisagée
Chauffage des locaux L’organisation interne d’un d’eau consommées auront
La qualité thermique du bâti- hôtel permet également de évidemment une répercussion
ment est primordiale. diminuer la consommation sur la facture énergétique.
d’énergie pour le chauffage : Certaines actions permettent
Certaines actions permettent regrouper les zones chauf- de diminuer considérablement
de diminuer considérable- fées : louer les chambres les la consommation d’énergie
ment la consommation unes à côté des autres (quand nécessaire à la production
d’énergie nécessaire au toutes ne sont pas utilisées) d’eau chaude sanitaire :
chauffage et par exemple : chauffer au minimum les régler la température de
chambres non louées consigne la plus faible possi-
pose de vitrage isolant . . . . . . .-7 % éviter de climatiser ou de ble (55°C au minimum, sinon
chaudière efficace . . . . . . . . .-15 % chauffer des chambres vides risque de légionellose) =>
isolation des murs . . . . . . . . . .-10 à -15 % remplacer les chaudières une réduction de température
isolation de la toiture . . . . . . . .-10 à -20 % anciennes par des installa- de 80 à 55°C entraîne une
installation d’un thermostat tions performantes baisse de 1 kWh/j/pers, soit
d’ambiance programmable . . .-7% - 0,07 €/j/pers
température moyenne de Eau chaude sanitaire limiter les déperditions de
21°C au lieu de 23°C . . . . . . .-15% Toutes les mesures visant à chaleur des ballons d’eau
économiser les quantités chaude en les isolant
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installer des mitigeurs Gestion de l’installation L’éclairage
thermostatiques Il existe des systèmes de ges- Les détecteurs de présence :
calorifuger les canalisations tion centralisée de vos équi- ces dispositifs autorisent la
(pour diminuer les pertes de pements (coût 15 000 €), qui marche d’une installation ou
chaleur) : au moins 20 mm permettent de réduire les sa relance après avoir détecté
d’épaisseur consommations inutiles. automatiquement une présen-
réaliser l’acheminement de ce dans vos locaux. Cette
l’eau du ballon vers les diffé- Electroménager détection s’opère à partir d’une
rents postes, le plus court remplacer le matériel exis- cellule infrarouge. Les écono-
possible => regrouper les tant par des installations très mies envisageables sur les
réseaux de distribution en performantes énergétique- consommations électriques
étoile autour du ballon ment (classe A+ ou A) pour l’éclairage des zones
installer un chauffe-eau éviter d’installer des appa- équipées de ces systèmes sont
solaire reils de froid (réfrigérateurs) de l’ordre de 50 % à 80 %.
à côté d’une source de Les lampes fluocompactes :
Climatisation et ventilation chaleur (radiateur, cuisinière) plus chères à l’achat, elles sont
Pour limiter l’utilisation de la dégivrer régulièrement les rapidement rentabilisées (leur
climatisation : congélateurs, les réfrigérateurs durée de vie est de 10 000 heu-
isoler et ventiler régulière- chauffer modérément la res, comparées à la durée de vie
ment (notamment les pièces pièce où sont installés les de 1 000 heures d’une ampoule
d’eau) appareils de froid : 23°C au classique à incandescence). Le
porter une attention parti- lieu de 18°C dans la pièce = remplacement d’une lampe
culière aux couleurs des murs consommation du réfrigéra- classique par une lampe écono-
et des peintures, qui jouent un teur +38% mique se justifie lorsque la
rôle important sur la chaleur durée d’utilisation moyenne
ressentie (et donc le confort) dépasse 1/2 heure par jour.
par les occupants
Comparatif économique d’éclairage sur 10 000 h (7 années de fonctionnement)

Coût d’achat en €
Coût de consommation Coût total en €
en €/an pour 10 000 h
8x1 = 8 (achat de 8
Incandescence de 75 W
ampoules à 1€ pièce) 7,66 60,5

Basse consommation 15 W 8 1,53 18,5

Les tubes fluo-compacts tubes fluorescents classiques classiques. Ils ont des perfor-
(LFC) consomment 15 à 20 % et, à flux lumineux égal, 4 mances similaires aux
d’énergie en moins que les fois moins que les ampoules ampoules économiques.
Les lampes à LED (Diode puissance n’est que de 1 à 2 de tout autre type d’ampou-
Electro-Luminescente) ont Watts, leur luminosité a un les, à l’extérieur comme à
une durée de vie très impor- rendu différent par rapport à intérieur. Leur prix peut
tante (50 à 100 000 heures). un éclairage traditionnel mais varier d’une quinzaine à une
Elles disposent d’un alluma- n’est pas moins efficace. centaine d’euros.
ge instantané, sont de petite Les lampes à LED peuvent
taille et esthétiques. Leur être installées en remplacement

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Solaire thermique
Arguments économiques
Rentabilité de l’investisse- 470 € HT/m2 de capteurs solai- obligatoire de faire appel à un
ment res, soit près de 60% du coût bureau d’études, alors que la
Selon la période d’ouverture total du projet (40% pour les demande totale porte sur
de votre établissement et le établissements de grandes chaî- 15x3 = 45 m2.
dimensionnement de votre nes) ! Dans l’Hérault, une aide
chauffe-eau solaire collectif, complémentaire du Conseil Garantie de résultats solaires
le taux de couverture solaire Général de 130 € HT/m2 est Pour les grandes installations
annuel de votre installation également possible et (> 40 m2), l’ensemble des pro-
varie entre 50 et plus de 90% ! envisageable. fessionnels intervenant dans
Le temps de retour sur inves- En région, toute installation, votre projet s’associent, à
tissement se situe selon les de plus de 20 m2 doit faire travers un contrat, pour vous
cas entre 3 et 9 ans, en fonc- l’objet d’un pré-diagnostic garantir une quantité annuelle
tion du tarif des énergies uti- par un bureau d’études spé- d’énergie solaire récupérée
lisées précédemment. cialisé. Son coût se situe entre par votre installation. Cette
L’installation solaire est pré- 1 500 et 3 800 € HT, mais une quantité d’énergie solaire
vue pour durer plus de 20 ans. aide de 80% peut être allouée disponible est déterminée par
Sur cette période, le prix des par le programme PROME- un pré-diagnostic et vérifiée
énergies fossiles1 va forte- THEE (convention d’applica- au niveau de l’installation par
ment augmenter, améliorant tion annuelle Etat/Région un système de contrôle.
encore la rentabilité de votre Languedoc-Roussillon Aucune autre source d’énergie
investissement. /ADEME). ne possède d’aussi importantes
En dessous de 20 m2, le clauses de garanties.
Des primes pour investir recours à un bureau d’études
L’ADEME et la Région n’est pas obligatoire. Cette Pour les petites installations,
Languedoc-Roussillon parti- règle des “20 m2” s’applique jusqu’à 40 m2, un dispositif de
cipent au financement de par installation indépendante, comptage de la production
votre installation de produc- ce qui signifie que pour 3 solaire est obligatoirement mis
tion d’eau chaude solaire blocs sanitaires d’un cam- en place, qui permet à tout
sanitaire. ping, équipés chacun de 15 m2 instant de contrôler la bonne
Le montant des aides est de et indépendants, il n’est pas marche de l’installation.

Arguments environnementaux
Gisement estival local sanitaire consommée par les efficace aux problèmes :
Avec près de 300 jours de touristes estivaux. de raréfaction des énergies
soleil par an, la région fossiles
Languedoc-Roussillon bénéfi- Effet de serre de dérèglement climatique
cie d’un ensoleillement excep- L’utilisation de l’énergie solaire dû aux gaz à effet de serre :
tionnel, qui permet de chauffer pour la production d’eau chau- 40 m2 de capteurs solaires
la quasi-totalité de l’eau chaude de est une réponse simple et => -10T CO2

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énergies fossiles : sont appelées énergies fossiles le pétrole, le charbon et le gaz naturel


Arguments marketing
Les touristes sont de plus en capteurs sont visibles par les l’élection de votre établisse-
plus vigilants et exigeants vis clients ment à certains labels écolo-
à vis de leur environnement. fidéliser votre clientèle giques (Clef Verte,
La production d’eau chaude vous démarquer de la GreenGlobe) et peut égale-
sanitaire solaire est une solu- concurrence. ment lui donner l’image d’un
tion efficace pour : L’utilisation du solaire ther- établissement moderne.
répondre à leurs attentes mique correspond également
environnementales => les à un critère de sélection pour

Arguments techniques
Ordre de grandeur de la Entretien de l’installation Intégration architecturale
production Comme tout système de pro- La solution traditionnelle
L’ordre de grandeur de la production de chaleur, un consiste à poser les capteurs
duction de chaleur d’ 1 m2 de chauffe-eau solaire nécessite en toiture, sur les blocs sani-
panneaux solaires thermiques une visite d’entretien annuel- taires. Les capteurs peuvent
classiques est de 70 litres le. Celle-ci peut être effectuée remplacer les tuiles canal et
d’eau chaude par jour de juin lors de la visite annuelle de font office de couverture
à septembre. votre système d’énergie étanche. On peut également
d’appoint. Les installateurs les positionner sur les
vous proposeront des contrats auvents, les façades.
Fiabilité des équipements d’entretien. Le prix pour une
La durée de vie d’un chauffe- visite peut varier de 150 à 400 L’expérience montre qu’il
eau solaire collectif est d’une euros, selon la complexité de faut :
vingtaine d’année, dans des votre installation. proscrire l’installation de
conditions habituelles d’utili- panneaux suivant une autre
sation et moyennant un entre- Implantation des capteurs pente que celle du toit qui les
tien annuel. L’installation de orienter les capteurs le porte, ou pire sur un bâti à
chauffe-eau solaire du cam- “plus au sud possible“ contre-pente (ressenti par la
ping “ Le Neptune “ à Agde a les placer à 45° d’inclinaison majorité des clients comme
duré près de 30 ans. éviter les masques (arbres, inesthétique)
montagne, etc.) pour limiter éviter de poser les pan-
les ombres portées sur les neaux au sol dans un endroit
capteurs. accessible aux enfants (risque
de casse ou de brûlures)
Ces différents paramètres essayer de centrer les pan-
sont étudiés dans le cadre du neaux sur les toitures ou
pré-diagnostic réalisé par un façades
bureau d’études spécialisé ou pour un bon fonctionnement,
lors de l’étude simplifiée ne jamais poser les panneaux
réalisée par l’installateur. à une pente inférieure à 17°

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Votre installation d’eau chaude solaire collective
Est appelée chauffe-eau solaire d’autant plus rentable que sa
collectif toute surface de taille a bien été adaptée au
capteurs solaires vitrés plans départ. L’optimum technico-
supérieure à 8 m2 destinée à économique se situe vers
chauffer l’eau chaude sanitaire. 55% des besoins annuels,
Il est fondamental de bien mais dépend de la période
évaluer ses besoins en eau d’ouverture.
chaude : une installation est

Exemple du camping du Mas de la Cam à St Jean du Gard (30)
complément étant fourni FICHE
par l’installation existante. RÉCAPITULATIVE
Les capteurs ont été inté- Surface de capteurs :
grés en toiture de chaque 28,6 m2 ; 33 m2 ;
bloc sanitaire, les locaux 37,4 m2 ; au total 99m2
techniques en dessous, Stockage solaire :
facile d’accès, ont permis 2 x1 000 litres
l’installation des ballons Besoins annuels :
de stockage solaire. L’eau 66 000 kWh
chaude sortant de ces bal- Productivité annuelle
lons est dirigée dans ceux solaire : 37 200 kWh
existants, apportant quand Taux de couverture
Ce camping, à la limite du il le faut le complément solaire : 56,4% sur la
Parc National des Cévennes, nécessaire. période d’ouverture de
est classé 3 étoiles. Equipé de La nouvelle installation 6 mois
3 blocs sanitaires et d’une comprend les capteurs, les Economie annuelle :
piscine en plein air de 300 m2, circulateurs, les ballons, la 2600 € (par rapport
il est ouvert d’avril à septembre régulation et autres accessoires. à l’électricité à un tarif
et accueille en moyenne 500 Cette installation a bénéficié, d’achat moyen de 0,07€)
campeurs par jour. selon les conditions de 2002, Quantité de CO2 évitée
Depuis 2002, son maître de la garantie de résultats
d’ouvrage a décidé d’installer solaires (GRS) sur 3 années. par an : 4,5 tonnes
des capteurs solaires sur cha- Aujourd’hui, les 3 installations Coût de l’opération :
cun des blocs pour sa produc- indépendantes de 28,6 m2, 66 000 € soit 660 €/m2
tion d’eau chaude sanitaire 33 m2 et 37,4 m2 donc < 40 m2, Subvention PROME-
qui à l’origine était chauffée bénéficieraient uniquement THEE : 46 000 €
par un ballon électrique. d’un dispositif de comptage Reste à la charge du
de la production solaire qui propriétaire : 20 000 €
Désormais 99 m2 de capteurs permet à tout instant de Temps de retour sur
assurent plus de 55% des contrôler la bonne marche de l’investissement :
besoins en énergie, le l’installation. 7,6 ans

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Solaire photovoltaïque (solaire PV)
Votre établissement touristique velables en injectant toute ou distribution d'électricité (le
est un lieu d’implantation partie de l’électricité locale- plus représenté en France) du
susceptible de recevoir un ment produite dans le réseau photovoltaïque isolé. Les sys-
champ de modules photovol- de distribution public. EDF tèmes photovoltaïques isolés
taïques (PV) à condition vous achète systématique- permettent l'alimentation
cependant qu’il soit bien ment l’énergie ainsi produite électrique d'un site éloigné de
exposé au soleil. à des tarifs préférentiels. toute ligne électrique, ou dont
le coût de raccordement serait
Vous pouvez devenir un On distingue le photovol- trop élevé compte tenu des
producteur d’énergies renou- taïque connecté au réseau de longueurs de câblage à réaliser.

Les arguments économiques
En Languedoc-Roussillon, aide financière de 3,50 € /Wc désormais de 0,30 €/kWh et
les subventions d’installa- (ce qui représente environ de 0,55 €/kWh dans le cas
tions solaires photovoltaïques 50% du coût d’investisse- d’une intégration des pan-
connectées sont intégrées au ment) neaux au bâti (arrêté du 10
programme PROMETHEE : juillet 2006).
étude de faisabilité : Depuis février 2000, EDF a
jusqu’à 70% du montant total l’obligation de racheter
des travaux l’électricité d’origine photo-
pré-diagnostic d’intégration voltaïque. Le nouveau tarif
au bâti : jusqu’à 80% d’achat d’électricité solaire est

Les arguments environnementaux
L’énergie photovoltaïque tous les jours, quelle que soit
possède de nombreux atouts la météo (même par temps
environnementaux : couvert, la luminosité est
suffisante pour alimenter par-
elle ne produit aucune tiellement les capteurs ;
nuisance excepté en Lozère, les périodes
intégrée dans les construc- de brouillard, qui bloquent
tions, l’installation n’a pas toute luminosité sont rares).
d’emprise sur le sol
l’électricité est produite sur La production est maximale
le lieu de consommation => en été à midi, à la période
réduction des pertes liées au même où l’on constate le pic
transport de consommation dû au
en Languedoc-Roussillon, développement des installa-
une installation PV produit tions de climatisation.

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Exemple du gîte d’Aire de Côte à Bassurels (48) :
exemple d’un site isolé
de production Surface de capteur :
d’énergie. Il a 122 capteurs surface 80 m2.
une capacité Puissance crête : 10,8 KW
d’accueil de plus Permet d’éclairer 600 m2 de
de 45 places et gîtes pour 49 lits.
fonctionne de Coûts d’installation : pris en
février à novem- charge par EDF avec subven-
bre. Le stockage tion ADEME et Fonds
de la production d’Amortissement des Charges
des capteurs sur Electriques (FACE 65%) ;
batterie permet 13,61% ADEME + Région ;
2 jours d’auto- 16,39% SDEE + 5% du PNC
nomie au gîte. Investissement total : 175 385 €
Le complément Le coût des batteries repré-
Le gîte d’Aire de Côte est situé est assuré par un sente 20%.
dans le Parc National des groupe électrogène.
Cévennes. L’installation de ses Le propriétaire a opté pour
panneaux solaires en 2001 cette solution autonome, la
visait à compenser un déficit de solution consistant à l’exten-
réseau dû à l’enclavement. Le sion du réseau EDF jusqu’au
gîte est alors devenu autonome gîte (5 km de câblage) étant
en matière de consommation et beaucoup plus onéreuse.

Le bois énergie
Avec 34% de son territoire Les utilisations d’une chau- chaleur. Il est très important
recouvert par des forêts, la dière bois sont très variables : de vérifier la filière d’appro-
région Languedoc-Roussillon, votre installation peut couvrir visionnement et la proximité
est particulièrement riche en l’ensemble des besoins de de celle-ci.
ressource bois (environ chauffage mais également
1 million d’hectares), loin ceux nécessaires à la produc- La structuration du marché en
devant la moyenne nationale. tion d’eau chaude sanitaire. Languedoc-Roussillon est
D’où l’importance de cette actuellement en extension. Le
ressource dans le secteur L’usager bénéficie d’une lieu d’implantation de votre
énergétique. autonomie de chauffage de établissement est primordial,
plusieurs semaines, voire plu- le combustible différant selon
sieurs mois selon la capacité votre situation, zone urbaine
du silo et les besoins de ou milieu rural.

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Les arguments en faveur du bois énergie
le bois est une source l’utilisation du bois joue un le plan régional Bois-
d’énergie locale, naturelle et rôle important dans la lutte Energie et le programme
rapidement renouvelable contre le réchauffement PROMETHEE permettent de
climatique bénéficier d'aides financières

Combustible Coût kWh Installation Coût

Bûche 2,0 à 4,6 c€ Poêle - A partir de 1 000 € pour une puissance de 80 m2
- De l'ordre de 30 000 € pour une chaudière seule
de 25 kW
Plaquette 1,8 à 3,0 c€ Chaufferie
- De l'ordre de 45 000 € pour une chaudière seule
de 70 kW
- A partir de 7 000 € pour une chaudière
2,6 à 3,3 c€ en vrac Poêle,
Granulé automatique à granulés
3,6 à 8,0 c€ en sac chaufferie
- A partir de 4 000 € pour des poêles automatiques

Les techniques
Les éléments à prendre en chaufferie. Il est souvent pré- consommations, disposant de
compte pour un chauffage féré aux plaquettes dans le place pour posséder un hangar
bois-énergie sont : l’autonomie, cadre d’une faible capacité de de stockage et situés à proxi-
la puissance, le rendement, la stockage du combustible. mité de fournisseurs de
régulation, le combustible, la Les installations combustibles.
capacité du local de stockage. Les poêles alimentés par gra- Compactes et d'intégration
nulés peuvent être approvi- simple, les chaudières auto-
Les combustibles sionnés par un réservoir leur matiques à granulés de bois
Les plaquettes - combustible le permettant une autonomie peuvent être utilisées partout,
moins cher et nécessitant un jusqu'à 48 heures avec y compris en zone urbaine.
volume de stockage impor- régulation automatique. Elles sont munies d'une ali-
tant - sont majoritairement Les chaudières sont quant à mentation automatique (les
consommées par des chauffe- elles raccordées à des radiateurs granulés descendent au fond
ries de grosse puissance. ou des planchers chauffant un du silo, où une vis sans fin les
Le granulé de bois est un réseau de chaleur. conduit vers le foyer de la
combustible dense qui Les installations de chauffage chaudière). Le combustible
convient à toute puissance de automatiques au bois consti- peut vous être livré par
tuent aujourd'hui un moyen de camion dans un silo dimen-
chauffage aux performances sionné pour assurer un an
optimisées. d'autonomie ou alors par petite
Les installations de chauffage quantité en sacs de 15 kg. Il
automatiques à plaquettes est nécessaire de vérifier la
s'adressent en priorité au possibilité et les conditions
monde rural : établissements d'approvisionnement du
hôteliers de grandes combustible.
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Exemple de gîtes à St Julien-du-Tournel (48)
Gîtes à St Julien-du-Tournel sans aucun appoint
(48) utilisant une chaudière Coût du combustible plaquettes
automatique à bois, d'une forestières :
puissance de 35 kW. Le environ 0, 03 €/ kWh utile
modèle retenu peut utiliser Coût opération (chaudière +
aussi bien les plaquettes bois silo de 25 m3) : 30 380 €
que des granulés. Aides totales : 15 190 € (50%
Consommation annuelle : de l'investissement)
11 T granulés Coût pour le propriétaire,
Utilisation : totalité du chauf- aides déduites : 15 190 €.
fage et de l'eau chaude Consommation : 40 304 kWh
Entretien très réduit soit 1 209 € à l'année.
Stockage : 25 m3 (remplissage Economie annuelle : 2 000 €
3 à 4 fois par an par versement (par rapport au fioul à un tarif
direct à travers une trappe) d'achat moyen de 0,08 €/kWh
Autonomie : une saison entière utile au 1er/09/2006).

La géothermie
Les atouts
Le chauffage géothermique à votre établissement et peut d’énergies primaires (fuel ou
capteurs enterrés offre également servir au préchauf- gaz), non renouvelables et
aujourd'hui de nouvelles pos- fage de l'eau chaude sanitaire. polluantes. Le générateur
sibilités avec une technologie thermodynamique a un effet
sûre. L'énergie géothermique Cette technologie exploite inverse. Pour produire 100%
contenue dans le sol peut être l’énergie présente dans l’en- de chaleur utile, il ne
captée à faible profondeur en vironnement avec un rende- consomme qu’un tiers d’élec-
utilisant les calories contenues ment exceptionnel. Pour pro- tricité, les deux autres tiers
dans la terre. duire 100% de chaleur utile, étant prélevés gratuitement
Cette source d'énergie peut les chaudières traditionnelles dans l’environnement.
être utilisée pour chauffer consomment 110 à 130%

Les techniques
Schéma de capteurs horizontaux
Un capteur horizontal enterré, Actuellement, en France, ce
à une profondeur hors gel qui sont les configurations avec
se situe entre 1 et 2 m, selon capteurs horizontaux qui
l’altitude. La surface de cap- sont les plus répandues. Ces
teur nécessaire est de 1,5 à 2 systèmes sont les moins
fois la surface habitable à coûteux mais nécessitent de
chauffer. disposer d’une surface de
terrain suffisante. Ils sont chauffage de gîtes ou d’éta-
donc surtout réservés au blissements de petites tailles.
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Schéma de capteurs verticaux

Pour les capteurs verticaux, en plus d’ampleur en France.
deux sondes géothermiques Ces systèmes sont plus
de 50 m de profondeur coûteux mais sont un peu plus
conviennent pour chauffer performants. Leur emprise au
une surface de 120 m2 sol est nettement plus réduite.
habitables. Ils peuvent donc convenir
pour chauffer des surfaces
Les configurations verticales plus importantes qui sont
se sont très bien développées à limitées par la surface envi-
l’étranger et prennent de plus ronnante.

Pour un gîte situé en région Languedoc-Roussillon, dont la superficie à chauffer est de
150 m2, la surface de capteurs occupe entre 225 et 300 m2 du jardin.
Le coût d’installation pour un système réversible par le sol produisant du chaud et de la
climatisation en période estivale est de l’ordre de 20 000 € HT.
Sa consommation sur une année pour chauffer votre bâtiment est de 4 000 kWh, son coût de
fonctionnement est de 350 € / an.

Abonnement EDF : une puissance électrique réduite, donc un abonnement moins cher.

Coût de l’énergie : le confort toutes saisons pour moins de 2,3 € TTC/m2 par an.

Entretien limité : à un coût comparable à celui d’une chaudière.

Chauffage de piscine
Exemple de gîtes près du Salagou (34)
lation solaire pour sa piscine satisfait. Il a préféré surdi-
de 120 m2, volume de 192 m3. mensionner la surface de
Elle est totalement chauffée capteur pour couvrir tous ses
sur sa période d’ouverture besoins.
(6 mois) grâce à 65 m2 de Associé à une couverture iso-
capteur moquette (coût de thermique (renouvellement
4 000 € il y a 12 ans). tout les 5 ans) et un circula-
Les capteurs se situent à teur de 400 W ce système de
l’horizontal en auvent. chauffage de piscine ne
Le village de gîtes “Relais Le propriétaire a lui-même requiert donc que très peu
du Salagou” dans l’Hérault installé ce système très sim- d’énergie.
utilise depuis 1994 une instal- ple d’utilisation et en est très

13


Technique
quelques degrés à la tempéra- capteurs peuvent augmenter
ture de l’eau et permet la température de l’eau d’une
d’augmenter la période d’uti- dizaine de degrés.
lisation de la piscine. Coût : 150 €/m2 posé
Quand il y a du soleil, une
pompe aspire l’eau du bassin Une couverture isothermique
à travers les capteurs. L’eau doit être posée avant toute
chauffe et retourne dans la installation de moquette
piscine. Des installations solaire. Son rôle est notamment
solaires de petites tailles peu- d’éviter l’évaporation, source
vent aussi fonctionner avec de refroidissement. Les
Le chauffage solaire de votre un raccordement sur le circuit couvertures solaires ne sont
piscine en plein air est la plus de filtration de la piscine. pas subventionnées.
simple des applications Coût : 8 €/m2 pour un gain de
solaires. Une piscine sans chauffage 5°C.
Il peut également être le plus n’atteint une bonne tempéra-
rentable, s’il remplace un sys- ture que pendant 3 ou 4 Les capteurs simplifiés
tème de chauffage utilisant semaines en saison estivale. coûtent entre 80 et 120 € TTC
une source d’énergie conven- Cette exploitation est minime le mètre carré. Une installa-
tionnelle. par rapport à l’investissement tion complète avec 12 m2 de
et au coût de fonctionnement. capteurs pour une piscine de
Le “capteur moquette” ou 40m2 et une pompe auxiliaire
“moquette solaire” est un En règle générale, la surface gérée par régulation solaire
capteur rudimentaire qui a un des capteurs doit être comprise peut coûter entre 1 500 €
très bon rendement pour la entre 25 et 40 % de celle de la et 2 300 € TTC suivant
plage de températures cor- piscine. Dans des conditions l’équipement et les options
respondant au réchauffage de normales, avec une température choisies, soit 50 €/m2 de
l’eau d’une piscine. Il apporte ambiante de 15°C, les piscine.

Coordonnées des organismes à contacter
Conseil Régional Languedoc-Roussillon ADEME
Mme Raphaëlle VIENOT M. Samuel PUYGRENIER
Hôtel de Région 119 avenue Jacques Cartier
201 avenue de la Pompignane 34965 MONTPELLIER Cedex 2
34064 MONTPELLIER Cedex 2 : 04.67.99.89.79
: 04.67.22.98.90 @ : Samuel.Puygrenier@ademe.fr
@ : vienot.raphaelle@cr-languedocroussillon.fr http://www.ademe.fr/
http://www.cr-languedocroussillon.fr

14


Gestion des déchets
Coût de la gestion des déchets
Vos déchets vous coûtent de Les tarifs des collecteurs privés Plus vous trierez et
l’argent pour leur enlèvement intègrent les mêmes paramètres. valoriserez vos déchets et
et leur élimination, et ce coût a Il existe donc un intérêt finan- moins votre redevance sera
tendance à augmenter. A terme, cier à réduire le volume de vos élevée.
toutes les collectivités vont déchets et à en rendre possible
instaurer une “redevance le tri sélectif par la clientèle et
spéciale” fonction du volume par votre personnel.
et du type de déchets.

Les collectivités (communes ou groupements de communes) n’ont pas l’obligation légale de collecter
les déchets des entreprises. Rapprochez-vous de la collectivité dont vous dépendez pour évaluer le
service qu'elle peut éventuellement vous proposer : mode d'enlèvement de vos déchets correspon-
dant à vos besoins, service rendu compétitif par rapport à un prestataire privé.

Pour financer cette collecte, la collectivité peut avoir recours à la :
Taxe d’Enlèvement des Ordures Ménagères (TEOM) + Redevance Spéciale (RS) => la TEOM
est calculée sur la valeur du foncier bâti, la RS concerne uniquement les déchets ne provenant pas
des ménages.
Redevance d’Enlèvement des Ordures Ménagères (REOM) : elle est proportionnelle à un service
rendu.

Lorsque votre collectivité Il est nécessaire de préciser basant dorénavant sur les
met en place une redevance que lors du passage à la rede- volumes de déchets produits
spéciale, votre conseiller vance spéciale, les campings et n'étant plus proportionnelle
environnement est à votre sont les premières cibles à la taxe sur le foncier bâti
disposition pour vous accom- visées par ce changement. (faible pour les campings)
pagner dans les démarches à Les augmentations seront comme se calculait la TEOM.
mettre en œuvre. alors élevées, la redevance se

Pour trouver des prestataires privés de collecte,
vous pouvez consulter le site Internet www.guide-dechets.com

15


Contexte
dangereux, un bordereau de
Juridique suivi des déchets dangereux
Environnemental
Tout établissement touristique (BSDD) doit vous être remis Les déchets les plus nuisibles
est responsable de l’élimination par le prestataire qui les prend dans vos activités sont les
de ses déchets dans des dispo- en charge. suivants :
sitions en conformité avec la produits d’entretien
réglementation en vigueur. Il Commercial produits de blanchisserie
vous appartient de vous assu- L’absence de déchets visibles huiles et graisses de cuisine
rer de la destination de vos et de leurs nuisances asso- produits de piscine
déchets auprès de votre pres- ciées est à l’évidence un produits phytosanitaires
tataire. En pratique, le contrat facteur de qualité de votre piles et accumulateurs
avec votre prestataire public établissement. Il est donc de de votre clientèle (campings)
ou privé de collecte doit vous votre intérêt d’assurer une
apporter cette assurance. collecte et un enlèvement
Concernant les déchets adapté.

Postes concernés
Activité concernée Types de déchets
Déchets ménagers ou assimilés
Administration
Déchets dangereux : néons, piles, cartouches d’imprimantes
Restauration : Cuisine Déchets ménagers ou assimilés / Déchets organiques
Restaurant Déchets d’emballage (cartons, palettes, films plastiques)
Bar Huiles/graisses alimentaires et de fritures usagées
Sanitaires Déchets ménagers et assimilés / Contenants de produits d’entretien
Chambres Déchets ménagers et assimilés
Déchets verts / Contenants de produits phytosanitaires et pesticides
Extérieurs
Contenants de produits d’entretien de piscine
Une fiche “inventaire des ci-dessous) permet d’établir et d’identifier les postes pro-
déchets produits par l’établis- un état des lieux de duisant les plus grandes
sement touristique” (exemple votre établissement touristique quantités de déchets.
Quantité produite
Origine / Poste Type de déchets Filière d’élimination
(m3 ou kg)
Administration
Restauration : Cuisine
Restaurant
Bar E
M PL
Sanitaires
E XE
Chambres
Extérieurs
16


Actions possibles
Réduire les déchets à la source
Restauration : privilégier Sanitaires/chambres : Administration : utiliser
les conditionnements en gros privilégier les conditionne- le papier de manière économe
volumes plutôt qu’indivi- ments en gros plutôt qu’indi- (fax, brouillons...)
duels pour le buffet du petit viduels (savon liquide en
déjeuner (beurre, confiture) ; distributeurs plutôt que des
au bar, favoriser la vente de savonnettes individuelles) ;
boissons servies sous pression éviter le matériel jetable (pré-
férer un gobelet en verre
plutôt qu’en plastique)

Mettre en place un tri sélectif des déchets
Installer des containers, Rendre visible et lisible un Installer des composteurs
des bacs ou des poubelles de plan avec les différentes individuels, notamment pour
couleurs différentes zones de récupération des les logements du personnel
Mettre en place un tri déchets et les emplacements de l’établissement
sélectif pour le personnel : des poubelles Effectuer le tri puis le
dans les cuisines, tri des Mettre en place un bac de compostage des déchets verts
emballages, du papier, des collecte des piles usagées (avec broyage préalable)
conserves, du verre, notam- pour la clientèle
ment dans les grands hôtels

Adapter les filières d’élimination des déchets
Choisir entre la collecte Les lampes fluos-compactes, Mettre en place un
publique et la collecte privée, les néons, les cartouches composteur pour les déchets
en fonction de vos besoins et vides d’imprimantes (déchets verts et les déchets organiques
du coût du service dangereux) doivent suivre (permet de limiter ensuite
Choisir un opérateur agréé des filières spécifiques (plus l’utilisation d’engrais). En
pour récupérer les huiles et de renseignements sur le site compostant sur place les
graisses alimentaires usagées www.guide-dechets.com) déchets organiques, vous
=> vérifier sur le bordereau réduisez le volume de déchets
remis par l’opérateur que le à faire enlever. Attention
centre de traitement de ces cependant à le faire dans des
déchets est agréé et conforme conditions n’entraînant pas
à la réglementation de nuisances olfactives pour
vos clients

17


Déchèteries
Vous pouvez vous rensei- Le site régional de
gner auprès de votre collecti- l'ADEME : (www.ademe.fr
vité pour connaître les déchè- /languedoc-roussillon
teries les plus proches de /default.htm) recense l'en-
votre établissement. Celles-ci semble des déchèteries du
peuvent éventuellement Languedoc-Roussillon et
accepter les déchets des leurs coordonnées.
entreprises.

Intérêt pour l’établissement
Réduire sa production de Les touristes sont de plus en Les clients qui trient leurs
déchets => Diminuer les plus vigilants et exigeants déchets à leur domicile sont
coûts liés à la collecte et au vis-à-vis de leur environne- surpris de ne pas pouvoir le
traitement des déchets ment. Ils sauront apprécier faire sur leur lieu de vacances.
Trier ses déchets => antici- une gestion visible des Ayant plus de disponibilités,
per les augmentations des déchets, avec présence de ils sont d'autant plus disposés
coûts de traitement et l'évolu- containers, de composteurs et à participer à ce type d'action.
tion du cadre réglementaire incitation aux économies
(européen, national et régional) d’emballages.

Quelques exemples
Exemple du camping Les Galets à Argelès (66)
“Le Camping “les Galets” l'intégration de ce camping les emballages recyclables,
implanté sur la commune dans son environnement. les déchets verts, les piles et
d'Argelès-sur-Mer, est un Parmi elles, on retrouve le tri les déchets dangereux. La
camping familial, animé le sélectif des déchets. En effet déchèterie ainsi mise en place
jour, calme la nuit, qui a su que ce soit les déchets d'en- connaît un vif succès durant
conserver un visage humain. tretien ou encore les déchets la période estivale et participe
Sur ses 5 ha, les 233 emplace- ménagers produits par les à améliorer l'image du cam-
ments s'intègrent parfaite- touristes, tous sont triés au ping. C'est également un
ment au milieu environnant sein d'une zone aménagée excellent argument commer-
(pelouse, emplacements afin de favoriser leur recycla- cial, précise Jean-François
ombragés). De nombreuses ge ou leur réutilisation. On Bey, gérant du camping.”
mesures ont été mises en trouve donc différents contai-
place pour augmenter ners pour accueillir le verre,

18


Exemple du camping
la Cascade à Meyrueis (48)
Exemple de tri sélectif des containers pour indiquer le
déchets : des objets sont type de déchets récupérés
suspendus au-dessus des dans chaque poubelle.

Pour en savoir plus
Le conseiller environnement Toutes les références légales Vous trouverez sur le site
de votre CCI peut vous et réglementaires, ainsi que national de l’ADEME
orienter vers les solutions des coordonnées de prestatai- (Agence de l’Environnement
disponibles sur votre territoire. res se trouvent sur notre site et de la Maîtrise de
Guide des déchets en l’Energie), des guides pra-
Languedoc-Roussillon : tiques sur la gestion des
www.guide-dechets.com déchets : www.ademe.fr

Dans un premier temps, vous Le Conseil Régional et
pouvez contacter le conseiller l’ADEME peuvent vous
environnement de votre CCI. apporter des conseils tech-
Celui-ci pourra vous orienter niques et des renseignements
vers les structures adaptées à sur les aides financières en
vos problématiques. matière de gestion des
déchets.
Conseil Régional Languedoc-Roussillon ADEME
Mme Hélène COLOMBINI M. Samuel PUYGRENIER
Hôtel de Région 119 avenue Jacques Cartier
201 avenue de la Pompignane 34965 MONTPELLIER Cedex 2
34064 MONTPELLIER Cedex 2 : 04.67.99.81.21
: 04.67.22.90.66 @ : Samuel.Puygrenier@ademe.fr
@ : colombini.helene@cr-languedocroussillon.fr http://www.ademe.fr/
http://www.cr-languedocroussillon.fr

19


Gestion de l’eau
Coût de l’eau
Le prix de l’eau est très variable l'eau de pluie, dont le coût l'eau brute en forage est
selon son usage, sa qualité et sa correspond uniquement aux une option intéressante, mais
provenance : frais d'équipement initial soumise à des règles très
l'eau potable, la plus chère, pourrait être une solution strictes lors de la réalisation
ne devrait pas être utilisée pour l'arrosage, l'approvision- du captage, pour préserver la
pour l'arrosage, les toilettes, nement des sanitaires. qualité de nos réserves en eau
le nettoyage extérieur Cependant, cette ressource Le tableau ci-dessous présen-
l'eau brute en réseau repré- est peu disponible en été et te le prix moyen du m3 d'eau
sente une bonne alternative son stockage nécessiterait par département (données
pour ces usages, mais n'est l'implantation de réservoirs Agence de l'eau Rhône
pas disponible sur tout le volumineux. Méditerranée et Corse)
territoire régional

Approvisionnement Aude Gard Hérault Lozère PO

Eau potable (1 m3) 2,57 € 2,61 € 2,39 € 2,76 € 2,86 €

L’Eau brute en réseau est disponible si votre et la liste des communes.
desservie par la société établissement se situe sur une Schématiquement, les zones
BRL : commune desservie par le desservies sont : le sud du
réseau de BRL. Le site Internet Gard, l’ouest de l’Hérault, le
peut être utilisée pour
l’arrosage ou l’entretien des de BRL Exploitation littoral audois, une zone au
extérieurs www.brl.fr propose une carte nord-est de Perpignan.

RV Centre Est RD Centre Est RV Centre Ouest RD Centre Ouest
Coût 0,4709 €/ m3 55,43 €/ m3 0,4944 €/ m3 55,43 €/ m3
RV : Redevance volume, correspond au volume distribué au compteur en m 3

RD : Redevance d’abonnement de débit, proportionnelle à la puissance souscrite, exprimée en m3/h
Centre Est : secteurs de Garons (30) à Mauguio (34)
Centre Ouest : secteur de Servian (34)
L’Eau brute par forage : en fonction du débit d’eau Loi sur l’Eau)
toute réalisation de forage prélevée (seuils à 8 et 80 m3/h, - pour de l’eau destinée à
de plus de 10 m de profon- le forage sera soumis soit à consommation humaine le
deur doit être déclarée à la déclaration soit à autorisation forage sera soumis à autorisa-
DRIRE (art. 131 du Code au titre de la loi sur l’eau) tion (Code de la Santé
Minier) et à la préfecture (au évaluation de l’impact Publique)
titre de la rubrique 110 de la d’un forage sur les ressources - tout prélèvement d’eau doit
loi sur l’eau, excepté pour un en eau souterraine et superfi- être déclaré à l’Agence de
volume d’eau prélevé annuel cielle => procédure de décla- l’eau et est soumis à redevance
inférieur à 1 000 m3 à titre ration ou d’autorisation au-delà d’une consommation
d’usage domestique) ; (Code de l’Environnement - de 30 000 m3 par an
20


Le non respect de ces règles par les Directions Dépar- Affaires Sanitaires et Sociales
de santé publique vous expo- tementales de l'Agriculture et (DDASS) pour l'eau destinée à
se à des sanctions de la part de la Forêt (DDAF) ou par la la consommation humaine.
de la police de l’eau assurée Direction Départementale des

Pour en savoir plus
DRIRE LR : www.languedoc-roussillon.drire.gouv.fr
BRGM : www.brgm.fr
MISE (Mission Inter Service de l’Eau) : auprès des DDAF de votre département.

Contexte - Problématique
Consommation Lire attentivement les factures d’eau de votre établissement touristique => suiv-
re l’évolution des consommations => détecter une anomalie

Forte augmentation des
volumes consommés, sans Diagnostic complet du
augmentation de fréquen- Fuite d'eau réseau pour localiser pré-
tation ou installation de cisément la ou les fuites
nouveau matériel

L’installation de compteurs à tions et de réagir rapidement Un tableau concernant les
des points stratégiques du (repérage plus aisé de la consommations totales permet
réseau permet de surveiller portion de réseau défaillante) d’avoir une vue générale sur
précisément les consomma- en cas d’anomalie constatée. les consommations d’eau.

Année Approvisionnement Consommation (m3) Coût (€)

La mise à jour d’un tableau de bord (exemple présenté ci-dessous) est une méthode simple
pour suivre ses consommations d’eau.
Poste/Compteur Consommation Pourcentage de la
Période Coût (€)
concerné (m3) consommation totale

Collecte - Traitement
En parallèle de la probléma- assainissement collectif assainissement non collec-
tique de consommation/éco- avec raccord du réseau tif (ou autonome) de type :
nomie d’eau, se situe celle de d’eaux usées au réseau com- filtres à sable, tranchées d’é-
la collecte et du traitement munal pandage, lit d’épandage,
des eaux usées. Il existe deux fosse toutes eaux...
types d’assainissement :

21


A savoir : à la différence des Santé Publique) . au réseau et/ou à la station
particuliers, il n’existe ni une L’autorisation de déverse- d’épuration pour permettre le
obligation ni un droit de ment peut être soumise à des déversement et le traitement
raccordement au réseau pour conditions et notamment : satisfaisant de ses eaux usées
les entreprises. Ainsi, “tout aux caractéristiques des dans les installations publiques
déversement d’eaux usées, effluents au point de rejet
autres que domestiques, dans dans le réseau, ce qui peut L’autorisation accordée par la
les égouts publics doit être rendre nécessaire un commune (arrêté municipal)
préalablement autorisé par la pré-traitement à la charge de s’accompagne généralement
collectivité à laquelle appar- l’entreprise d’une convention de raccor-
tiennent les ouvrages” (article au financement des éven- dement signée entre la
L1331-10 du Code de la tuelles modifications apportées collectivité et l’industriel.

De plus, certains postes sont concernés par un traitement spécial (cuisine) et doivent faire l’objet
d’une attention particulière.

Postes concernés
Poste concerné Objectifs
Connaître le mode d’approvisionnement en eau
Etablissement complet
Pouvoir identifier le mode de traitement des eaux
(& administration)
Contrôler et suivre les consommations d’eau
Limiter les consommations
Cuisine Mettre en place les procédés de traitement adaptés
Choisir des produits d’entretien respectueux de l’environnement
Sanitaires Limiter les consommations
Chambres Limiter les consommations
Bar/Restaurant
Réduire les facteurs de pollution
Extérieurs
Réduire les facteurs de pollution

Actions possibles
Sur l’ensemble du réseau
Installer des compteurs Si le site possède un assai- des vidanges tous les 4 ans est
d’eau, si possible à l’entrée nissement autonome, faire recommandée)
de chaque poste important vérifier régulièrement l’ins-
Noter sur des périodes tallation (une périodicité au
régulières les volumes d’eau minimum équivalente à celle
consommés
22


Cuisine
Limiter les consommations : - ne pas décongeler à l’eau - jeter les huiles alimentai-
- sensibiliser le personnel à la chaude => utiliser le four res usagées (fritures et hui
fermeture des robinets à micro-ondes les de cuisson) dans l’évier
entre chaque activité pour ne Traquer les robinets qui est interdit car cela entraîne
pas laisser couler l’eau gouttent de graves nuisances au
inutilement Choisir des produits réseau d’assainissement.
- placer des économi- d’entretien respectueux de Un simple fût de collecte
seurs d’eau sur les robi- l’environnement en cuisine, vidangé par un
nets. Mettre en place des procédés prestataire agréé (souvent
- faire fonctionner les de traitement adaptés : le même que celui du bac à
appareils ménagers à - installer (et entretenir graisses) vous place dans la
pleine c a p a c i t é p l u t ô t régulièrement) un bac à légalité.
que partiellement remplis. graisses pour pré traiter les Pour trouver les coordonnées
- entretenir régulièrement eaux usées chargées en des prestataires agréés pour la
la tuyauterie : joints, cal- graisses => la présence collecte des huiles et graisses
caire... d’un bac à graisses est usagées, contactez le conseiller
- remplacer les appareils obligatoire que vous soyez environnement de votre CCI
usés par des appareils en assainissement collectif ou rendez-vous sur le site :
moins consommateurs d’eau. ou non. www.guide-dechets.com.

BAC A GRAISSES
Qu’est-ce qu’un séparateur dimensionnés en
à graisses ? fonction de diffé-
Le séparateur à graisses est rents critères
un système retenant les (volume d’eau
graisses présentes dans les consommé, nom-
eaux usées avant leur rejet dans bre maximum de
le réseau d’assainissement. couverts servis...)
Les eaux sales chargées en
graisses et en matières en Où installer le séparateur à
suspension (épluchures, restes graisses ? régulièrement. Dans le cas
d’aliments....) arrivent des Le séparateur à graisses doit contraire, il existe un risque de
cuisines et précipitent au fond être situé entre l’évacuation colmatage des canalisations.
du bac. d’eaux usées et le point Pour faire réaliser au sein de
Les graisses se mélangent d’évacuation au réseau d’as- votre établissement la collecte
mal avec l’eau. Elles remon- sainissement collectif. des Huiles Alimentaires
tent en surface, se figent, puis Son installation peut se faire Usagées (HAU), contactez un
s’agglomèrent. aussi bien à l’intérieur qu’à des prestataires présents dans
Les bacs à graisses peuvent l’extérieur de l’établissement. la liste du guide des déchets,
être composés de différents Le séparateur à graisses doit sur le site Internet :
matériaux : acier revêtu, acier être facilement accessible www.guide-dechets.com
inoxydable, matériau compo- pour les opérations d’entre-
site. Ils doivent être tien, qui doivent avoir lieu très

[Fiche déchets => Industriels spéciaux => Déchets spécifiques d’activités => Déchets de la restauration]
23


Sanitaires collectifs et privés - Chambres
Limiter les consommations : installer des douches éco-
installer des boutons pous- nomiques
soirs sur les robinets des dou- mettre en place des chasses
ches et des lavabos (pour les d’eau de plus petit volume ou
sanitaires collectifs) des chasses d’eau équipées
placer des économiseurs d’économiseurs d’eau
d’eau sur les robinets des ne pas laisser couler l’eau
lavabos lors du nettoyage des bai-
gnoires et des lavabos

Extérieurs
Limiter les consommations : arroser le soir ou tôt le Réduire les facteurs de
utiliser des collecteurs d’eau matin pour éviter les pertes pollutions :
de pluie ou de l’eau brute (pour directes par évaporation choisir des engrais respec-
savoir si la commune de votre utiliser des systèmes d’arro- tueux de l’environnement ou
établissement est desservie sage économiques : goutte à la matière issue d’un compost
par le réseau d’eau brute : goutte, tuyaux poreux, respecter les doses de
www.brl.fr) pour arroser les programmateurs pesticides et de produits
jardins, les plantes phytosanitaires

RECUPERATION D’EAU DE PLUIE

24


Bar-Restaurant
Limiter les consommations : Réduire les facteurs de
pollutions :
placer des économiseurs
d’eau sur les robinets des choisir des produits d’entre-
lavabos tien respectueux de l’environ-
nement
faire fonctionner les lave-
verres à pleine capacité respecter les doses de
produits d’entretien, suivant
la nature et la qualité de l’eau

Intérêt pour l’établissement
Réaliser des économies d’eau => Diminuer sa facture de consommation d’eau.

Exemple :
Hôtel : 50 chambres Prix unitaire Nb d’économiseurs Coût total
Poste
Ouverture : 365 jours moyen en € à installer en €
Taux de remplissage : 85 % Robinet 8 50 400
Nombre de nuitées annuel : 15 512
Prix moyen du m3 eau froide (LR) : 2,64 € Douche 17 50 850
NB : estimation à partir du prix de l’eau froide

Débit moyen Temps Volume consommé
Nb de Coût annuel en € Gain
(L/min) d’utilisation m3/an
Poste postes annuel
journalier
concernés Sans éco. Avec éco. Sans éco. Avec éco. Sans éco. Avec éco. en €
(min)
Robinet 50 16 7 10 2 920 1 277 7 709 3 373 4 336
Douche 50 18 8 15 4 927 2 190 13 009 5 782 7 227

=> Le retour sur investissement se fait en 39 jours

Maîtriser ses consomma- Adapter son système de (notamment européennes).
tions pour maîtriser toute collecte et de traitement des La loi sur l’eau en cours
évolution de fréquentation eaux usées => Répondre aux d’adoption devrait entraîner
ou toute modification sur normes actuellement en un renforcement de ses normes.
l’approvisionnement. vigueur et anticiper les Répondre au mieux aux
nouvelles réglementations exigences des clients.

25


Quelques exemples
Exemple du camping Spa Mar I Sol à Perpignan (66)
Le village camping spa Mar I Qualité, quantité sont autant des robinets et douches du
Sol est un endroit unique tant d'aspects sur lequel le cam- camping. Après 3 mois d'uti-
la nature a été mise en valeur ping a travaillé et a initié de lisation, l'investissement a été
et protégée. Une des préoccu- nombreuses actions. L'une amorti et les factures ont pu
pations majeures de des dernières en date, concer- être diminuées de 20 000 € en
Christophe Blanc concerne la ne la mise en place d'écono- 2 ans.
problématique liée à l'eau. miseurs d'eau sur l'ensemble

Exemple du camping Le Sérignan Plage à Sérignan (34)
“Ici nous avons mis en place se compose de fosses septiques le pouvoir auto-épurateur des
un système de récupération toutes eaux, d'un réseau sols et le mécanisme d'évapo-
des eaux et d'assainissement d'épandage souterrain par des transpiration. Les arbres assu-
par tranchées filtrantes et drains enterrés et de planta- rent ainsi l'élimination
évapotranspiration ce qui tions d'arbres et d'arbustes partielle des eaux usées”.
économise l'eau et préserve la (peupliers, tamaris, saules et
nappe phréatique. Le système oliviers). Le procédé associe

Pour plus de renseignements, vers les structures adaptées à tendre au titre d’une meilleure
vous pouvez contacter le votre problématique. gestion de l’eau, vous pouvez
conseiller environnement de Pour connaître les subventions contacter l’agence de l’eau
votre CCI qui vous orientera auxquelles vous pouvez pré- couvrant votre territoire.
Agence de l’eau Rhône Méditerranée Corse Agence de l’eau Adour Garonne
Délégation de Montpellier 90 rue du Férétra
Immeuble Le Mondial 31078 TOULOUSE Cedex 4
219 rue Le Titien - CS 59549 : 05.61.36.37.38
34961 MONTPELLIER Cedex 2 www.eau-adour-garonne.fr
: 04.67.13.36.36 Aude : cantons de Belpech, Chalabre, Salles sur l’Hers
www.eaurmc.fr Gard : canton de Trèves
Aude : exceptés les cantons gérés par AEAG Hérault : canton de la Salvetat sur Agout
Gard : exceptés les cantons gérés par AEAG Lozère : exceptés les cantons gérés par AERMC et AELB
Hérault : exceptés les cantons gérés par AEAG
Lozère : cantons de Barre des Cévennes, Agence de l’eau Loire-Bretagne
Saint-Germain de Calberte
PO : tout le territoire
Délégation Allier-Loire amont
Centre Onslow, 12 avenue Marx Dormoy
63058 CLERMONT-FERRAND Cedex 1
: 04.73.17.07.10
http://www.eau-loire-bretagne.fr/
Lozère : cantons de Châteauneuf de Randon, Grandieu,
Langogne, Villefort,
26


Qualité de l’air
Principal impact sur la qua- installateur qualifié (qualicli- Liens
lité de l’air : rejets exercés par mafroid, qualicuisine ou
Qualiclimafroid
les chaudières, les appareils qualibat) et de remplacer les
http://www.qualiclimafroid.com/
de réfrigération et les installa- installations défectueuses par
Qualicuisine
tions de climatisation. des équipements neufs et
http://www.snefcca.com/
Pour prévenir tout risque de performants.
Qualibat
pollution par ces installations,
http://www.qualibat.com/
il est nécessaire de les faire Une chaudière bien réglée
vérifier régulièrement par un = un meilleur rendement

Pour améliorer la qualité de l’air dans les locaux et pour les clients :
aérez régulièrement l’en- créez des zones fumeurs à attention aux déclenche-
semble des locaux même en l’intérieur des bâtiments, en ments intempestifs des détec-
hiver (réception, cuisines, installant une aération adap- teurs de fumées présents sur le
installations communes, sani- tée et efficace site pour la sécurité incendie
taires, chambres des hôtels) orientez les clients fumeurs
vers des zones réservées, en
communiquant sur les
notions de confort et de
respect

Pour améliorer la qualité de l’air à l’extérieur :
évitez les déplacements plantez des essences odo- Pour de plus amples informa-
automobiles sur le site, ou rantes et adaptées au climat tions vous pouvez contacter
favoriser l’utilisation de véhi- (lavandes, lilas, thym, jasmin, le conseiller environnement
cules propres (électriques ou rosiers, Eleanus) de votre CCI qui vous orien-
GNV) pour les déplacements tera vers les structures adap-
internes. Le programme tées à votre problématique.
PROMETHEE peut rembour-
ser jusqu’à 5 000 € pour un Air-LR Languedoc-Roussillon
véhicule électrique acheté. Les Echelles de la Ville
Antigone
3 place Paul Bec
34000 MONTPELLIER
: 04.67.15.96.60
@ : info@air-lr.org

27


Gestion du bruit
Pour un hôtel, identifiez la Pour un camping, identifiez Assurez-vous auprès de vos
provenance puis la source la provenance du bruit : voisins qu’il n’existe pas ou
du bruit : peu de nuisances sonores.
de l’extérieur (routes, aéro- Si des plaintes étaient dépo-
d’une chambre => chasse port...) sées et que vous ne trouviez
d’eau, climatisation, plom- des lieux d’animation, de pas de solution facilement
berie détente réalisable vous pouvez faire
des pièces communes des installations sanitaires appel à un prestataire en étu-
=> compteurs électriques, (chaufferies, local piscine) des acoustiques.
compteurs d’eau , activités
liées à la réception, aux
couloirs
de l’extérieur => voitures,
activité alentours, proches
de l’hôtel

Pour prévenir au maximum les nuisances sonores, il est
conseillé de :
limiter ou interdire toute plus particulièrement pour Pour vous renseigner plus en
circulation de nuit sur le site, les hôtels : faire installer des détail sur les nuisances sonores,
avec des véhicules motorisés, vitres isolantes aux endroits vous pouvez contacter la
exceptés les véhicules élec- les plus affectés par des bruits DDASS de votre département
triques extérieurs ; si le revêtement si celui-ci possède un “pôle
isoler les bâtiments des sols répercute les bruits de compétence bruit”, qui
bruyants : chaufferies, buan- de pas, le remplacer par des joue un rôle de service public
deries, locaux de piscines matériaux isolants ; vérifier ou la CRAM (Caisse
éloigner l'espace réservé les installations de plomberie Régionale d’Assurance
aux emplacements de toiles des chambres, si les clients se Maladie)
de tentes, des caravanes et plaignent de bruits de
des mobil home des voies de “tuyauterie”.
circulation et du parking du
camping

28


CIDB DDASS 48
(Centre d’Information sur le Bruit) (Pôle bruit en cours de structuration)
12-14 rue Jules Bourdais Service Santé Environnement
75017 PARIS Le Saint Clair - avenue du 11 novembre
: 01.47.64.64.64 BP 136 - 48005 MENDE Cedex
http://www.infobruit.org/ : 04.66.49.40.65
http://www.languedoc-roussillon.sante.gouv.fr/
DDASS 30
Service Santé Environnement DDASS 66
6 rue du Mail Service Santé Environnement
30906 NIMES Cedex 5 rue Bardou Job - BP 928
: 04.66.76.80.00 66020 PERPIGNAN Cedex
http://www.languedoc-roussillon.sante.gouv.fr/ : 04.68.35.87.00
http://www.languedoc-roussillon.sante.gouv.fr/
DDASS 34
Pôle Santé Cellule Environnement CRAM
85 avenue d’Assas 29 cours Gambetta - CS 49001
34967 MONTPELLIER Cedex 2 34068 MONTPELLIER Cedex 2
: 04.67.14.19.43 : 04.99.52.56.10
http://www.languedoc-roussillon.sante.gouv.fr/ http://www.cram-lr.fr/

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