(enkele slides zijn vanwege vertrouwelijkheid/geheimhouding verwijderd)

1. Wouter de Heij & Bert Tournois - Bottlenecks in Food - © 2008
locatie
datum
presentatie
naam
EZ - Den Haag
13 januari 2008
Open innovation
Bert Tournois en Wouter de Heij
titel Bottlenecks in Food

2. Wouter de Heij & Bert Tournois - Bottlenecks in Food - © 2008
Bijeenkomst SenterNovem TOPics:
• TOP BV
• Aanpak om nieuwe technologieën te introduceren
• Ontwikkeling nieuwe diensten
• IPC GMV-FNLI
• Subsidies & bottlenecking

3. Wouter de Heij & Bert Tournois - Bottlenecks in Food - © 2008
The innovation bottlenecks
Nieuwe
technologie
Business Opportunities
?

4. Wouter de Heij & Bert Tournois - Bottlenecks in Food - © 2008
Innovation paradox in technology
• Sufficient knowledge
• Multiple opportunities
• Development money available
Yet
• No applications
• Development in early companies blocked

5. Wouter de Heij & Bert Tournois - Bottlenecks in Food - © 2008
Van idee naar commerciële toepassing
Laboratory test Labscale
system
Pilot scale 0-serie
Production
series
sales
(R&D)
Sales of Innovative
foodproducts
(Industry)
15-50kE 40-200kE 100-750kE 300-3000kE 150-1500kE
Market
survey
Market
survey
1 gr - 1 kg 0.1 - 10 kg 1 - 100 kg 100 - 1000 kg Sales of
technology
(Industry)
Product challenge
tests
Laboratory product
tests
Kip-en-ei : Wie investeert?
Research
Development
1 gr - 1 kg 10 kg - 100 kg
Voedselproductie
(productenenrecepten)
Machinebouw
(technologieenprocessen)
Bottleneck:

6. Wouter de Heij & Bert Tournois - Bottlenecks in Food - © 2008
Productontwikkeling & Ondernemersrisico
Fundamenteel
Toegepast Industrieel
Demonstratie
25-300 kE
200-800 kE
500-5000 kE
25%
40%
65%
90%
Subsidie
kosten
2000 kE
4000 kE
Research
Development
=
Risico

7. Wouter de Heij & Bert Tournois - Bottlenecks in Food - © 2008
Disruptive innovation of technologyperformance
Time
High quality use
Low quality use
Disruptive Innovation
Market development
Technology
Technology
Technology

8. Wouter de Heij & Bert Tournois - Bottlenecks in Food - © 2008
Disruptive technology
• Focus on product not technology
• Does not fit culture, values, knowledge base
• Requires higher investments
• Poses higher risk
• Necessity for spin off company
• Higher level decision

9. Wouter de Heij & Bert Tournois - Bottlenecks in Food - © 2008
Disruptive innovation
Cultural Fitgood poor
TechnologicalFitpoor
Disruptive innovation
Technology
Heavy weight teams
Disruptive innovation
Values
Heavy weight teams
Late Spin out
Radical innovation
Values and Technology
Early Spin out
Incremental innovation
Interal development
good

10. Wouter de Heij & Bert Tournois - Bottlenecks in Food - © 2008
Conclusions
• Novel technologies are disruptive
• Are not introduced in large companies
• Are introduced along with new products
• Require product development
• Require risk investments
• Spinouts, startups: new culture
• How to stimulate such development?

11. Wouter de Heij & Bert Tournois - Bottlenecks in Food - © 2008
Bijeenkomst SenterNovem TOPics:
• TOP BV
• Aanpak om nieuwe technologieën te introduceren
• Ontwikkeling nieuwe diensten
• IPC GMV-FNLI
• Subsidies & bottlenecking

12. Wouter de Heij & Bert Tournois - Bottlenecks in Food - © 2008
The cycli of kondratieff
De 5e
cyclus van Kondtratieff van de nieuwe economie stort in

13. Wouter de Heij & Bert Tournois - Bottlenecks in Food - © 2008
Wat wordt de volgende cyclus?
• De cycli worden steeds korter
- Continue interactieve innovatie
- Massa-individualisatie
- Machines zijn specialties
• Open Innovatie :
- Nieuwe zakelijke samenwerkingsrelaties
• Volgende revolutie:
» Milieu & Energie
» Biotechnologie & lifesciences
» Integratie van al deze entiteiten

14. Wouter de Heij & Bert Tournois - Bottlenecks in Food - © 2008
Open versus closed innovation
Closed innovation Open innovation
All brilliant experts in our area do work in our company
Not all brilliant expert do work in our company. We have
to collaborate with other experts in and outside our
company.
To have a profitable R&D department, we have to
develop our knowledge ourselves. We also must develop
new technologies, products and sell these products
ourselves.
External R&D might create added value. The interne
R&D is nessecary to capture a part of this added value.
If we invent ourselfves, we may enter the market firstly.
We will win if we enter the market first.
We don´t have to initiate research to have profit of this
research. Having a optimal business model is more
important that entering the market first.
If our R&D investments increase, we will find the best and
most ideas and we eventually become market leader.
We win if we optimally use ideas from our own
organization and ideas from our outside our organization.
We must protect our intellectual property so that our
competitors can´t profit from our ideas.
Others may use our IP if we can increase our business.
We have to use the IP of others if this makes our business
more profitable.
Ref. Groen et.al, Innoveren, 2006

15. Wouter de Heij & Bert Tournois - Bottlenecks in Food - © 2008
Snelle ontwikkeling binnen ketens
• Kortere cylci vereisen snellere innovatie
• Investeringen moeten over minder verkoop terugverdiend worden: wie betaalt?
• Casting en rolverdeling in netwerken (A-merken vs huismerken, producenten vs
machinebouwers)
•‘Me too’ loont maar is niet duurzaam
• Kennis is er voldoende bottleneck verlegt zich naar vindbaarheid en toepassing
•‘De kracht van kennis’ past niet in de dynamiek van deze ontwikkeling
• Ontstaan van gespecialiseerde bedrijven: zoeken, makelen, ontwikkelen..

16. Wouter de Heij & Bert Tournois - Bottlenecks in Food - © 2008
Product life cycle of products

17. Wouter de Heij & Bert Tournois - Bottlenecks in Food - © 2008
Grote stappen
• Noodzaak tot effectief omgaan met disruptieve/radicale innovaties (O.I.)
• Technologie extern ontwikkeld, serendipiteit, onzekere performance
• High-risk/ high-gain
• Disruptieve innovaties zijn lastig te financieren
• Bedrijven die dit kunnen zullen voordeel hebben
• Start ups, spin outs, MBO

18. Wouter de Heij & Bert Tournois - Bottlenecks in Food - © 2008
De keten als flessenhals
Retail
Reguliere
(tussen)handel
Voedselproducenten
Ingrediënt leveranciersMachinebouw ICT
Telers & Boeren KennistoeleveraniersOntwerp bureaus
Consumenten

19. Wouter de Heij & Bert Tournois - Bottlenecks in Food - © 2008
De keten als flessenhals
Retail
Reguliere
(tussen)handel
Voedselproducenten
Ingrediënt leveranciersMachinebouw ICT
Telers & Boeren KennistoeleveraniersOntwerp bureaus
Consumenten

20. Wouter de Heij & Bert Tournois - Bottlenecks in Food - © 2008
De keten als flessenhals
80.000 boeren in
nederland
20 CRO’s en
Universiteiten
Tientallen
ontwerpbureaus en
honderden zelfstandigen
Tientallen
ingredientleveranciers
Honderden handelaren
(vooral AGF, …)
6 grote inkoop
organisaties
Honderden producenten
(fabrieken)
16.000.000 miljoen inwoners (NL ) 500.000.000 miljoen inwoners (Europa )
16.000.000 miljoen inwonders (NL )

21. Wouter de Heij & Bert Tournois - Bottlenecks in Food - © 2008
De keten als flessenhals
Veel
vaste
kosten
Veel
variabele
kosten
Lage
Marge
Hoge
Marge
Lage
omzet
Hoge
omzet
Veel
innovatie
Weinig
innovatie

22. Wouter de Heij & Bert Tournois - Bottlenecks in Food - © 2008
Risicos worden terug de keten in gedrukt
• Ketenspelers moeten meer risico nemen.
• BPR, verdienen in overeenstemming met risico/inbreng.
• Het ondernemerschap wordt lastiger.
• Voorbeelden:
 Kruidenspecialist wordt ‘flavour house’.
 Machinebouwer wordt dienstverlener (zie volgende slide)
 ‘Onderzoeks’instituut wordt innovator en ontwikkelaar
 Huismerkproducent wordt food designer en logistiek dienstverlener

23. Wouter de Heij & Bert Tournois - Bottlenecks in Food - © 2008
New trends in innovations : DBFMO
• Design Ontwerp
• Build Bouw
• Finance Financier
• Maintain Onderhoud
• Operate Bedien

24. Wouter de Heij & Bert Tournois - Bottlenecks in Food - © 2008
Business model re-design
• Retail denkt in variabele kosten
• Producent verkoopt variabele kosten, voelt de vaste kosten.
• Machinebouwer verkoopt vaste kosten
• Behoefte: Speciale productie/co-packers diensten variabele kosten
Uitdaging: Nieuwe zakelijke modellen gericht op ‘dienstverlenging’

25. Wouter de Heij & Bert Tournois - Bottlenecks in Food - © 2008
Conclusies
• Open innovatie basis voor nieuwe netwerken
• Vereist Business Process redesign
• Essentieel voor het overleven economie
• Hoe kunnen we dit proces stimuleren?
Nieuwe modellen gericht op ‘dienstverlenging’
- co-packer faciliteit
- startup begeleiding en investments

26. Wouter de Heij & Bert Tournois - Bottlenecks in Food - © 2008
Bijeenkomst SenterNovem TOPics:
• TOP BV
• Aanpak om nieuwe technologieën te introduceren
• Ontwikkeling nieuwe diensten
• IPC GMV-FNLI
• Subsidies & bottlenecking

27. Wouter de Heij & Bert Tournois - Bottlenecks in Food - © 2008
Subsidies & bottlenecking
• Kennis  Toepassing (synthese)
• Onderzoek  Realisatie
• Opbouw Bereikbaarheid (internationaal)
• KIS  private R&D
• Revolving systemen obv Concrete output
• Ontwikkeling nieuwe diensten

28. Wouter de Heij & Bert Tournois - Bottlenecks in Food - © 2008
The food innovation cycle : table-tennis concept

29. Wouter de Heij & Bert Tournois - Bottlenecks in Food - © 2008
Classical Food Innovation
Product Proces Ingredient
Current
New
Current
New
Current
New
Current
New
Current
New
Current
New
Current
Typering innovatie
none: Roll-out, training,
optimalisation
Substitution
Concurrent engineering
Process improvement
Innovative substitution
Gold digging
System innovation
Process-product innovation
% nu
10%
40%
5%
15%
10%
5%
5%
10%
30
%
Current
New
New
Context

30. Wouter de Heij & Bert Tournois - Bottlenecks in Food - © 2008
Classical Food Innovations
ProductProcess Ingredient
Current
New
Current
New
Current
New
Current
New
Current
New
Current
New
Current
Current
New
New
Context
New
Current
New
Current
New
Current
New
Current
New
Current
New
Current
New
Current
New
Current
SupplierPortfolio Packaging Claims