2. RECOLECCIÓN DEL CAFÉ CEREZA.
En esta etapa se cosechan únicamente los granos que alcanzan el estado
de madurez completa, la forma de reconocerlos es por que
normalmente su color es rojo o amarillo, ya que los verdes dañan el
sabor de la taza de un café.
3.
4. DESPULPADO
Esta etapa se realiza en el mismo día en el cual
se realiza la recolección.
los granos de café se despulpan, retirando la cereza del grano.